冬笋焖带鱼，一道融合山珍与海味的家常佳肴。冬笋的脆嫩清甜与带鱼的鲜香细腻相互交融，只需简单调味，便能激发出令人回味无穷的滋味。无论是红烧的醇厚、清蒸的原汁原味，还是加入豆瓣酱的微辣鲜香，每种做法都让这道菜展现出独特魅力。掌握几个关键步骤，您也能轻松在家做出鲜香四溢的冬笋焖带鱼，为餐桌增添一份温暖美味。

油焖春（冬）笋

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主料

春（冬）笋适量；红烧酱油适量；清水适量；

辅料

盐适量；糖适量；

油焖春（冬）笋的做法步骤

1：袋装冬笋或春笋清水浸泡15分钟，清洗干净，挤干水分。

2：炒锅加多些的油，这道菜的重点是重油，油热后将笋入锅中煎炒至表面变色出香。

3：烹入红烧酱油1匙，白糖2/3匙，盐适量翻炒均匀，加清水半杯，大火煮至入味儿后将汤收干即可。

腊肉焖冬笋

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主料

腊肉60g；

辅料

葱姜蒜适量；青红辣椒适量；盐适量；水50g；

腊肉焖冬笋的做法步骤

1：60克腊肉切片。提前焯水处理好的冬笋160克切片。葱姜蒜、青红辣椒适量。

2：炒锅放入一点点的油，煸出腊肉里的油。

3：腊肉煸至透明后盛出，锅中留下煸出的油脂

4：炒香葱姜蒜，青红辣椒。

5：下冬笋片翻炒均匀。

6：调入适量的盐。

7：加入没过笋片的水，注意：水量别太多，一会要收干。大火烧开，煮一分钟左右。

8：下入腊肉片翻炒均匀，大火收干汁水即可。

9：盛出。

酱焖带鱼

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主料

带鱼1条；

辅料

葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

白糖5克

豆瓣酱适量

料酒15克

生抽10克

酱焖带鱼的做法步骤

1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。

2：将其切段，斜打一字刀。

3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。

4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

5：热锅凉油，放入带鱼煎制。

6：一面煎制定型上色，翻面再煎。

7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。

8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。

9：加水烧开，水要和带鱼一平。

10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。

11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。

酱焖带鱼

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主料

带鱼500克；

辅料

姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；

酱焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2：锅里烧热油

3：把带鱼码进锅里煎

4：煎好一面再煎另一面

5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油

6：一点点鸡精粉

7：一勺生抽

8：一小把葱花

9：一小把蒜

10：一大勺高汤，调成酱汁

11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13：最后装盘就可以开吃了。

酥焖带鱼

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主料

带鱼适量；

调料

花椒适量

八角1个

桂皮少许

酱油适量

生抽适量

辣椒酱适量

葱姜适量

醋适量

酥焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。

2：平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。

3：煎好的带鱼放入高压锅中。

4：加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。

5：加入一小勺辣椒酱。

6：加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼，开中火，上气后，转小火，压20分钟。

小窍门

加入醋可以软化鱼骨，但又吃不出来醋味，所以少量即可。

醋焖带鱼

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主料

带鱼适量；鸡蛋适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；米醋适量；盐适量；

辅料

葱适量；香菜适量；花椒适量；白酒适量；酱油适量；糖适量；

醋焖带鱼的做法步骤

1：把带鱼去掉整条背鳍，洗净切断，拍一层淀粉。

2：将带鱼拖一层蛋液。

3：将带鱼放入锅中煎制，表面变硬，稍有金黄色即可捞出。

4：将所有煎好的带鱼倒入锅中，放两粒花椒，倒入白酒，不要放料酒。

5：放入米醋，酱油，蒜，姜。

6：倒入少量的开水，白糖，盐，放些青椒香菜味道会更好。开锅后，中火焖十几分钟。

7：带鱼装盘，剩余的汤汁收拢，浇到鱼身上即可。

小窍门

1.带鱼并不是越宽越好，鱼鳞银白色，均匀无脱落，眼睛偏浅黄色的口感更好。2.倒白酒时，一定要关火，否则容易着火。

焖烧带鱼

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主料

带鱼2条；葱一段；姜3片；蒜4颗；

辅料

生抽2匙；料酒1匙；醋1匙；花椒适量；大料酒适量；辣椒适量；盐适量；白糖适量；

焖烧带鱼的做法步骤

1：带鱼切断，撒上淀粉，拌匀。炒锅上火加热倒入油，将带鱼炸成金黄色，出锅。

2：锅内留一点底油，放入葱姜蒜辣椒，花椒，大料，炒出香味，倒入炸过的带鱼，加入生抽，醋，料酒，白糖，盐，翻炒均匀，倒入开水抹过带鱼

3：盖锅盖焖着，汤汁差不多烧干，撒一点鸡粉，出锅，装盘。

油焖冬笋

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主料

鲜冬笋1个；

辅料

姜片2片；蒜3粒；

配料

冰糖少量

油焖冬笋的做法步骤

1：把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根

2：清水冲一下后，切小片段

3：烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用

4：另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香

5：下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀

6：加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅

小窍门

1.下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。2.下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。

冬笋焖腊鸭

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主料

腊鸭700克；冬笋1个；

辅料

姜少许；色拉油1茶匙；料酒2茶匙；白糖半茶匙；

冬笋焖腊鸭的做法步骤

1：备好腊鸭冬笋。

2：锅里加油，下姜片爆香。

3：再将腊鸭改刀焯洗后加入。

4：上盖微煎焖一下。

5：再加入改刀好的冬笋。

6：加入料酒，白糖，及清水。

7：上盖焖烧至微要收汁。

8：最后出锅前，再加入葱花提个香。

9：这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。

小窍门

腊鸭是带咸味的食材，要注意盐及酱油的用量，我这道菜，我自己是没有加这盐及酱油。

红焖带鱼

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主料

带鱼一条；

辅料

小青椒适量；小红椒适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

配料

生抽适量

老抽适量

料酒适量

白糖少量

盐少量

胡椒粉适量

红焖带鱼的做法步骤

1：主料准备好

2：带鱼洗净，去内脏切块，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会

3：再用厨房纸洗去表面水分

4：随后拍上干淀粉（别太厚）

5：姜蒜切片，辣椒切丁

6：姜蒜放油锅里爆香

7：放带鱼中火慢煎

8：煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味

9：兑入少量清水，放入辣椒，大火煮开，小火焖煮6、7分钟

10：调入少量白糖，大火收汁即可

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