茭白炒毛豆，一道看似家常却暗藏玄机的江南小炒。其绝妙之处在于把握“鲜嫩”二字：茭白需选嫩茎切薄片，快速焯水锁住清甜；毛豆仁焯烫至断生，保留翠绿脆嫩。热锅冷油，先下毛豆轻炒，再入茭白合烹，佐以少许糖盐提鲜，火候讲究急火快炒。如此成菜色泽清雅，茭白柔滑，毛豆糯香，入口满是初夏时节的鲜润滋味。

虾仁茭白炒毛豆

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主料

虾仁150克；茭白145克；毛豆肉140克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

虾仁茭白炒毛豆 的做法步骤

1：食材：虾仁（已清洗）、茭白（已剥壳清洗切开）、毛豆肉（已淘洗）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒盛出。

4：随后，利用炒虾仁的油，下入已淘洗好的毛豆肉和切好的茭白翻炒翻炒。

5：接着，加适量的清水煮开至熟。

6：然后，合入炒好的虾仁翻炒一下。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即成。

香糟毛豆茭白

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主料

茭白425克；毛豆290克；

辅料

香糟卤400毫升；

香糟毛豆茭白的做法步骤

1：食材：茭白、毛豆（已洗净）、香糟卤

2：将茭白剥壳清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：随后，将切开的茭白下入清水锅中煮开至断生捞出。

5：晾凉。

6：接着，将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。

7：用凉开水过凉。

8：然后，将过凉好的毛豆控干水分。

9：合入晾凉好的茭白。

10：倒入香糟卤。

11：搅拌一下。

12：最后，盖上盖、放入冰箱中，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。

茭白雪菜炒毛豆

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主料

毛豆250克；雪菜160克；茭白100克；

辅料

盐适量；味精适量；

茭白雪菜炒毛豆的做法步骤

1：食材：毛豆、雪菜（已清洗切碎）、茭白（已剥壳清洗切丝）

2：将毛豆剥壳淘洗一下。

3：烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

4：接着，加适量的清水煮开、煮至毛豆断生。

5：然后，合入切好的雪菜和茭白翻炒翻炒。

6：最后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即可。

毛豆腐竹烧茭白

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主料

毛豆235克；茭白345克；腐竹35克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

毛豆腐竹烧茭白的做法步骤

1：食材：毛豆（已剥壳淘洗）、茭白（已剥壳清洗切开）、腐竹（已泡软清洗切段）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

3：随后，加适量的清水煮开。

4：接着，合入切好的腐竹翻动一下。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的白糖。

7：加适量的盐。

8：调味煮开。

9：最后，煮至汤汁快要收干时，加适量的味精。

10：炒匀，即成。

茭白酱焖毛豆仁

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主料

茭白4只；毛豆仁适量；

辅料

腊肉少许；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

茭白酱焖毛豆仁的做法步骤

1：主要食材如图所示示意，毛豆仁、茭白等。

2：将茭白去皮，斜切成片。

3：毛豆剥去壳，留下毛豆仁，过热水烫一下。

4：切些姜末和葱白。

5：切着腊肉丁，作为点缀配菜。

6：锅烧热油，加入葱蒜末爆炒出香味。

7：加入腊肉丁翻炒。

8：加入毛豆仁。

9：以及茭白片。

10：加一勺酱油调味。

11：蚝油适量增鲜。

12：加入适量水，焖炒成熟出锅。

13：茭白酱焖毛豆仁就做好了。

榨菜丝茭白炒毛豆

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主料

毛豆175克；榨菜丝50克；茭白105克；

辅料

盐适量；味精适量；

榨菜丝茭白炒毛豆的做法步骤

1：食材：毛豆、榨菜丝、茭白（已剥壳清洗切丝）

2：将毛豆剥壳淘洗一下。

3：烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

4：接着，加适量的清水煮开、煮至毛豆断生。

5：然后，合入切好的茭白和榨菜丝翻炒翻炒。

6：最后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即成。

雪菜茭白炒毛豆

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主料

毛豆225克；茭白85克；雪菜100克；

辅料

盐适量；味精适量；

雪菜茭白炒毛豆的做法步骤

1：食材：毛豆、茭白、雪菜（已清洗切碎）

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将茭白剥壳清洗一下。

4：放在案板上切成粗一点的丝，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

6：接着，加适量的清水煮开、煮上4——5分钟。

7：然后，合入切好的茭白和雪菜翻炒翻炒。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的盐。

10：调味炒匀，即可。

羊尾笋茭白炒毛豆

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主料

毛豆265克；茭白140克；羊尾笋65克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

羊尾笋茭白炒毛豆的做法步骤

1：材料：毛豆、茭白、羊尾笋（已浸泡在水中，抽去一部分的咸味）

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将茭白剥壳清洗一下。

4：放在案板上切成丁，待用。

5：将浸泡好的羊尾笋放在案板上切碎，待用。

6：烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。

7：接着，合入切好的茭白，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至熟。

9：然后，合入切好的羊尾笋翻炒翻炒。

10：最后，加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

毛豆面筋烧茭白

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主料

面筋135克；茭白200克；毛豆肉185克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；

毛豆面筋烧茭白 的做法步骤

1：食材：面筋（已撕开）、茭白（已剥壳清洗切开）、毛豆肉（已淘洗）

2：将已撕开的面筋下入清水锅中焯开，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入已淘洗好的毛豆肉翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的茭白和焯好的面筋翻炒一下。

5：然后，加适量的清水。

6：加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

咸五花肉茭白炒毛豆

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主料

毛豆200克；茭白135克；咸五花肉80克；

辅料

鸡精适量；

五花肉茭白炒毛豆的做法步骤

1：食材：毛豆、茭白、咸五花肉（已切开）

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将茭白剥壳清洗一下。

4：放在案板上切成丁，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的咸五花肉翻炒翻炒。

6：随后，合入淘洗好的毛豆翻炒一下。

7：接着，加适量的清水煮开，煮至毛豆断生熟软。

8：然后，合入切好的茭白翻炒翻炒至断生。

9：最后，加适量的鸡精。

10：炒匀，即成。

11：出锅装盘。

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