冬笋炒腰花是一道考验火候与刀工的经典家常菜。其美味秘诀在于对食材的精细处理：新鲜猪腰需彻底去臊，改麦穗花刀以便入味；冬笋切片焯水以保持脆嫩。旺火快炒是灵魂，锁住腰花鲜嫩的同时，让冬笋的清香与酱汁充分融合，成菜脆嫩爽口，香气扑鼻。

炒腰花

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主料

猪腰2个；青椒适量；葱适量；红椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；淀粉适量；白醋适量；生抽适量；老抽适量；

炒腰花的做法步骤

1：将猪腰对剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右！

2：泡好的猪腰，拿出来用清水再洗净，然后开始切腰花，先竖着斜刀片出纹路，注意不要切断了！

3：然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开！

4：将所有的都这样切好装在盘里

5：加入料酒，生抽，淀粉腌制一下

6：将青红椒也切丝，姜蒜切末

7：锅里加适量的油烧热，把腰花倒进去滑炒

8：炒到微微卷起就马上盛起来

9：锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒

10：然后加入青红椒里面一起翻炒

11：倒入提前炒好的腰花里面翻炒

12：最后加入调料，盐，味精，老抽炒匀就可以出锅了！

小窍门

1.猪腰里面的白色筋膜一定要处理干净，不然后难闻的气味！2.放在家了白醋的水里浸泡也是为了去除掉气味！3.腰花放进去滑炒时间不要太长了，不然影响口感！

爆炒腰花

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主料

猪腰2只；

辅料

青椒1只；红椒1只；姜3片；蒜3瓣；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1小勺

麻油1匙

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰先撕掉表面的膜。

2：撕后光洁程猪肝色。

3：用刀剔除干净白筋。

4：一定要剔除干净，不然炒出来会有臊味。

5：用清水冲洗净沥干水份。

6：切成井字形花刀。

7：再切成两三公分的片。

8：放入料酒，食盐，淀粉，生抽。

9：加入少许姜丝搅拌均匀，腌制半小时左右。

10：青红椒洗净切片。

11：蒜头切片，生姜切丝。

12：热锅热油。

13：先放入姜蒜爆香，再放入腰花爆炒一分钟左右乘出备用。

14：将青红椒洗净切片，重新至锅热油，下入辣椒加少许食盐翻炒至断生，淋入刚炒好腰花中的汤汁。

15：倒入腰花，混合炒匀，淋入麻油快速翻炒均匀即可出锅。

炒冬笋

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主料

冬笋400g；

辅料

料酒1勺；里脊20g；盐2匙；淀粉2勺；葱1段；

炒冬笋的做法步骤

1：里脊切条，用料酒、淀粉抓匀，腌一下。

2：冬笋洗净切片，葱切小段。

3：锅中放底油，放葱爆香，炒熟里脊。

4：放冬笋，翻炒均匀，加盐。

5：加入水淀粉，多加一些，煮开后转小火，煮2分钟即可。

腰果炒莴笋

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主料

腰果适量；莴笋适量；胡萝卜适量；

辅料

油适量；盐适量；蚝油适量；

腰果炒莴笋的做法步骤

1：莴笋削去外皮洗净。

2：切成滚刀块，胡萝卜切片（未入镜）。

3：锅中放水，加少许盐烧开，放入莴笋、胡萝卜焯水2分钟捞出过凉水。

4：腰果炒熟。

5：锅中放油，下入莴笋胡萝卜翻炒2分钟，加盐、蚝油调味。

6：放入腰果炒匀。

7：鲜嫩的莴笋混合着腰果的香脆。

爆炒腰花

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主料

猪腰子1副；

辅料

青椒2个；红椒1个；烹饪料油30ml；

调料

生抽10ml

料酒30ml

白糖10g

爆炒腰花的做法步骤

1：青红椒和猪腰子准备。

2：猪腰子表皮洗净，从中间切开。

3：这个是两个猪腰子的样子。

4：把腰骚去，除一定要去除干净，否则会很骚。

5：去除腰骚的猪腰子取花刀，纵向每隔二厘米切一刀，纵向再每隔一两厘米切一刀。

6：青红椒洗净去蒂切块，葱姜蒜切末，猪腰子切成块，放在水中泡洗干净。

