冬笋炒蹄筋，一道融合山野之鲜与胶质之美的家常佳肴。其做法多样，或红烧浓香，或清炒脆嫩，或佐以香菇提鲜，或搭配辣椒增味。核心在于蹄筋需炖至软糯弹牙，冬笋则要保持清脆本味。掌握火候与调味，便能轻松做出鲜香满溢、口感丰富的下饭菜，厨房新手也能一学就会。

雪菜冬笋煮猪蹄

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主料

冬笋375克；猪蹄445克；雪菜160克；

辅料

料酒适量；盐适量；

雪菜冬笋煮猪蹄的做法步骤

1：食材：冬笋、猪蹄（已焯水）、雪菜（已清洗切段）

2：将冬笋剥壳去老根清洗一下。

3：放在案板上切开。

4：将已焯水的猪蹄下入高压锅中。

5：合入切好的冬笋。

6：随后，加适量的料酒。

7：加入一些清水。

8：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

9：焖至没气后开盖。

10：然后，合入切好的雪菜翻动一下煮开煮上3分钟。

11：最后，加适量的盐。

12：调味翻匀，即可。

葱烧蹄筋

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主料

牛蹄筋3段；葱3棵；胡萝卜1块；

辅料

老抽2勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；水淀粉1勺；

葱烧蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋处理干净，这是半成品，加工一下就好

2：葱切段，我这不是那种很粗的大葱

3：热油炸葱段和葱叶

4：葱段微黄关火捞出来，剩下的就是葱油了

5：牛蹄筋绰水，放料酒去腥

6：锅里留底油，老抽生抽白糖炒到冒泡

7：加开水，放蹄筋

8：放胡萝卜，接着炖，大火

9：筷子试一下蹄筋烂了，加点水淀粉收汁

炒冬笋

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主料

冬笋半棵；黄瓜一根；

辅料

食用油15克；酱油10克；辣椒2粒；盐2克；白糖3克；

炒冬笋的做法步骤

1：冬笋从中间切一刀，剥皮

2：冬笋，黄瓜切丁

3：冬笋飞水三分钟，捞出，待用

4：锅内放底油，爆香辣椒

5：下主料翻炒一分钟后调味儿，再炒两分钟入味

6：出锅

小窍门

也可不放辣椒

蒜炒牛蹄筋

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主料

蒜叶蒜白80克；牛蹄筋150克；

辅料

红干辣椒适量；红彩椒半个；花椒少许；生抽适量；老抽少许；料酒少许；姜丝少许；醋适量；平菇25克；

蒜炒牛蹄筋的做法步骤

1：将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒

2：切好配菜，蒜切段

3：热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

4：辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来

5：锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦

6：牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用

7：另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里

8：倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒

9：倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋

10：放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

11：放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外

小窍门

1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

冬笋猪蹄汤

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主料

猪蹄2个；冬笋200克；咸肉120g；

辅料

料酒20ml；姜片3片；葱2段；盐3克；水量1600ml；

冬笋猪蹄汤的做法步骤

1：猪蹄处理干净后和咸肉一起焯水

2：冬笋也焯水后切片

3：自动锅里先加料酒、姜片、葱段，再放入猪蹄和咸肉

4：加入适量清水

5：盖上盖子，按下电源开关按钮，选择（靓汤.大骨汤）功能，烹饪程序自动执行，默认3小时

6：开锅后，加入冬笋片继续炖煮

7：等时间过半，加入少许盐调味

8：时间到，冬笋猪蹄汤完成

小窍门

因为汤里加了咸肉，所以盐的量最好尝后再添加

炒冬笋

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主料

冬笋400g；

辅料

料酒1勺；里脊20g；盐2匙；淀粉2勺；葱1段；

炒冬笋的做法步骤

1：里脊切条，用料酒、淀粉抓匀，腌一下。

2：冬笋洗净切片，葱切小段。

3：锅中放底油，放葱爆香，炒熟里脊。

4：放冬笋，翻炒均匀，加盐。

5：加入水淀粉，多加一些，煮开后转小火，煮2分钟即可。

青椒炒蹄筋

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主料

青椒1个；牛蹄筋250g；

辅料

生抽少许；

青椒炒蹄筋的做法步骤

1：青椒洗净，切成合适的大小备用

2：牛蹄筋顺筋切成小段备用

3：锅内倒入少许油烧热

4：油六成热时倒入青椒，少量生抽翻炒

5：青椒炒软后倒入切好的牛蹄筋，翻炒。如果炒的过程中有点干，可以添加少量水防止粘锅，翻炒均匀后即可出锅

面筋炒乌笋

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主料

乌笋285克；面筋125克；

辅料

干辣椒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；味精适量；

面筋炒乌笋的做法步骤

1：食材：乌笋、面筋、干辣椒（已剪开）

2：将乌笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成片。

4：将面筋撕开，待用。

5：随后，将切好的乌笋下入清水锅中焯开5分钟后。

6：合入面筋焯开，捞出。

7：烧锅倒油烧热，下入干辣椒炝锅。

8：接着，下入焯好的乌笋和面筋翻炒翻炒。

9：然后，加适量的生抽。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：加适量的味精。

13：调味炒匀，即成。

开洋蹄筋冬瓜汤

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主料

冬瓜300g；猪蹄筋20g；

辅料

高汤1000ml；盐3g；开洋20g；姜丝7g；葱花适量；鸡精2g；白胡椒粉适量；料酒20ml；

开洋蹄筋冬瓜汤的做法步骤

1：冬瓜洗净后切块

2：开洋洗净捞起，干猪蹄筋用清水泡发

3：准备高汤，葱花，姜丝和料酒

4：蹄筋切段，开洋里倒入料酒浸泡15分钟

5：锅内倒入高汤，把开洋捞起加入

6：加入姜丝大火煮开5分钟

7：再把冬瓜加入

8：倒入蹄筋后盖上煮开转中小火煮至冬瓜透明

9：打开加盐调味

10：加入鸡精调味

11：加入白胡椒粉调味后熄火出锅

12：盛入碗中撒上葱花上桌

小窍门

1.开洋用料酒浸泡一会能去除腥味。2.先把开洋煮出鲜味再加入冬瓜味道更加鲜美

蹄筋牛腩

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主料

牛腩500克；

辅料

蹄筋250克；

调料

郫县豆瓣酱20克

黄豆酱20克

葱6小段

姜3片

大料2个

桂皮1块

干辣椒4个

香叶1个

冰糖10克

盐4克

酱油15毫升

老抽10毫升

料酒15毫升

水量1000毫升

蹄筋牛腩的做法步骤

1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。

2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。

3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）

4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）

5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)

6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）

7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。

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