上汤绿豆苗，一道看似素雅却滋味万千的佳肴。它以嫩绿的豆苗为底，衬入金黄皮蛋、醇香火腿与鲜甜蒜粒，再浇上精心熬制的高汤。只需简单烹调，便能将食材的鲜美层层激发，入口清爽柔嫩，汤醇味厚，每一口都是家常餐桌上的鲜香享受。

上汤豆泡豆苗

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主料

豌豆苗半打；火腿肠1-2根；豆泡适量；咸鸭蛋黄2-4个；

辅料

蒜泥适量；

调料

老火汤适量（或者清水）

盐适量

鸡粉适量（可不加）

上汤豆泡豆苗的做法步骤

1：豌豆苗都是一板一板地卖，我们这，一板六块钱，我每次都只买一半3块钱，够煮一餐了。

2：火腿肠是椒盐味的，咸鸭蛋黄三个。多一个少一个都可以，可以用皮蛋代替。都没有就不用。

3：豆泡，我们也叫油豆腐。

4：火腿肠切片，咸鸭蛋黄稍微捏小块。

5：豆泡对半切。

6：一半的蒜泥够了。我这是做两个菜的量。

7：热锅热油爆香蒜泥。

8：咸鸭蛋黄倒进去用铲子稍微碾压，火腿片倒进去爆炒。

9：然后加汤或清水。

10：水沸后倒豆泡。

11：水沸后再倒豆苗进去拌匀。

12：加盖焖煮两分钟，开盖，加盐，鸡粉调味，翻均匀，收汁。

13：出锅盛盘。这道菜因为有汤水，吃起来不寡味但是又不太重口（盐），四种食材一起，营养不赖。

上汤豆苗

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主料

豆苗700g；鸡蛋2个；皮蛋1个；枸杞子适量；

辅料

蒜3-4瓣；油1大匙；

调料

盐1/2茶匙

鸡粉1/2茶匙

上汤豆苗的做法步骤

1：大豆苗（荷兰豆豆苗）摘嫩苗，洗干净。

2：皮蛋切稍大的丁。

3：鸡蛋炒凝固备用。

4：蒜剁末。

5：枸杞子洗净。

6：热油锅，把蒜爆香。

7：倒入1.5碗水和皮蛋煮开，放盐和鸡粉调味。

8：放入大豆苗煮至水再开。

9：放入鸡蛋和枸杞子。

10：继续煮1分钟即可。

11：清爽美味。

上汤豌豆苗

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主料

豌豆苗120g；皮蛋1个；虾仁12个；

辅料

蒜瓣3个；黑胡椒碎少许；料酒半勺；盐少许；香油几滴；姜汁半勺；高汤1碗；色拉油适量；

上汤豌豆苗的做法步骤

1：虾仁用料酒、姜汁、盐和黑胡椒碎腌制一会

2：起油锅先把虾仁炒至变色盛出

3：豌豆苗洗净

4：皮蛋切小块

5：准备好的高汤

6：起油锅爆香蒜瓣

7：放人皮蛋煎一会

8：加入一碗高汤

9：加点盐调味

10：煮开后加入炒过的虾仁

11：加入豌豆苗煮一下

12：淋上香油即可出锅

小窍门

豌豆苗放在最后加入，因为它特别容易熟！快速煮一下就好，不然口感就会变差！

上汤豌豆苗

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主料

豌豆苗200g；小瑶柱40g；瘦肉60g；蒜瓣3个；姜1块；鸡蛋1个；

辅料

油1匙；麻油1/2匙；生粉1匙；

上汤豌豆苗的做法步骤

1：把食材准备好：200g豌豆苗，瑶柱40g要洗干净捏散泡20~30分钟（泡瑶柱的水留着），瘦肉60g,蒜瓣3个，姜1小块，鸡蛋1个（*漏拍了）油1匙，麻油1/2匙

