想要做出嫩滑如布丁的水蒸蛋，秘诀在于精准的配料与细致的步骤。关键在于蛋液与温水的黄金比例、充分的过筛以及恰到好处的火候与时间控制。掌握这些要点，你就能轻松在家复刻出平滑细腻、入口即化的完美蒸蛋。

嫩滑蒸鸡翅

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主料

鸡翅8个；云耳5克；

辅料

油适量；盐3克；蚝油适量；酱油适量；白砂糖3克；姜2片；葱1根；蒜1粒；红椒1根；水淀粉适量；

嫩滑蒸鸡翅的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡翅洗干净后，切成小块。

3：用姜、蒜、水淀粉、花生油、酱油、蚝油、盐、白砂糖进行调味腌制3小时。

4：云耳用清水浸泡15分钟。

5：红椒去掉籽子，再切成小粒。

6：鸡翅放在碟子上，再铺上浸泡好的云耳和红椒粒。

7：放在在电饭锅上开蒸25分钟。

8：蒸好后，加上少许葱提味。

小窍门

1.可以不放红椒，改放枸杞子也行。

滑嫩水蒸蛋

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主料

草鸡蛋2；

辅料

温开水适量；

配料

盐调鲜汁

滑嫩水蒸蛋的做法步骤

1：两个鸡蛋，同等量放凉的温开水，一点盐，用摇摇乐摇匀做好水蒸蛋的蛋液

2：将制作好的蛋液过筛，滤掉泡沫

3：放在蒸锅内，上面盖一个大一圈的盘子防止水蒸气落入蛋羹里，大火烧开，小火蒸10分钟关火，再焖十分钟。

4：正好家里有炒的油菜炒海米，就拿了过来一起摆盘了。

5：用勺子挖出蛋羹，根据自己的口味放上蚝油、生抽、香油调的酱汁，记得少放哦，更有蛋的香味。

小窍门

1、蒸蛋羹的碗我量了一下能放170克左右的液体，所以我用了两个蛋，约83克，然后又加了90克的水。家里没有克称的同学约着来就行，鸡蛋与水的比例控制在1：1-1：1.2之间都可以，水越多越滑嫩。2、水必须是开水放凉的哦，还可以用鱼汤、鸡汤等高汤太替代，注意去掉高汤上面的油类就可以了，更新鲜美味哦。3、过滤泡沫可以防止表面有蜂窝，没有小筛子的童鞋可以用纱布替代，不介意蜂窝的童鞋可以忽略这一步。4、蒸蛋时上面必须放一个大一圈的盘子或者用保鲜膜戳个洞，都可以，防止水蒸气掉进去就行。5、蒸蛋时可以将先处理过的蛤蜊、肉糜、鲜虾、香菇、木耳等东东放到蛋液里做出口感营养更丰富的水蒸蛋哦。6、如果想更省事，可以直接将生抽替代一部分水放到步骤一摇匀的蛋液里，更省事哦。7、关于蒸的时间，这个碗用了3-4CM的深度，所以蒸了10分钟，焖了10分钟。平时我经常用深盘蒸，顶多2CM，一般也就水开后蒸7分钟再焖一会儿就好了。关于焖的这个时间，不是很固定，但是不少于5分钟，毕竟一开始很烫，也不能拿出来么。记得盖上盖子焖就可以了。

