一道看似家常的韭香豆腐皮，藏着让美味升级的绝妙秘诀。关键在于“锅气”：热油爆香蒜末与干辣椒，瞬间激发出浓郁焦香；随后放入切好的豆腐皮，大火快速翻炒，使其边缘微焦，吸收料头的香气。临出锅前撒入大把新鲜韭菜段，利用余温逼出韭香，锁住清脆口感。简单几步，豆腐皮的柔韧、韭菜的鲜嫩与炽烈的锅气完美融合，成就一道令人回味的下饭佳肴。

韭菜炒豆腐皮

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主料

豆腐皮适量；

辅料

韭菜适量；

调料

植物油适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

干辣椒2个

姜适量

韭菜炒豆腐皮的做法步骤

1：豆腐皮切成丝备用。

2：韭菜切段备用。

3：几个干辣椒切段，姜切丝备用。

4：锅里加入适量水，水里加入少许盐和油，下豆腐丝煮几分钟捞出备用。

5：锅里加入适量色拉油，油热加入干辣椒和姜丝。

6：下豆腐丝翻炒。

7：加入生抽，盐，鸡精和少许水翻炒。

8：最后加入韭菜，翻炒均匀即可出锅。

9：韭菜炒豆腐丝就出锅了。

韭菜炒五香豆腐

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主料

韭菜一把；五香豆腐一块；

调料

花生油适量

盐少许

生抽少许

韭菜炒五香豆腐的做法步骤

1：摘好的韭菜，洗净，控干水分。

2：切寸段。

3：五香豆腐备用。

4：切薄片。

5：锅烧热放适量油，倒入韭菜加少许盐和生抽调味，翻炒几下，再倒入五香豆腐，翻炒一下即可。

6：出锅装盘。

7：香。

豆腐皮

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主料

豆皮150克；

辅料

盐1茶匙；味精1茶匙；姜适量；蒜适量；

豆腐皮的做法步骤

1：豆皮用开水泡开

2：清洗几遍

3：切碎

4：小火炒香姜、蒜末

5：倒入都皮翻炒

6：放盐、味精

7：放适量水化盐就可出锅

香辣皮蛋豆腐

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主料

嫩豆腐一块；皮蛋2个；

辅料

盐适量；味达美酱油适量；醋适量；香油适量；老干妈辣酱适量；蒜蓉适量；

香辣皮蛋豆腐的做法步骤

1：准备材料，皮蛋煮好去皮

2：豆腐切丁，锅里放水烧开，把豆腐放锅里汆一下，去去腥味

3：皮蛋切丁待用，蒜切成沫，香菜切段

4：依次放入调料，搅拌均匀即可

5：最好放在个大容器里拌，要不豆腐容易碎

小窍门

皮蛋里含有铅，尽量不要给孩子吃，

【鱼香脆皮豆腐】

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主料

北豆腐适量；青尖椒适量；红尖椒适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；陈醋适量；淀粉适量；植物油适量；姜适量；蒜适量；

鱼香脆皮豆腐的做法步骤

1：豆腐切厚片，青红尖椒切丝。

2：郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切碎；小碗内加入生抽、老抽（少许）、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调制成酸甜口的料汁。

3：平底锅烧热后加入植物油，将豆腐煎至两面发焦成金黄色。

4：捡出后切成条状。

5：炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

6：加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

7：加入豆腐及青红尖椒丝煸炒一会。

8：倒入调料汁煸炒均匀即可。

9：成品图

10：成品图

小窍门

1、豆腐煎过以后晾凉一会再切不容易碎，我当时着急直接切有点碎了。2、调料汁的调制基本和鱼香肉丝一样。3、配菜实际加点胡萝卜和木耳应该更好吃。4、郫县豆瓣酱很咸，不要再加盐了。

