柱候羊腩煲是广府冬日滋补名肴，精髓在于“柱候酱”的醇厚酱香。选用带皮羊腩，先煸炒至金黄，再以柱候酱、南乳、老抽等慢火焖炖，佐以马蹄、竹蔗增鲜解腻。成菜羊肉酥烂入味，酱汁浓稠香滑，尽显广式烹饪中“和味”的功夫与温情。

羊肉煲

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主料

羊肉1500克；

辅料

党参10克；枸杞10克；黄芪10克；红枣6个；桂圆肉5克；鱼露3克；食盐5克；

羊肉煲的做法步骤

1：把所有药材清洗干净，然后浸泡会

2：羊肉用开水烫下，去去血水，然后洗干净，沥干水份放到电力高压锅

3：把药材也放到高压锅里

4：加适量水煲一小时

5：一小时后开锅

6：把电力高压锅里的羊肉倒到砂锅里

7：继续焖半个小时，然后调味即可

8：羊肉煲焖好了

柱候鸭

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主料

鸭肉四分之一只；

辅料

柱侯酱适量；

调料

生姜适量

香葱适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

柱候鸭的做法步骤

1：鸭肉放生姜片焯水，沥干。

2：热锅热油，油宽点，放入葱姜和柱侯酱，炒开。

3：放入鸭肉，中火炒五分钟。

4：放入料酒和酱油以及白糖，焖五分钟。

5：再加入开水，烧开。

6：盖锅盖，小火焖三十分钟。

7：汤汁收干了，关火。

8：出锅。

牛腩煲

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主料

牛腩适量；

辅料

红枣适量；回香适量；大蒜适量；

配料

盐适量

老抽适量

牛腩煲的做法步骤

1：先将牛腩水中浸泡半个小时把血水泡出来

2：把清洗干净的牛腩放入锅中要冷水下锅.这样才能让牛腩里的血水充份洗干净吃起来肉质也会更入味

3：微火烧开后.小火烧一会你会看见锅中的血沫慢慢的多起来不用着急看看差不多了用温水洗干净.放入煲中加入带衣的大蒜.然后加足水大火烧开.小火慢慢

4：中途加一次热水千万不能加冷水要不然烧出来的肉很难吃又干又柴.加入几颗红枣可以、让肉质更加美味.加入老抽少许盐

5：不吃辣的话可以不放辣椒一锅美味的牛腩煲做好了.放几根少葱还很诱人吧、上桌吃吧保你多吃2碗饭

滋补羊腩煲

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主料

羊腩700克；

辅料

萝卜300克；马蹄5个；山楂干5片；

配料

陈皮适量

料酒适量

白醋适量

蚝油适量

酱油适量

鸡粉适量

盐适量

水100克

姜适量

蒜适量

羊腩煲的做法步骤

1：羊腩从超市买回就已经是切好块的了，用冷水冲洗两三次，将羊皮的毛彻底弄干净。然后煮热水（里面倒入适量的白醋）将羊腩过一遍。（水煮滚后盖锅盖焖一下）。捞出备用

2：将配料萝卜、马蹄削皮切块

3：将羊腩、萝卜、马蹄、山楂干以及调料都倒入沙锅，用饭勺充分搅拌

4：搅拌后放上30分钟，再搅拌一次，盖上煲盖煮，先大火滚后，调至文火慢炖上一小时。

5：上菜咯，吃的时候旁边放上辣椒酱，点着吃。好棒棒哦！！！

小窍门

羊腩很骚，我用的是白米醋来去味，在过水的时候醋可放多一点点。

柱候酱爆炒黄蚬

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主料

黄蚬500克；小洋葱4~5个；蒜头1个；小葱3~4根；

辅料

料酒2勺；柱候酱2勺；蚝油1勺；

柱候酱爆炒黄蚬的做法步骤

1：买回的黄蚬放入盆中加入清水（滴几滴麻油也可）让其尽吐泥沙。（一般4~5小时，最好过夜）

2：小洋葱，小葱，蒜头洗净切碎。

3：大火起油锅至油冒烟时放入切碎的小洋葱，小葱，蒜头爆香。（油可多些）

4：倒入洗净的黄蚬，加入料酒快速翻炒1分钟左右盖盖焖下。

5：待黄蚬出水，基本都张开后开盖加入蚝油，候柱酱继续翻炒。翻炒至黄蚬已基本全部开壳即可。（喜欢吃辣的朋友也可加点辣椒或辣椒酱）

6：装盘出锅，蚬肉鲜美，酱料咸甜，微微酒香，香气扑鼻。

7：蚬汁捞饭，小朋友再添一碗哦！

小窍门

1.不用放盐和鸡精，酱料及蚬肉已经咸鲜度到位了。2.挑黄蚬时一定要活的，炒半天不开壳的基本都是空的活死的。3.旺火爆炒注意火候。

柱候花雕鸡

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主料

鸡800克；花雕酒50ml；柱候酱2汤匙；

辅料

大蒜适量；生姜适量；白糖15克；大葱适量；

柱候花雕鸡的做法步骤

1：鸡半只

2：斩件，大小随自己喜好

3：所需调料

4：锅内油烧热，煸香大葱，生姜（小火煸）

5：放入鸡块，翻炒

6：炒至变色，倒入花雕酒，多翻炒一会

7：加入2汤匙柱候酱

8：加入糖，翻炒拌匀

9：加适量水盖盖焖煮25分钟

