孜然羊肉粒是西北风味的经典代表，其正宗做法讲究选料与火候。精选羊后腿肉，肉质紧实且带适量脂肪，切成均匀肉粒，先以蛋清、淀粉抓匀锁住水分，再快速滑油至表面微焦，内里柔嫩。关键在香料：孜然颗粒与辣椒面在热油中爆香，瞬间激发出浓郁辛香，与羊肉的鲜美完美融合。成菜外酥里嫩，肉汁饱满，毫无膻气，每一粒都裹满金黄香料，入口是粗犷热烈的西北风情。

孜然羊肉

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主料

羊肉250克；

辅料

洋葱1/4个；蚝油3勺；孜然粒1勺；

孜然羊肉的做法步骤

1：原料：羊肉切块，洋葱切丝，蚝油，孜然粒

2：步骤1:先将蚝油倒入羊肉块中。

3：步骤2:再倒入洋葱丝。

4：步骤3:拌匀，腌制半个小时。

5：步骤4:开中火，平底锅热后加少许油，改小火，将羊肉平铺在锅底，慢慢煎，双面煎。

6：步骤6:大约3分钟，汤汁浓稠后撒孜然粒，关火即可。

7：菜品色泽鲜亮，口感又滑又嫩，相比烤羊肉串，没有油烟呛人，而且这样更能锁住羊肉的汤汁，快来大快朵颐吧！

孜然羊肉

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主料

羊肉片300克；

辅料

食用油2汤匙；盐适量；洋葱半个；孜然粉1茶匙；熟芝麻适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；料酒1茶匙；

孜然羊肉的做法步骤

1：先把各种配料改刀。

2：羊肉片。

3：炒锅倒油，油热后放入洋葱丝炒香。

4：放入羊肉片。

5：加1茶匙料酒去腥。

6：放入姜丝，蒜片。

7：放入芝麻。

8：放入盐，孜然粉。

9：放入香菜。

10：翻炒均匀即可。

11：盛盘。

小窍门

羊肉片非常易熟，炒这道菜的诀窍是要快，一气呵成。否则羊肉片炒老了不好吃。

孜然羊肉

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主料

羊肉250克；圆葱适量；青红尖椒适量；

辅料

精盐适量；孜然适量；生抽适量；辣椒面适量；熟芝麻适量；鸡精适量；料酒适量；

孜然羊肉的做法步骤

1：准备羊肉，元葱，青红尖椒

2：葱姜蒜切好，孜然，辣椒面准备好

3：羊肉加适量生抽，料酒，淀粉抓拌均匀

4：加入孜然拌匀，腌十分钟

5：元葱，青红尖椒都切丝

6：锅中加油，30-40度左右时下羊肉煸炒

7：煸炒到边缘微微焦黄色盛出

8：锅中加植物油，葱姜蒜煸香

9：下入元葱煸炒

10：下入青红尖椒

11：加入羊肉，十三香，精盐煸炒

12：加入辣椒面，鸡精煸炒均匀

13：盛出，撒上熟芝麻既可

孜然羊肉

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主料

羊肉1斤；

辅料

洋葱半个；葱少许；生姜少许；小米辣2个；鸡蛋清半个；香菜适量；

调料

盐1勺

味精少许

鸡精少许

胡椒粉少许

孜然粉少许少许

辣椒粉少许

生抽适量

耗油少许

食用油适量

玉米淀粉少许

孜然羊肉的做法步骤

1：准备食材。

2：羊肉切小块洋葱生姜切好备用。

3：盐半勺，味精鸡精胡椒粉生抽耗油，油少许，鸡蛋清，少许淀粉淹一会。

4：油热放入羊肉。

5：放入辣椒圈。

6：炒熟后放孜然粉辣椒粉。

7：最后撒入香菜。

孜然羊肉粒

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主料

羊肉500g；

辅料

鸡蛋1个；葱10g；姜10g；

调料

油适量

糖1勺

一品鲜酱油1勺

蚝油0.5勺

黑胡椒粉0.5勺

盐2匙

烧烤料适量

芝麻适量

料酒0.5勺

孜然适量

孜然羊肉粒的做法步骤

1：新鲜的羊肉在清水中浸泡一个小时去除血水和杂质后冲洗干净沥干水份。

2：羊肉切成大小均匀的块状放入葱姜段糖、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、黑胡椒粉。

3：调味料拌匀倒入一个鸡蛋轻轻的搅拌均匀。

4：调制好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏六个小时以上入味即可。

5：锅中倒入适量油加热至八成热放入羊肉大火炸起来。

6：羊肉炸制变色漂浮起来即可出锅。

7：炸好的羊肉放入容器中看着就好有食欲。

8：另起锅倒入底油加热放入孜然、烧烤料中火翻炒出香味。

9：放入炸好的羊肉大火快速翻炒均匀。

10：炒至羊肉均匀的裹上调味料即可出锅享用。

11：孜然羊肉粒装人盘中最后撒上芝麻就大功告成了。

12：搭配白灼大海螺和小甜品一起吃满满的幸福感。

13：羊肉入口香浓混搭着孜然和烧烤料独有的味道让人唇齿留香回味无穷。

14：在家里也可以做出比烧烤店还好吃的孜然羊肉粒噢。

15：羊肉粒在最后炒至的时间不宜过长会影响口感这道美味也是宴客的拿手美味佳肴噢。

小窍门

生羊肉串中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、钙、铁、锌、硒、脂肪等营养成分。羊肉可以保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化，具有保护胃黏膜的功效。羊肉有补肝明目的功效，可以治疗贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等。羊肉可以温补脾胃，可以用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。羊肉可以温补肝肾，可以用于肾阳虚所致的腰膝酸软、冷痛、阳痿等症。羊肉可以补血温经，可以辅助治疗贫血。

