老酒焖鸡腿，一道醇香四溢的经典家常菜，其美味秘诀在于“酒香入骨，肉质酥烂”。十大经典做法虽各有巧思，但核心离不开陈年黄酒的巧妙运用——先以老酒腌制入味，再经慢火细焖，让酒香层层渗透。搭配姜片、冰糖与酱油的调和，既去腥提鲜，又赋予鸡腿红亮光泽与咸甜交融的丰润口感。掌握火候与时间，便是揭开这道菜灵魂的关键。

黄酒焖鸡

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主料

母鸡1个；红枣枸杞黄酒500ml；

辅料

姜1块；盐2茶匙；

黄酒焖鸡的做法步骤

1：备：鸡一只

2：姜去皮切片，鸡切块

3：热锅先放入较多肥油部分煎出油

4：再入全部鸡块，加盐炒至微干微黄

5：入黄酒满过鸡肉，大火煮开，小火焖40分钟

6：煮好的鸡肉在汤汁里放上半天，味道会更加好

7：成品

酒香蒸鸡腿

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主料

鸡腿2只；红葡萄酒40ml；

辅料

盐3克；葱姜丝少许；淀粉5克；

酒香蒸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净，撒葱姜丝和盐揉匀。

2：淋上红酒，腌约半天时间。时间长一些入味，当然不腌渍也可以，但是滋味太淡，需要蘸料吃。

3：鸡腿放到深一些的容器里，上锅蒸30分钟。因为鸡腿没有切块，所以蒸制时间长一些，才能蒸透。如果切块，大约15分钟就可以蒸好。

4：蒸熟的鸡腿捞出。

5：将汤汁中的葱姜丝捞出，弃之不用。

6：在小汤锅里勾薄芡，喜欢汤汁更紫的，可以再加少许红酒。

7：薄芡淋在鸡腿上，撒葱花点缀一下。成品葱姜的香味大一些，酒香稍淡，算是原汁原味的，挺清淡。

小窍门

1，鸡腿切块蒸制用时短。2，蒸完后，可以尝一下肉的咸淡，在勾芡的时候可以再适当放点佐料调整。3，勾芡不要用铁锅，免得汤汁发黑

啤酒鸡腿

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主料

琵琶腿600g；

辅料

啤酒660ml；娃娃菜100g；粉丝50g；

调料

料酒20ml

盐少许

生抽少许

蚝油少许

葱一段

姜一块

蒜适量

甜面酱一勺

啤酒鸡腿的做法步骤

1：葱姜蒜切好备用。

2：琵琶腿切成大块备用。

3：倒入料酒，生抽，蚝油，甜面酱，盐，葱，姜，抓匀腌十五分钟。

4：啤酒备用。

5：倒入葱姜蒜爆香。

6：倒入腌好的琵琶腿翻炒。

7：倒入啤酒，可以加少许水，煮15分钟，加入配菜，煮熟，出锅。

8：装盘。

啤酒鸡腿

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主料

鸡腿4个；啤酒500ml；

辅料

盐4克；十三香1克；孜然粉1克；酱油1汤勺；

啤酒鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净，加盐，十三香，孜然粉和酱油揉匀，腌上半小时。

2：锅内加入10克植物油。

3：油热后，转小火，放入鸡腿。

4：煎制上色，翻过来，煎另一面。

5：两面都上色后，加入一听啤酒，大火煮开，转小火炖半小时。

6：生菜洗净控水，撕小片铺在盘底。

7：大火收汁后，即可盛盘。

小窍门

1，盐的用量，根据自己平时的喜好添加。2，煎鸡腿时用小火。

红酒焖鸡块

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主料

鸡肉500g；红酒50g；蘑菇100g；香菇3朵；西兰花50g；

辅料

大葱3根；胡椒粉1勺；大蒜5个；

红酒焖鸡块的做法步骤

1：鸡肉洗净以后，放入高压锅，倒入胡椒粉码味，放入大蒜。

2：红酒倒入50克，搅拌均匀。

3：大葱洗净捆成一捆，只是取味道使用。焖30分钟。

4：焖熟后倒入不粘锅，去掉葱捆。放入切好的香菇烧5分钟。

5：放入蘑菇烧10分钟。

6：起锅前放入西兰花翻炒均匀，加入盐调味即可。

7：出锅。

红焖鸡腿

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主料

琵琶腿适量；

辅料

