小炒牛肉丝是湘菜中的经典家常味，讲究的是快火猛攻、一气呵成。精选牛里脊肉逆纹切成细丝，用生抽、料酒和少许淀粉抓匀腌制，锁住肉汁。热锅旺油，下姜蒜、泡椒与新鲜小米辣爆香，倒入牛肉丝迅速滑炒至变色，即刻加入香菜梗或芹菜段翻炒几下。成菜牛肉丝嫩滑入味，辣味鲜明浓烈，带着锅气的焦香，是名副其实的“米饭杀手”。

小炒牛肉

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主料

牛里脊肉250克；红椒适量；小米椒适量；

辅料

青蒜适量；干笋适量；

小炒牛肉的做法步骤

1：原料

2：辅料先炒好

3：炒好的辅料

4：将牛肉炒成五成熟

5：将处理好的辅料一起倒入煸炒

6：放入青蒜

7：成品

小窍门

肉质食材和素材合炒的时候，一定先炒辅料后炒肉质食材

小炒牛肉

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主料

牛里脊400g；胡萝卜2/1个；青椒2个；姜3g；蒜2瓣；

辅料

生抽1汤匙；料酒1汤匙；白糖21茶匙；淀粉少许；盐少许；

小炒牛肉的做法步骤

1：材料准备好

2：牛里脊洗净，逆着条纹切丝

3：随后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制2小时以上

4：胡萝卜、青椒大小切粗细一致的丝

5：姜蒜切末

6：锅里烧热油，爆香姜蓉

7：放牛肉丝快速过油后捞出（可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味）

8：另起一锅，锅里烧热油，爆香蒜蓉

9：依次放入胡萝卜、青椒丝煸炒至断生

10：放入炒好的牛肉丝拌炒，调入适量盐即可出锅

小炒牛肉

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主料

牛肉400g；

辅料

青椒2个；生姜1块；大蒜1颗；

调料

干辣椒段适量

花椒粒1小把

郫县豆瓣酱1汤匙

生抽2汤匙

胡椒粉适量

玉米淀粉少许

料酒1汤匙

花生油适量

小炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗干净切成薄片。

2：里面加生抽、料酒、胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制20分钟，然后加一勺花生油抓匀。

