菠萝咕噜肉是一道家喻户晓的经典粤菜，以其酸甜开胃、色泽诱人而深受喜爱。想要在家轻松复刻酒楼风味？掌握这十个家常秘诀，从选肉、腌制、调汁到火候控制，您也能做出外酥里嫩、酸甜平衡的完美咕噜肉。无论是传统做法还是创意改良，一次学会，让这道色香味俱全的菜肴成为您餐桌上的常客。

菠萝咕噜肉

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主料

菠萝半个；里脊肉200g；

辅料

青椒半个；红椒半个；

调料

冰糖20g

蕃茄酱40ml

淀粉50g

盐适量

料酒10ml

胡椒粉3g

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：菠萝去芯切块，加冰糖煮十分钟，煮成菠萝糖水。

2：里脊肉切2厘米左右的正方形小块，加盐，料酒，胡椒粉腌制十五分钟后用淀粉裹匀。

3：锅内放油，油温六成热，将肉块放入炸至金黄色。

4：大概就是这样。

5：锅内留少许油，加入菠萝糖水适量。

6：加入番茄酱。

7：翻炒均匀加入水淀粉勾芡。

8：最后倒入炸好的肉块翻炒均匀即可。

9：这是忘记放青椒的，味道不受影响，只是放点青红椒配色更好看。

10：这是以前做的放了青椒没放红椒的，是不是颜色更好看，放了红椒更好看，上次的肉也用的不是里脊肉，好像是前腿肉，不影响口感。

菠萝咕噜肉

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主料

猪里脊肉300克；洋葱1个；红椒1个；

辅料

姜1个；鸡蛋1个；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：原料如图。里脊肉1块约300克，菠萝1小个，洋葱红椒各一个，姜1小块，洗净备用。

2：姜切碎末，猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块，用蛋清，胡椒粉，盐腌制半小时。

3：冷水入菠萝加冰糖8粒左右煮五分钟成糖水菠萝。

4：肉块用小粉均匀沾好后下油锅，捞出后再下锅复炸一次。

5：炸至微黄盛出备用。

6：洋葱红椒切小块。

7：热锅放少量油，放入炒匀。

8：加入一汤匙番茄酱，一小勺白糖，糖水菠萝，炒匀。加一小勺盐调成酸甜可口的汤汁。

9：放入肉块不断翻炒至汤汁沾匀肉块，放一小勺鸡精提味炒匀盛出。

10：一盘酸酸甜甜的菠萝咕噜肉做好啦，是不是很有食欲呢！

菠萝咕噜肉

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主料

鸡胸肉200g；菠萝半个；

辅料

青椒1个；番茄酱2大勺淀粉；淀粉20g；盐4块；料酒1勺；胡椒粉少许；红椒1个；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：鸡胸肉切丁，菠萝切丁，青红椒切象眼块

2：鸡丁加两克盐，胡椒粉，料酒和半个鸡蛋抓入味！然后加入20克干淀粉继续抓匀！油锅烧热，逐粒放到锅里炸熟炸脆！

3：炒锅加少许油，菠萝放入，中火炒约2分钟，放入青红椒,两克盐，两大勺番茄酱炒匀待辣椒熟，放入鸡丁大火翻炒半分钟出锅！

4：酸酸甜甜，营养全面秀色可餐！

菠萝咕噜肉

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主料

菠萝适量；面粉适量；

辅料

里脊肉适量；生粉适量；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：菠萝切片

2：里脊肉切块

3：准备好面粉和生粉

4：裹好放在一旁

5：复炸两次

6：加入番茄沙司，酱油，水淀粉

7：炒至粘稠

8：翻炒即可

9：完成

小窍门

菠萝不能生吃，必须泡盐水或炒熟

菠萝咕噜肉

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主料

里脊肉200克；菠萝半个；青椒1/3个；红椒1/3个；

辅料

淀粉适量；番茄酱3汤匙；白糖半匙；料酒适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；盐适量；油适量；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：主要材料。

2：里脊肉洗净切一下花刀；

3：然后切成小丁，加盐、料酒、鸡精、白胡椒粉各适量拌匀腌30分钟；

4：菠萝切丁用淡盐水稍浸泡一下；

5：青、红椒切小菱形块；

6：腌好的里脊肉加淀粉拌匀裹匀肉块；

7：锅中加油烧至七八成热，放入肉丁炸至金黄色；

8：捞出沥油；

9：炒锅中加油烧热，加入番茄酱、糖，再加5汤匙水，炒几下至浓稠；

10：倒入肉丁炒匀；

11：加入菠萝丁；

12：加入青、红椒块炒匀收汁即可。

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主料

小菠萝2个；瘦肉50g；

辅料

青椒1个；葱少许；鸡蛋1个；炸肉粉1勺；生粉1匙；

调料

食盐适量

食用油适量

酱油2匙

蚝油1匙

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：瘦肉切片，加入鸡蛋，加适量盐搅拌，加入一勺炸肉粉搅拌均匀。

