爽脆鲩鱼皮是广东经典凉菜，以弹牙口感和鲜香风味著称。其制作关键在于新鲜鱼皮的处理与独家配料：鱼皮需精细刮净、汆烫后冰镇，才能保证脆爽；配料秘诀常包含香醋、花生、香菜、蒜蓉及秘制酱汁，层次丰富。掌握这些技巧，在家也能轻松复现这道夏日开胃佳肴。

照烧鲩鱼

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主料

鲩鱼400克；

辅料

香葱适量；姜适量；色拉油适量；酱油适量；料酒适量；白糖适量；

照烧鲩鱼的做法步骤

1：备好所用材料。

2：热锅加油，下姜丝爆香。

3：再将鱼段下锅。

4：先大火煎至微酥黄，再转小火煎至透香。

5：加入葱段小火煸炒至葱香出味。

6：再加入酱油料酒及少许的白糖煮至微收汁就可以。

7：这样子一份鲜香有味的照烧鲩鱼就完成了。

小窍门

煎鱼的时候，注意火候，先大火再中火，这样子鱼肉就煎的又透又香。

脆皮鱼

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主料

鲤鱼一斤半；

辅料

生姜适量；大蒜30g；香葱6根；泡菜适量；

配料

油适量

盐适量

糖适量

醋适量

豆瓣适量

味精适量

生抽适量

脆皮鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。

2：准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。

3：过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。

4：鱼放在盘中撒上葱花。

5：锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。

6：把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。

酸菜脆鲩

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主料

脆鲩肉500克；酸菜适量；

辅料

姜适量；

酸菜脆鲩的做法步骤

1：把洗好的鱼切片、姜切丝备用

2：酸菜切好

3：锅加油烧热后下鱼片煎至两面带黄

4：加入酸菜、姜丝、我为了颜色好看加了蒜苗，味道也合得来，再加点水，盖上锅里盖

5：煮到汤呈奶白色就可以了，看，出锅了！

小窍门

脆鲩肉要挑选肚子那一段才没有骨头。

爽脆水煮鱼

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主料

黑鱼900G一条；白胡椒粉少许；干辣椒多一点；酱油适量；蒜泥一整个蒜；盐适量；白芝麻少许；

辅料

紫苏少许；豆瓣酱三大勺；花椒多一点；鸡蛋清一个；淀粉少许；糖一点点；生菜多放；

爽脆水煮鱼的做法步骤

1：洗净，洗去黑鱼表面粘膜，粘膜会导致片鱼的步骤难以操作

2：鱼肉分割成两份，鱼头鱼骨切小件备用

3：片成双飞鱼片。刀要锋利，呈斜面切下，尽可能的薄，第一刀不要切断鱼皮，第二刀切断鱼皮，尽可能的和第一刀的厚薄度一致。

4：切好的鱼片长这样，一只翩跹蝴蝶的即视感

5：腌制鱼肉。少许白胡椒粉，少许盐，一个鸡蛋清，一小勺淀粉，抓匀搅拌，腌制五到十分钟。切记，一定要腌制一会会，五分钟是下限。

6：油热后炒香生姜，炒香一半的干辣椒花椒，转中小火炒香豆瓣酱，不能把豆瓣酱炒焦了。

7：放入紫苏，放入鱼头和骨头，加酱油调味，煸炒一会儿后加热水，熬煮辣汤。

8：煮一会至鱼骨鱼头成熟，捞出放入装满生菜的碗里备用。汤烧开后加入腌制好的鱼皮，不要一股脑甩进去，抛进去，丢进去，要温柔一点，一片片快手放入，要快哦，不然会老。鱼片变色浮起后即为成熟。

9：捞出鱼片，放入剩下的干辣椒花椒，蒜泥小葱和白芝麻

10：锅里烧热油，油温要高，180度以上，用温度计测，或者肉眼看到油冒烟了即可。热油浇在干辣椒花椒蒜泥上，下手要稳准狠，稳住狠，稳准狠，重要的事儿说三遍，这样才会噼里啪啦香爆了

