正宗牛肉小酥肉，外酥里嫩的秘诀在于精选牛里脊肉，经秘制香料腌制入味后，裹上红薯淀粉与蛋液调制的酥糊。高温快炸锁住肉汁，复炸成就金黄酥脆的外壳。咬开瞬间，外层咔嚓作响，内里肉质鲜嫩多汁，香而不腻，是家常宴客皆宜的经典美味。

蒸牛肉小酥肉

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主料

牛肉小酥肉适量；

辅料

大料1个；葱2段；干红辣椒5小段；料酒1勺；酱油5滴；盐1点点；姜3小片；凉开水1碗；

蒸牛肉小酥肉的做法步骤

1：大料1个，生姜3小片，葱2小段，干辣椒5小段，1小勺料酒。

2：几滴一品鲜酱油，一点点的盐，抓入适量的小酥肉，并加温开水。

3：高压锅上气后蒸15~20分钟。

4：蒸好后捞出配料，撒点香菜。

小酥肉

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主料

猪里脊150；

辅料

料酒适量；鸡蛋一个；面粉兩勺；淀粉兩勺；油500g；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；

小酥肉的做法步骤

1：准备好肉，切成条！

2：肉里加入料酒，生抽，胡椒粉，盐盐要少放一点，料酒还有生抽都含有盐分！拌匀！腌制30分钟到一个小时左右时间也可以更长一些更入味！！

3：准备一个空碗，打进一个鸡蛋放入少量的胡椒粉，鸡精打匀！加入面粉和淀粉！我用的就是家里给孩子吃饭用的小勺各兩勺！搅拌均匀！

4：把腌制好的肉条倒入碗内搅拌均匀，同时锅内倒入油要多一些烧至67成热！

5：把肉一条一条的放到锅内炸！

6：全部炸好盛出！油继续烧至9成热复炸一次上色而且更酥脆！

7：出锅！

酥炸牛肉小串

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主料

牛肉200克；

调料

一品鲜酱油1勺

蚝油0.5勺

糖1勺

黑胡椒粉2匙

面粉4勺

淀粉4勺

烧烤料适量

盐2匙

味精0.2匙

酥炸牛肉小串的做法步骤

1：新鲜牛肉切成大小均匀的长条状放入一品鲜酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、盐、味精煨制六小时以上入味后用竹签串好。

2：淀粉和面粉兑入适量清水搅拌成糊状不要太粘稠影响口感。

3：牛肉串在面糊里轻轻的打个滚裹上薄薄的一层面糊即可。

4：锅中倒入适量油加热至七成热依次放入牛肉串中火炸起来。

5：炸牛肉串时切记不要活太急容易炸糊更要注意安全哦。

6：炸至牛肉微微收紧变色面糊定型即可出锅享用。

7：炸好的香酥牛肉串发入盘中沥油备用。

8：处理好的香酥牛肉串依次摆入盘中撒上自己喜欢的烧烤料就大功告成了。

9：搭配小油饼和水果一起吃太棒了。

10：小牛肉串入口外酥里嫩让人回味无穷。

11：用小花来做装饰瞬间颜值爆棚。

12：看着丰盛的早餐就开心的不得了。

13：牛肉的营养价值非常丰富经常食用对身体有益。

14：酥炸牛肉串不但是追剧的最佳美味也是宴客必备的拿手小吃。

15：为家人每天换着花样做营养健康的每一餐是我最开心的事情。

小窍门

牛肉的营养价值：1、能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。

小酥肉

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主料

猪肉600g；鸡蛋三个；红薯淀粉100g；

辅料

盐适量；花椒粉适量；料酒适量；鸡精适量；

调料

葱适量

姜适量

胡椒粉块

小酥肉的做法步骤

1：小酥肉。

2：咸香酥脆。

3：猪肉洗净切细条，加入盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，料酒，葱，姜拌匀腌制二十分钟。

4：红薯淀粉放入三个鸡蛋，也可以用玉米淀粉，最好是红薯淀粉，搅拌均匀！

5：搅拌均匀，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失这个状态最好，然后加入适量的盐和花椒粉拌匀！

