海参扒油菜，一道融合山珍海味的经典佳肴，以其鲜香软嫩、营养丰富的特点深受喜爱。无论是葱烧提香、高汤煨制，还是搭配虾仁、鲍汁同烹，都能让海参的滑糯与油菜的清甜完美交融。掌握焯水、煨煮、勾芡等关键步骤，在家也能轻松复刻餐厅级美味，为家常餐桌增添一份鲜美的滋补之选。

葱油海参

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主料

海参4个；

辅料

油30克；大葱50克；鲜酱油20克；白糖7克；生姜5克；

葱油海参的做法步骤

1：泡发好的海参洗净

2：大葱切段，生姜切片

3：锅内加入清水，把少许大葱段和姜片加入大火煮开

4：把海参加入焯水后捞起

5：20克鲜酱油里加入7克白糖拌匀

6：热锅温油把大葱段熬至焦黄后捞起一般半的葱段

7：倒出多余的油把酱料加入

8：加入海参烧3分钟左右熄火出锅

9：盛入盘中加入小葱上桌

小窍门

1.发好的海参已经是熟的了而且也很容易入味，加入酱料里入味即可。2.熬好多余的葱油可以用以凉拌菜或者拌面，炒菜都可以。3.鲜酱油介意生抽和老抽中间，还能提鲜，用于这道菜选择鲜酱油是最佳的

葱油海参

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主料

海参2个；葱段2个；

辅料

西兰花3个；橄榄油2茶匙；蚝油1匙；生抽2匙；白糖1匙；纯净水1汤匙；料酒1匙；

葱油海参的做法步骤

1：海参要发一个晚上，内脏要去干净。

2：第二天海参要用水焯一下，让他完全的发起来，西兰花也要焯一下水

3：锅中倒入橄榄油，油五成热度时把葱段放进油锅中来回翻动，目的让油中充满葱的味道

4：油弄好了把葱油分开备用，用蚝油料酒生抽等调成的汁倒入锅中，把海参放进去。煮到收汁后把弄好的葱油倒入锅中混合到一起。这道菜就可以出锅了。把葱段西兰花摆好就可以盛盘了。

香菇海参扒娃娃菜

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主料

水发海参2个；香菇适量；娃娃菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；调料适量；

香菇海参扒娃娃菜的做法步骤

1：水发海参洗净切片

2：姜蒜爆香炒香菇

3：加盐，蘸酱油耗油翻炒，糖放海参少许水烧开。

4：水淀粉勾薄欠淋上，鸡精调味。

5：娃娃菜用浓汤宝加少许水焯熟装盘，浇上炒好的香菇海参，营养鲜美。

香菇扒油菜

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主料

香菇5朵；油菜400克；

辅料

蚝油1小勺；鲜贝露调味汁1小勺；白糖4克；食用油10克；干淀粉10克；姜丝5克；水30克；香油5克；红椒粒10克；

香菇扒油菜的做法步骤

1：准备原料；

2：将香菇划出十字花刀；

3：将香菇放煮锅内焯烫；

4：将油菜焯烫（热水中滴两滴食用油）；

5：将油菜、香菇摆盘；

6：将蚝油、鲜贝露调味汁、白糖、干淀粉，水，调个碗汁；

7：炒锅内倒油，放姜丝炒香；

8：倒入碗汁，将汤汁熬至粘稠，滴上香油；

9：将汤汁淋在香菇油菜上，撒上红椒粒装饰即可。

香菇扒油菜

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主料

香菇250克；油菜200克；

辅料

精盐适量；一品鲜酱油适量；料酒适量；白糖适量；白醋适量；鸡精适量；蚝油适量；

香菇扒油菜的做法步骤

1：香菇剪掉根部，洗净

2：油菜也切去根部洗净

3：勺中加水烧开，加几滴油，下入油菜(油菜会更绿)烫一下捞出，过凉水，控净水待用

4：勺中水继续烫香菇。香菇要多汤一会，水开一会见香菇变软捞出

5：放凉水中过凉，然后控净水待用

6：葱切花，姜切末，蒜切片

7：小碗里加适量精盐，一品鲜，耗油，料酒，糖，醋，鸡精，加适量淀粉及水兑成汁

8：炒勺加适量植物油，烧热下葱姜蒜煸香

9：下入香菇油菜，翻炒两下

10：浇入兑好的汁，翻两下勺既可

11：油菜码在盘子的外圈，香菇放在油菜的中间

12：成品图

豉油海参斑

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主料

海参斑半条；

辅料

彩椒适量；葱适量；

配料

蒸鱼豉油适量

豉油海参斑的做法步骤

1：将处理好的海参斑鱼一分为二（鱼太大了，蒸一条根本吃不了）。海参斑鱼具体处理办法详见我的上篇菜谱《温拌海参斑鱼皮》

2：改刀后放蒸锅蒸8分钟左右（具体时间请根据鱼的大小）

3：彩椒、葱切丝，轻飞水备用

4：将蒸好的装盘，淋上蒸鱼豉油，撒上，青红椒丝好葱丝，即可

小窍门

1、海参斑本身味道极其鲜美，除了鲜味没有异味，无需特别调味。2、这种鱼个头都不小，蒸锅好不容易只放下了鱼，根本放不进鱼盘，所以只能把鱼蒸好后装盘调味，不过味道很不错的。

油鸡炖海参

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主料

即食海参3条；油鸡鸡腿2个；

辅料

黄酒20g；胡椒粉2g；盐4g；姜15g；当归3g；

油鸡炖海参的做法步骤

1：备好海参和鸡腿。

2：鸡腿洗净切块，凉水入锅焯烫出浮沫。捞出备用。

3：在锅里水烧开，放入焯烫好的鸡块儿。加姜片和少许当归，放入黄酒，小火煮一小时。

4：海参我用的是即食的海参，肚子里是开膛洗过的，解冻后再清洗一遍。

5：洗好的海参切成条。

6：鸡块炖一小时后放入海参。

7：加盐和胡椒粉调味。继续小火炖半小时。

8：炖好后撒少许香葱即可享用。

小窍门

我用的油鸡比较耐炖，所以先炖了一个小时，再放入海参，继续炖半小时。如果用三黄鸡可以和海参一起炖。

海米扒菜芯

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主料

菜芯380g；

辅料

海米适量；

海米扒菜芯的做法步骤

1：菜芯洗净控水切寸段

2：海米洗去泥沙用温水泡软、葱花切好备用

3：炒锅烧热倒油煸香葱花

4：然后放入菜芯翻炒

5：炒至变色变软

6：加入海米继续翻炒

7：最后加少许盐翻炒均匀即可

小窍门

海米提前用温水泡软。

洋葱扒海参

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主料

晓芹海参适量；洋葱适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

白糖适量

酱油适量

洋葱扒海参的做法步骤

1：海参洗净切成块，洋葱洗净切块。

2：起油锅，蒜姜入锅炒香，加入洋葱，海参入锅炒。

3：加入酱油，料酒，白糖，加盐，鸡精炒。炒均匀即可出锅享用。

油菜炒海参

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主料

海参适量；油菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

食用油适量

蚝油适量

盐适量

油菜炒海参的做法步骤

1：油菜去根去老叶清洗干净，油菜切段，将海参切成细条。

2：锅中倒入油烧热后倒入葱姜段爆香，倒入油菜翻炒均匀。

3：炒至稍软变蔫，倒入海参翻炒均匀，加盐调味，加入蚝油炒匀即可。

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