洋葱熘肉丸是一道经典的家常菜，肉丸鲜嫩多汁，洋葱香甜软糯，两者搭配酱香浓郁，特别下饭。做法多样，可清熘、酱香，或加入青红椒等配料，简单易学，厨房新手也能轻松做出美味。

熘鱼丸

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主料

鱼丸500克；青椒1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；

熘鱼丸的做法步骤

1：主辅料：熟鱼丸、青椒

2：把青椒洗净、切块。

3：热油，炒香葱花。

4：烹入蚝油。

5：放入鱼丸。

6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8：放入备用的青椒片。

9：快速翻勺，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。

洋葱炒肉

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主料

肉5克；洋葱1个；

辅料

十三香1勺；味精1勺；盐2勺；老抽1勺；

洋葱炒肉的做法步骤

1：材料切好

2：锅中放油烧热

3：放入姜丝炒香

4：倒入肉翻炒

5：在倒入老抽翻炒

6：倒入洋葱炒至洋葱变软就可以了

7：可以吃了

洋葱肉饼

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主料

发面一块；洋葱半个；肉50G（猪、羊都可）；

辅料

油酥适量；

配料

盐适量

酱油适量

醋适量

洋葱肉饼的做法步骤

1：发面

2：洋葱半个，肉肉一块

3：肉肉切碎加盐、酱油、还有醋养一会

4：把面擀开擀成长饼装，薄一点不要太薄。把油酥摸到面皮上，然后把饼卷起来，切剂子，（抱歉没有拍照，此步骤老妈帮我完成了）我只用了一个剂子，亲们看着你们的馅料量自己决定吧

5：电饼铛或者平底锅都可以，我用的电饼铛，双面加热放进去3分钟。

小窍门

油酥的原因会使饼起层次。醋比酱油少一点，有点酸的醋味就可以了。有油酥的原因，调馅的时候我没有放油。亲可以加一点香油提味。

焦熘豆腐丸子

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主料

肉馅200克；老豆腐200克；黑木耳1小把；黄瓜1根；

辅料

淀粉适量；葱姜蒜适量；姜粉适量；五香粉适量；料酒适量；香醋适量；油盐适量；

焦熘豆腐丸子的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3：带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；

4：左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5：放入烧热油锅中；

6：炸至微黄后捞出；

7：再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；

8：提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9：烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

10：再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11：倒入准备好的碗汁；

12：当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；

13：盛入碗中。

小窍门

1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

熘肉段

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主料

猪肉250克；

辅料

胡萝卜1棵；青椒2棵；盐30克；料酒10匙；酱油20克；白糖10克；醋3汤匙；淀粉120克；

熘肉段的做法步骤

1：猪肉切条，胡萝卜青椒切同等大小片状，切好的猪肉用适量盐和料酒腌制10分钟。

2：淀粉兑水，调成粘稠状倒入腌制的猪肉里。

3：油锅烧至180℃，用手一块一块将肉放入油锅，炸至飘起呈金黄色。

4：全部炸好后倒入油锅再炸第二遍，30秒即可。

5：将料酒、白糖、醋、盐、酱油、淀粉兑水半碗调成汁，切好的青菜放入炒锅放适量油翻炒，加入调汁，调汁开锅加入炸好的肉段加入蒜沫翻炒出锅！

小窍门

肉不能炸的太久，会老，喜欢酸一点可以多放点醋，淀粉可以选择马铃薯粉。

洋葱炒肉

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主料

洋葱1个；猪肉50克；辣椒适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

洋葱炒肉的做法步骤

1：洋葱切丝

2：猪肉切片，辣椒切碎

3：锅烧热放油，炒肥肉

4：肥肉炸出油后，放瘦肉，炒至肉变色盛出油留锅底

5：放辣椒炒香

6：放入洋葱一起炒一会儿

7：放炒好的肉

8：.放盐炒匀

9：最后放酱油炒一会就可以出锅啦

焦熘丸子

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主料

猪肉300克；

辅料

莲藕50克；胡萝卜100克；

调料

油适量

盐6克

白糖2克

生抽5克

葱姜适量

淀粉适量

鸡粉10克

焦熘丸子的做法步骤

1：先把猪肉切粒。

2：然后再剁碎。

3：莲藕去皮洗净，剁碎。

4：肉馅加鸡粉、少许盐、葱姜水、生抽调味。

5：再加入适量淀粉，将其充分搅拌均匀。

6：放入剁碎的莲藕。

7：搅拌均匀即可。

8：热油，把肉馅挤出丸子，放入锅中炸制，炸制到定型上色捞出。

9：锅留底油，炒香葱姜，放入配料胡萝卜片，加适量水烧开，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡。

10：放入炸制好的丸子，快速翻勺，丸子表面均匀裹附汤汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、最后熘制时的配料可以按照自己喜欢的搭配就可以。2、肉馅中有一点肥肉，炸制之后能够增加丸子的酥脆口感。

洋葱炒肉

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主料

瘦肉100克；洋葱1个；

辅料

蒜2瓣；小米椒2根；

调料

花生油适量

盐适量

蚝油适量

酱油适量

淀粉适量

洋葱炒肉的做法步骤

1：瘦肉切薄片，加入适量花生油、盐、蚝油、淀粉抓匀腌10分钟。

2：洋葱洗净切块。

3：热锅倒油，倒入小米椒爆香。

4：倒入瘦肉炒至变色。

5：倒入洋葱炒至变透明。

6：加入适量盐、酱油、蚝油翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1.瘦肉买前腿肉或梅头肉，这个部位的肉很嫩。2.不喜欢辣的小米椒可不加。

焦熘小肉丸

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主料

猪肉馅200克；姜5克；

辅料

葱5克；六月鲜酱油10克；老汤10克；干淀粉40克；蛋清20克；盐1小勺；花椒2克；大料1个；

焦熘小肉丸的做法步骤

1：自己剁的肉馅，三分肥七分瘦

2：葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。

3：肉馅里面加20克鸡蛋清，盐

4：加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油

5：加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。

6：用力摔打，搅拌成馅

7：锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）

8：炸成金黄色捞出备用。

9：烀排骨的老汤，没有就用清水

10：肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

11：蒸锅上汽蒸10分钟

12：蒸好的肉丸备用

13：将丸子取出装盘

14：蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡

15：淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）

小窍门

外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。

洋葱肉片

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主料

洋葱适量；猪肉适量；红辣椒适量；

辅料

盐适量；植物油适量；生抽适量；

洋葱肉片的做法步骤

1：用料

2：洋葱切丝，肉切丝或片，辣椒切丁

3：先炒肉

4：放盐炒匀待用

5：另起锅烧油入进辣椒

6：炒匀

7：盛碗里待用

8：再另起锅烧油下入洋葱丝炒匀

9：放盐

10：炒熟

11：倒进炒好的肉和辣椒

12：淋上生抽

13：炒入味

14：即可

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