日式煎山药是一道简单却充满风味的家常料理。选用新鲜山药，去皮切厚片，用少许油在平底锅中慢火煎至两面金黄微焦。只需撒上薄盐或淋一点酱油，山药的绵密口感与焦香便完美融合，外脆内软，清甜回甘。搭配一碗热腾腾的米饭，便是温暖身心的质朴美味。

日式山药泥拌饭

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主料

热腾腾的白米饭一碗；山药100g；紫菜三张；寿司酱油数滴；

辅料

鹌鹑蛋一个；拌饭料20g；高汤一大勺；

日式山药泥拌饭的做法步骤

1：山药削皮、切块，加入热高汤用料理机打成泥，

2：打好的山药泥黏黏的，

3：准备好紫菜、鹌鹑蛋和拌饭料，滴上几滴寿司酱油，依次码放在热腾腾的饭上就好，

小窍门

削山药皮的时候最好带着手套，不然手会痒，如果没有拌饭料，可以自己配，放一些紫菜碎、白芝麻、味增、盐，注意：饭一定要现煮的！现煮的！现煮的！（重要的事情说三遍）一定要很烫！

煎玉米山药饼

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主料

鲜玉米1根；铁棍山药200克；面粉130克；葱4根；

辅料

盐1/2小勺；胡椒粉适量；花椒数颗；泡打粉1小勺；

煎玉米山药饼的做法步骤

1：用料：鲜玉米1根，铁棍山药200克，面粉130克，葱4根，盐1/2小勺，胡椒粉适量，花椒数颗，泡打粉1小勺

2：玉米洗净，剥下玉米粒。

3：葱洗净，切葱花，备用。

4：山药洗净，切小丁。

5：将山药和玉米粒放入料理机，

6：搅打成细腻糊状，

7：倒入大碗，

8：分次加入面粉，拌匀。

9：加入盐，拌匀。

10：加入葱花，胡椒粉，花椒粒。

11：拌成均匀稠糊状。

12：平底锅烧热，倒油，

13：放入适量面糊，摊开，底部金黄，翻面，煎另一面。

14：两面金黄，出锅，控去浮油，

15：装盘，趁热食用。

小窍门

打浆时可以根据料理机搅拌状况酌情加水，并相应调整面粉用量。若少油煎，会更营养健康。

香辣煎山药

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主料

山药适量；葱适量；蒜适量；朝天椒适量；香菜适量；生粉适量；

辅料

橄榄油适量；海鲜酱油适量；鱼露适量；

香辣煎山药的做法步骤

1：备材料，山药去皮切块用盐水泡一下，其他材料切碎

2：山药块放锅内蒸至熟透

3：热锅，下橄榄油

4：熟透的山药晾凉后粘上生粉

5：下粘上生粉的山药块两面煎至金带黄，盛起

6：原锅再下点橄榄油，爆香蒜、辣椒

7：把爆好的蒜、辣椒连橄榄油一起淋在山药上，再淋下酱油与鱼露，撒香菜与葱即可食用

山药煎豆

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主料

山药1段；煎豆20条；木耳6个；枸杞10个；

辅料

鸡精2克；料酒10ml；

山药煎豆的做法步骤

1：木耳发泡半小时，山药洗净切片，煎豆洗净摘茎，枸杞洗净。

2：烧热油后，放入山药，煎豆，木耳炒几分钟后，加入料酒和盐。

3：加入少许水，撒入枸杞，盖上锅盖，等待少许时间，开盖放入少许鸡精，起锅，完毕。

山药煎饼

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主料

山药400克；面粉30克；

辅料

黑芝麻少许；

配料

盐适量

油适量

山药煎饼的做法步骤

1：山药去皮切块，上锅蒸熟；

2：蒸熟后的山药压成泥，加盐拌匀；

3：加入面粉揉成团；

4：做成8个山药饼，两面各沾少许芝麻；

5：锅中加少许油稍加热，放入山药饼先煎一面金黄；

6：反面再煎另一面至金黄即可。

蒸蒸日上——蒸山药肉丸

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主料

山药1段；猪肉馅100克；

辅料

大葱1段；青蒜叶2片；生抽20克；盐1克；淀粉20克；芡汁：蚝油10克；芡汁：酱油20克；芡汁：淀粉15克；芡汁：清水150克；

蒸山药肉丸的做法步骤

1：全部材料准备好，从右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；

2：捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作；

3：将山药切成厚约8毫米的圆片；

