一道家常的茄子炒尖椒，看似简单却变化无穷。从酱香浓郁到咸鲜微辣，从干煸焦香到蒜蓉提味，十种做法让这道下饭菜焕发全新魅力。掌握不同火候与调味技巧，你也能轻松升级厨房手艺，让寻常食材绽放不寻常的好滋味。

尖椒腊肉炒茄子

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主料

茄子1个；尖椒2个；青椒1个；番茄3个；腊肉1块；

辅料

蚝油2勺；生抽2勺；盐适量；

尖椒腊肉炒茄子的做法步骤

1：准备材料。

2：锅里放重油，下茄子。

3：茄子炒软，盛出待用。

4：下腊肉，煸出油。

5：加番茄，翻炒。

6：最后下尖椒，青椒和茄子，调味，出锅。

尖椒香干炒茄子

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主料

尖椒80克；茄子145克；香干70克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；

尖椒香干炒茄子的做法步骤

1：食材：尖椒（已清洗切开）、茄子（已清洗切开）、香干

2：将香干放在案板上切成片，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子和尖椒，加适量的清水。

4：翻炒翻炒至茄子熟软。

5：接着，合入切好香干翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀，即成。

茄子炒尖椒

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主料

茄子500克；尖椒2个；瘦猪肉50克；

辅料

油适量；盐5克；葱20克；姜20克；蒜2瓣；酱油2汤匙；

茄子炒尖椒的做法步骤

1：食材洗净

2：茄子，尖椒，肉，切粗丝，葱姜蒜切末

3：炒锅入油加热，下入葱姜爆香，下入肉丝煸炒至变白

4：下入茄丝，酱油，盐煸炒，淋少许水，炒至茄子丝变软

5：下入尖椒丝，蒜末入味在翻炒几下

6：装盘

小窍门

茄子炒至变软时，茄丝容易炒碎翻炒几下就可以。

尖椒茄子丝

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主料

茄子400g；尖椒适量；蒜适量；

辅料

酱油适量；精盐适量；味精适量；白糖适量；

尖椒茄子丝的做法步骤

1：准备食材：茄子、尖椒、蒜

2：茄子洗净、切丝

3：辣椒切丝

4：蒜切片

5：锅内热油，先放入尖椒丝翻炒断生，盛出备用

6：留底油，放入蒜片爆香

7：放入茄子丝，翻炒时可适当加点水，一是防止糊锅、二是可加快茄丝的成熟度

8：翻炒至茄子水分消失，塌软时放入酱油、精盐、味精、一点点白糖等调味品翻炒入味

9：出锅前倒入青椒丝，再翻炒均匀即可

小窍门

1、先把青椒丝炒至断生即可，防止时间长失去青翠的口感2、茄子离不开蒜，所以要用蒜片爆香

尖椒茄子面

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主料

尖椒适量；紫长条茄子适量；拉面适量；

辅料

生抽适量；盐适量；

尖椒茄子面的做法步骤

1：准备好材料，尖椒，茄子分别洗好切断，晾干。起锅，入油，倒入尖椒翻炒。

2：茄子放煮蛋器上蒸熟。

3：尖椒煸炒片刻，放入蒸熟的茄子翻炒。

4：另起锅煮面，待面条大约7-8成熟的时候捞出，放进凉水中，之后沥干水分。

5：尖椒茄子内放入水、生抽、盐，煮透，关火，放入沥干的面条并拌匀。

6：装盘！

小窍门

茄子先蒸熟，再入锅翻炒，这样可减少起锅的油量。

尖椒猪肉炒茄子

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主料

茄子280克；熟猪肉100克；尖椒140克；

辅料

生抽适量；盐适量；

尖椒猪肉炒茄子 的做法步骤

1：食材：茄子（已清洗切开）、熟猪肉（已切）、尖椒（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的熟猪肉，加适量的生抽。

3：翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的茄子和尖椒翻炒一下。

5：然后，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：最后，加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

尖椒炒茄子

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主料

尖椒2个；茄子3个；猪肉100克；

辅料

大蒜5个；豆瓣酱2勺；酱油2汤匙；味精1茶匙；

尖椒炒茄子的做法步骤

1：肉切小段

2：蒜切末

3：茄子洗净手撕成小段，辣椒去芯撕成片

4：倒入比平时炒菜稍微多的油，油热炒肉段，变色后放入蒜末

5：肉炒的差不多了，倒入茄子

6：使劲炒，炒到软了倒入豆瓣酱，酱油，白糖，炒匀

7：倒入尖椒，炒熟后放味精。

小窍门

放豆瓣酱，没有豆瓣酱甜面酱也可以，就是要放酱。豆瓣酱的话不要放盐和酱油，我用的甜面酱，所以放了点酱油。

尖椒酸菜炒茄子

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主料

茄子330克；酸菜245克；尖椒70克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

尖椒酸菜炒茄子的做法步骤

1：食材：茄子、酸菜（已切碎）、尖椒（已清洗切开）

2：将茄子去蒂清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

5：接着，锅内留适量的底油，下入切好的酸菜和尖椒翻炒翻炒至断生。

6：然后，合入炸好的茄子翻炒一下。

7：最后，加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即可。

10：出锅装盘。

小窍门

酸菜有咸味，酌情加盐。

尖椒炒茄子

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主料

尖椒1个；茄子250g；

辅料

盐2g；食用油5g；葱4g；蒜2瓣；六月鲜特级原汁酱油4g；葱伴侣六月香豆瓣酱8g；香油2g；干辣椒2个；

尖椒炒茄子的做法步骤

1：准备：圆茄子切细一些的条，尖椒切条，干辣椒切小段，葱蒜切小段，葱伴侣六月香豆瓣酱和六月鲜特级原汁酱油。

2：锅中倒入油，将干辣椒煸香。

3：加入葱伴侣六月香豆瓣酱炒香。

4：加入葱蒜炒香。

5：加入茄子翻炒，茄子会比较干，可以加少许清水翻炒。

6：烹入六月鲜特级原汁酱油。

7：加入尖椒翻炒。

8：茄子快成熟时，加入盐调味。

9：最后加香油提香即可出锅。

10：好吃下饭的尖椒炒茄子上桌喽。

小窍门

茄子切得细一些，更容易成熟。茄子入锅后会比较干，可以加少许清水翻炒，但水不要加得太多。

尖椒炒茄子

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主料

尖椒2个；茄子3个；猪肉100克；

辅料

大蒜5个；豆瓣酱2勺；酱油2汤匙；味精1茶匙；

尖椒炒茄子的做法步骤

1：肉切小段

2：蒜切末

3：茄子洗净手撕成小段，辣椒去芯撕成片

4：倒入比平时炒菜稍微多的油，油热炒肉段，变色后放入蒜末

5：肉炒的差不多了，倒入茄子

6：使劲炒，炒到软了倒入豆瓣酱，酱油，白糖，炒匀

7：倒入尖椒，炒熟后放味精。

小窍门

放豆瓣酱，没有豆瓣酱甜面酱也可以，就是要放酱。豆瓣酱的话不要放盐和酱油，我用的甜面酱，所以放了点酱油。

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