香辣芥菜丝，一道开胃下饭的经典小菜，以其爽脆的口感和独特的香辣风味深受喜爱。无论是搭配清粥还是作为宴席前菜，都能瞬间激活味蕾。其做法多样，从简单的家常炝拌到复杂的秘制酱腌，掌握几个关键步骤，就能轻松复刻出地道风味。接下来就为您介绍十种经典做法，让您在家也能做出媲美餐馆的香辣芥菜丝。

芥辣豆芽菜

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主料

绿豆芽300克；杏鲍菇一个；胡萝卜半个；

辅料

香油少许；青芥辣适量；米醋适量；生抽适量；白糖少许；

芥辣豆芽菜的做法步骤

1：准备所有的材料；

2：杏鲍菇、胡萝卜清洗干净切细丝，绿豆芽清洗干净；

3：三种蔬菜分别入沸水锅中~焯水；焯水后的蔬菜沥干水分捞入大碗里；

4：青芥辣一段，

5：与所有的调料汁搅拌均匀；

6：把料汁浇在蔬菜上，拌匀即可。

小窍门

制作简单的快手素菜，醋可化解青芥辣的冲味，调味的时候感觉辣味很冲，拌到蔬菜里味道会减轻。

焖芥菜丝

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主料

芥菜头1000g；

辅料

油适量；盐适量；葱姜适量；五香粉适量；

焖芥菜丝的做法步骤

1：新鲜的芥菜头洗净

2：切细丝

3：撒上盐腌制30分钟至1小时

4：挤出水分

5：挤出来的汤汁留着备用

6：炒锅加入适量的油

7：爆香葱姜和五香粉

8：加入芥菜丝翻炒

9：炒熟后关小火

10：立即装瓶，塞满压实

11：乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中

12：迅速密封，阴凉处晾凉

13：放入冰箱冷藏24小时后即可吃了。

小窍门

1、芥菜头的质量很重要，品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。2、攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒熟的芥菜丝上。3、计划吃一周的要多加一点盐。

美味芥菜丝

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主料

芥菜适量；

辅料

盐适量；白醋适量；味精适量；花椒适量；油适量；

美味芥菜丝的做法步骤

1：将芥菜疙瘩洗干净，去除细毛须

2：把油烧热放入花椒，放凉备用

3：将疙瘩擦成丝

4：将白酷，盐，味精和花椒油倒进盛有疙瘩丝的盆中，搅拌均匀

5：放入瓮中，盖上盆，一两天后就可以吃了，美味可口，超级下饭

小窍门

比例10斤疙瘩1斤盐3两味精3两花椒油1斤白醋

美味芥菜丝

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主料

芥菜500克；

辅料

花椒15个；大料2个；姜1块；盐50克；干辣椒2个；

美味芥菜丝的做法步骤

1：在市场上买新鲜的芥菜。

2：洗净后，擦成丝待用。

3：将姜、花椒、干辣椒、大料、八角、盐、水放入锅中烧开。

4：擦好的芥丝放进坛子里，将烧开的大料水直接倒进去即可。（水不用放凉哦）

5：上菜

6：盖好盖子，彻底凉了之后放进冰箱就可以了。

小窍门

吃的时候，一定要用干净的筷子夹哦

炒芥菜丝

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主料

芥菜一个；

辅料

线椒少许；葱少许；

调料

食用油少许

盐少许

生抽少许

炒芥菜丝的做法步骤

1：芥菜洗净，切丝。

2：葱和线椒切碎。

3：锅烧热放少许油，倒入葱和线椒爆香，再倒入芥菜加盐和生抽调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：下饭菜。

芥菜肉丝

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主料

腌制的芥菜300克；辣椒6个；醋10毫升；油30毫升；水量30毫升；

辅料

五花肉100克；酱油15毫升；糖8克；香油5毫升；

芥菜肉丝的做法步骤

1：芥菜用清水洗净，同五花肉一样，均切成丝；

2：辣椒剪成段，五花肉用酱油、料酒腌制5分钟；

3：锅内倒油，放入处理好的主料、调料和水；

4：盖好锅盖，启动【干锅】功能；

5：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1.腌制的芥菜切成丝后，用清水反复冲洗，去除咸味；2.腌制的芥菜本身就有咸味，所以这道菜不需要放盐；3.香油出锅时倒入。

拌芥菜丝

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主料

芥菜疙瘩1个。；

辅料

盐适量；葱花适量；辣椒油适量；白糖适量；醋适量。；香油适量。；

拌芥菜丝的做法步骤

1：把芥菜疙瘩洗干净

2：去掉表皮

3：然后插成丝，又盐腌腌放到冰箱24小时，把芥菜的水都腌出来就可以了

4：准备辅料

5：把腌好的芥菜丝多过几遍冷水，攥干放在大碗中

6：准备辣椒油

7：把切好的辣椒葱花都放进去

8：然后加入辣椒油 糖 醋 香油搅拌均匀

9：装盘

10：成品上图

凉拌芥菜丝

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主料

芥菜疙瘩2个；胡萝卜2个；香菜3根；

辅料

盐适量；味精适量；

凉拌芥菜丝的做法步骤

1：主辅料：芥菜疙瘩、胡萝卜、香菜

2：把芥菜疙瘩、胡萝卜洗净。

3：分别将其用擦板擦成丝。

4：把香菜洗净切段。

5：然后把芥菜疙瘩丝、胡萝卜丝用盐、味精拌匀后，放入香菜段。

6：10分钟后即可装盘食用。

小窍门

如果用芹菜，要先用开水汆烫后再用。

腌芥菜丝

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主料

芥菜疙瘩3斤；大蒜60克；熟花椒油70克；

辅料

鸡精10克；醋150克；盐150克；白酒2克；白糖60克；辣椒粉适量；

腌芥菜丝的做法步骤

1：把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2：把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3：把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。

4：把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

5：用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6：喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7：这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。

8：吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1，花椒油的做法：锅里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一会，花椒出来香味了，就可以关火凉一会，花椒油就做好了。2，这款小咸菜，成品有微微的芥末辣味，味道多层次，很好吃，喜欢就试试吧。

爆腌芥菜丝

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主料

芥菜疙瘩1000g；

调料

盐50g

老抽15g

生抽50g

米醋60g

白糖50g

五香粉2g

爆腌芥菜丝的做法步骤

1：芥菜疙瘩洗净。

2：削掉外皮。

3：切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。

4：腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。

5：老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。

6：晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。

7：放入芥菜丝拌均匀。

8：如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。

9：放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。

10：这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。

11：吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。

12：拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。

小窍门

用盐腌好后要尽量把汁挤掉，这样可以最大程度的去除芥菜的异味，而且也便于下一步腌的时候入味，而且成品不会很咸，这也是一天就可以吃的秘诀。

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