孜然羊肉

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主料

羊腿肉500g；

辅料

香菜2根；熟白芝麻2勺；

调料

盐1勺

酱油2勺

料酒1勺

淀粉1勺

孜然粒1勺

孜然粉2勺

辣椒粉适量

食用油适量

白糖1g

白胡椒粉1g

孜然羊肉的做法步骤

1：羊腿肉一块，用水洗洗，用刀切掉油脂、筋。

2：再次放在水中清洗。

3：切成小块放入调味盆中。

4：用小碗，放入淀粉、料酒、酱油，搅拌均匀。

5：淀粉汁倒入肉盆中，放入白糖1g，白胡椒粉1g（去腥）。

6：用手将肉块和调料抓匀，放置10分钟。

7：香菜切断。

8：肉块中放入一勺油，搅拌均匀（放置下锅时肉块粘粘）

9：锅中放底油，倒入肉块煸炒，肉块变色后放入孜然粉、辣椒粉（孩子不吃辣，我做的时候没放）。翻炒均匀后放入香菜段，1勺白芝麻，翻炒均匀起锅成盘。在撒一勺白芝麻在肉上。（锅里炒的照片忘了拍照了）

孜然羊肉

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主料

羊肉500g；

辅料

孜然5匙；辣椒粉2匙；盐1匙；酱油2匙；生粉2匙；芝麻3匙；料酒2匙；

孜然羊肉的做法步骤

1：羊肉切小片

2：加盐，生抽，孜然粉，辣椒粉，料酒拌匀腌10分钟

3：加生粉拌匀，如果太干加点水拌匀

4：锅内加少许油加入羊肉，肉里肥肉会出油所以油不用太多

5：一面煎好翻另一面，两面煎好拌开不停翻炒到肥肉出油，肉收水

6：盛出羊肉锅内加芝麻炒香

7：倒入羊肉拌匀即可

孜然羊肉

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主料

羊肉适量；洋葱适量；

辅料

生抽适量；盐适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；小葱适量；淀粉适量；蛋清适量；花生油适量；

孜然羊肉的做法步骤

1：羊肉切薄片，那淀粉和蛋清腌渍约30分钟。

2：洋葱切条。

3：锅里放入花生油，小葱煸香。

4：下入羊肉滑炒。

5：炒成这样是加入生抽。

6：加入辣椒粉。

7：加入孜然粉。

8：加入盐翻炒均匀即可。

9：洋葱铺到盘子里。

10：把羊肉倒在顶上即可。

小窍门

这道菜的重点是把羊肉片切薄，加入淀粉和蛋清为的是能保证炒出的肉片嫩，不要炒的时间太长，反而口感不太好了。

孜然羊肉

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主料

羊腿肉500g；

辅料

香菜一把；大葱半棵；芝麻少许；孜然粉适量；辣椒粉适量；调和油适量；

调料

盐适量

生抽适量

黄酒适量

花椒粒适量

醋少许

孜然羊肉的做法步骤

1：羊腿肉切成小块。

2：放入盆中，加黄酒，花椒粒，葱段，生抽，滴几滴醋，用手抓匀。

3：肉盆盖上保鲜膜，腌制20分钟。

4：做一个孜然料:将孜然粉，辣椒粉，熟芝麻，盐放在碗中，混匀。

5：香菜洗净切成长段，待用。

6：在腌制好的羊肉中撒入少许干淀粉，抓匀。

7：锅内放油烧至7成热，下入腌制好的羊肉，炸至有个肉色变深，略微发硬。

8：将炸好的羊肉捞出，放在盆中。

9：将切好的香菜，配好的孜然料倒入盆中，与肉拌匀，然后装盘。

10：这就是成品。

小窍门

腌制肉的时候，给肉里面加一点醋，做出来的肉鲜嫩，易熟，一定要少加一点噢。

孜然羊肉

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主料

羊腿肉400克；蒜头2瓣；生姜2片；葱白数段；小米椒1g；孜然粉适量；黑椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

孜然羊肉的做法步骤

1：羊腿肉洗净沥干水分，切成薄片。

2：调入盐，鸡精，酱油，玉米淀粉，黑椒粉，孜然粉和1勺食用油，用手抓匀。

3：生姜切丝，蒜头切碎，葱白拍松，小米椒切小段。

4：锅中加入食用油，大火烧热，放入葱姜蒜和小米椒煸出香味。

5：倒入羊肉大火不停翻炒。

6：炒至熟透，再撒少许孜然粉炒匀即可关火。

7：出锅装盘，上桌享用吧。

8：羊腿肉肉质嫩滑，这么烹饪出来的羊肉一点羊膻味都没有。

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