家常炖脊骨，看似简单却藏着不少门道。想要炖得满屋飘香、骨酥肉烂，关键在“慢”与“透”。无论是经典的东北酱香炖法，还是加入土豆、豆角的家常搭配，亦或是用酸菜提味的开胃做法，都离不开耐心煨炖。先焯水去腥，再以葱姜爆香，小火慢炖至骨髓融汤，让每一丝肉都吸饱汤汁的醇厚。掌握这几点，一锅热腾腾、香喷喷的炖脊骨便是冬日里最暖心的慰藉。

炖猪脊骨汤

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主料

猪脊骨400克；粉葛200克；

辅料

红枣5个；百合适量；杞子适量；眉豆适量；莲子适量；姜2块；花生100克；盐适量；

炖猪脊骨汤的做法步骤

1：把猪脊骨肉用清水洗干净，约洗3次。然后烧开水，把开水淋在清洗干净的骨肉上，重复3次。每次都翻动开水里的脊骨肉，让肉块各面都能氽水。最后再用清水冲洗一次。（洗的次数随个人喜欢，有人是直接把骨头放锅里开水煮这样氽水的，但我比较喜欢热水淋，方便。多次清洗后脏物去得非常干净了。）

2：粉葛去皮洗净切片，姜去皮切两块拍扁。

3：眉豆花生洗干净待用。

4：其他配料全总清洗干净。

5：主料放底，配料在上，全部入煲。炖2.5h，强火。弱火则3-4h。汤成的时候加入适量的盐即可。

小窍门

1、买回来的莲子可能部分还有莲心，莲心味苦，应剔除干净。2、多次淋开水不知道是否会流失骨肉的鲜味。我只是图干净，知道有其他更易保鲜又能清洗干猪肉的请分享一下喔。

酸菜炖脊骨

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主料

酸菜400g；脊骨500g；

辅料

葱15g；姜10g；盐5g；清水适量；

酸菜炖脊骨的做法步骤

1：脊骨斩块。

2：放入锅中加适量清水。

3：大火烧开用手勺撇去浮沫。

4：加入葱姜。

5：盖盖转小火炖30分钟。

6：酸菜切成细丝。

7：加入锅中加入适量的盐。

8：盖盖再炖40分钟即可。

9：成品图。

小窍门

小火慢炖，不要加味精。

家常炖排骨

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主料

猪肋排一斤半；土豆1个；蘑菇适量；青椒1个；

辅料

鸡蛋2个；面粉适量；盐适量；白糖适量；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

家常炖排骨的做法步骤

1：新鲜的肋排加盐和鸡精腌制十分钟

2：打两个新鲜的鸡蛋

3：把腌制好的排骨放到鸡蛋里，蛋液均匀的裹在排骨上

4：再沾上适量的干面粉

5：入油锅炸至金黄色捞出

6：讲葱姜蒜切片大料备用。

7：锅里加入适量的花生油，放入白糖炒糖色，再加入炸好的排骨和葱姜蒜片以及大料，倒入料酒和酱油。倒进适量的水，一勺盐和鸡精。

8：土豆，蘑菇切滚刀块，排骨炖五分钟后倒进蔬菜再炖十五分钟就可以了。

9：临出锅前放入青椒，炖二分钟。

10：家常排骨完成，味道很好，如果吃腻了普通的炖排骨就尝尝这款家常特色炖排骨。

东北家常菜—脊骨酸菜炖冻豆腐

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主料

猪脊骨8块；酸菜1袋；冻豆腐1块；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；花椒粒适量；

配料

料酒适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

脊骨酸菜炖冻豆腐的做法步骤

1：将脊骨冲洗一下，锅中倒入凉水放入脊骨，大火，用水焯烫一下去除血沫，捞出备用；

2：酸菜我用的是在超市买的免洗酸菜丝，如果用自家腌的酸菜，需清洗切丝备用；

3：将冻豆腐放在水中解冻，解冻后捞出，控一下水；

4：葱切葱段，姜切姜片；

5：锅中放油，油热后放入八角、花椒粒、葱段、姜片爆香；

6：放入猪脊骨翻炒，加料酒烹香，再加入酱油翻炒均匀；

7：锅中倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，盖上锅盖，中火煮一个小时左右，直至肉烂；

8：将冻豆腐、酸菜放入锅中继续炖半个小时；

9：最后放入盐、鸡精调味，再关火出锅。

脊骨炖玉米

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主料

脊骨3斤；玉米2个；

辅料

料酒适量；盐适量；葱适量；鸡精适量；五香粉适量；老抽适量；蒜适量；姜适量；

脊骨炖玉米的做法步骤

1：准备生玉米2个。

2：准备葱姜蒜。

3：玉米切小块。

4：脊骨冷水下锅焯水，加入一点料酒。

5：大约焯水4分左右去掉浮沫洗净控水备用。

6：锅中热油放入葱姜蒜爆香加入脊骨翻炒。

7：炒制肉变色然后加入玉米一同翻炒。

8：均匀上色后然后添清水量要末过骨头开大火炖开锅之后转小火慢炖1:30。

9：这样炖出来的骨头入味，当锅中很少汤汁时骨头就炖的到火候了，开始调味收汁。

10：小火慢炖出来的骨头的肉特别软糯。

11：玉米里裹着脊骨的汤汁，先来一块玉米尝尝这味道超级好吃。

12：炖脊骨请您品尝。

13：成品。

酸菜炖脊骨

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主料

酸白菜1000克；猪脊骨500克；猪肉适量；冻豆腐300克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；花椒适量；大料适量；玉米油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；

