萝卜酿虾球是一道色香味俱全的家常宴客菜，将鲜嫩虾肉与清甜萝卜巧妙结合，口感层次丰富。无论是清蒸保留原汁原味，还是红烧增添浓郁酱香，十种做法轻松易学，让你在家也能做出宴客级美味，为餐桌增添别样风采。

萝卜肉球

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主料

肉碎500g；萝卜1根；

辅料

瑶柱少许；

配料

盐一勺

糖两勺

生粉三勺

酱油少许

调味汤包一包

萝卜肉球的做法步骤

1：瑶柱洗好，加一点点水浸泡，待软一点捏碎，备用。

2：由于本人家里条件限制，只能到超市买现成的肉岁，最好当然是买五花肉回来自己慢慢剁碎。清理好后我自己把肉团拍打了数次，让肉有点起筋，然后加盐，糖，酱油，生粉和油搅拌备用。

3：萝卜去皮洗净后切成厚片，在中间挖个半球。本人技术有限，半球的形状略差。

4：开始将肉放到切好萝卜的洞里，用勺子整理出较圆滑的球形，然后把捏碎的瑶柱放在肉球上面。放瑶柱主要是为了好看，和让整个菜更鲜甜，个人喜好而已，也可以换成玉米，虾仁等等。

5：好了，现在把一个做好的萝卜肉球放到蒸锅上隔水蒸，大概二十分钟。由于本人条件限制，当时并没有隔水蒸，而是放了一点点水煮，不过这样放在下面的萝卜会软一点。如果隔水蒸的话可能之前萝卜要先出水。煮的时候家里会飘荡着很清香鲜甜的萝卜瑶柱味。

6：待萝卜肉球快好的时候，将刚刚泡瑶柱的水加入超市买的汤料，我想清淡一点鲜甜一点，挑了鸡茸玉米味，煮了点汤作芡汁淋在煮好已上碟萝卜肉球上，当然，如果家里有制作好的高汤就更好了。完成！

酿白萝卜盅

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主料

白萝卜1个；西兰花50克；盐适量；料酒1茶匙；酱油适量；

辅料

猪肉馅100克；葱姜末适量；食用油1茶匙；胡椒粉少许；香油1茶匙；

酿白萝卜盅 的做法步骤

1：主要食材：猪肉馅、白萝卜。

2：肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、香油和一勺食用油搅拌微微上劲。

3：白萝卜去皮切大约2。5厘米厚圆片

4：用勺子或小刀在白萝卜中间挖一个洞。（不要挖透哦）

5：把调好的肉馅酿入白萝卜中，尽量压实添满。

6：所有依次做好。

7：蒸锅置火上，水沸后放入酿好肉馅的萝卜盅，中火蒸10分钟。

8：蒸萝卜盅的时候准备一些配菜：把西蓝花掰小朵

9：洗净入沸水中焯一下，用少许味精食盐、和香油拌匀备用。

10：蒸好的萝卜盅取出.

