十种肉三鲜蒸饺做法，将猪肉、虾仁与韭菜巧妙搭配，馅料鲜香饱满，汁水丰盈。薄皮包裹着三重鲜美，上锅蒸制后晶莹透亮，咬一口满嘴留香。从调馅秘诀到蒸制火候，步步详解，让你轻松掌握家常美味，端出热气腾腾的招牌蒸饺。

三鲜蒸饺

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主料

韭菜400克；虾仁200克；鸡蛋一个；黑木耳50克；

辅料

盐一勺半；芝麻油1勺；生抽1勺；蚝油1勺；姜末10克；

三鲜蒸饺的做法步骤

1：准备好原料。

2：黑木耳开水里煮2分钟后捞起。

3：韭菜切碎，放凉的黑木耳切碎，鸡蛋炒熟后切碎，虾仁切碎。以上食材不用剁的特别碎，切小颗粒状，虾仁也保持颗粒状，吃得时候才会有很弹的口感。

4：虾仁用一勺生抽一勺耗油10克姜末半勺盐腌制片刻。

5：然后将所有食材混合，在加一勺盐，1勺香油搅拌均匀。

6：买来的饺子皮比较干，周围要刷上清水，才可以包的住。

7：放入馅料的饺子皮整形。

8：如图样捏住右边的一角。

9：捏死，不会开裂就可以。

10：依次捏好褶。这个饺子需要两只手相互合作才能完成，我一个人无法一边拍照一边包，所以包的过程大家可能看不清楚，如果喜欢这个样子可以去网上搜柳叶饺的视频。

11：包好的柳叶饺，如图。

12：饺子底部放菜叶防粘，上锅蒸15分钟即可出锅。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

肉三鲜水饺

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主料

高筋粉500克；猪肉馅300克；韭菜500克；虾仁200克；

辅料

精盐适量；鸡精适量；香油适量；植物油适量；胡椒粉适量；

肉三鲜水饺的做法步骤

1：面粉中加半小匙盐，分次加入清水用筷子搅成雪花状

2：和成光滑的面团

3：肉馅中加精盐，鸡精，微量胡椒粉

4：加植物油，香油

5：搅拌成粘稠状

6：虾仁洗净，控干水

7：虾仁如果太大可断开，加入肉馅里

8：搅拌均匀

9：韭菜先洗净，控干水，用时再切末

10：韭菜中加适量植物油，轻轻拌一下

11：加入肉馅里拌好

12：切下一条面团，搓匀

13：下均匀剂子

14：按扁

15：擀皮

16：取一个皮，拿皮的手指要弯曲一点，形成兜状，用馅匙打入馅料

17：顺势把皮往上一兜，合上后，两手将皮捏严

18：包好的饺子

19：下入开水中，轻轻延边缘推动饺子，盖上盖子，煮开后，点凉水，再开，再点水，见饺子浮上来，鼓起就好了

20：成品图

三鲜水饺

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主料

面粉500克；韭菜400克；鸡蛋4个；虾皮2勺；适量；

辅料

花生油适量；盐2茶匙；十三香胡椒粉2茶匙；适量；

三鲜水饺的做法步骤

1：韭菜洗干净，鸡蛋打散，虾皮温水浸泡一会！

2：平底锅加油略炒虾米（本人觉得这样更香）盛出备用。

3：大火摊鸡蛋，然后放入虾皮。

4：直接在国中捣碎

5：切韭菜

6：放到稍稍冷却的锅种

7：这时老公把面合好了

8：揪剂子

9：擀面皮

10：包饺子

11：煮好啦

12：那就开始吃吧

鲜肉蒸饺

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主料

猪肉馅500克；饺子皮500克；香葱碎适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；姜粉适量；生抽适量；老抽适量；清水适量；熟色拉油适量；香油两小勺；玉米淀粉15克；

鲜肉蒸饺的做法步骤

1：猪肉馅放在盆中。

2：加黄酒、盐、生抽、老抽、姜粉、搅拌均匀。分次加入清水顺同一方向搅打均匀，一次完全吸收再加下一次，直到肉馅吸足水分。搅打上劲至起胶。

3：加入适量熟色拉油、两小勺香油、葱花搅拌均匀。

4：准备好饺子皮和一碗清水。

5：取一张饺子皮，四周抹一圈清水，中间放肉馅。

6：末端捏合。

7：上下交替均匀捏摺。

8：捏到前端重合捏紧，一个饺子包好了。

9：做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

10：炒锅中水烧开，饺子摆在蒸架上，空开距离，蒸架放入锅中。

11：盖好锅盖，大火烧开上汽后，蒸6-8分钟即可。

12：蒸好的饺子。

13：蒸好的饺子立即取出状盘，开吃喽。

小窍门

1、肉馅的调制根据自家口味调整调味料的用量。2、包好的饺子冷冻保存，不需解冻也可直接上锅蒸。3、调制肉馅加水较多，所以我加了适量玉米淀粉，使肉馅更好成团。4、肉馅中加入色拉油，口感更滑嫩。