6：把腌好的肉放入蛋糊里面拌匀备用！

7：锅内放油，油烧至六成热，一片一片的放入肉片，中小火炸制，炸到两面微微发黄捞出即可！

8：酥肉可做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来！

9：如果是干吃的话就下锅再复炸一次，两分钟！

牛肉小酥肉

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主料

牛肉250g；

辅料

姜末8g；胡椒粉0.5g；十三香0.5g；盐2.5g；蛋清38g；红薯淀粉80g；小苏打一点点；

牛肉小酥肉的做法步骤

1：红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。

2：牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。

3：牛肉中加入生姜沫8g，盐2.5g、十三香0.5g，一点点的小苏打，用手抓揉一会。

4：加入蛋清38g。

5：把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。

6：炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。

7：表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。

小酥肉

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主料

里脊500克；八角2个；白糖10克；酱油15毫升；姜5片；啤酒50毫升；

辅料

水淀粉40毫升；鸡蛋3个；盐20克；

小酥肉的做法步骤

1：准备好里脊肉

2：猪肉洗净后切成3厘米大小的片

3：放入鸡蛋，淀粉，盐腌15分钟

4：然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；.

5：直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；.

6：炸好的里脊

7：锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、酱油、白糖、加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱。..

小酥肉

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主料

猪瘦肉适量；

辅料

白菜适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；鸡蛋适量；食用油适量；玉米淀粉适量；

配料

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

香油适量

生抽适量

小酥肉的做法步骤

1：准备原料。

2：瘦肉条用盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，生抽抓匀，打入鸡蛋再滴少许油拌匀。

3：白菜掰成块。

4：把肉条炸黄。

5：锅里留少许油爆香葱，姜丝。

6：放入白菜，肉加热水略煮。

7：煮到肉酥软时撒香菜，淋香油即可。

小酥肉

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主料

精瘦肉250克；红薯粉150克；鸡蛋2个；

辅料

姜1块；盐1汤匙；胡椒粉0.5茶匙；花椒粉1茶匙；

小酥肉的做法步骤

1：材料

2：瘦肉切小条，我的红薯粉是自做成块状的，需要用清水溶开

3：肉条放入鸡蛋、姜片、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉拌匀，腌制半小时

4：挑去姜片，入红薯粉再腌10分钟

5：菜籽油加热到约七成热，开始炸肉（菜籽油起烟点低，在高温下不易产生有害物质，用来炸鱼炸肉颜色又特别好看。）

6：中火炸至肉金黄干透

7：直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。

小酥肉

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主料

五花肉适量；淀粉适量；面粉适量；芝麻适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；五香粉适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；辣子角适量；花椒适量；小茴香适量；丁香适量；高汤适量；

小酥肉的做法步骤

1：调料准备：盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒。

2：配料准备：淀粉、面粉、芝麻。

3：五花肉洗净，切成半公分厚麻将大小的块。

4：切好的肉调入盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒，腌制月约十分钟。

5：取适量淀粉和面粉放入少许盐和五香粉加入鸡蛋，充分搅拌均匀成糊状再加入少许芝麻备用。

6：将腌好的肉放入搅好的糊中使其充分挂糊。

7：起油锅，将挂好糊的肉块逐个放入油中炸至金黄即可捞出，备用。

8：盐、味精、鸡精、桂皮、香叶、八角、草果辣子角、花椒、小茴香、丁香。

9：另起油锅炒香香料，加入高汤再调入少许盐、味精、鸡精烧开备用。

10：将炸好的肉块，浇上烧好的料汤，上蒸锅蒸半小时即可。

小窍门

1.选肉时可选里脊肉或五花肉，根据个人的喜好。本人觉得五花肉口感更好一点。2.调制蛋糊时要注意淀粉和面粉以及鸡蛋的比例，大约为2：1面粉少，鸡蛋要略多一些糊不要太稠能挂住就行。3.炸的时候逐块放入，不要使肉粘成一块。油温不要太高，炸至定型变色约8成熟即可。如果吃椒盐味的可再用较高油温复炸一遍至熟即可，口感酥脆。

小酥肉肉

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主料

老抽适量；盐适量；鸡蛋清1个；胡椒粉适量；料酒适量；鸡精适量；猪肉适量；生抽适量；

辅料

淀粉适量；面粉适量；蒜适量；姜适量；葱适量；

小酥肉肉的做法步骤

1：猪肉切成小方块，加生抽，老抽，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，蒜末，姜末，葱腌制半小时，喜欢吃辣的可以加小米椒或者辣椒粉一起腌制

2：面粉和淀粉一起搅拌均匀，面粉和淀粉比例2/1的比例，腌制好的猪肉裹上面粉，

3：下油锅炸至肉块浮起来就好了，也可以观察油泡变化判断酥肉熟没熟，油泡慢慢变小如图酥肉就好了，用厨房纸吸掉多余的油，我用自己家的菜籽油炸的，

4：成品

5：成品

6：成品

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