一碗看似简单的青菜豆腐汤，要做得清鲜隽永，内藏不少门道。秘诀在于“素菜荤做”：以猪油或高汤打底，赋予汤底醇厚底蕴。豆腐需先焯水去豆腥，青菜须旺火快入保其翠色与脆嫩。最后撒上的那一小撮白胡椒粉，恰是点睛之笔，瞬间将清润与暖意调和得恰到好处。

青菜豆腐汤

图片来源于网络 侵删

主料

青菜适量；豆腐一块；猪肉适量；

辅料

姜适量；葱适量；八角适量；

调料

盐适量

酱油适量

十三香适量

糖适量

青菜豆腐汤的做法步骤

1：备好材料。

2：锅里倒入猪肉炒香，出油后加入姜葱末，八角炒香，加入适量水大火煮开。

3：倒入豆腐，加入酱油，十三香，糖煮开后转小火炖5分钟。

4：最后加入青菜，适量盐调味，煮至青菜断生即可。

豆腐丸子青菜汤

图片来源于网络 侵删

主料

猪肉末适量；豆腐适量；芥菜两片叶子；

辅料

虾米适量；姜少许；大葱少许；鸡蛋1个；

配料

黄酒少许

胡椒粉少许

生粉两汤匙

盐适量

鸡精少许

花生油适量

白糖少许

豆腐丸子青菜汤的做法步骤

1：材料备齐。豆腐选用的是卤水豆腐，肉末选偏瘦的猪肉绞碎。姜和大葱少许切碎。

2：芥菜叶子切碎备用。

3：把豆腐、肉末、姜葱末、虾米、鸡蛋放在容器里。

4：戴上手套，把豆腐捏碎，馅料拌匀，越细越好。

5：在馅料里加入一小勺黄酒，少许白糖、胡椒粉、盐、鸡精和花生油，两汤匙的生粉朝一个方向拌匀。

6：捏成大小合适的丸子。

7：在锅里加入适量的水，待水烧开了，把丸子一个个滑入，大火煮10至10分钟丸子成熟。

8：汤里加少许盐和鸡精，几滴花生油，放入芥菜，大火滚一滚就可以出锅了。

豆腐青菜汤

图片来源于网络 侵删

主料

豆腐1块；

辅料

耳子3g；飘儿菜2颗；盐1匙；鸡精1匙；

豆腐青菜汤的做法步骤

1：把食材备好。

2：锅里烧水煮豆腐。

3：加入耳子煮熟。

4：加入飘儿菜煮熟。

5：煮三分钟就好。

6：素汤也美味加盐鸡精关火。

7：装碗。

小窍门

素菜根据自己的口味搭配。

青菜豆腐肉骨汤

图片来源于网络 侵删

主料

肉骨915克；老豆腐340克；青菜130克；

辅料

料酒适量；盐适量；味精适量；

青菜豆腐肉骨汤的做法步骤

1：食材：肉骨（已焯水）、老豆腐、青菜（已洗净）

2：将老豆腐放在案板上切开。

3：取平底锅置火上倒油烧热，下入切好的老豆腐两面煎至有些金黄，待用。

4：随后，将已焯好的肉骨下入高压锅中，加适量的料酒。

5：加入一些清水。

6：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

7：焖至没气后开盖。

8：然后，合入已洗净的青菜和煎好的老豆腐翻动一下煮开，煮至青菜断生。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味翻匀，即成。

青菜豆腐汤

图片来源于网络 侵删

主料

青菜适量；豆腐一块；火腿适量；

调料

盐适量

油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

水淀粉适量

青菜豆腐汤的做法步骤

1：豆腐切小块。

2：火腿切片。

3：青菜洗净切碎。

4：锅里烧开水，倒入豆腐，火腿煮开，加入盐，鸡精，胡椒粉煮2分钟。

5：再加入青菜，少许水淀粉拌匀即可。

青菜豆腐汤

图片来源于网络 侵删

主料

青菜250g；干贝10颗；豆腐250g；猪骨500块；

辅料

盐5g；

青菜豆腐汤的做法步骤

1：骨头洗净骨头炖汤可加海米，不加盐，待烧开后去血沫

2：豆腐用盐水浸泡，准备青菜。骨头汤煮到出白汤之后捞出骨头加入豆腐青菜，大火煮2分钟加入盐即可。

3：骨头捞出之后留着

4：加入个人喜好的口味拌均匀。

小窍门

这道菜贵在用华丽的食材升华最平常的食物，猪骨干贝海米都可以用来吊汤，最后的青菜豆腐让人感觉别有深意！

肉丸青菜豆腐汤

图片来源于网络 侵删

主料

前胛瘦肉120g；豆腐200g；青菜120g；

辅料

香菇2个；葱适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

红薯粉1勺

胡椒粉适量

香油适量

鸡精少许

肉丸青菜豆腐汤 的做法步骤

1：准备食材：瘦肉、豆腐、青菜、香菇、小葱。

2：蔬菜豆腐清洗干净后切好。

3：肉剁成末，香菇泡发后切成粒，葱切粒，再放入油、香油、盐、胡椒粉、蚝油、红薯粉，抓拌均匀。

4：做成小丸子。

5：锅中放水煮开，转至小火，放入肉丸子。

6：丸子定型后放入豆腐块，转中小火煮制。

7：看到丸子浮起，基本上丸子已经熟了，加入油、盐、胡椒粉调味。

8：放入青菜烫熟即可。

9：最后可以放少许鸡精提鲜，出锅。

10：成品。清淡美味又快手。

上汤青菜豆腐丝

图片来源于网络 侵删

主料

青菜5颗；豆腐皮1张；

辅料

金针菇少许；口蘑少许；海米少许；浓汤宝1个；葱适量；姜适量；

配料

盐适量

上汤青菜豆腐丝的做法步骤

1：准备材料：青菜洗净，豆腐皮切细丝，开洋泡发去掉尾壳，口蘑切片。

2：油锅烧热，放入葱、姜爆香。

3：加入3碗水，挤入浓汤宝，煮开。

4：放入豆腐丝、开洋继续煮开。

5：放入口蘑、金针菇。

6：最后放入青菜，煮开后调味。

小窍门

口蘑、金针菇可以不放。

青菜豆腐汤

图片来源于网络 侵删

主料

豆腐100g；青菜50g；红肠50g；

辅料

食用油适量；盐适量；白胡椒粉适量；香油适量；水淀粉适量；

青菜豆腐汤的做法步骤

1：豆腐和红肠

2：青菜，自己在阳台上种的，好嫩呀，也好瘦呀

3：豆腐切丁，洗一下

4：青菜洗干净后切粒

5：红肠切丁

6：炒锅中放油，把红肠煎炒一下，加入水烧开放豆腐

7：再次烧开后放青菜

8：水淀粉

9：淋入水淀粉，烧开关火，调入盐，白胡椒粉，淋入香油

小窍门

水淀粉是用清水和淀粉调成的

青菜豆腐汤

图片来源于网络 侵删

主料

青菜适量；豆腐适量；

辅料

葱少许；香菜少许；纯净水适量；

调料

盐少许

香油几滴

青菜豆腐汤的做法步骤

1：青菜摘好洗净切段。

2：豆腐切片。

3：葱和香菜切碎。

4：锅中放适量水，倒入豆腐，大火烧开，再倒入青菜加盐调味，关火。

5：盛入碗中，撒入少许葱和香菜，淋入几滴香油即可。

6：快手汤。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。