洋葱适量；大蒜适量；番茄适量；鸡汤适量；番茄酱适量；红酒适量；百里香适量；红辣椒适量；胡椒粉适量；盐适量；

红焖鸡腿的做法步骤

1：将盐，胡椒粉，百里香，均匀涂抹至鸡腿上，腌制20分钟。

2：大蒜切两半

3：洋葱切丁

4：红辣椒3根

5：番茄切丁

6：番茄酱30毫升

7：红酒30毫升

8：鸡汤200毫升

9：将洋葱和大蒜在锅中炒香，盛出，锅底留油。

10：放入腌制好的鸡腿煎至外皮焦脆。

11：煎至外皮焦脆

12：加入红酒，大火烹饪，挥发酒精并上色。

13：另起一锅，倒入炒过的洋葱，大蒜，连同番茄酱，番茄，鸡汤，胡椒粉文火闷煮5分钟。

14：加入煎好的鸡腿继续大火闷煮10分钟，待汤汁粘稠，盛出。

啤酒嫩鸡腿

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主料

鸡腿适量；

辅料

啤酒适量；辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

鸡精适量

啤酒嫩鸡腿的做法步骤

1：备鸡腿，辣椒，啤酒一罐。

2：鸡腿切上刀口好入味，辣椒切丝，姜切片。

3：不粘锅里烧油放进姜，尖椒煸香。

4：再放进鸡腿放点盐炒匀，。

5：淋上酱油。

6：炒匀。

7：倒进啤酒。

8：上锅盖将鸡腿焖熟透。

9：收汁，放进辣椒丝炒匀。

10：待辣椒熟时调点鸡精即成。

11：烧好的啤酒鸡腿。

老咸菜焖鸡

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主料

鸡肉750克；咸菜150克；

辅料

葱3段；姜3片；酱油20毫升；料酒20毫升；油25毫升；水量600毫升；

老咸菜焖鸡的做法步骤

1：鸡宰杀去毛和内脏，洗净剁块；

2：锅内放水，下入鸡肉，用沸水焯烫；

3：咸菜洗净，切块；

4：锅内倒油，放入处理好的鸡、咸菜、调料和水；

5：盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能，烹饪程序自动执行；

6：烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。

小窍门

1.也可用白条鸡（已宰杀好）代替活鸡，超市有售；2.老咸菜要在清水中浸泡，减少盐分的含量；3.老咸菜有咸度，加盐需适量。

啤酒焖鸡翅

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主料

鸡翅4只；

辅料

啤酒半罐；酱油适量；盐适量；糖适量；姜3片；花生油适量；

啤酒焖鸡翅的做法步骤

1：解冻鸡翅

2：配料

3：鸡翅解冻后一只鸡翅切成3块

4：冷水放下鸡翅姜片

5：大火将水烧开后把鸡翅捞上，关火

6：捞上鸡翅放冷水洗一次

7：捞上备用

8：平底锅烧热放油，油不用太多，拿起锅晃均油

9：放鸡翅下去

10：煎到两面金黄

11：加盐和酱油让鸡翅入味和上色

12：等鸡翅上色了再入啤酒和刚刚焯鸡翅的那几片姜片

13：盖上锅盖，文火焖20分钟左右，中间这我换了一个锅，那个平底锅没盖子

14：20分钟后开盖大火收汁就可以了

15：好了

16：再啰嗦下，再上一张，呵呵

米酒焖鸡

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主料

母鸡半只；

辅料

孝感米酒268g；生姜适量；盐适量；牛角椒2根；

米酒焖鸡的做法步骤

1：锅中放一点油，最好是茶籽油，下姜和鸡块，中小火炒到鸡块微金黄。这个过程有点久，大约近20分钟。

2：倒入一杯快动孝感米酒268克的。

3：煮开后，倒入砂锅中，用中小火煲上30分钟。

4：青椒切滚刀块备用。

5：提前三分钟加入适量的盐。

6：加入青椒块，盖上盖子，焖煮3分钟。

7：如果是要做下酒菜，就要大火收汁下。如果是用来下饭的，时间到停火就可以了，汤汁用来拌饭也是非常好吃的。

小窍门

炒的过程有点久要耐心，必须炒到肉收水变紧实，鸡油被煸出来才可以。如果是要用来下酒的，可以把鸡块剁小点，这样最后炒干收汁后会非常香的。

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