嫩滑蒸蛋羹

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主料

鸡蛋3个；温水270克；

调料

六月鲜轻盐原汁酱油1勺

嫩滑蒸蛋羹的做法步骤

1：准备材料，3个鸡蛋带皮185克。

2：鸡蛋打入容器中，加入40度的温水，一定要边加水边搅拌鸡蛋，鸡蛋和水的比例=1:1.5。

3：打好的鸡蛋液有很多泡沫，要过一遍筛倒入蒸蛋容器中，我用的是电炖锅的陶瓷炖盅。

4：过滤后的鸡蛋液表面仍有细细的小泡沫，用勺子撇出来。

5：九阳电炖锅里加水至建议水位的位置。

6：电炖盅放入炖锅中，盖好陶瓷炖盅的盖子，再盖好电炖锅的盖子。

7：按功能键选择“蛋羹”功能，按启动开始制作。蒸蛋羹的时候不用管它，这段时间可以准备其他饭菜。

8：到时间后打开盖子，好鲜嫩的鸡蛋羹，淋上一勺轻盐原汁酱油就可以吃了，喜欢香油的可以放一丢丢香味提味。

9：挖起一勺蛋羹看看，是不是非常软嫩，入口即化非常好吃。

小窍门

鸡蛋建议加40度温水，温度太高会变成蛋花汤，若直接加生水蛋羹在蒸的时候内部会有气泡，蛋羹就不光滑。另外加水的时候一定要边加水边搅拌。

水嫩滑蛋

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主料

鸡蛋4个；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

芝麻香油适量

酱油适量

水嫩滑蛋的做法步骤

1：鸡蛋打入碗中，打散。

2：再加1.5倍清水，少许盐搅拌均匀。

3：盖保鲜膜，戳几个小孔，开水蒸5分钟。

4：蒸好划几刀，淋上芝麻香油，葱花即可。

嫩滑完美水蒸蛋

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主料

鸡蛋3个；温水80ml；

辅料

葱10克；酱油10克；盐5克；

嫩滑完美水蒸蛋的做法步骤

1：准备材料

2：温水，鸡蛋，盐混合搅拌

3：搅拌后，找勺子把泡泡刮起来倒掉

4：搅拌泡泡越多越好

5：鸡蛋去泡泡后是这样的

6：锅中加水，碗加盖，如果没有盖子就用保鲜膜，牙签扎几个洞

7：蒸好后很完美吧

8：淋上酱油

9：把碗晃一晃，使酱油均匀分布

10：撒点葱，拍照

小窍门

加温水

水嫩细滑完美 肉末蒸水蛋

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主料

猪肉200克；鸡蛋一个；葱一根；

辅料

盐适量；水适量；花生油适量；

肉末蒸水蛋的做法步骤

1：材料大集合

2：清洗后的葱切末备用

3：把一个鸡蛋打入碗中

4：先把鸡蛋打均匀并加入1：2的水、盐、花生油一同搅拌

5：放入蒸蛋器

6：蒸蛋时把剁好的肉末放入炒锅里

7：翻炒至变色起锅备用

8：这是水蛋上锅蒸了5分钟后，有点凝固态

9：加入翻炒好的肉末，再蒸5分钟即可

10：出锅撒上葱花，自己喜欢什么就放哦！看吧，够嫩么～

11：一道肉末水蛋让蒸蛋都格外有品位，呵呵～

12：成品图欣赏

水嫩蒸蛋

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主料

鸡蛋1个；温开水半碗；

调料

香葱2根

香油半小勺

蒸鱼豉油半小勺

水嫩蒸蛋的做法步骤

1：备好食材。

2：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3：加入1.2~1.5的温开水，搅匀。

4：不用过滤，直接倒入库蒸蛋器专用蒸碗中。

5：用勺子把浮在上面的大泡沫撇掉。

6：用蒸蛋器自带量杯，舀入一杯清水，倒入蒸蛋器的底座中，再把蛋碗放进去，盖上盖子。

7：插上电源，按下开关，开始蒸。

8：几分钟，水灵嫩黄的蛋羹就蒸好了。

9：取出蛋羹，在上面淋些蒸鱼豉油和芝麻香油。

10：最后把洗净切花的葱花，撒在上面就可以了。

11：舀起一勺，细腻嫩滑无气孔，真的太好吃了。

12：水嫩蒸蛋营养又好吃。

13：我家早餐常吃不厌。

小窍门

1、蒸蛋羹时，最好不要加自来水，那样蒸出来的蛋羹容易有气孔。2、加入的水量，控制在蛋液量的1.2~1.5倍之间，这样蒸出来的蛋羹，最为细腻光滑。3、我用煮蛋器蒸蛋羹，从来不用筛网过滤，也不覆保鲜膜，蒸好的蛋羹同样细腻光滑；家中没有蒸蛋器，用蒸锅蒸也是一样的。