7：生抽，料酒，白糖调汁备用。

8：锅中放油，然后放葱姜蒜末炒香。

9：放入青红椒炒至断生。

10：放入泡洗好的腰子。

11：大火爆炒20秒变色即可。

12：倒入调好的汁快速炒匀，不超过十秒。

13：盛出即可。

小窍门

爆炒腰花要求一个字是“爆”，要快速炒制，不得超过一分钟，否则腰花就老了。

清炒莴笋腰果

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主料

莴笋200G；腰果40G；

辅料

盐适量；葱1段；姜1片；蒜3瓣；小红尖椒2个；淀粉适量；花椒适量；香油适量；胡椒粉适量；油适量；

清炒莴笋腰果的做法步骤

1：莴笋去皮洗净

2：滚刀块

3：腰果备用

4：葱姜蒜备用

5：葱姜蒜小红尖椒均斜切成片

6：淀粉用水调匀备用

7：腰果冷油下锅，等油温升高时关火，用余温炸。反复几次，等腰果的颜色变金黄且均匀时出锅

8：炸好的腰果此时最香脆

9：油热，放莴笋稍炒

10：放葱姜蒜小红尖椒、花椒、盐爆香

11：淀粉勾芡、放香油、胡椒粉，最后放腰果，搅匀。

12：出锅装盘

小窍门

花生米的炸制均可按照炸腰果的方法。

炒腰花

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主料

猪腰2个；

辅料

洋葱1个；青辣椒1个；

配料

葱少许

姜少许

花椒少许

大料适量

炒腰花的做法步骤

1：先将猪腰洗净，切开，去掉白筋

2：片薄片，在面上横着切后，竖着切，这样就成菱形了

3：开水锅里炤一下，去掉血水

4：备洋葱，青辣椒

5：锅里放油，烧热，入葱姜丝，花椒大料，而后入腰花，放少许料酒老抽，盐，即可

小窍门

清理猪腰的时候，要把上面的白筋去干净，不然会很臊，炒的时候，掌握好火候，不能炒时间太长，会老了，硬了，口感就不好了

冬笋炒五花肉

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主料

冬笋适量；

辅料

五花肉适量；姜蒜适量；

调料

小米辣3个

盐适量

生抽适量

料酒适量

冬笋炒五花肉的做法步骤

1：冬笋提前剥皮，焯水，泡水处理好。

2：姜蒜和小米辣洗好切好。

3：锅预热，放油放姜片。

4：放入五花肉片，翻炒一分钟，肉变色。

5：放入小米辣和蒜瓣继续翻炒二分钟，炒出猪油。

6：放入料酒和盐和生抽，翻炒一分钟。

7：放入冬笋，继续翻炒一分钟。

8：焖个三分钟。

9：出锅。

10：美味。

炒腰花

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主料

猪腰子2个；

辅料

洋葱半个；姜10g；干辣椒2个；胡椒粉2g；盐2g；黄酒30g；特级酱油10g；

炒腰花的做法步骤

1：猪腰子对切两半

2：把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

3：然后切花刀后切条状

4：用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

5：开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。

6：锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

7：洋葱切丝入锅翻炒一下

8：然后倒入焯好的腰花

9：加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

10：再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以

11：大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。

炒冬笋

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主料

冬笋半棵；黄瓜一根；

辅料

食用油15克；酱油10克；辣椒2粒；盐2克；白糖3克；

炒冬笋的做法步骤

1：冬笋从中间切一刀，剥皮

2：冬笋，黄瓜切丁

3：冬笋飞水三分钟，捞出，待用

4：锅内放底油，爆香辣椒

5：下主料翻炒一分钟后调味儿，再炒两分钟入味

6：出锅

小窍门

也可不放辣椒

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