素三鲜蒸饺

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主料

金龙鱼河套雪花粉200克；韭菜300克；鸡蛋2个；干虾仁适量；

辅料

清水100克；

素三鲜蒸饺的做法步骤

1：准备食材，韭菜洗干净控干水份切沫，鸡蛋打散入锅加食用油炒熟放凉，干虾仁洗净。

2：金龙鱼河套雪花粉倒入揉面盆中。

3：加入清水揉成软硬适中的面团，盖上松弛一会。

4：这时候来调馅：韭菜、鸡蛋、干虾仁放入盆中加入少许生抽，盐，食用油搅拌均匀即可。

5：将面团搓成长条，分成均匀的小记子，因为是蒸饺，所以擀成薄一点的饺子皮，放入适量的馅包好。

6：包好的饺子放入蒸屉，开水上锅蒸7分钟即可。

小窍门

1、面粉品牌不同，吸水量不同，清水的量要根据面团的状态调整。2、韭菜馅容易出水，所以不要提前将馅先调出来，等面团做好再调。韭菜放入盐搅拌后立刻放食用油，然后搅拌均匀就开始包。3、饺子皮擀的薄厚不同，蒸的时间也稍有调整，但韭菜馅的不建议蒸太长时间。

肉三鲜饺子

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主料

猪肉馅500g；鲜虾仁200g；水发黑木耳90g；鸡蛋100g；韭菜120g；水150g；盐5g；香菇精4g；香油10g；海鲜酱油10g；姜适量；

辅料

面粉500g；水250g；

肉三鲜饺子的做法步骤

1：猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油

2：充分搅拌均匀

3：然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次

4：水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲

5：鸡蛋炒成小散穗

6：鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的

7：加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟

8：我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水

9：把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下

10：把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀

11：腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分

12：虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大

13：搅拌均匀

14：把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分

15：轻轻搅拌均匀即可

16：面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点

17：分成约7克的剂子，擀成剥皮

18：包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁

19：包好

20：煮熟

21：皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面的馅料哦，薄吧

22：咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！

小窍门

1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。

肉三鲜煎饺

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主料

面粉400克；

辅料

虾仁160克；猪肉馅240克；韭菜200克；鸡蛋180克；水适量；

配料

油适量

盐适量

花椒粉1/8勺

鸡精1/8勺

生抽1/8勺

料酒1小勺

白糖少许

蚝油1大勺

香油1大勺

淀粉适量

肉三鲜煎饺的做法步骤

1：盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

2：再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

3：将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。

4：鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。

5：韭菜洗净控干水，切成碎末。

6：将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。

7：撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。

8：揪成一个个小剂子。

9：摁成圆饼，擀成饺子皮。

10：放入适量馅。

11：捏成饺子。

12：煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。

13：将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。

14：待饺子底部变色后，倒入淀粉水。

15：盖上锅盖焖着煎。

16：待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。

小窍门

1、面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。2、韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。3、虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。4、煎饺最后淋些油，既润泽锅底，取时更容易，颜色也更亮。

