金针菇乱炖是一道家常又百变的美味，其精髓在于“乱”中出鲜。无论是搭配肥牛、豆腐，还是与番茄、泡菜同煮，都能碰撞出独特风味。做法虽多，核心步骤却相通：先爆香底料，再依次加入耐煮食材与金针菇，慢炖至汤汁交融，鲜香四溢。掌握基础，便能自由发挥，轻松端出一锅暖心暖胃的佳肴。

乱炖

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主料

海带卷适量；冬瓜适量；豆腐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；盐适量；鲜酱油适量；淀粉适量；老抽适量；肉片适量；玉米油适量；水适量；豆瓣酱适量；

辅料

蚝油适量；

乱炖的做法步骤

1：海带卷洗净

2：冬瓜去皮去籽切成块，不要太小，否则一顿就都化掉了

3：姜切碎，很懒没有去皮

4：准备大蒜和葱，大蒜去皮切片，葱切段

5：肉用鲜酱油和淀粉腌制20分钟，也可以放半个蛋清

6：锅中放适量玉米油，平时炒菜的量即可，放入花椒

7：花椒出香味后放入部分蒜片和部分姜丝，留一部分姜丝和蒜片后面还会用到

8：放入腌制好的肉片

9：翻炒均匀

10：加入适量的盐，翻炒一下

11：放入冬瓜片

12：放入海带卷，翻炒均匀

13：加入适量的水

14：倒入老抽上色，翻炒均匀

15：放入豆腐

16：撒上剩余的姜丝和蒜片

17：放上适量的豆瓣酱

18：放入蚝油，稍稍翻动一下，当心豆腐不要弄碎

19：葱切段备用

20：盖上盖子炖20分钟左右，时间视菜量而定

21：出锅前5分钟撒上葱花

22：开动

乱炖

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主料

大白菜适量；海带适量；油麦菜适量；豆腐适量；茼蒿适量；土豆适量；香菇适量；金针菇适量；牛肉丸适量；水晶粉适量；昆布1块(15*15cm)；萝卜100克；洋葱30克；大葱3段；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；牛肉粉适量；

乱炖的做法步骤

1：底汤:锅中倒入2升清水，先将昆布放入水中泡5-10分钟后把萝卜、洋葱和大葱放进锅中，大火烧开。水开后转小火再煮10分钟，加盐、胡椒粉和牛肉粉调味即可。

2：将所有蔬菜洗净，茼蒿、油麦菜切成10cm的小段；土豆(尽量切薄些，容易熟)、豆腐切成片；大白菜用手撕成片；海带切成块；金针菇去根。除水晶粉外，将其他材料整齐地摆在锅里，撒些大葱片，倒入底汤。

