爆炒鹌鹑蛋的秘诀在于“快”与“鲜”。鹌鹑蛋先煮熟剥壳，轻划几刀以便入味。热锅凉油，待油温升高后迅速下锅，大火快炒至金黄微皱，此时蛋皮焦香，内里仍保持嫩滑。随即加入葱姜蒜与辣椒爆香，淋入生抽、蚝油与少许糖调的酱汁，颠锅翻炒使每一颗蛋都裹满浓郁汁水。最后撒上葱花，出锅时蛋香扑鼻，外皮微韧，咬开酱香四溢，口感香嫩入味，堪称下饭绝品。

鹌鹑蛋炒菠菜

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主料

鹌鹑蛋110克；菠菜210克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；

鹌鹑蛋炒菠菜的做法步骤

1：食材：鹌鹑蛋（已煎）、菠菜（已洗净）

2：将已洗净的菠菜下入沸水中焯一下，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入已煎好的鹌鹑蛋，加适量的清水。

4：煮开，煮上2——3分钟。

5：接着，合入焯好的菠菜翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅装盘。

卤鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋适量；

辅料

糖1勺；生抽1勺；料酒1勺；老抽2勺；蚝油1勺；葱适量；八角适量；姜片适量；

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋放入锅里加适量的水

2：加两勺老抽

3：一勺料酒蚝油糖少许盐

4：加入葱姜八角，大火煮开小火焖十五分钟，关火卤汁泡久才入味

5：成品

蒸鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋4个；

辅料

生抽2克；花生油2克；

蒸鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋

2：盘里滴点油，把鹌鹑蛋磕到盘里

3：把蛋黄搅散

4：放到蒸锅蒸

5：蒸好了

6：滴点生抽即可

糟鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋500g；

辅料

糟卤一包；

糟鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋洗净，用水煮熟

2：趁热把鹌鹑蛋的壳剥了

3：把鹌鹑蛋放入糟卤中，盖好盖子，放入冰箱糟一天即可食用。

卤鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋适量；

辅料

卤汁适量；

配料

盐适量

调味鲜适量

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋一斤，。

2：清洗后放进清水里煮熟用快子在蛋上将蛋壳击裂开。

3：卤汁烧开。

4：再放进鹌鹑蛋。

5：途中放点盐，放点调味鲜卤入味。

6：卤一小时以上更入味更香。

7：卤好的蛋剥开一个看看，好香的。

卤鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋适量；八角少许；香叶少许；老抽少许；

辅料

桂皮少许；酱油少许；盐少许；糖少许；

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：锅里放入适量的水放入香叶，八角，桂皮

2：将水大火烧开，放入酱油，盐，糖，老抽

3：将鹌鹑蛋洗净备用

4：倒入烧开的卤汁里，关火，浸泡20分钟后，将蛋壳轻轻敲碎，便以入味。再大火烧开即可

5：一次吃不完的话，可以连卤汁一起放入冰箱。这样味道会更好

6：美味

爆炒鹌鹑荷包蛋

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主料

鹌鹑蛋8个；

辅料

青红彩椒各半个；洋葱1/4个；木耳适量；小葱1颗；生姜1块；大蒜2粒；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

胡椒粉适量

鸡精少许

花生油适量

清水50毫升

爆炒鹌鹑荷包蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：青红椒洗干净切成块，洋葱切成块用盐水浸泡5分钟。

3：准备木耳和葱姜蒜。

4：锅中烧油，油温六成热将鹌鹑蛋倒进去。

5：煎成两面金黄捞出。

6：锅中余油爆香葱姜蒜。

7：里面加生抽翻炒均匀。

8：将青红椒和洋葱木耳放进去，里面加蚝油翻炒均匀。

9：加胡椒粉。

10：煎好的鸡蛋放进去，加少许清水炒至青红椒断生，加少许鸡精关火。

11：成品图。

12：再来一张。

小窍门

鹌鹑蛋好吃也不能多吃，每次也就是3到4个。

鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋3个；

鹌鹑蛋的做法步骤

1：把鹌鹑蛋放到电饭煲里隔水蒸

2：水开后继续蒸会儿

3：好了，鹌鹑蛋蒸好了

4：蒸好的鹌鹑蛋拿出来放冷

5：剥鹌鹑蛋皮

煮鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋1斤；

辅料

大料2个；干辣椒2个；香叶6片；桂皮1小块；花椒适量；小茴香适量；花茶适量；老抽4小勺；冰糖6颗；同仁堂灵芝片1片；

煮鹌鹑蛋的做法步骤

1：先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。

2：炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却

3：去掉固体调料，保留汤汁，入碗。

小窍门

1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美

莴笋炒鹌鹑蛋

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主料

鹌鹑蛋10颗；莴笋一根；

辅料

花椒两勺；蒜末适量；冰糖一颗；味精两勺；朝天椒两根；盐一勺；干辣椒五根；水适量；酱油三勺；姜末适量；

莴笋炒鹌鹑蛋的做法步骤

1：先把鹌鹑蛋煮熟～

2：然后拨好准备配料

3：油热以后把干辣椒、朝天椒、花椒、蒜末、姜末炒香

4：下鹌鹑蛋大火炒一分钟

5：加入生抽

6：放入一颗冰糖

7：加一点水

8：两小勺味精

9：盖锅盖焖一会

10：等汁差不多收完

11：倒入莴笋

12：翻炒一下加少许盐

13：摆盘出锅～

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