4：取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，山药片不是全部都是圆的，所以尽可能让圆头都露出外面，看着漂亮；山药片上有黏液，用筷子夹着摆盘有难度，可以用手指来辅助；

5：将山药下脚料和大葱段入绞肉机中；

6：再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中；

7：将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水；

8：用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅；

9：将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整；

10：将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整；

11：山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火；

12：蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆适宜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱。

小窍门

1.山药刮皮后易氧化，冲水后会稍微好一点，但是在蒸制的过程中，有部分表皮会出现黑点，这是正常现象，不影响食用；2.如果不小心皮肤上沾了山药粘液，可以在火上面烤一烤，或者涂抹一些醋可缓解，不要用手到处乱摸乱挠，否则会扩大发痒的面积；3.肉馅分成一个个小肉丸，易熟，而且夹取的时候也方便；蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。

虾仁山药煎饼

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主料

虾仁150克；山药适量；粘米粉适量；红萝卜适量；葱适量；水适量；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；

虾仁山药煎饼的做法步骤

1：备材料，山药与红萝卜分别切小颗，并用微波炉加工至熟

2：虾仁用所有调味料腌10分钟

3：虾仁、葱花、山药与红萝卜同放一起

4：加进粘米粉

5：调进适量清水，拌均匀至浓稠状

6：取一不粘锅，下适量的色拉油，用勺子搯适量的材料在锅中，两面煎至金黄即可

XO酱煎鲜虾山药饼

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主料

山药150克；鲜大虾300克；

辅料

胡椒粉适量；生粉适量；蚝油适量；老酒适量；盐适量；姜5克；鸡蛋1个；葱5克；味精适量；鸡粉适量；XO酱适量；

XO酱煎鲜虾山药饼的做法步骤

1：大虾去头去壳，

2：白山药去皮切小粒

3：虾拍碎和山药.鸡蛋清.味精.盐.鸡粉.生粉.葱姜未拌好。

4：把山药大虾拌好做成饼煎两面金黄色

5：将煎好的饼放锅里加XO酱.葱.羊葱.天成一味.蚝油.老酒炒好装盘即可

小窍门

煎虾饼一定两面金黄色。

日式煎南瓜

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主料

南瓜500g；

辅料

麻油适量；

配料

麻油适量；

葡萄酒醋适量

淡酱油适量

日式煎南瓜的做法步骤

1：把洗干净削皮的南瓜切成长条厚块状。

2：用平底不粘锅加点麻油或者橄榄油煎，一面熟后用木锅铲翻面煎另一面。

3：日式煎南瓜加了麻油和葡萄酒醋，味道很美味，还有加酱油煮的南瓜料理。

小窍门

麻油和橄榄油煎的味道会有点区别，麻油煎的口感南瓜味厚重点，橄榄油煎的南瓜带点水果香味。

日式香煎三文鱼

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主料

三文鱼500克；

辅料

盐1匙；紫苏叶3-5片；柠檬皮少量；

日式香煎三文鱼的做法步骤

1：刮净鱼鳞。

2：切成1.5厘米厚的条状，两面撒盐。

3：用厨用纸巾包好，放入密封袋。在冰箱里冷藏一个晚上。

4：用平底锅或烤盘煎至两面焦黄，鱼皮变酥。

小窍门

配上紫苏叶和柠檬皮碎末可以减少油腻感，增添独特的清香。

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