3：大火烧开后放入水晶粉，转中火煮10-15分钟，即可。

炸金针菇

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主料

金针菇1把；

辅料

小米辣2个；

调料

辣椒面2勺

盐1勺

炸金针菇的做法步骤

1：金针菇小米辣准备。

2：金针菇去老根，洗净。

3：金针菇撕成小撮。

4：鸡蛋打散。

5：蛋液加水和面粉调匀。

6：金针菇裹面粉后沾蛋液。

7：粘好蛋液的金针菇，下油锅炸至酥脆。

8：小火慢慢炸透。

9：辣椒面，盐混合均匀，小米辣切圈。

10：炸好的金针菇。

11：撒调料和小米辣即可。

乱炖

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主料

胡萝卜一根；土豆一个；豇豆100g；新鲜玉米棒6段；姜ban块；黄豆酱适量；

辅料

油适量；盐适量；猪肉300g；八角2个；大葱半根；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；

乱炖的做法步骤

1：材料、玉都去皮、胡萝卜去皮、豇豆洗净、玉米段

2：肉、大葱、姜、八角、

3：炒锅烧热放炒香油7成热下入肉片、八角、姜片、葱段

4：土豆、胡萝卜切滚刀块

5：依次下入土豆、胡萝卜、豇豆翻炒

6：放入黄豆酱半饭勺继续翻炒

7：在下入玉米段、水

8：倒入料酒、酱油

9：在放盐调味大火烧开转中火，盖过锅盖炖15分钟即可，出锅前放鸡精增鲜

小窍门

1、很简单的乱炖，按照顺序依次下入即可

27的烹饪日记——乱炖金针菇

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主料

金针菇适量；大青椒适量；大红椒适量；大蒜适量；老姜适量；花椒适量；水淀粉适量；猪肉适量；

乱炖金针菇的做法步骤

1：食材

2：炒香后，把洗干净的金针菇放入，继续煸炒。

3：煸炒好后，加入适量的清水，盖上锅盖把所有食材煮熟。

4：金针菇差不多煮熟后，打开锅盖，大火，水分少了以后，加入少量的水淀粉勾薄芡。

5：大火收汁就可以啦~~（恩~27因为时间关系，收汁收的不是很干净，大家可以稍微少加一点清水，因为菇类的自己会出水，水分更少一点的话，会更好一些哟！）

蒸金针菇

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主料

金针菇1袋；

辅料

盐适量；红椒1个；绿椒1个；淀粉适量；花椒面适量；胡椒粉适量；香油适量；橄榄油适量；高汤适量；

蒸金针菇的做法步骤

1：金针茹

2：切去根部，洗净。

3：把金针茹摆盘放笼屉蒸熟。

4：淀粉用水调匀

5：红绿椒洗净

6：红绿椒切粒

7：橄榄油爆香红椒，放花椒、盐

8：放高汤，放一半备好的淀粉水，放香油、胡椒面等调味品

9：把红椒汁浇到已蒸好的金针茹上

10：同理，做好绿椒汁

11：把绿椒汁浇到金针茹上

小窍门

嫌麻烦就把红绿椒一次做成浇汁，淋到已蒸好的金针茹上。另外，高汤我用的是猪肉汤。

乱炖

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主料

排骨适量；茄子适量；芸豆适量；扁豆适量；西红柿适量；

辅料

豆瓣酱适量；花椒适量；味达美适量；蚝油适量；蒜适量；辣椒适量；盐适量；油适量；

乱炖的做法步骤

1：首先将排骨片用开水掉一下。

2：起火放入油，花椒，排骨边煸炒，放入蒜末，在放入豆瓣酱爆香，加入少许味达美。

3：在放入所有食材，芸豆，茄子，西红柿，辣椒

4：辣椒

5：翻炒几次之后加入水。再加入一些耗油，盐等佐料

6：煮几分钟剩余不多汤汁，换高压锅，就可以了。

乱炖

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主料

甘蓝半个；西红柿2个；土豆一个；

辅料

蒜适量；

配料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

食用油适量

乱炖的做法步骤

1：将土豆切片，圆白菜及西红柿滚刀切好，备用

2：锅内倒入适量食用油，加蒜片爆香，加生抽，将三样菜一起倒入炒匀后，加盐加水开锅后，小火炖15——20分钟左右。

3：炖到土豆圆白菜酥软，西红柿形散的程度就就可以加鸡精出锅了。切记别烧的太干，此菜有汤才好吃。

金针菇炖豆腐

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主料

油豆腐300g；金针菇150g；板筋肉120g；西红柿1个；蒜苗3棵；

辅料

泡椒1勺；葱花适量；小洋葱粒适量；蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

鸡精少许

香油适量

金针菇炖豆腐 的做法步骤

1：准备食材：油豆腐、金针菇、蒜苗、板筋肉、西红柿。

2：将油豆腐、金针菇、蒜苗洗净切好。

3：肉切块、西红柿切粒。

4：再准备葱粒、蒜末。

5：砂锅烧热下油，放入猪肉翻炒。

6：再放入葱蒜末炒香。

7：放入番茄炒出汁水。

8：放入青蒜炒至变色。

9：金针菇加入适量的水。

10：再放入油豆腐炖开。

11：盖上盖转小火炖，锅面上架只筷子，可以防扑锅。

12：十分钟后，加入盐、胡椒粉、酱油、蚝油、鸡精调味。

13：最后放入泡椒，葱花，再淋入香油炖开出锅。

14：成品。

乱炖

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主料土豆 茄子 胡萝卜

土豆1个

茄子2个

胡萝卜1个

辅料

辣椒酱1勺；葱1块；油适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；花椒粉适量；

乱炖的做法步骤

1：准备食材去皮洗干净

2：均匀切条

3：锅里放油热了放葱花爆锅然后放入食材翻炒几下放酱油花椒盐（如果粘锅可以少放点水）

4：放辣椒酱根据个人口味

5：翻炒后加水刚刚能盖上菜就行大火烧开转小火炖

6：汤快收干的时候加鸡精翻炒均匀准备出锅

7：好嘞微辣特别下饭。

小窍门

不知道吃什么的时候可以把家里的能炖的都炖一起。

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