11：将拌好的西蓝花放入白萝卜盅中点缀即可。

小窍门

无！

萝卜酿粄

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主料

白萝卜1个；干鱿鱼半条；干香菇数颗；蒜白3根；

调料

盐适量

油适量

香油适量

胡椒粉3匙

十三香1匙

蚝油适量

酱油适量

鸡精少许

热开水800g

萝卜酿粄的做法步骤

1：准备材料：白萝卜、猪肉、泡发香菇、泡发鱿鱼、蒜白。

2：除萝卜外，将所有食材剁成末。

3：萝卜刷成丝，放入两匙盐，抓拌均匀。

4：放置10分钟杀出水分，再攥干。

5：起锅热油，爆香鱿鱼粒。

6：放入香菇粒炒出香气。

7：倒入猪肉。

8：猪肉炒至变色，放入蒜白粒炒香。

9：放入盐、酱油、蚝油、香油、十三香、胡椒粉、鸡精调味。

10：翻拌均匀后关火。

11：倒入萝卜丝。

12：再继续翻拌均匀，装盘备用。

13：准备糯米粉和粘米粉(大米粉)。

14：这里用了700克糯米粉和350克粘米粉，比例是2：1。

15：倒入800克烧开的热水。

16：搅拌成团。

17：再揪出一个小面剂。盆里面团一定要盖好，防止表面风干。

18：用手整理成饼状。

19：包入馅料。

20：捏成饺子状。

21：也可以捏成喜欢的花纹状。

22：做好后用油纸垫底，放入蒸锅，大火蒸15~20分钟。

23：时间到，开盖。

24：表皮软糯，馅料鲜香，特别好吃呢。

25：成品图。

菠萝炒虾球

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主料

鲜虾15只；

辅料

菠萝100g；青椒1个；

调料

蛋清1个

盐5g

糖5g

番茄酱2勺

淀粉1勺

菠萝炒虾球的做法步骤

1：准备食材。

2：鲜虾去头去皮，保留虾尾。

3：挑出虾线。

4：在靠近虾头部位割一刀，穿透虾肉。

5：把虾尾从割开的洞里穿出，做成凤尾虾球。

6：虾球中加入料酒、蛋清和盐。

7：反复抓匀，抓出丰富泡沫，腌制十分钟。

8：虾头虾皮洗净控干水。

9：放锅中煸炒。

10：煸干后打碎。

11：虾头碎出锅。

12：将番茄酱、淀粉、白糖倒入碗中，加水调匀备用。

13：另起一锅放入橄榄油，下入虾球翻炒。

14：虾球变色后下入青椒和菠萝块，快速翻炒。

15：出锅前，加入番茄酱汁。

16：裹匀出锅。

17：酸甜鲜香的菠萝凤尾虾球和酥脆下饭的虾头碎你学会了吗？

花式萝卜酿虾球

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主料

白萝卜一根；鲜虾6只；猪肉60克；姜2片；淀粉1小勺；生抽1大勺；料酒1小勺；香油少许；

辅料

鲍鱼汁1大勺；

花式萝卜酿虾球的做法步骤

1：白萝卜去皮、切片、用模具压出花形。

2：用圆形模具在中心位置挖出圆孔。

3：猪肉剁碎。

4：将猪肉和剩余的萝边角料一起放入料理机打成馅料。

5：馅料中加入各种调料和一半淀粉。

6：顺着一个方向搅打至上劲。

7：鲜虾去掉虾头、虾肠，剥去虾壳，留下尾部。

8：在花朵萝卜孔中放入一只虾，四周酿入肉馅，将虾固定在中心位置。

9：依次做好其他的。

10：放入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右。

11：成品图。

小窍门

1、酿入萝卜的肉馅不需太多，否则不易造型；2、吃前将蒸出的汤汁加入剩余的淀粉中，调成水淀粉，浇在虾球上即可，吃起来很是鲜美。

菠萝虾球

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主料

鲜虾250克；菠萝1/3个；青椒1小块；

辅料

享氏番茄酱2汤匙；淀粉少许；白糖半匙；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；油适量；

菠萝虾球的做法步骤

1：主要材料。

2：鲜虾洗净去壳，由背部切开，剔除肠泥；

3：全部处理好后加少许料酒、盐、胡椒粉稍腌一会儿；

