菌菇鸡腿饭，一道家常却变化无穷的美味。只需掌握十种简单做法，就能轻松变换风味，让餐桌天天不重样。从经典红烧到创新焗烤，鲜嫩鸡腿与各式菌菇的搭配，每一口都是营养与香气的完美融合。

菌菇鸡汤

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主料

三黄鸡1只；

辅料

香菇适量；松茸适量；葱半根；姜几片；

调料

盐适量

菌菇鸡汤的做法步骤

1：三黄鸡或者老母鸡，内外清洗干净。外面冲洗下，内腔也要冲下。

2：备好辅料。松茸切片，香菇去根掰开，葱切段，姜切片。

3：加凉水，加葱姜，大火烧开。

4：撇去浮沫。

5：加入香菇和松茸。

6：大火烧开。再撇浮沫。这时如果水少了，可以加些开水。但后面就一定不要再加水了。

7：转最小火，盖盖儿。焖2～2.5小时。加盐时间根据自己需要调整。早加晚加各有利弊。

8：两个多小时后，喷香鸡汤，鸡肉软烂脱骨。

9：盛一碗，连肉带汤，满足了。

菌菇鸡汤

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主料

干香菇1把；姬松茸1把；竹荪6个；土鸡1/3只；

辅料

枸杞5g；姜4片；红枣5颗；

调料

盐（汤）3匙

菌菇鸡汤的做法步骤

1：干香菇，姬松茸和枸杞泡发。

2：竹荪去掉网状物，剪段，加入盐和适量清水浸泡10分钟后洗净备用。

3：鸡肉斩块放入锅中，加入姜片和适量清水焯出血水。

4：鸡块放入砂锅。

5：加入洗净的香菇，姬松茸和红枣，烧开转小火煮1.5小时。

6：放入竹荪和枸杞，加盐调味，继续小火煮30分钟即可。

鸡腿炖菌菇

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主料

琵琶腿8个；小香菇两把；黑木耳一把；

辅料

姜一块；大蒜数瓣；八角两颗；陈皮两块；花椒数粒；泡香菇的水一碗；清水适量；盐适量；酱油40克；蚝油20克；料酒20克；

鸡腿炖菌菇的做法步骤

1：琵琶腿洗净，用剪刀在表皮上扎几个洞，并且剪刀尖深入到肉的内部，最好能扎到骨头那个位置，在里面略微转动几下，使肉与骨头分离，但表面看还是完整的，这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味

2：酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中

3：用手揉搓，用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部，腌20分钟

4：小香菇去除杂质，清洗两遍后，温水泡发

5：野生黑木耳也提前泡发好

6：调料准备好

7：腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中，将泡发香菇的水倒入锅中，再倒入凉水，水可多些，高过鸡腿

8：水开后，略微撇去浮沫，盖盖煮15分钟之后，将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中，搅拌均匀后，盖盖，继续小火炖20分钟