滑嫩蒸鸡

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主料

白糖1小勺；鸡500克（半只）；酱油2勺；盐小半勺；海天黄豆酱2勺；淀粉3勺；

辅料

大蒜半头；

滑嫩蒸鸡的做法步骤

1：将半只鸡洗净切块。

2：加入两勺海天黄豆酱，一小勺白糖和小半勺的盐拌均匀。

3：再加入酱油和切碎的大蒜拌匀。

4：最后加入3勺淀粉抓匀拌好。

5：装入较大的平盘里铺好。

6：上锅入适量水烧开，将拌好的鸡块放入盖紧，用大火隔水蒸20分钟左右至熟出锅。

7：成品。香味扑面而来，趁热开吃。

小窍门

1:每个人的口味有所不同，酱油和盐的份量可根据自己的口味适当调整。2:调料的量勺就是平时吃饭用的普通勺子。

滑嫩蒸鸡腿

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主料

琵琶腿2个；

辅料

味极鲜2勺；蚝油1勺；老抽1勺；料酒1勺；黑胡椒粉1勺；椒盐粉1勺；盐1匙；

调料

香葱碎适量

辣椒碎适量

滑嫩蒸鸡腿的做法步骤

1：将琵琶腿反复洗净，表面划几刀方便入味儿。

2：加入葱丝，姜丝，很好的去腥。

3：加入蚝油，料酒，味极鲜和老抽，老抽的用处是上色，如果喜欢吃看起来清淡一些的就不用放老抽。

4：加入椒盐粉，黑胡椒粉和盐，用料根据自己口味即可。

5：戴手套抓匀，腌制2-3小时，如果时间紧张，也至少要腌制1小时，中途帮助鸡腿按摩几次。

6：腌好的鸡腿放入盘中，腌制的调料也一同倒进去。

7：我用的蒸箱，蒸锅也可以，放入底层，水槽加水。

8：选择纯蒸模式，25分钟即可。

9：出炉，表面装饰香葱碎和辣椒碎即可。

滑嫩水蒸蛋

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主料

鸡蛋2个；开水适量；

辅料

盐1勺；虾仁适量；

调料

生抽1勺

芝麻油1勺

滑嫩水蒸蛋的做法步骤

1：首先准备好所需的食材，一次准备齐，省得用到的时候手忙脚乱，开水我提前烧好了，确定是刚烧开的滚烫的开水。

2：把鸡蛋磕入容器中，加入适量的食盐，用筷子搅打均匀，有那种小型的手动打蛋器更好。

3：然后准备适量的开水，开水与鸡蛋的比例为1.5比1，最大不要超过2比1，水量越大，蒸出来的鸡蛋越嫩，把开水缓缓倒进鸡蛋液里，注意手法，不要把开水一股脑浇进去，而是要缓缓倒进蛋液里，一边倒还要一边快速搅拌，直到开水倒完再停筷子。

4：然后用滤网把蛋液过滤进小碗里，把因搅打而产生的气泡过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。

5：接下来就是上锅蒸了，蒸的时候记得要用小火蒸，火太大了也会让鸡蛋产生气泡，蒸的时候碗上还要盖个盖子，没有专门的盖子用盘子也行，或者用保鲜膜也可以。

6：蒸鸡蛋的时候把虾仁处理一下，我用的虾仁是现剥的，剥好以后用生粉，料酒抓匀，腌制5分钟。

7：鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了，这时打开锅盖和盘子，把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上，盖上盖子和盘子继续加热两分钟。

8：时间到了打开锅盖吃就行了，表面可以用开水稀释一点生抽，麻油，淋在鸡蛋羹上，鲜美可口。

9：成品。

10：成品。

小窍门

鸡蛋与水的比例尽量控制1：1.5，这个比例蒸出来的鸡蛋最为滑嫩，记住几个要点，一个要一边倒开水一边搅拌，二是要把混合好的蛋液过滤，三是要盖上盖子小火蒸，注意到了这三点，咱们在家也能做出滑嫩的布丁蛋啦！

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