酱烧茄子泥是一道经典家常菜，软糯咸香，十分下饭。其做法多样，可蒸可炒，搭配肉末或蒜蓉，风味各异。掌握关键步骤，如茄子预处理去涩、烧制时火候控制，就能轻松做出酱香浓郁、口感绵密的美味。无论是搭配米饭还是面食，都让人回味无穷。

酱烧茄子

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主料

圆茄子半个；

辅料

豆瓣酱2勺；甜面酱1勺；葱1/4颗；蒜6颗左右；盐少许；鸡精少许；

酱烧茄子的做法步骤

1：将圆茄子洗净，去皮，切小丁；准备葱花和蒜末。

2：坐锅，锅里倒油，准备将茄丁过油炸，我没有放很多油，半个茄子分两批过油。

3：炸茄子中，茄子炸软后、稍微有些点焦黄时掏起，再炸等二批。

4：炸完茄子盛出，将多余油倒出（炒菜可以用）。锅里剩余一点油，爆香葱花和一半蒜末。

5：将过油炸的茄丁倒入锅内翻炒

6：翻炒半分钟左右，茄丁出了一部分油，倒入准备好的豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒。如果酱有些粘锅，可以淋一点水淀粉。

7：最后放入一半蒜末翻炒均匀就可以盛盘了。

8：翻炒后盛出！

酱烧茄子

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主料

绿茄子适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；

辅料

豆瓣酱适量；食用油适量；盐适量；味精适量；清水适量；淀粉适量；葱适量；蒜适量；

酱烧茄子的做法步骤

1：茄子去蒂，洗净切粗条

2：黑木耳泡发摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切片

3：锅内放油烧热，放入葱花爆香

4：放入切好的茄子条翻炒，因为易碎，所以在茄子条没有变软之前要轻一些翻炒，用菜勺推动茄子条，使之均匀受热。烹入一些清水，茄子条很快变软。

5：待茄子变软之后放入木耳和胡萝卜炒至成熟

6：放入老抽调色

7：加入一勺葱伴侣豆瓣酱

8：放入盐适量

9：放入适量味精炒匀

10：放入蒜片

11：加入水淀粉适量勾芡即可

12：开饭喽，还不错噢

小窍门

茄子吸油，做之前可以在水里泡十分钟，可以避免菜过于油腻，也可以使过程相对简单些。如果之前没泡，可以在炒茄条时烹入一些清水。

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主料

长茄子3个；葱伴侣酱适量；

辅料

葱花少许；蒜末适量；蒜片适量；水少许；味精少许；青椒末少许；

酱烧茄子的做法步骤

1：紫色长茄子3个洗净，去掉蒂部（绿色长茄子也行）

2：从茄子顶部切十字刀，用手顺着撕成长条

3：炒锅里加入油。温热时下入蒜片和茄条，盖盖小火焖，一边变软翻面，再慢煎另一面

4：小碗里加入少半碗酱，加少许水调匀

5：把茄子煎成金黄色变软即可

6：加入调好的酱，拌匀，烧开变小火

7：加入葱末、蒜末和青椒末（蒜末适量多些），拌匀，小火焖一小会，中途注意翻拌别糊了，加入味精调味出锅！

8：成品图！

小窍门

1茄子一定小火煎软煎透才好吃2最后调入蒜末很提味

酱烧茄子

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主料

猫十八酱香酱30克；蒜香酱10克；长茄子400克；西红柿150克；

辅料

鸡精5克；糖15克；盐2克；芡粉水20克；面粉40克；蒜末10克；葱片10克；姜片10克；蒜片10克；

酱烧茄子的做法步骤

1：准备原料，长茄子切滚刀块，加面粉搅拌均匀，西红柿切滚刀块。

2：热油烧至8成，下入茄子块炸至变黄，捞出控油。

3：锅中热油，炒香葱姜蒜片。

4：下入番茄块、酱香酱、白糖炒至番茄块微软，下入茄子块。

5：加入开水，水量没过茄子即可，大火烧至水分剩余一半即可。

6：下入蒜末、鸡精、盐、水淀粉烧开，装盘撒上香葱碎即可。

小窍门

1、炸茄子油温一定要高，否则茄子会严重吸油。2、烧茄子时不要反复搅动，茄子易碎。