11：诱惑吧，那就开吃喽！

小窍门

片鱼的时候小心手，尽可能的薄。上浆要均匀，手抓着拌最给力。豆瓣酱不能炒焦了，要小火，小火，小火。豆瓣酱很咸，加一点点酱油就好了。

脆鲩鱼腩番茄汤

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主料

脆鲩鱼适量；

辅料

番茄适量；蒜米适量；姜适量；

配料

盐适量

糖适量

胡椒适量

十三香适量

淀粉适量

耗油适量

醋适量

芝麻适量

橄榄油适量

脆鲩鱼番茄汤的做法步骤

1：脆鲩肉洗干净，用盐、糖、胡椒、十三香，淀粉，腌半个小时以上

2：番茄切片，切好蒜米和姜

3：热锅，下少许油爆香蒜米和姜片，倒进番茄翻炒，加开水滚后加入鱼片

4：煮两分钟熟了，加点水淀粉（淀粉加少量水），可以使鱼片滑嫩，少许就好）还要加点盐、耗油、醋跟芝麻。最后撒点葱花

5：上锅，番茄的酸甜正好掩盖了鱼腩的腥，一点都吃不出腥味，而且汤水少油，小朋友都爱吃！

脆皮鱼

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主料

鲤鱼500g；

辅料

泡椒100g；青花椒1g；姜50g；白糖一勺；醋两勺；郫县豆瓣2勺；太空椒1个；香菜三根；淀粉适量；料酒适量；食用盐适量；蒜50g；

脆皮鱼的做法步骤

1：在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀

2：加适量料酒和食用盐腌制二十分钟

3：将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝

4：锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸！

5：鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入鱼盘中！锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅

6：将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝即可

小窍门

可根据个人喜好调口味

脆爽八爪鱼

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主料

八爪鱼1只；

辅料

大葱适量；姜少许；小葱少许；干辣椒2个；蒸鱼豉油适量；食用油适量；黄酒少许；

脆爽八爪鱼的做法步骤

1：想要脆最主要一歩就是给八爪鱼按摩．用刀背敲打八爪鱼

2：加入适量水一点黄酒姜片抄一下水等水开后马上将八爪鱼倒入冷水中过凉备用再将八爪鱼的脚切开摆放在盘中加入葱丝小葱末姜再放蒸锅中蒸5分钟

3：最后加入蒸鱼豉油再将锅内放入适量油烧至200度淋在八爪鱼上美味爽口。

脆肉鲩鱼炆鸡虾

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主料

清远鸡1只；大虾6只；脆肉鲩鱼头尾3斤；

辅料

调味料各人口味；银杏适量；海鲜酱适量；粉葛适量；姜片适量；蚝油适量；酱油适量；葱段适量；

脆肉鲩鱼炆鸡虾的做法步骤

1：将脆肉鲩．鸡斩件上粉、味下油锅炸至金黄。粉葛切片飞水，银杏飞水去皮备用．

2：下香油爆香姜葱放入蠔油．海鲜酱爆香．

3：然后将材料一起放入爆炒下酒放水炆10分钟后，调味即可。

中山脆肉鲩粥

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主料

中山脆肉鲩2斤；珍珠米适量；娃娃菜1棵；

辅料

葱适量；姜适量；白胡椒粉适量；冬菜适量；盐适量；鸡精适量；

中山脆肉鲩粥的做法步骤

1：所有材料

2：脆肉鲩片薄片，越薄越好，姜切丝葱切段备用，娃娃菜洗净

3：珍珠米煮滚后关火焖15分钟，再烧开加鸡精和少量盐搅匀

4：加入脆肉鲩，等水滚再加入娃娃菜，使劲搅拌，因为不怕肉变碎

5：加入冬菜，广东人煮鱼粥都喜欢加冬菜，提鲜去腥！之前加少量盐就是因为冬菜是咸的

6：再加入切好的姜丝和葱，撒上白胡椒粉就可以开吃了

7：自己调了个酱料蘸鱼肉吃，美味啊！酱料：香油、香菜、醋、生抽、一个指天椒

爽脆目鱼花

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主料

目鱼花适量；香菜适量；大葱适量；

辅料

蒜瓣适量；盐适量；味精适量；麻油适量；

爽脆目鱼花的做法步骤

1：原料

2：大葱切丝香菜切断拍点蒜瓣

3：烧热水加料酒目鱼先烫一下

4：沥水待用

5：加入麻油烧热后放入葱丝和蒜瓣爆香

6：加入香菜翻炒5-10秒

7：倒入目鱼花稍许盐和味精翻炒30秒即可

8：爽脆目鱼花

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