口菇炒肉片是一道经典家常菜，其正宗做法讲究鲜香滑嫩。秘诀在于选用新鲜口菇与猪里脊肉，肉片需提前用蛋清和淀粉上浆，锁住水分。快火滑炒，保持口菇的爽脆与肉片的嫩滑，最后勾薄芡，让汤汁包裹食材，入口鲜香四溢，回味无穷。

肉片炒鲜菇

图片来源于网络 侵删

主料

金针菇杏鲍菇适量；火腿肉片适量；胡萝卜适量；

辅料

淀粉适量；蚝油适量；盐适量；

肉片炒鲜菇的做法步骤

1：食材洗干净切好，火腿肉可以用新鲜猪肉、牛肉代替。

2：油锅热了后，把火腿肉片和胡萝卜倒进去翻炒。

3：再把鲜菇倒进去，继续翻炒。

4：淀粉一小勺勾兑半碗水，倒进锅里，炒几下，锅里沸腾啦，加点盐和耗油，炒匀。

5：真美味~

平菇炒肉片

图片来源于网络 侵删

主料

平菇适量；肉片适量；

辅料

蒜末适量；蚝油适量；淀粉适量；生抽适量；葱末适量；

平菇炒肉片的做法步骤

1：平菇洗净后撕成小片，肉片用生抽和淀粉腌制5-10分钟。

2：热锅热油。爆香蒜末和葱末。

3：下肉片，翻炒至6成熟。

4：把肉片推到一边，放平菇，炒至断生疲软。

5：加适量的蚝油。因为不加盐，所以蚝油的量要够哦。

6：出锅可吃！之前都是用杏鲍菇炒的肉片，这次换成平菇，还是那么的好吃啊！

口蘑炒肉片

图片来源于网络 侵删

主料

口蘑适量；猪肉一块；青椒1个；红椒1个；

辅料

淀粉适量；大蒜3个；盐适量；酱油适量；鸡精适量；

口蘑炒肉片的做法步骤

1：青椒红椒切成块，口蘑切成片，大蒜拍下切成丁，猪肉肥瘦分开（瘦肉裹上淀粉。肥肉不用裹淀粉，待会儿用于爆油。）

2：倒一点调和油，油好了倒入肥肉，可以爆出油来。

3：肥肉爆出油后，倒入瘦肉。放点酱油，炒一下，肉更入味。（如果你买的肉很瘦，可以直接忽略第二步）

4：肉大概炒熟之后倒入口蘑翻炒。

5：口蘑炒了一会之后倒入红青椒翻炒。

6：炒到最后口蘑会出水。这时放盐和鸡精翻炒均匀。

7：因为口蘑出水多，最后调一点淀粉汁倒进菜里迅速翻炒。炒匀之后起锅。（如果水少可以省略这一步，而且淀粉汁少弄点，免得太粘）。

小窍门

1.肉片加一点淀粉，吃起来会更嫩。2.口蘑切片不要切太薄。3.口蘑炒到后面容易出水，如果水多，用淀粉调成汁，倒进里面可收水。

平菇炒肉片

图片来源于网络 侵删

主料

平菇500克；猪瘦肉150克；

辅料

尖椒1个；

配料

生抽1匙

蚝油1匙

白糖1大匙

盐1小匙

淀粉10克

植物油适量

平菇炒肉片的做法步骤

1：准备好原材料。

2：平菇洗干净撕成条，猪肉切片，尖椒切丁。

3：将生抽、蚝油、糖、淀粉混合起来，调成汤汁。

4：把汤汁倒入肉片中，抓匀，静置10分钟。

5：锅中加水煮沸，然后倒入平菇焯水，2分钟左右。

6：将平菇捞出，控水，待用。

7：另起一锅倒入适量植物油，加热。油6成热的时候倒入腌好的肉片，划散，翻炒。

8：肉8成熟的时候倒入平菇，翻炒。

9：加入一小勺盐，翻炒。

10：倒入尖椒丁，翻炒。

11：待尖椒的清香味散出，盛出即可。

12：成品图

小窍门

小吉碎碎念：1、腌肉的时候放入适量的糖，可以使肉炒熟之后口感更嫩一些。2、如果不喜欢平菇微微粘稠的感觉，腌肉的时候也可以不放淀粉。3、平菇一定要焯水后再炒，要不然炒出来的汤会很多。