香菜豆腐皮卷

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主料

豆腐皮一张；凉拌汁适量；醋适量；

辅料

香菜适量；酱油适量；

香菜豆腐皮卷的做法步骤

1：豆腐皮一张，香菜一小把

2：把豆腐皮放入沸水中过一下，可以去掉一些豆腥味

3：煮开豆腐皮后放桌上晾干，把香菜卷入

4：一卷可以切成两到三段

5：调出自己喜爱的酱汁（我的酱汁是凉拌沙拉汁和辣酱酱油醋汁）蘸着吃

6：保留了菜本身的清香，回味无穷

蛋香韭菜炒豆腐

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主料

豆腐一块；韭菜适量；鸡蛋一个；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

糖适量

盐适量

蛋香韭菜炒豆腐的做法步骤

1：豆腐切小块加入打散的鸡蛋拌匀。

2：韭菜洗净切好。

3：锅里热油倒入豆腐小火慢煎至两面金黄。

4：铲起备用。

5：再热油爆香蒜头辣椒。

6：倒入煎好的豆腐一起翻炒，然后加入盐，酱油，耗油，糖，适量水大火烧开煮2分钟入味。

7：加入韭菜大火翻炒半分钟即可。

韭菜鸡蛋豆腐皮包

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主料

鸡蛋2个；韭菜250克；豆腐皮适量；饺子皮适量；

辅料

食用油适量；蚝油1勺；香油1勺；食盐1小勺；

韭菜鸡蛋豆腐皮包的做法步骤

1：备好食材。

2：韭菜摘洗干净晾干水分后，用刀切碎，放入一个大碗中。

3：豆腐皮用温水泡软，清洗干净后攥干水分再切碎，也放入大碗中。

4：炒锅烧热加食用油，倒入鸡蛋液，顺势用筷子搅碎至凝固，再盛出倒入大碗中。

5：接着在碗中加入食盐、蚝油和熟油，搅拌均匀，再根据自家口味尝下咸淡。

6：喜欢香油的，也可以加一勺，拌匀后就可以包包子了。

7：将买回来的饺子皮，几张一摞用擀面杖顺四周擀几下，擀大一些，薄一些。

8：放上多些的馅料，捏褶包包子，也可在面皮边缘抹少许清水更好粘连。

9：包好后不用二次饧发，锅里烧开水，直接把蒸屉放进去，加盖中大火蒸8~10分钟。

10：时间到关火，打开锅盖，好香啊。

11：个个饱满，光亮透明。

12：皮簿馅多，实在太好吃了。

小窍门

1、豆腐皮也可换成粉丝，或是豆皮之类的；如喜欢吃虾皮的，也可以放一些，我家刚巧吃完没来及买。2、饺子皮，现买现包好操作，放时间长了，失去水分边缘易裂开就不好操作了。3、饺子皮，还需用擀面杖簿簿擀几下，擀大可多馅料，擀薄后蒸出来的包子光滑透明，看着有食欲，吃起来爽滑又筋道，真正的薄皮大馅。4、包好的包子不用二次饧发，水开直接上锅蒸，8~10钟即可；不要蒸太久，那样口感就不好吃了。

韭菜豆腐皮

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主料

豆腐皮两张；韭菜一小把；

辅料

盐适量；

韭菜豆腐皮的做法步骤

1：准备好食材。

2：韭菜摘净洗净控干，切段。豆腐皮切比韭菜长一点的洗丝。

3：锅内水开，豆腐皮热水焯1-2分钟，捞出控去水分。

4：锅内油热，放入豆腐皮翻炒。

5：倒入韭菜，中火炒。

6：炒至韭菜变软，撒盐，翻炒均匀即可。

7：盛装出盘，很适合卷饼的一道简单的菜哦。

香辣皮蛋豆腐

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主料

禽蛋豆腐2条；皮蛋1个；青小米椒适量；红小米椒适量；

辅料

精盐适量；白糖适量；香油适量；辣椒油适量；

香辣皮蛋豆腐的做法步骤

1：准备所需食材：禽蛋豆腐2条、皮蛋1个、青红小米椒、辣椒油

2：锅内放清水，把皮蛋、豆腐放入，烧开

3：青红椒切碎

4：把豆腐切均匀厚片，码在盘中

5：皮蛋切丁

6：将皮蛋丁放在豆腐上

7：精盐、白糖、香油、辣椒油搅拌在一起，调成料汁

8：把料汁淋在皮蛋豆腐上

9：最后撒青红椒圈点缀

小窍门

1、买回来的皮蛋是生的，要煮一下断生2、豆腐煮一下增加韧性，切起来更好成型3、不能吃辣的可以把辣油去掉，青红椒圈换成枸杞子、香菜或香葱等

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