XO酱蒸蛋的秘诀在于精准把控蛋水比例与火候。通常以1:1.5的蛋液与温水混合，过筛去除气泡后覆上保鲜膜，用中火蒸制。待蛋液基本凝固，铺上咸鲜浓郁的XO酱再蒸片刻，出锅后淋少许香油与葱花。如此做出的蒸蛋细腻如布丁，XO酱的醇厚与蛋羹的嫩滑完美交融，每一口都鲜香四溢。

XO酱豆豉蒸鲮鱼

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主料

鲮鱼1条；葱适量；香菜适量；柑皮适量；蒜头适量；生粉适量；花生油适量；

辅料

XO酱适量；豆豉适量；盐适量；糖适量；酒适量；蒸鱼豉油适量；

XO酱豆豉蒸鲮鱼的做法步骤

1：备材料

2：把葱白、柑皮碎、蒜头、豆豉、生粉与调味料盐、糖、酒、蒸鱼酱油全放一碗内

3：调好的酱汁均匀地涂抹在鱼身内外，最后XO酱放在上，淋花生油

4：鱼沸水入锅

5：蒸13分钟左右

6：取出鱼，再撒点葱，与小许柑皮丝装饰即可

小窍门

柑皮是用来做陈皮所用的那种柑子，可用鲜品也可用干品

XO酱拌饭

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主料

米饭1碗；鸡蛋1个；

辅料

胡萝卜50g；菜心50g；XO酱2勺；

XO酱拌饭的做法步骤

1：蒸好的米饭一碗。

2：菜心焯水后切碎，胡萝卜切碎粒。

3：单面煎一个鸡蛋，上面撒少许胡萝卜碎。

4：锅里放一点点橄榄油，放入胡萝卜碎炒熟。

5：然后放入菜心碎和鲍鱼干贝XO辣酱。酱要留一定最后放上面。

6：关火，放入米饭。

7：拌均匀。

8：装盘后把留出来的鲍鱼干贝XO辣酱再放上面装饰即可。

小窍门

XO辣酱调味就可以了。米饭如果用的少，酱也要少放点，具体根据自己的口味调整用量。

自制XO酱

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主料

瑶柱100克；火腿100克；虾米100克；

辅料

姜适量；葱适量；辣椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；

自制XO酱的做法步骤

1：准备好材料。

2：把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。

3：准备好辣椒面。

4：泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。

5：蒸好后，不烫手时搓成丝。

6：葱、姜切碎。

7：火腿切成丁。

8：三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。

9：炸过的油中放入姜、葱炸香。

10：放入炸好瑶柱、火腿、虾米。

11：加入蚝油，再加五香粉出锅。

小窍门

所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。

XO酱蒸肠粉

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主料

粘米粉100克；XO酱1茶匙；

辅料

油少许；酱油少许；小葱1根；清水400克；

XO酱蒸肠粉的做法步骤

1：备好食材：粘米粉、XO酱、葱；

2：粘米粉倒入大碗里，加上清水调匀成米浆；

3：葱洗净切碎，加入米浆中；

4：调入1茶匙XO酱；

5：用筷子搅拌均匀；

6：蒸盆内涂抹一点食用油，倒入调匀的米浆；

7：放入蒸锅中，大火蒸10分钟；

8：蒸熟的肠粉取出，用刮刀或木铲轻轻刮起；

9：切小段摆盆，淋上喜欢的酱汁即可食用；

小窍门

食尚小贴士：粘米粉就是普通大米磨成的粉，米浆不可调的太浓稠，浓稠的米浆蒸出来的肠粉口感粗糙，蘸料调配：酱油、香油、葱花或辣椒酱均可。也可以拌以花生酱食用，XO酱本身有很浓郁的咸鲜味，直接食用也可。

XO辣酱蒸米糕

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主料

糯米半杯；大米半杯；XO辣酱80g；洋葱小半个；香菇3朵；

辅料

酱油适量；盐适量；

XO辣酱蒸米糕的做法步骤

1：米用水浸泡1小时以上。

2：把香菇和洋葱切碎，留一朵香菇切片。

3：XO辣酱的油倒入锅中，把洋葱炒至透明。

4：加入香菇炒香，适量酱油调味，片状的香菇另外装起。

5：泡好的米沥干水分，和XO辣酱的酱料一同入锅拌匀，加少量盐调味。

6：模具抹上油，香菇片铺底，装入米料至6分满，加入清水或者高汤至8分满，上锅蒸25分钟左右闷5~10分钟即可。

小窍门

1.具体蒸制时间按照模具大小不同增减2.喜欢油香重的还可以加入五花肉碎一起3.调味可以边尝边调，就算一开始味道轻了也没关系，食用前可以加点酱油或者XO酱一起吃4.吃不完的米糕不用脱模冷冻保存，要吃的时候拿出来蒸热就可以了