10：放入大蒜翻炒几下

11：移入电火锅，保温状态，准备吃咯

12：吃完鸡肉，汤汁可以烫青菜吃

柱候酱爆鱿鱼花

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主料

鱿鱼一条；

辅料

香菜适量；红椒适量；大蒜适量；姜适量；

配料

柱候酱适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

柱候酱爆鱿鱼花的做法步骤

1：主料：鱿鱼一条副料：香菜、红椒、大蒜、姜调料：柱候酱、生抽、盐、料酒

2：鱿鱼去头，将鱿鱼剖开去除内脏，撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了，再转九十度竖切，整块鱿鱼就切好后，再按照纹路切成三角形或长条的形状

3：锅中烧水，水开后，倒入少许盐、料酒去腥，然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫，然后迅速捞出，时间不要超过20秒，这样漂亮的鱿鱼花就成形了、焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用

4：锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片、佐料爆香后放入2勺柱候酱，小火炒香

5：酱料炒香后，开大火，将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒

6：再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味

7：出锅前撒入香菜梗即可

小窍门

1、给鱿鱼改花刀时，要切鱿鱼的里面，不要切外面；2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿，这样可以使鱿鱼花又脆又嫩，有嚼头；3、炒酱时先用小火炒出香味，待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒；4、整个炒制过程要一气呵成，速度要快，火力要猛。

柱候酱焖牛腩

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主料

牛腩2000g；八角两粒；酱油5g；盐适量；

辅料

柱候酱两汤匙；生姜一大块；冰糖适量；陈皮半个；

柱候酱焖牛腩的做法步骤

1：准备好材料：牛腩清洗干净切件，生姜拍扁切成大块，陈皮，八角泡下洗好备用。

2：牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中冲洗干净。

3：烧热锅，下油，放入姜，八角，爆香。

4：下柱侯酱，牛腩同爆，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，等调料适味，加入陈皮。

5：改用瓦缸盛起，放在炉火上焖冧为止。（时间要看牛腩的老嫩来定）。

6：成品，美味。

小窍门

慢火焖，不能急哦。

柱候酱焖牛腩

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主料

牛腩1000g；

辅料

柱候酱适量；姜片适量；蚝油适量；冰糖适量；酱油适量；油腊糖纸适量；

柱候酱焖牛腩的做法步骤

1：牛腩放开水中飞水去血沫，然后冲干净切件，姜切片。

2：热锅爆香姜片，下牛腩翻炒，再下柱候酱炒香，加水浸过牛腩，下蚝油，酱油，冰糖，烧开水之后转砂锅继续焖。

3：大火烧开，转小火焖，一小时左右后熄火，停火30分钟等牛腩吸收汁酱味道，再开火继续将牛腩焖至淋滑。

4：试味，上碟。

小窍门

牛腩买回整块放在开水中去血沫，再切小件。

煎烤羊腩

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主料

羊腩500g；

辅料

烤肉料15g；黄酒10g；食用油少许；

煎烤羊腩的做法步骤

1：今天用的羊腩。

2：不用过多的调味料，只放葱姜水开后转小火煮30--40分钟，把肉煮熟。喜欢软烂的煮40分钟，喜欢有嚼劲的煮30分钟。

3：煮好的肉捞出，我用的熟肉是300克。

4：把肉切成厚度5毫米的片。

5：放入15克的腌料。加入10克黄酒，也可以加水。

6：多抓一会儿，让腌料充分入味。

7：保鲜膜覆盖，冰箱冷藏，腌半天，让其充分入味。

8：我用的厚底的铸铁煎锅，锅烧热后放少许食用油，放入腌好的羊腩，不要急着翻动，中火大约煎2分钟左右。

9：煎到一面焦黄，翻面，把另一面也煎到焦黄就可以了。

10：煎好的羊腩，虽然是平底锅煎的，但是也是很有烧烤的味道的哦。

小窍门

用腌料其他调味料都不要放了，味道很足的。

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