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主料

茄子2个；火腿3根；

辅料

盐适量；油适量；小葱适量；鸡精适量；蚝油适量；十三香适量；豆瓣酱适量；

酱烧茄子的做法步骤

1：锅里倒油烧热，放入葱花翻炒几下。

2：加入豆瓣酱翻炒几下。

3：倒入茄子和火腿翻炒一会。

4：加入蚝油翻炒几下。

5：加入一勺糖翻炒几下。

6：加入盐和十三香翻炒几下（我只放了一丢丢盐）在加入适量的清水炖煮一下，出锅前加入鸡精翻炒均匀就可以了。

7：成品图。

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主料

茄子2条；五花肉120g；

辅料

青椒1个；红椒1个；大葱1截；蒜米适量；虾皮5g；

调料

油适量

盐1匙

酱油适量

蚝油适量

沙茶酱半勺

胡椒粉1匙

鸡精少许。

酱烧茄子的做法步骤

1：茄子，青红椒。

2：五花肉切片，少量虾皮。

3：青红椒切圈、大葱、蒜头切好。

4：茄子切长块，放水里浸泡2~3分钟。

5：泡冼干净后，攥干水分。

6：放油锅里炸。

7：炸至转黄，茄子软绵。

8：捞起沥干油。

9：锅中留底油，放入五花肉煸炒。

10：炒出部分油脂，可放少许盐防止油溅锅。

11：放入葱蒜炒香。

12：倒入虾皮增香。

13：放入青红椒翻炒。

14：最后倒入茄子。

15：放入盐、酱油、蚝油、沙茶酱、胡椒粉、鸡精调味。

16：再撒点水，裹上酱汁的茄子可以更好的入味，关火。

17：成品。下饭全靠它。

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主料

茄子2根；海鲜酱1勺；方通大酱2勺；

辅料

青椒1根；蒜2粒；五花肉6片；植物油半锅；料酒1勺；香菜1棵；

酱烧茄子的做法步骤

1：茄子切块。

2：青椒切片，蒜切片，五花肉切末。

3：锅中烧油，放入干燥木筷周围冒小泡时放入茄子块炸至金黄后捞出。

4：另起一锅，不用放油，放入五花肉末炒至变色。

5：烹入料酒，加入蒜片，海鲜酱和方通大酱炒香。

6：放入茄子炒匀。

7：放入青椒和少量清水，烧至汤汁收浓，撒香菜末即可。

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主料

茄子270g；

辅料

葱少许；

调料

豆瓣酱少许

酱烧茄子的做法步骤

1：茄子切滚刀块，清洗，沥干水份。

2：热锅冷油，将茄子块煸炒，至略微变色，加入少量水，加入豆瓣酱，少许糖，焖煮至汤汁浓缩。

3：撒入葱花，即可。

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主料

茄子,适量；米椒适量；葱适量；

辅料

豆瓣酱适量；糖适量；盐适量；酱油适量；味精适量；胡椒适量；

酱烧茄子的做法步骤

1：食材洗净备用.

2：茄子切滚刀块.

3：茄子非常吸油,不想太油腻,放微波炉微3分钟,具体时间示茄子多少量 －.

4：锅放油放蒜粒,豆瓣酱煸炒.

5：放入米椒炒几下.

6：放入茄子翻炒,加半勺糖,少点盐酱有咸味,酱油,味精,胡椒淋点醋.

7：装盘即可.

酱烧茄子

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主料

茄子2个；

辅料

甜面酱7克；蒜5个；盐1/3茶匙；糖2茶匙；香油1/4茶匙；香菜1棵；大料3个；淀粉5克；

酱烧茄子的做法步骤

1：茄子两个洗净备用。

2：茄子切丁备用。

3：自制蒜油

4：锅底放烧热

5：茄丁撒干淀粉

6：过油。

7：准备甜面酱

8：香菜洗净切末。

9：大料3个。

10：茄丁炸制金黄捞出备用。

11：锅底放少许蒜油放大料蒜未煸香。

12：煸香后放面酱和炸好的茄丁煸炒放盐糖香油。

13：出锅装盘放香菜。

14：酱烧茄丁。

小窍门

提示：所用调味品根据个人口味加减。盐要少放，面酱口咸。在此菜用了自制蒜油炝锅。

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