2：把豌豆苗洗干净，瘦肉切丝（用生粉（玉米淀粉）搅拌均匀），蒜瓣剁成蒜末，姜削皮切片

3：确认锅里没水开火，放油，放蒜末和姜片翻炒

4：把泡好瑶柱放进去，加清水250ml(太少水容易烧干）大火烧开，盖上锅盖中火煮8分钟

5：放猪肉进去，盖上锅盖煮5分钟

6：掀开锅盖，转大火，把豌豆苗放进锅里，用锅铲翻几下，让豆苗都泡进汤汁里

7：加入鸡蛋，淋上麻油

8：就可以出锅拉，享用很鲜美的上汤豆苗

小窍门

用泡瑶柱的水煮的汤汁，已经有咸味，不用加盐

上汤豆苗

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主料

豌豆苗400g；

辅料

枸杞1g；

调料

盐适量

上汤豆苗的做法步骤

1：菜巿场里买的新鲜豆苗。

2：放入骨头汤，煮开。

3：倒入豆苗煮熟，水开后加入枸杞子煮一分钟，调入适量盐即可关火。

4：清淡可口！

上汤豆苗

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主料

豆苗400克；冬菇肉末80克；咸蛋1个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；胡椒粉适量；

上汤豆苗的做法步骤

1：准备食材：豆苗、咸蛋、冬菇肉末。

2：豆苗洗净，沥干水。

3：热锅，下适量油，倒入冬菇肉末爆香。

4：加入半碗清水煮开。

5：倒入豆苗，继续煮沸3分钟左右。

6：咸蛋敲破，用筷子夹碎蛋黄。

7：倒入锅中，大火煮1分钟。

8：调入盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，铲起即可。

小窍门

豆苗要趁水沸腾时才倒下去，这样煮出来的豆苗保持脆嫩。咸蛋本身有咸味，加盐时先试试咸度。

碧绿清新上汤萝卜苗

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主料

萝卜苗500克；鸡精适量；

辅料

盐适量；大蒜籽几粒；

碧绿清新上汤萝卜苗的做法步骤

1：皮蛋切小丁，锅烧热入蒜末，皮蛋丁爆香

2：待蒜末出香味即可倒入洗干净的萝卜苗

3：加开水，鸡精，盖盖闷至水再次烧开

4：最后一步加盐出锅即可

小窍门

皮蛋请选择无铅皮蛋食用若皮蛋腥味重，可比配料中增加一味姜，妖妖选的皮蛋质优，直接食用都美味呢尽量不要用料酒酱油等过多的调料，以免夺了萝卜苗的口感切忌煮太久倒开水

金银蛋上汤豆苗

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主料

豆苗一斤；

辅料

皮蛋一只；咸蛋半只；烟腩片四片；蒜片适量；

金银蛋上汤豆苗的做法步骤

1：烟腩片，切丝。

2：热油下锅煸香，盛起(油留在锅里)。

3：热油(不够可以另外加油)煸香蒜片。

4：加开水，直接滚起来，下鸡粉和盐，做个蒜香上汤(如果放鸡汤更好)

5：放洗好的豆苗。

6：放处理好的皮蛋和咸蛋。

7：豆苗断生就可以捞起装盘，把煸香的烟腩片撒上面，可以上桌享用了。

小窍门

1、汤不用太多，否则不够香浓。2、咸蛋先蒸好再切。3、吃之前才拌，烟肉伴着豆苗吃才地道，烟肉泡久了就不香了。

上汤豆苗

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主料

豆苗适量；皮蛋1个；瘦肉适量；火腿适量；

辅料

姜丝适量；油适量；盐适量；生粉适量；蚝油适量；

上汤豆苗的做法步骤

1：食材。

2：豆苗洗净备用。

3：姜丝、火腿切丁、皮蛋去壳后切小块、瘦肉切成条，瘦肉加点生粉、油、盐、蚝油拌匀腌制10分钟。

4：锅中放入水烧开，加入火腿丁、皮蛋丁、瘦肉、姜，煮至汤汁变白。

5：放入豆苗，稍煮30秒左右即可。

6：成品。

上汤豆苗

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主料

豆苗250克；咸蛋一只；姜几片；

辅料

皮蛋一只；蒜2个；

上汤豆苗的做法步骤

1：豆苗洗净

2：咸蛋剥壳，生咸蛋一只，肉末少许，姜蒜少许

3：油锅烧至五成热放肉末滑熟。

4：将肉末推到一边，放姜蒜片，再下生咸蛋，咸蛋黄用锅铲弄成小块。

5：再下切成块的皮蛋

6：加入两到三碗清水，如果有高汤就更好了。

7：等水烧开后先入少许盐，记住只放一点点就够了，因为咸蛋白是比较咸的。然后将豆苗放入烫熟关火

8：不要煮太久，很易熟，起锅前入鸡精装盘即可

9：这款菜是粤菜里面比较经典的上汤系列菜品，咸鲜清淡，就算不用高汤制作，也是极其鲜香的

10：成品图，老人小孩都爱

小窍门

窍门个人觉得是不要烫久了，很易熟的，我的做法是汤开后，放入豆苗后就直接关火了，余温足够。

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