3：菠萝、青椒切块备用。

4：热油先炸瘦肉。

5：温火炸四分钟左右。

6：炸至表面金黄捞起来备用。

7：锅中留适量油，倒入菠萝，加适量盐翻炒两分钟。

8：倒入炸好的瘦肉一起翻炒。

9：加入青椒一起翻炒均匀。

10：炒至青椒断生，加生粉、酱油勾芡。

11：加入适量蚝油、葱段炒匀即可出锅。

12：成品。

菠萝咕噜肉

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主料

里脊肉300g；菠萝300g；

辅料

番茄酱适量；

配料

大红浙醋适量

糖适量

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：菠萝去皮，把肉切成丁

2：选里脊肉

3：切成条，加生抽，盐，糖，胡椒粉，黄酒抓拌均匀。

4：放入保鲜袋中，加入适量的干淀粉，把口抓严实，里面要留有空气，用力摇一摇，这样做，干淀粉拌的非常均匀，而且不浪费，手还不会脏

5：油温七成热，入锅炸至定型捞出，然后再用七成热的油温炸至金黄色，表面酥脆为宜

6：炸好的里脊备用。

7：备好大红浙醋,这种醋特别适合做糖醋口的菜，味道好

8：锅中放少量油，炒香葱姜蒜末，放入醋、糖和番茄酱，

9：倒入炸好的肉翻炒均匀

10：最后倒入菠萝块

11：翻炒均匀即可出锅

菠萝咕噜肉

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主料

里脊肉250；菠萝半个；蕃茄半个；

辅料

五香粉适量；盐适量；糖适量；鸡蛋一个；酱油适量；淀粉适量；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：菠萝切块用盐水泡十分钟；

2：里脊肉切菱形加鸡蛋、五香粉少许、酱油、盐腌二十分钟；

3：腌好的肉捞出加干淀粉拌匀下油锅炸至金黄捞出；

4：锅留底油下蕃茄炒出汁加菠萝和炸好的肉加酱油、糖湿淀粉勾芡出锅。菠萝比较酸多加点糖。

菠萝咕噜肉

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主料

菠萝半颗；鸡胸肉2片；

辅料

生姜姜片；番茄酱一调羹；酱油适量；味精适量；胡椒粉适量；鸡蛋一颗；油炸粉适量；洋葱小半颗；胡萝卜适量；青椒适量；盐适量；料酒两瓶盖；红椒适量；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：处理鸡胸肉，切花，然后切成一口大小的块状。普通家庭做这道菜一次一片鸡肉就够了。

2：加入盐巴，味精，酱油，料酒，胡椒粉，姜片，打入一颗鸡蛋，轻轻搅拌均匀。封上保鲜膜放冰箱腌制一个小时以上。

3：处理菠萝，用淡盐水泡10分钟（不用那么精确，大概就行）

4：准备配料

5：取出腌制好的鸡肉，挑出姜片，加入两大勺的油炸粉（面粉地瓜粉也可以，可以慢慢加，一边加一边轻轻搅拌）直到每一块鸡肉都包裹上油炸粉，碗中没有多余的粉末或酱汁，不要加水哦。油热后，中火一块块入锅炸。记得复炸一遍。

6：锅里加少许油，煸香洋葱和胡萝卜，下青红椒菠萝，加少许开水，调味。加少许番茄酱。如果买的菠萝很酸，就加点糖，如果不酸，就加点醋。

7：加入炸好的鸡块，翻炒均匀即可出锅。

8：这张图是网上搜的，因为没拍好摆盘图片已经吃完了。巴特，这道菜随便拍拍都很美，色彩棒棒哒！

菠萝咕噜肉

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主料

猪肉适量；

辅料

菠萝一个；青椒一个；盐适量；糖适量；番茄酱适量；料酒适量；酱油适量；葱适量；鸡蛋一个；红椒适量；姜适量；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：菠萝切块加盐腌制半个小时

2：肉切成自己喜欢的大小，加葱姜、料酒、盐、胡椒粉、酱油腌制半个小时

3：青红椒切块备用

4：鸡蛋一个搅打均匀，放肉块进去沾上蛋液

5：接着放进淀粉里面裹均匀

6：锅里倒入适量油，烧制六成热后，放入裹了淀粉的肉块炸制金黄，捞出再复炸一次

7：另起油锅，放入青红椒炒制断生，放入菠萝肉块炒一会，用番茄酱加入盐、糖、淀粉、酱油，调制酸甜口倒入锅中翻炒一会即可出锅

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