麻辣烤凤爪凭借其独特的香辣风味，成为众多食客的心头好。想要在家复刻这道人气美食？十大经典做法与美味秘诀现已全公开，从秘制腌料配方到精准火候把控，从酥脆外皮技巧到入味多汁关键，一步步带你解锁地道口感。无论是经典川味麻辣，还是创新蒜香蜜汁，总有一款能点燃你的味蕾，轻松在家享受夜市同款美味！

香辣凤爪

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主料

鲜的凤爪500克；

辅料

食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；

香辣凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；

2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。

3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；

4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；

5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。

小窍门

将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。

香辣凤爪

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主料

鸡爪750克；

辅料

干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；

调料

花椒1小撮

盐1小勺

生抽3汤匙

红烧酱油2汤匙

蚝油1汤匙

米醋3汤匙

陈醋1汤匙

柠檬汁1汤匙

藤椒油2汤匙

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6：加入3汤匙生抽。

7：2汤匙红烧酱油。

8：1汤匙蚝油。

9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）

10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

小窍门

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

香辣凤爪

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主料

凤爪适量；

辅料

熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

火锅底料适量

豆瓣酱适量

老抽适量

蚝油适量

冰糖适量

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。

2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。

4：加些青椒再煮2分钟。

5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。

6：撒一些白芝麻。

私房麻辣拌凤爪

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主料

鸡爪500g；料酒两勺；葱1小把；八角两个；生姜四片；大蒜3g；小米辣三四个；

辅料

盐三勺半；芝麻油半勺；辣椒油半勺；味极鲜半勺；泡椒六七个；

私房麻辣拌凤爪的做法步骤

1：新鲜的鸡爪买回来清洗干净血水，如果是没有解冻的先解冻好

2：逐一去掉鸡爪的指甲，在将整个鸡爪一分为二，这样即为了好看，也更容易入味儿啊

3：锅里上入适量的水，鸡爪放入锅中，倒入两勺料酒，中火煮至有一层血泡浮即刻关火，水倒掉，然后用温水冲洗干净上面的浮沫

4：沥水备用

5：生姜切片，葱洗干净绑成葱节段儿，八角两个

6：大蒜生姜沫切小碎备用

7：锅里面上半锅水，烧开，放入三四汤勺的盐，等盐溶解后转小火

8：再将凤爪放到锅里，加入葱节段，八角，生姜片煮十来分钟，熄火，继续利用余温将凤爪在锅里浸泡约半个小时

9：在将煮好的鸡爪捞出来放入提前准备好的冰水里，条件允许的情况下放入冰块在上面，这样口感会更好哦

10：我喜欢辣一点的，小米辣切细细的碎待用

11：泡椒有很好的提味儿作用，酸辣开胃，必须要放哦

12：锅里上少许的油，放入切好的大蒜生姜碎末【一定要细一点】在呢就是切好的小米辣碎和泡椒碎了，一起炒香，火不宜太大

13：再把炒好的辣椒碎倒入沥干水的凤爪里，这个时候的容器要大一点，容易搅拌均匀，再到入一点泡椒水，不需要太多

14：再放入少许味极鲜，辣椒油，芝麻油，

15：少许盐，鸡粉

16：豆豉酱一小勺，少许香菜碎末

17：用筷子彻底的搅拌均匀，有手套的话可以直接用手拌匀更入味儿

18：可以放冰箱保存一个晚上更入味

19：有人说：生的好不如嫁得好。我不苟同！花精力在工作上，只是回报率大小的问题，但一定会有收获！而同样甚至更多的时间扑在感情上，相爱时你是princess你是queen，一旦感情退去，除了老去的岁月，你将一无所有！最好

小窍门

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酸辣凤爪

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主料

鸡爪适量；

辅料

小米辣适量；香菜适量；蒜米适量；姜适量；盐适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量；柠檬适量；

酸辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪切块放姜皮，黄酒煮15分钟

2：准备辅料

3：辅料切好

4：辅料加醋，酱油，盐，糖，凉白开，拌匀

5：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂

6：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂

7：冲好之后用凉水泡10分钟

8：后面再换凉白开泡一下就可以调味了

9：装盘

10：装盘

11：把调味倒进去

12：成品

酸辣凤爪

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主料

凤爪200克；

辅料

姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

料酒适量

生抽适量

香醋适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

酸辣凤爪的做法步骤

1：材料：凤爪（已清洗）、姜片、葱段、郫县豆瓣酱

2：将清洗好的凤爪下入清水锅中，搁入姜片焯开，捞出。

3：随后，将焯好的凤爪剁开。

4：接着，将剁好的凤爪下入锅中，加适量的料酒。

5：加适量的清水。

6：加适量的郫县豆瓣酱。

7：煮开。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的香醋。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

15：出锅，装盘。

香辣凤爪

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主料

凤爪400克；

辅料

玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）

2：控干水分，将凤爪斩成3段。

3：准备所有材料

4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。

5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！

酸辣凤爪

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主料

鸡爪500g；

辅料

花椒粒2匙；八角1颗；桂皮1块；干红辣椒3根；蒜5粒；泡椒100g；小米辣3根；小葱3根；香菜3棵；熟白芝麻1小把；

调料

白醋2勺

盐1匙

原味鲜1匙

白糖1匙

香醋2勺

酱油3勺

油辣子1勺

酸辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲放入锅中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入适量清水焯水5分钟。

2：洗净的鸡爪再次冷水入锅，放入八角，桂皮，干红辣椒，1匙花椒粒和1勺白醋烧开转小火煮30分钟。

3：捞出过凉。

4：沥干水分的鸡爪放入盆中，加入盐，原味鲜，白糖，香醋，酱油和油辣子。

5：放入蒜末，泡椒，小米辣段，葱花，香菜段和熟白芝麻。

6：拌匀腌制至少5小时即可。

香辣凤爪

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主料

鸡爪适量；

辅料

姜适量；干红椒适量；豆豉适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；料酒适量；八角适量；草果适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪入锅中烧开綽水，捞出备用

2：洗净，去除指甲，从中间切一条缝，便于入味

3：配料

4：锅内加少许油，放入姜片、干红椒、八角、豆豉炒香

5：加水

6：放入处理过的鸡爪

7：加入足量水，刚好没过鸡爪为宜，放入草果、香叶、调入料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开转小火半小时

8：半小时后，大火收汁即可

9：粘粘的，都是胶原蛋白啊

麻辣凤爪

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主料

凤爪适量；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；土豆粉适量；生姜适量；青辣椒适量；

麻辣凤爪的做法步骤

1：少许油，放入干辣椒生姜，鸡爪翻炒。

2：鸡爪成黄色后，换煮锅放入漫过鸡爪的冷水，煮15分钟。

3：放入青辣椒，土豆粉收汁即可。

小窍门

先放入炒锅翻炒入味，在放入煮锅煮15分钟，放入土豆粉收汁即可。

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