蒜蓉XO酱蒸大虾

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主料

大海虾2个；大蒜4个；XO酱1茶匙；

辅料

油适量；盐少许；酱油1汤匙；小米椒1个；

蒜蓉XO酱蒸大虾的做法步骤

1：备好食材：大海虾解冻好，备好蒜头、小米椒；

2：用剪刀在虾头和虾尾链接处一条直线剪开；

3：剔除虾肠、清洗干净，再用刀把厚厚的虾肉切开，别切断；

4：大蒜拍扁去皮剁碎，辣椒切丝；

5：蒜蓉放入碗中，调入盐；

6：XO酱、少许食用油、搅拌均匀；

7：腌制片刻；

8：舀起腌制好的蒜蓉铺在虾肉上面；

9：放入微波炉专用蒸笼；

10：遮上盖子，放入微波炉内，微波叮4分钟；

11：接着烧热锅，倒入食用油，倒入少许酱油、关火，撒下小米椒丝；

12：趁热淋在大虾上面即可；

小窍门

蒜蓉腌制片刻更加入味，XO酱本身是海鲜提炼的，和海虾很搭。海虾处理好后，在虾的腹部插一根牙签支撑虾的身体，蒸好后虾的造型不会卷缩。

XO酱蒜蓉蒸鲍鱼

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主料

鲍鱼3只；姜适量；葱适量；蒜适量；

辅料

橄榄适量；XO酱1小勺；盐适量；胡椒粉适量；

XO酱蒜蓉蒸鲍鱼的做法步骤

1：首先准备好所有食材。

2：将蒜姜剁碎、葱切粒。

3：烧热锅转小火倒入多少许的橄榄油，将姜蒜蓉到入，轻轻搅拌

4：调入少许盐、XQ酱以及胡椒粉。

5：搅拌均匀即可熄火。

6：鲍鱼解冻后用小刀将鲍鱼剔出来，清洗干净内脏，沥干水分放回壳里。

7：蒸锅倒入适量清水烧开，放入洗好的鲍鱼。

8：.蒸约七分钟即可。

9：打开锅盖，调入XO酱汁，盖上锅盖后片刻即可熄火。

10：食用之前再洒入葱花。

小窍门

1、鲍鱼不必蒸太久，会影响口感。2、XQ酱本身也是咸的，所以不用放太多盐。

自制XO酱

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主料

柱瑶50克；牡蛎50克；海米50克；雪里红1棵；洋葱0.5个；

辅料

蒜瓣8个；姜1块；辣椒4个；蚝油2勺；生抽2勺；柱侯酱1勺；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；油150克；

自制XO酱的做法步骤

1：柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。

2：海米用温水泡发。

3：雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。

4：洋葱切丝，待用。

5：蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。

6：蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。

7：牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。

8：锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。

9：捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。

10：把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。

11：加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。

12：出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。

小窍门

小火小火还是小火，千万别炸糊咯！

XO酱排骨蒸南瓜

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主料

排骨200克；南瓜200克；蒜瓣4个；XO酱1茶匙；

辅料

盐适量；排骨酱1茶匙；酱油1茶匙；淀粉少许；

XO酱排骨蒸南瓜的做法步骤

1：备好食材：南瓜、排骨、XO酱、蒜瓣。

2：南瓜去皮切块，蒜瓣去皮拍碎。

3：排骨洗净沥干、斩小块，调入排骨酱、XO酱、酱油、少许淀粉、搅拌均匀。

4：放入蒜蓉搅拌均匀，腌制片刻。

5：南瓜铺在碟子底部，腌制好的排骨摆在上面，蒸的过程中排骨渗出的汤汁可以让南瓜吸收。

6：放入蒸锅中。

7：遮上锅盖，大火蒸25分钟即可。

小窍门

切好的南瓜放在碟子底部，蒸的过程中排骨渗出的汤汁可以让南瓜吸收，味道更好。因为排骨腌制过，南瓜不用再加盐腌制，吃时拌匀汤汁即可。

XO酱粉丝蒸丝瓜

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主料

丝瓜1根；粉丝1小卷；蒜瓣5个；

辅料

色拉油少许；xo酱少许；蒸鱼豉油2勺；葱花适量；红辣椒1个；

XO酱粉丝蒸丝瓜的做法步骤

1：买回的矮胖丝瓜

2：去皮切成1.5CM厚的片状

3：粉丝提前泡软

4：粉丝提前泡软

5：盆底铺上粉丝，把丝瓜的中间籽的部分扣除后放在粉丝上

6：在每片丝瓜中间孔里舀入一勺蒜蓉

7：再舀上一勺XO酱

8：放入蒸烤箱，原气蒸10分钟

9：在蒸好的丝瓜撒上葱花、红辣椒和适量的蒸鱼豉油

10：加入少许色拉油，爆香葱花即可

小窍门

没有蒸烤箱就直接上锅蒸熟

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