菜鸟肉三鲜蒸饺

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主料

猪肉适量；鸡蛋适量；虾仁适量；韭菜适量；

辅料

十三香适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；

菜鸟肉三鲜蒸饺的做法步骤

1：韭菜洗净晾干备用

2：肉馅剁好后放料酒稍腌制

3：虾仁提前泡好，如果您用鲜虾事先处理好就可以

4：鸡蛋塌的嫩一些，晾凉备用

5：晾鸡蛋的时间可以和棉，和好面之后，就可以开始拌馅了

6：将虾仁，鸡蛋，切好的韭菜放入肉馅中，加调味料，加油，最后放盐，防止韭菜出水

7：包好入蒸锅（请忽略饺子形状哈哈）水开后十五分钟左右即可，出锅品尝^_^

三鲜饺子

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主料

面粉适量；韭菜适量；胡萝卜1个；鸡蛋2个；虾米1把；

辅料

植物油适量；香油适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；十三香适量；蚝油适量；

三鲜饺子的做法步骤

1：韭菜洗干净，胡萝卜洗干净。

2：韭菜切碎，加少量植物油搅拌！植物油可以隔离作用，避免韭菜后续加盐出水。

3：胡萝卜擦成丝然后继续切碎，炒鸡蛋(炒蛋过程不断用筷子搅拌，就可以得到很碎的炒蛋)，加虾米。准备饺子馅。等和好面再加盐鸡精十三香，耗油，酱油，香油，植物油。

4：面粉加水，揉成光滑面团。

5：擀皮。

6：包饺子

7：饺子浮起，熟透，捞出。

8：可以吃了，不要太好吃！

小窍门

可以先把馅料准备好，盐等调料不着急加，等和好面再加调料。炒鸡蛋记得边炒边搅拌，不然的话鸡蛋就变成一大块了，鸡蛋成型立马盛出，时间越久，鸡蛋越老。韭菜馅可以不用加葱花的！

肉三鲜饺子

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主料

瘦肉馅450克；肥肉馅200克；韭菜200克；虾仁适量；木耳适量；豆皮适量；饺子皮适量；

辅料

调料适量；盐适量；酱油一勺；清水80克；鸡蛋一个；

肉三鲜饺子的做法步骤

1：原料：瘦肉馅450克肥肉馅（半肥半瘦）200克韭菜200克虾仁适量木耳适量豆皮适量饺子皮适量调料：肉馅调料适量盐适量酱油一勺清水80克鸡蛋一个

2：.取2/3的肉馅调料，盐，酱油，加入瘦肉馅搅拌均匀，在加入一个鸡蛋和清水将肉馅调至相对比较稀但还可以用筷子成团夹起的状态，放到一边备用。（肉馅1）

3：取剩下的1/3的调料，放入肥肉馅里搅拌均匀后放入炒锅，开小火将肥肉馅炒熟后，将肥肉馅拨到一边晾凉备用。（肉馅2）

4：将炒熟晾凉以后的肥肉馅（肉馅2）和瘦肉馅（肉馅1）混合搅拌均匀，放到一边备用（肉馅3）

5：将韭菜切末，木耳，豆皮切碎，将炒锅里炒肥肉馅炒出来的油放入三种蔬菜末中搅匀,将拌过油的蔬菜末和最后拌好的肉馅（肉馅3）混合搅拌均匀。.将虾仁处理成合适大小，铺在搅拌好的馅料上

6：8.取一个饺子皮，放上搅拌好的馅料和1-2块虾仁包好。.取一个煎锅或是饼铛，放适量油加热至手放在锅上5-6CM处能明显感觉到热的程度，摆好饺子，小火煎2分钟后倒入一碗清水，盖上锅盖小火煎10-15分钟。或者用一深锅加入清水煮开后放入饺子，中火再次煮开后转小火保持水在微开的状态盖上锅盖煮10-15分钟即可。

小窍门

*******超级啰嗦********1.我用的是现成的肉馅调料，用量一般在包装上都有注明，盐的用量可以根据自己的口味加，不过吃饺子的时候大部分的人都是喜欢蘸酱吃的，所以不用加太多。2.用两种肉馅的原因是因为只用瘦肉馅的话，包出来的饺子，馅的口感发柴不好吃，可本人是吃不了肥腻的东西的，加入肥肉馅少了没什么用，多了我又没办法吃，所以就折中了一下，将肥肉馅单独炒了一下，这样处理过的肥肉馅，因为油都炒出来了，就不那么腻人了。如果您和我一样不吃肥的，可以将肥肉馅适当多炒一会。当然，如果您喜欢吃肥一点的，不炒或是只用肥点的肉馅也可以。3.将肥肉馅炒熟后，我将肥肉馅拨到一边晾凉的主要目的是控油。但是肥肉馅也一定不能热着就和瘦肉馅搅拌哦！4.如果您买的虾仁本身就是很小的虾仁，那么清洗干净就可以用。如果是比较大的虾仁可以根据准备包的饺子大小，将虾仁切到合适的大小就可以。但不建议将虾仁剁碎。虾仁不是必须的，不能吃海鲜或家里没有虾仁可以不放，也可以用泡好的海米或是洗干净的虾皮代替。5.豆皮和木耳不是必须的，没有或是不喜欢可以不放。6.最后，友情提醒一下没下过厨的亲，肉馅一定要始终向同一个方向搅拌哦！只有始终向同一个方向搅拌的肉馅才可以出胶上劲抱团，来回的搅拌是不可以，具体原理是什么，亲自己去百度吧!

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