4：新鲜菠萝切丁备用；青椒切小菱形块；

5：虾仁中加少量淀粉拌匀，再放入热油中炸至金黄色盛出；

6：锅中留底油，放入2汤匙番茄酱，半匙糖，少量盐，再加5汤匙水，炒几下至浓稠；

7：倒入青椒、菠萝丁和虾仁，均匀裹上酱汁出锅即可。

萝卜酿虾球

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主料

白萝卜1个；南瓜1块；猪肉馅130克；水淀粉1勺；生抽1勺；鲍汁1勺；料酒1勺；

辅料

虾7个；

萝卜酿虾球的做法步骤

1：主材料。南瓜、肉馅、虾和萝卜（南瓜取根部的那头好切花）

2：用刀将萝卜南瓜切成片、再用模具将萝卜南瓜压成花。（萝卜的厚度要比南瓜大一倍）

3：肉馅里加入料酒，生抽，适量的盐和一小勺淀粉拌匀。

4：虾去壳去头，留住尾部。

5：将两片萝卜之间中间放入南瓜摆好。

6：将所有萝卜酿入肉馅和虾。虾尾部要露出来。

7：上锅注水烧开，放入酿好的萝卜盖紧用大火隔水蒸10分钟离火取出。

8：将蒸熟后的萝卜汤汁倒入锅里，加入一勺鲍汁和适量的生抽和一小勺水淀粉勾芡煮开完成。

9：将汤汁淋入萝卜即可食用。

10：成品。

菠萝虾球

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主料

菠萝半个；鲜虾300克；

调料

番茄酱2勺

味极鲜酱油一勺

白砂糖一小勺

食盐一小勺

菠萝虾球的做法步骤

1：准备好菠萝和鲜虾。

2：把菠萝切成小块。

3：虾去壳去虾线。

4：把虾从背部切开，不要切断。

5：加入一小勺食盐，一小勺白糖，一勺味极鲜酱油。

6：加入一勺番茄酱和适量的清水搅拌均匀。

7：锅内放入适量食用油放入虾仁翻炒。

8：虾仁炒至变色，卷起后捞出备用。

9：锅内加入之前调好的酱汁。

10：烧开后加入小半碗水淀粉。

11：不断的搅拌，烧至浓稠的状态。

12：加入虾仁和菠萝块，继续翻炒。

13：全部裹满酱也就可以了。

14：完成。

青萝卜酿肉

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主料

青萝卜1个；泡水香菇4个；猪肉馅100克；生抽1勺；淀粉1勺；

辅料

料酒1勺；

青萝卜酿肉的做法步骤

1：将萝卜去皮切成3厘米高度的厚片。

2：用高个子梅花模切成花样。

3：再用小一号模具朝中间切成空心。

4：猪肉馅里加入切碎香菇和1勺料酒、生抽、适量的盐，胡椒粉和1勺淀粉，混合拌均。

5：将肉馅酿入萝卜中间空心处。

6：上锅注水烧开，将萝卜放入，用大火隔水蒸15一20分钟即可出锅。

7：成品。

萝卜酿肉

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主料

白萝卜半棵；猪肉馅100克；

辅料

香葱少许；大葱1段；白胡椒粉2克；姜1片；盐1克；蚝油10克；玉米淀粉15克；清水少许；

萝卜酿肉的做法步骤

1：食材大合影：此道菜洁白清爽香嫩，不宜放酱油。

2：肉馅中放葱末、姜末、白胡椒粉、盐、蚝油、少许凉水。

3：可加少许玉米淀粉，混合均匀备用。

4：白萝卜切厚约1公分的圆片。

5：用大小两个刻模刻出圆圈；圈的宽度约为1公分厚。

6：萝卜圈内壁撒一点淀粉，利于粘合肉馅。

7：将萝卜圈放在盘中，用适量肉馅将其填充完整，表面呈半球状，这样蒸出来才不会变形太多。

8：所有的萝卜圈都填满了肉馅，码放在盘中。

9：将萝卜酿肉送入蒸箱或者蒸锅中；选择“蒸”功能，温度100，时间设为8分钟；蒸锅凉水上锅，水开后蒸8分钟；出锅后撒上少许香葱或者小米辣圈增加色添香。

小窍门

1、萝卜宜选用汁水丰盈、口感嫩脆的白萝卜，好熟且颜色漂亮；2、肉馅中不宜打过多水，防止加热后肉馅收缩严重而与萝卜圈分离；3、香葱绿末放一点可增色添香，小米辣比较辣，除了用红色点缀增加色彩外，还有开胃促食欲的效果，不能吃辣的可将此步省略；4、刻模剩下的萝卜皮和萝卜芯可炒萝卜丁、萝卜汤、萝卜炖肉等多种吃法。

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