豆豉炒菜心是粤菜中的经典家常味，精髓在于“镬气”与火候的精准把控。要做出鲜香脆嫩的口感，秘诀有三：一是选用茎部肥厚的广东菜心，焯水时加少许油盐以锁翠保脆；二是阳江豆豉需用热油慢火煸香，逼出醇厚豉味；三是全程猛火快炒，菜心入锅后迅速兜匀，让豉香裹住每一根菜梗。出锅时菜心碧绿透亮，豉香浓郁，入口爽脆无渣，正是粤式小炒“鲜、爽、嫩”的绝佳体现。

豆豉空心菜梗

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主料

空心菜200克；

辅料

豆豉2勺；洋葱1块；大蒜6个；大葱1段；盐2匙；酱青2匙；红椒1个；

豆豉空心菜梗的做法步骤

1：准备好原料

2：空心菜梗切小段

3：油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香

4：加入红辣椒翻炒

5：倒入空心菜梗

6：翻炒加盐、酱青少许即可！

7：完成图

8：简单的美味

豆豉鲮鱼炒麦菜

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主料

豆豉鲮鱼1盒；

辅料

蒜4片；麦菜1棵；盐2克；鸡精2克；

豆豉鲮鱼炒麦菜的做法步骤

1：麦菜洗净切成约5cm的段，沥干水份

2：将鲮鱼撕成小块、蒜拍扁、取罐头里的豆豉30粒

3：锅内热油，下鲮鱼、豆豉、大蒜炒香

4：放入麦菜大火翻炒几下至叶变软

5：最后调入少许盐和鸡精炒入味

6：成品图。

小窍门

1、麦菜洗净后可切除两边的一半叶子，这样炒出来的口感更好，麦菜很容易熟入锅后不宜久炒。2、罐头里的鲮鱼和豆豉均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点。

豉油空心菜

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主料

空心菜500g；

辅料

蒜3颗；红辣椒1个；蒸鱼豉油15ml；

豉油空心菜的做法步骤

1：空心菜洗净切段，控水备用

2：锅内烧热水。绰熟空心菜

3：绰熟的空心菜控水捞出盛盘备用

4：蒜瓣切沫。红椒切丁

5：锅内入油。下蒜末和红椒扁香

6：倒入蒸鱼豉油，冒大泡关火，大概10-15秒的样子

7：淋在刚才绰好的空心菜上，拌匀食用。

8：超级鲜。没有其他作料，咸度正好。。

豆豉炒空心菜

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主料

空心菜350g；

辅料

红菜椒一个；豆豉30g；

调料

盐适量

食用油适量

蒜一头

鸡精少许

豆豉炒空心菜的做法步骤

1：准备一把空心菜，一个红菜椒，一头大蒜，一些豆豉。

2：空心菜清洗干净，把茎杆和叶子分开，茎杆用手掐成小段备用。（这道菜我只用了茎杆，叶子留着煮汤了）

3：大蒜去皮拍散剁碎，红菜椒去籽切成小条备用。

4：锅中倒入适量的油烧热，放入剁好的蒜蓉中小火炒出香味。

5：蒜蓉炒出香味后放入豆豉炒香。

6：豆豉炒香后改大火，放入空心菜和红菜椒快速翻炒断生。

7：先尝尝味再放入适量的盐调味。

8：放入少许的鸡精调味后即可关火装盘。

小窍门

1、豆豉含有一定的盐分，炒菜放盐之前要先尝尝味道再决定放盐量。2、这次炒空心菜我没有用叶子，如果你要炒叶子最好在起锅之前放入叶子大火快速翻炒几下就可以出锅。这样炒出来的空心菜色泽才会好看。

豆豉白菜

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主料

白菜135克；

辅料

豆豉适量；盐适量；鸡精适量；

豆豉白菜的做法步骤

1：食材：白菜、豆豉

2：将白菜清洗一下。

3：放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒一下。

5：接着，搁入适量的豆豉。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即可。

10：出锅装盘。

豉香白菜心

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主料

白菜适量；

辅料

盐适量；香油适量；老干酱适量；生抽适量；醋适量；

豉香白菜心的做法步骤

1：取大白菜心，剥下清洗。

2：沥水。

3：装盘。

4：淋上生抽和醋。

5：淋上香油。

6：放上老干酱即成。

7：即可上桌。

腊肉豆豉炒菜花

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主料

腊肉适量；有机菜花适量；

辅料

油豆豉适量；生抽适量；

腊肉豆豉炒菜花的做法步骤

1：腊肉（要肥一点更好吃）洗净，切薄片。

2：有机菜花洗净，控干水份，切成小朵。

3：炒锅烧热，放入腊肉片，小火将腊肉煸至金黄，将腊肉里的油煎出来。

4：放入一小勺油豆豉，小火炒匀。

5：放入有机菜花，火力稍微调大，翻炒均匀。

6：盖上锅盖，炒至菜花变透明，加入适量生抽。

7：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

菜花炒出来的口感是脆脆的，如果想要软一点，可以提前将菜花焯水，沥干水分再炒。油豆豉的做法：豆豉切碎，加入姜末，花椒粉，放入油里熬出香味，密封保存，拌凉菜，炒菜都好吃。腊肉最好用肥一点，如果肉太咸，可以提前泡水去掉一些咸味。

香辣豆豉空心菜

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主料

空心菜适量；

辅料

葱适量；蒜适量；豆豉适量；辣椒适量；

配料

生抽适量

盐适量

香辣豆豉空心菜的做法步骤

1：空心菜切三厘米左右的小段

2：准备好葱末，蒜末（忘拍了），豆豉，辣椒切小段

3：锅里放油，炒香配料，放入空心菜翻炒。放味极鲜酱油、盐调味。

4：熟了出锅吧。真的很好吃。喜欢辣的朋友可以尝试下。

5：装盘

豆豉鸡心

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主料

鸡心500g；

辅料

葱少许；姜少许；豆豉适量；料酒少许；生抽少许；辣椒面少许；糖适量；

豆豉鸡心的做法步骤

1：鸡心洗净切成两半。泡去血水，捞出沥干。

2：用豆豉、料酒、生抽、辣椒面把鸡心拌匀，腌上24小时以便入味。

3：锅中倒油，放入葱姜煸香

4：倒入腌入味的鸡心翻炒。

5：把腌制的料汁也倒入，加糖（因为豆豉够咸了我就没有放盐）。

6：大火烧开后收汁。

7：盛盘即可。

小窍门

既下饭又下酒。冷食热食都可以。

豆豉炒空心菜

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主料

空心菜1把；

辅料

蒜适量；豆豉1勺；

调料

食盐适量

食用油适量

豆豉炒空心菜的做法步骤

1：准备的空心菜。

2：洗干净，摘取嫩的部分。

3：洗干净沥干备用。

4：准备蒜头、豆豉。

5：热油爆香蒜末、豆豉。

6：倒入空心菜翻炒。

7：炒至断生，加入适量盐调味，即可出锅。

8：成品。

小窍门

炒空心菜油稍微放多一点，炒得过程比较干可以加入适量热水，会变得更绿。（勿加冷水）

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