酸菜炖脊骨的做法步骤

1：根据材料表准备好各种要用到的食材。

2：冻豆腐用温水浸泡至豆腐块内部没有硬心，并且每一个都挤干水分。

3：姜，切片；葱，切成段，猪肉切成5mm的厚片

4：将脊骨，肉片和葱、姜、蒜一起用凉水下锅，焯去血水。

5：清洗炒锅，倒入少许玉米油，放入花椒和大料，炒出香味。由于孩子不能吃辣，所以辣椒打算后放，借个味就好了。

6：加入清水，最好是骨汤。此时可以放入葱、姜、蒜和辣椒，倒入料酒。大火烧开，调小火焖煮40-50分钟。

7：此时可以处理酸菜。酸菜想切得比较细的话，需要每一片菜叶刨开两层或三层，这样切碎的话会的到很细的丝。

8：看一下，怎么样？是不是很细呢，刀工还不错吧？如果觉得酸菜太酸的话，这时可以淘洗一遍。

9：等脊骨炖好后，这时可以加入酸菜了。由于家人吃辣的少，所以我把辣椒挑出去了，建议最好保留。

10：放入酸菜和冻豆腐，此时如果汤不够的话，千万不要再加水了，宁愿少放点酸菜。这样不会影响肉汤的味道。

11：大火再次烧开，经过20-30分钟的小火焖炖，一份香喷喷的酸菜炖脊骨就做好了。如果很淡的话，这时可以加一些盐和鸡精调味，想要吃更烂一点的酸菜，可以再炖的时间长一些哦。

小窍门

小技巧：1、由于大白菜经过腌制，会在口感上变得清涩、寡淡，所以在东北炖酸菜时，一般加油较多，这样可以在后面吃酸菜丝时，口感会更软腻一些。2、炖酸菜在东北一般是这种吃法：第一次，主要目的是喝酸菜汤，菜丝和肉块求其次。所以骨汤的熬制时间要长一些，汤的量也要大一些，再加入菜丝。菜丝的煮制时间有20分钟就可以了，这时主要品尝它的一种脆爽感，就如我们现在的做法。第二次主要是品尝酸菜和猪肉经过长时间的炖煮后一起融合，你中有我，我中有你的味道，这时的汤就不那么重要了。所以比较讲究一点的人会捞出菜丝，再次加油炒制一下，重新加汤回锅调味。汤和肉都还用原来一起煮过的，再有30分钟，一个真正的酸菜炖脊骨才出锅了！

家常软炸里脊

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主料

猪里脊200克；

辅料

料酒适量；黑胡椒适量；孜然粉适量；糖适量；盐适量；淀粉适量；芝麻适量；五香粉适量；

家常软炸里脊的做法步骤

1：猪里脊切细条用料酒，盐，五香粉腌制十分钟

2：用鸡蛋一个淀粉适量将肉裹住，撒黑胡椒和糖搅拌均匀

3：下锅

4：趁热撒芝麻就可以了

家常炖腔骨

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主料

腔骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；茴香籽适量；花椒适量；香叶适量；红辣椒适量；桂皮适量；橘子皮适量；

配料

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

黄酱适量

料酒适量

白酒适量

家常炖腔骨的做法步骤

1：洗净的腔骨

2：准备煮锅，冷水下锅，煮一下，大概10几分钟

3：捞出控掉水分

4：准备一些炖肉有点料，这里忘了把蒜，也拍一下照，料里是加了蒜的

5：把锅刷干净，所有准备好的调料倒进去（有葱姜、蒜、大料、红辣椒、橘子皮、香叶、花椒、茴香籽，桂皮）一起倒锅里煮开

6：趁着煮开水的时间，把腔骨炒一下、起锅热油，油热加一大勺黄酱

7：接着倒入腔骨充分翻炒

8：酱炒均匀了，倒入酱油生抽，料酒，白酒，再加几块冰糖炒化

9：腔骨炒好了，这边开水也煮好了，把炒好的腔骨倒进去，盖好盖开炖

10：炖了20多分钟了，这个时候，加盐，接着顿足1小时，就可以出锅了，用普通锅炖的，时间有些长，如果赶时间，可以换成高压锅

11：出锅，装盘

香炖脊骨

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主料

猪脊骨适量；

辅料

香叶两片；桂皮一个；八角一枚；红枣一枚；料酒四匙；酱油两匙；葱一小根；姜四片；味精适量；糖适量；

香炖脊骨的做法步骤

1：备料：葱姜、香叶、桂皮、红枣、

2：酱油、料酒、糖、味精调汁

3：高压锅加水、料、汁、脊骨45分钟。出锅

小窍门

只要是炖肉就吃起来特别香，和外面的排骨米饭一个味道，好好吃

家常炖鱼

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主料

鲤鱼一条，约1kg；

辅料

葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；

家常炖鱼的做法步骤

1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。

2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。

3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。

4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。

5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。

6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。

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