荷兰豆口菇炒牛肉片

图片来源于网络 侵删

主料

口菇8颗；牛肉片150g；荷兰豆50g；

辅料

青椒1只；红椒适量；

调料

食用油适量

食盐适量

腌料

蛋清1只

玉米淀粉1小勺

生抽1匙

料酒1匙

蚝油1匙

食盐适量

食用油1匙

荷兰豆口菇炒牛肉片的做法步骤

1：口菇放自来水下一边冲洗一边用海绵轻轻擦拭表面的泥沙，洗净后切成片，荷兰豆撕掉两边的筋洗净对半切片。

2：青椒洗净切片，牛里脊切薄片后加蛋清，一小勺淀粉，料酒，生抽，少许食盐，黑胡椒粉，蚝油，少许食用油抓匀腌制一小时以上。

3：不粘锅烧热放油烧至七八热。

4：放入腌好的牛肉片猛火用筷子快速拨散。

5：不停翻动炒至牛肉片变色即捞出沥干油份。

6：重新起锅烧油油，下入青椒加少许食盐爆炒片刻。

7：放入口菇片。

8：炒至口菇变软。

9：待口菇炒出汁水，完全变软后加入荷兰豆，加少许食盐翻炒至荷兰豆断生。

10：倒入牛肉片混合炒匀即可。

11：牛肉鲜嫩，口菇滑软，荷兰豆爽脆清甜。

香菇炒肉片

图片来源于网络 侵删

主料

香菇200克；葱5克；辣椒2克；五香粉2克；料酒3克；

辅料

肉片100克；姜3克；盐少许；酱油少许；

香菇炒肉片的做法步骤

1：食材清洗干净备用。

2：香菇切片。

3：葱姜切丝，辣椒切段。（不喜欢辣的可以忽略不放）

4：锅里放入油。

5：待七八层热后倒入肉片翻炒。

6：加入料酒翻炒。

7：倒入葱姜辣椒翻炒。

8：倒入香菇翻炒均匀。

9：加入酱油，五香粉翻炒。

10：加入少许开水，翻炒断生后，加入盐翻炒几下即可。

11：成品图。

12：成品图，营养丰富。

13：成品图，健康养生。

肉片炒口蘑

图片来源于网络 侵删

主料

口蘑适量；肉片适量；

辅料

红萝卜适量；葱适量；姜适量；

调料

料酒适量

生抽适量

白糖适量

肉片炒口蘑的做法步骤

1：口蘑对半切开。

2：肉切薄片，放少许料酒，盐淀粉腌制二十分钟。

3：葱切马蹄葱，姜切片。

4：起锅烧油，把腌好的肉片滑一下盛出，用锅里的底油，把葱姜炒出香味，下口蘑翻炒，下肉片，放少许料酒，和生抽，加少许的盐，白糖翻炒三分钟出锅了。

5：出锅前加几片炒好的红萝卜，色泽更诱人。

小窍门

焯水后马上放到凉水里，这样不仅颜色好看，还口感好。生抽要少，让她即有味道，又有漂亮的颜色。

平菇炒肉片

图片来源于网络 侵删

主料

平菇200克；猪前腿肉50克；

辅料

食用油2勺；料酒1勺；玉米淀粉1勺；

调料

干辣椒段适量

生抽1勺

葱末适量

蒜末适量

平菇炒肉片的做法步骤

1：平菇洗净后撒小朵放入锅中烧水焯烫。

2：猪肉切片后放入碗中加入食盐、料酒和淀粉抓拌均匀并腌制10分钟。

3：起锅烧油。

4：下入肉片翻炒至八成熟盛起。

5：另起锅烧油爆香葱花蒜蓉和干辣椒段。

6：下入平菇翻炒。

7：再下入肉片翻炒加入食盐。

8：加入生抽。

9：翻炒均匀。

10：成品图。

蘑菇炒肉片

图片来源于网络 侵删

主料

肉片适量；蘑菇适量；

辅料

葱适量；蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

淀粉适量

生抽适量

蚝油适量

蘑菇炒肉片的做法步骤

1：肉片放淀粉生抽蚝油腌制半个小时。

2：蘑菇用开水绰一下。

3：准备葱辣椒蒜改刀。

4：锅内油热放肉片炒变色。

5：放入配料老抽继续翻炒。

6：倒入抄好水的蘑菇继续翻炒。

7：炒软放盐出锅。

8：蘑菇肉片简单好吃。

蘑菇炒肉片

图片来源于网络 侵删

主料

猪里脊肉适量；口蘑适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；淀粉适量；味极鲜酱油适量；白胡椒粉适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；醋适量；

蘑菇炒肉片的做法步骤

1：里脊肉切薄片，一调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味。

2：葱姜蒜改刀，蘑菇洗净切薄片儿。

3：热锅冷油，油热后入肉片迅速划散至肉片变色盛出备用。

4：锅中底油加热，油热后入葱姜蒜爆锅。

5：入蘑菇片翻炒至蘑菇出水变软，入肉片，调入料酒、适量糖，沿锅边淋入数滴醋翻匀。

6：调入盐，关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps：1、淀粉嫩肉，白胡椒粉、料酒去腥，醋增香，鸡精和糖提鲜，需要注意的是料酒要在锅最热时调入，醋只需要最后沿锅边放数滴增香。2、蘑菇很清香，上述调料除了淀粉料酒这些基础的外，很多都可以不放，美食随心所欲，根据自己的口味来吧。3、蘑菇炒制的时间也可以根据自己的喜好来掌握。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。