爆炒竹蛏王是沿海人家餐桌上的常客，其鲜香脆嫩总能勾起无限食欲。无论是搭配葱姜蒜的经典炝炒，还是融入豆豉、辣椒的热烈风味，亦或是用韭菜、金针菇提鲜增色，家常做法虽各有巧妙，核心都在于旺火快攻，锁住蛏肉饱满的汁水与海洋的鲜甜。掌握好焯水与爆炒的火候，短短几分钟，一道镬气十足、鲜美弹牙的佳肴便能轻松上桌，让家常便饭瞬间活色生香。

爆炒蛏子

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主料

蛏子适量；

辅料

葱花适量；红辣椒4个；蒜蓉适量；料酒1勺；油适量；盐适量；蚝油适量；

爆炒蛏子的做法步骤

1：蛏子用水浸泡一会后清洗干净。

2：洗净后捞出沥干水分。

3：锅中放水烧开后放入蛏子焯水后捞出备用。

4：辣椒、蒜、葱切碎备用。

5：锅热放油把切好的配料放入锅中炒香。

6：倒入蛏子翻炒均匀。

7：再加点料酒，蚝油翻炒均匀即可出锅。

8：成品图。

葱油竹蛏

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主料

竹蛏适量；

辅料

生姜1块；葱适量；红椒2个；

调料

料酒1勺

蒸鱼豉油1勺

花生油适量

葱油竹蛏的做法步骤

1：竹蛏去掉黑膜和脏东西，清洗干净。

2：三个就巴掌大了，这颜色真好看。

3：锅里烧点水，倒1勺料酒，放几片生姜。

4：水开后倒入竹蛏，煮1分钟左右，稍微开口，不要煮太久，煮就竹蛏变老，口感不好。

5：捞出，剥壳，去掉内脏和脏东西，用凉白开清洗干净，摆盘。

6：锅里倒适量花生油，放入葱段。

7：葱段变色后捞出，把油烧至冒烟。

8：在竹蛏上淋一勺蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝，淋上热油。

9：成品。色彩丰富，营养又美味。

炒竹蛏

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主料

竹蛏235克；

辅料

干辣椒适量；姜片适量；葱段适量；

配料

料酒适量

生抽适量

盐适量

鸡精适量

炒竹蛏的做法步骤

1：材料：竹蛏、姜片、干辣椒（已剪开）、葱段

2：将竹蛏清洗一下，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片和干辣椒炝锅。

4：随后，下入清洗好的竹蛏，加适量的料酒。

5：翻炒一下。

6：接着，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味翻炒翻炒至竹蛏开口。

10：然后，搁入葱段，即成。

11：出锅，装盘。

盐水竹蛏

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主料

竹蛏180克；

辅料

姜片适量；葱段适量；料酒适量；盐适量；

盐水竹蛏的做法步骤

1：食材：竹蛏（已吐完泥沙洗净）、姜片、葱段

2：将竹蛏下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片。

4：然后，加适量的料酒。

5：加适量的盐。

6：调味煮开煮至竹蛏开口。

7：最后，搁入葱段，即成。

蛏子爆炒青椒

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主料

蛏子1000g；

辅料

青椒5个；

调料

姜5块

蚝油3匙

盐2匙

黄豆酱3匙

花生油2匙

菠萝啤5匙

淀粉3匙

料酒5勺

蛏子爆炒青椒的做法步骤

1：购买新鲜会吐水的蛏子。

2：放姜2片加料酒5勺去去去腥。

3：煮开后过冷水洗干净备用。

4：青椒切小块备用。

5：热锅下花生油爆香姜片和蛏子后加入所有配料，淀粉加点清水化开，耗油，盐，啤酒等。

6：下完所有配料后大火爆炒下青椒。

7：出锅前试一试味道如何再出锅。

小窍门

蛏子一定一定一定购买会喷水的才新鲜。辣椒可以选自己能接受的辣那种。配料可以根据自己喜欢的味道进行更改。毕竟每个的口味都不一样！

爆炒海蛏

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主料

海蛏300克；荷兰豆300克；红椒10克；

辅料

生抽3克；

爆炒海蛏的做法步骤

1：荷兰豆剔去俩边的筋洗净，红椒切成小块，姜切丝备用。

2：海蛏过滚水汆烫一下捞出。

3：海蛏过水后洗净沥干水分备用。

4：起锅下少许的油，等油烧到7-8分热把切好的姜丝，红辣椒，荷兰豆下锅爆香。

5：接着把洗好沥干的海蛏倒入，大火爆炒。

6：海蛏爆炒的时候会出水，大火烧开，加一点点生抽。

7：翻炒均匀，不要加调料即可起锅。

小窍门

海蛏主要就是吃它的鲜美，所以最好不要加其它调料，快手炒熟即要出锅。

爆炒蛏子

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主料

蛏子一斤；

辅料

红辣椒一个；小米椒五个；

配料

蚝油适量

生抽适量

爆炒蛏子的做法步骤

1：用水过几遍蛏子，让沙子出来。

2：佐料切好备用。

3：下蒜和小米椒炒香。

4：下蛏子炒1-2分钟。

5：下适量蚝油。

6：下适量盐，各人口味咸淡。

7：炒熟装盘可吃。

腐竹炒蛏子

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主料

蛏子235克；腐竹25克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

腐竹炒蛏子的做法步骤

1：食材：蛏子（已清洗）、腐竹（已泡软清洗折断）、香葱

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的蛏子，加适量的料酒。

3：翻炒一下。

4：接着，合入收拾好的腐竹翻炒翻炒至蛏子开口。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀。

8：最后，搁入香葱，即成。

酱爆蛏子

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主料

蛏子适量；

辅料

葱适量；蚝油适量；蒜蓉酱适量；盐适量；姜适量；

酱爆蛏子的做法步骤

1：蛏子买回先放入水中养一养，吐吐沙。

2：将蛏子倒入煮沸的水中，等壳自己张开，稍煮下，即可捞出

3：准备酱汁。在小碗里倒入适量蚝油和蒜蓉辣酱，搅拌均匀，可根据自己口味调整用量。待用

4：下油锅，将葱姜爆香。把炸过的葱姜捞出。将蛏子倒入锅中，略翻两下，再加入新鲜小葱翻炒，再加入调制好的酱汁一起翻炒均匀

5：出锅盛盘。即可大快朵颐啦！

酱爆蛏子

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主料

蛏子适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；葱适量；

辅料

酱油适量；蚝油适量；酒适量；糖适量；花生油适量；

酱爆蛏子的做法步骤

1：各材料

2：热锅，下花得不到油爆香姜蒜

3：下蛏子，大火翻炒一下，再下所有调味料

4：待蛏子开口后下红、绿辣椒丝

5：所有材料炒透入味

6：撒香菜葱花即可上碟

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