3：生姜切丝，大蒜切成末，青椒切成辣圈。

4：锅中倒油，小火将花椒粒炒出香味，捞出花椒粒。

5：取一半大蒜炒成金黄色。

6：将腌好的牛肉放进去，大火将牛肉炒变色捞出。

7：锅中再加少许油，将生姜和辣椒段放进去炒出香味。

8：加一勺豆瓣酱炒出红油。

9：牛肉再次放进去大火翻炒。

10：剩下的大蒜末和青椒放进去炒至断生。

11：关火装盘。

12：是不是食欲大增，快点开吃啦。

13：成品图。

小窍门

1.牛肉一定要大火迅速翻炒才易熟肉不老。2.腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。

小炒牛肉

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主料

牛肉一块；红辣椒适量；大葱适量；芹菜适量；酸姜适量；酸辣椒适量；青椒适量；

辅料

豆瓣酱少许；盐适量；料酒适量；淀粉适量；酱油适量；胡椒粉适量；

小炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切丝，加淀粉料酒盐腌制一会儿，配菜切好备用。

2：锅中放油烧热，油多点，开大火，倒入牛肉丝翻炒，再加豆瓣酱和酱油酸姜蒜辣椒炒变色后，把牛肉铲到一边，另外一边放配菜。

3：再把肉丝铲到配菜的上面，这样牛肉不至于炒太久了变老，配菜也容易熟，就这样焖三四分钟。

4：再把肉和配菜混合炒个一分钟左右就可以起锅了！

5：好好享用吧！

小窍门

最后的时候要尝尝咸淡，我喜欢豆瓣酱和酱油放得多，所以后面就不用放盐了，如果放得少就要放盐。

小炒牛肉

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主料

牛里脊肉200g；低盐生抽1勺；蚝油1小勺；清水1勺；黑胡椒粉1g；橄榄油1小勺；玉米淀粉5g；

辅料

生姜2片；大蒜2瓣；小米辣2根；干辣椒段适量；自制剁椒1勺；香菜1根；

料汁

低盐生抽1勺

东古一品鲜酱油1勺

料酒1勺

小炒牛肉的做法步骤

1：牛里脊肉200g切片。

2：加入1勺低盐生抽，1小勺蚝油，1勺清水，1g黑胡椒粉，1小勺橄榄油抓均腌制15分钟左右后，加入5g淀粉抓匀。

3：准备生姜2片切丝、大蒜2瓣切末、小米辣2根切圈，干辣椒段适量，1勺自制剁椒，香菜1根切碎，低盐生抽1勺，东古一品鲜酱油1勺，料油1勺配成料汁。

4：不粘锅放入一勺油，滑入牛肉片，变色盛出。

5：不粘锅洗净，放入一勺油，炸香6粒花椒，爆香干辣椒、姜丝、剁椒。

6：下入牛肉片和蒜末翻炒均匀。

7：加入料汁、香菜碎快速翻炒均匀。

8：出锅。

小炒牛肉

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主料

牛肉200克；

辅料

生姜10克；大蒜5瓣；辣椒10个；啤酒半瓶；

小炒牛肉的做法步骤

1：首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好）

2：将牛肉切成细丝；

3：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；

4：变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟；

5：将牛肉切成丝，锅中倒入稍多的油，油热倒入牛肉丝停爆炒；

6：变色后倒入少许啤酒（或料酒、黄酒）、适量盐、1勺蚝油、2勺生抽不停翻炒；

7：啤酒快收干时倒入上述辣椒料;

8：翻拌均匀即可出锅。

小窍门

1、牛肉不可炒制太久，容易炒老；2、啤酒也可换成料酒、黄酒等，按需选择。

小炒牛肉

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主料

牛里脊肉300g；蒜苗100g；芹菜2根；

辅料

姜1块；蒜3个；盐1勺；鸡精1勺；生抽适量；蚝油适量；啤酒适量；生粉适量；胡椒粉适量；鲜辣椒王10个；泡椒10个；

小炒牛肉的做法步骤

1：将牛肉切片。

2：牛肉用盐，鸡精，胡椒粉，生抽，耗油，红油，淀粉，腌入味。

3：配料切好。

4：蒜苗切小段。

5：芹菜切小段。

6：取锅亮锅下油，下入牛肉爆炒出锅。

7：原锅留油，下入少许姜片蒜片，下入所有配料，炒至断生调味。

8：下入牛肉拌均匀。

9：淋油出锅。

小窍门

1、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。2、牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。3、除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。

小炒牛肉

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主料

牛肉300克；芹菜梗适量；姜适量；干辣椒一个；淀粉适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；胡椒粉适量；

小炒牛肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：牛肉按逆纹切成片、芹菜梗切成段、姜切成丝、干辣椒切成小圈。

3：用盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调成汁待用。（一起放入，可以节省牛肉炒至的时间，最大限度的保证炒好的牛肉的鲜嫩）

4：起锅烧水。

5：水开后，下芹菜梗焯水半分钟，过凉水待用。

6：牛肉用淀粉、姜丝和油抓匀待用。

7：起锅烧油。

8：油七成热时，下入牛肉和姜丝快速翻炒变色。

9：下芹菜梗和干辣椒快速翻炒，倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀（几秒钟即可）出锅。

10：起锅装盘。

11：好了。

小炒牛肉

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主料

牛肉150；香菜10根；辣椒5根；大蒜5瓣；盐适量；生抽适量；

辅料

鸡精适量；

小炒牛肉的做法步骤

1：食材准备

2：新鲜牛肉，最好少筋，口感更好。

3：切（随心）

4：牛肉用少量盐、生抽腌制，10分钟即可。

5：1）茶油烧热，下牛肉，大火翻炒，变色即起锅备用；2）下红椒、大蒜，煸炒熟后倒入牛肉和香菜，加盐加鸡精，大火速炒；3）起锅装盘；

6：装盘，拍照，品尝！

小窍门

1）牛肉久炒易老，如果炒牛肉出水基本就炒老了；2）香菜也是，生一点比较好。我们平时烫香菜也是开水焯一下即可。

小炒牛肉

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主料

酸辣椒50克；牛肉400克；大葱1根；

辅料

姜适量；蚝油适量；蒜米适量；酱油适量；油适量；

小炒牛肉的做法步骤

1：备好图中材料！

2：牛肉用油，蚝油，姜，一起搅拌均匀！腌一下！

3：配料切好！

4：锅内下油，油热后放入牛肉快速翻炒。变色后马上捞起。锅内继续加油，放入蒜末，葱头，辣椒，一起翻炒，加入少许酱油，炒约1分钟后，加肉牛肉，加少许蚝油，翻炒均匀，即可出锅！

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