9：略收汤汁，准备出锅

10：装盘，开吃喽

小窍门

鸡腿用剪刀尖扎洞，并在肉中转动几下，使肉与骨头分离，从表面看，鸡腿还是完整的，而内部却是容易进味儿的；泡香菇的水用来炖鸡腿，可以增加香气。

菌菇鸡汤

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主料

草菇9克；花菇8克；姬松茸10克；猴头菇8克；茶树菇10克；鸡腿1个；黑木耳4克；

辅料

红枣23克；陈皮一块；干姜一块；盐适量；水适量；

菌菇鸡汤的做法步骤

1：准备所有的材料，冷冻的鸡腿化冻

2：所有的菇类和红枣清水浸泡，稍加一点白醋

3：化冻的鸡腿洗净，焯水，捞出用冷水冲净

4：猴头菇要反复冲洗、捏干，菇类和鸡腿收入锅里

5：加入清水

6：放陈皮和干姜

7：用粥师傅的煲靓汤功能，时间设定80分钟，一切由师傅操作，只等喝汤好了

8：到时，用适量的盐调味即可

小窍门

用粥师傅煲出的靓汤，汤汁浓厚，鸡肉软糯，省心省事，小白也没有问题。

枸杞菌菇鸡腿汤

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主料

鸡腿2个；笋干适量；干香菇适量；黑木耳适量；

辅料

枸杞适量；葱适量；盐适量；鸡精少量；

枸杞菌菇鸡腿汤的做法步骤

1：准备好食材，琵琶腿两只；干香菇20朵左右；黑木耳，笋干适量；

2：干香菇，笋干，黑木耳，放入汤碗中放入沸水；琵琶腿分别放入两个汤碗中，用冷水浸泡；

3：干香菇，黑木耳，笋干汤碗中用汤盆倒扣，进行保温，以便泡开；

4：已经泡好的材料，待用；

5：1）笋干切成小段；2）黑木耳，香菇洗净，待用，3）琵琶腿已经解冻；

6：解冻的琵琶腿中倒入沸水，去掉鸡肉沫~

7：将全部食材放入汤锅中，加入两汤碗清水，基本能将琵琶腿没入水中，放入20颗枸杞；

8：用大火煮20分钟左右，期间给琵琶腿翻面两次；

9：用中小火煮20分钟；

10：加入盐，鸡精，小火收汁10分钟，入味；最后撒入香葱；

11：两碗水烧成一碗水，出锅！！！

12：展示一下！！！

小窍门

1）懒人煮鸡汤方法，只要将材料一次性放入锅中，通过火候掌控即可；2）香菇、笋干的香味已入汤中，味道也是美美哒~

菌菇杂粮饭

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主料

多谷米300克；大番茄1个；鸡腿菇200克；毛豆100克；干茶树菇20克；

辅料

奇亚籽适量；

调料

水500ml

菌菇杂粮饭的做法步骤

1：准备食材：将番茄洗净去皮，多谷米浸泡2个小时，鸡腿菇洗净切丁，茶树菇泡发1个小时洗净切段。

2：倒入洗净浸泡了2个小时的多谷米。

3：倒入洗净切丁的鸡腿菇。

4：倒入毛豆。

5：倒入泡发过后切段的茶树菇。

6：最后放上一个去皮的番茄，盖上锅盖，按下米饭键即可。

7：电压力锅差不多20分钟就可以搞定，打开锅盖。

8：将番茄捣碎，就可以开吃了。

9：盛上一碗撒上奇亚籽就可以吃了。

小窍门

家里口味比较清淡没有加盐，如果口味重的朋友可以在最后倒入一些生抽或是食盐进行调味。

火腿菌菇饺

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主料

火腿片300g；金针菇250g；杏鲍菇200g；木耳50g；香菇100g；鸡蛋500g；玉米粒100g；

辅料

盐5g；芝麻酱150g；熟黑芝麻50g；玉米油150ml；胡椒粉2g；

火腿菌菇饺的做法步骤

1：火腿切丁，玉米粒焯熟。

2：鸡蛋打匀

3：鸡蛋炒熟

4：泡好的香菇、木耳、杏胞菇、金针菇全部切丁。

5：将步骤4的原料干煸，收水份，中间不放油。

6：所有的主料加入辅料拌匀，入味。

7：包饺子。

8：煮好，上桌吃。

9：芝麻酱

小窍门

由于没用生猪肉馅，缺少粘性，饺子馅易散，加入芝麻酱一可提香，二可增加粘性。饺子有芝麻香，火腿咸，菌菇鲜，蛋香浓，口感清爽。

菌菇鸡汤

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主料

鸡半只；

辅料

海鲜菇适量；香菇3朵；杏鲍菇1小根；生姜适量；香葱适量；

调料

花椒粒适量

枸杞适量

盐适量

菌菇鸡汤的做法步骤

1：鸡肉砍小块泡水去除血水，冷水下锅去除血沫，开锅煮三至五分钟捞出备用，把食材都切好备用。

2：养生锅加冷水放上生姜。

3：再放入鸡肉和花椒粒。

4：按快煮键烧开，转慢炖半个小时。

5：鸡汤炖半个小时后，加入菌菇在炖15分钟。（应该是自己家喂的鸡，所以软烂的比较快）

6：出锅加入枸杞就可以啦。

7：盛到碗里，再撒上香葱。

8：营养鲜美的鸡汤就炖好了。

小窍门

其实孩子在生病感冒时喝鸡汤最好啦，因为鸡汤里有天然的青霉素，吃药不如食补。

菌菇菜炒饭

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主料

白米饭适量；荷兰豆适量；白玉菇适量；培根适量；蟹味菇适量；

辅料

盐适量；橄榄油适量；

菌菇菜炒饭的做法步骤

1：准备好菌菇，清洗干净。

2：将几种菌菇焯水后沥水备用。

3：荷兰豆洗净，去头尾，斜刀切段。

4：培根切片，少许油，将培根炒熟后盛出。

5：锅中再加入少许橄榄油，将荷兰豆入锅中炒至断生后加入菌菇，撒适量盐，翻炒。

6：最后加入培根炒匀。

7：将多出的菜盛出一部分，白米饭倒入锅中，

8：与菜一起炒匀就可以啦。

菌菇焖鸡

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主料

三黄鸡1只；花菇15个；黑木耳5克；黄花菜干35克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；洋葱适量；葱姜蒜适量；

菌菇焖鸡的做法步骤

1：鸡切块，放料酒、盐腌一会

2：菌菇类事先泡发好挤干水分

3：把菌菇放入锅中炒干水分盛出

4：锅中再放油，煸香姜蒜、洋葱

5：倒入鸡块翻炒，放老抽、生抽

6：放盐、糖

7：放开水大火煮开改小火，盖上锅盖，焖制30分钟左右，看鸡的老嫩程度

8：放入菌菇翻炒均匀，再10分钟左右

9：最后撒上葱段

小窍门

先把菇类炒干水分，这样容易吸收鸡肉的香味。

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