藕丝鲜虾饼，一道融合了河鲜清甜与莲藕脆爽的经典家常菜。其做法多样，可煎可炸，亦能清蒸。经典做法往往注重虾肉鲜弹与藕丝爽口的平衡，有的调入蛋清增嫩，有的裹上薄浆求脆，还有的添入少许肥膘提香。掌握基础步骤后，或佐以椒盐，或蘸取酸辣酱汁，风味百变，厨房新手也能轻松做出这道色香味俱全的佳肴。

鲜虾春饼

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主料

大虾4个；苦菊半根；紫甘蓝3片；红萝卜半根；面粉150克；鸡蛋1个；

辅料

姜片2片；番茄酱适量；生粉1小勺；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

鲜虾春饼的做法步骤

1：开水加入面粉中，边用筷子搅拌；

2：揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上20分钟；

3：将饧好的面团擀成大圆片，面皮表面上刷层油；

4：再用模具按压下相同大小的圆片；

5：将它们一片一片叠放起来；烧锅开水，将面片放入垫有纱布的竹屉上，大火蒸5--8分钟；

6：大虾去除虾头和虾壳，从虾背上划开，挑出虾线；

7：处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分；在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下；

8：再准备好蛋液和面包糠，将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动，让其表面均匀的粘满面包糠；

9：锅中油加热，六、七成热时放入虾仁进去炸；

10：虾仁炸至金黄后捞出，再准备好其它配菜；

11：将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上，放上蔬菜和虾仁；

12：最后再挤上番茄酱即可。

小窍门

1.春饼皮用的是烫面，揉好后饧上20分钟，再擀成非常薄的圆片，用模具按压成大小一致的面皮；当然也可以直接下剂子，如同擀饺子皮一样擀面片；2.面饼即可蒸也可以烙，蒸的不仅薄些口感好，而且更省事，所以我选择蒸的；注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连；3.鲜虾去壳去头，清洁干净后用纸巾去除水分，再加入调味料腌制；腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄；4.包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富，生吃即可的蔬菜，这样更健康；再放上炸好的大虾；最后挤上自己喜欢的调味，番茄酱、沙拉酱等等即可。

鲜虾饼

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主料

虾仁250g；

辅料

葱花少许；鸡蛋清2个；

调料

盐1匙

白胡椒粉适量

柠檬汁适量

生粉2匙

鲜虾饼的做法步骤

1：洗净用厨房纸吸干水分。

2：去虾线。

3：用刀背拍一下再剁成虾泥。

4：加一勺盐

5：加白胡椒粉适量。

6：加些柠檬汁。

7：加入蛋清两个，生粉两大勺，一个方向搅拌。

8：最后加葱花，拌匀。

9：锅里刷油，中小火下虾饼，形状可以找好看些的模具，煎至两面金黄就可以了，配个喜欢的酱汁就可以开动了。

鱼虾藕饼

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主料

虾仁一小碗；龙利鱼一条；藕一节；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；面粉适量；

鱼虾藕饼的做法步骤

1：海虾洗净之后剥成虾仁~然后剁成虾泥~龙利鱼比较滑嫩~而且米有什么骨头~真是上上之选~同样剁成泥~

2：龙利鱼比较滑嫩~而且米有什么骨头~真是上上之选~同样剁成泥~

3：莲藕洗净~切成片~不用太薄~

4：喜欢糯一点的可以选择七孔藕~若是喜欢脆一点的可以选择九孔藕~

5：鱼泥虾泥混合搅拌均匀~加料酒盐调味~可以加点蛋蛋葱花~

6：不用放味精鸡精之类~鱼和虾本身就具有鲜味也可以加点姜末

7：弄一点面粉~用水调均~在锅子里舀上一勺鱼虾泥之后用勺子敲平变成饼状~然后藕片粘上少许面粉贴在鱼虾饼上~两面煎黄即可出锅

8：吃的时候可以蘸米醋~也可以蘸泰式酸甜酱~

豉香莲藕鲜虾

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主料

鲜虾300克；莲藕230克；

辅料

香葱适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

豉香莲藕鲜虾 的做法步骤

1：食材：鲜虾（已清洗）、莲藕（已清洗去皮切片）、香葱、豆豉

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒。

4：接着，合入已切好的莲藕，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的白糖。

9：加适量的豆豉。

10：调味炒匀。

11：最后，出锅装盘、搁入香葱，即成。

萝卜丝鲜虾煎饼

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主料

白萝卜半个；虾2只；

辅料

鸡蛋一个；面粉适量；葱一棵；

调料

盐适量

五香粉适量

油适量

萝卜丝鲜虾煎饼的做法步骤

1：准备好食材。

2：白萝卜去皮切丝，放锅内焯水2分钟，然后取出过凉水，挤干水分。

3：虾去壳，去虾线，洗净和白萝卜葱一起剁碎。

4：把食材放到碗内，加面粉，鸡蛋，盐，五香粉。

5：搅拌成糊状。

6：电饼铛预热，然后刷油，用勺子舀面糊，摊成一个小饼，两面煎黄就可以了。

7：营养美味的小饼就做好了。

小窍门

根据口味添加调味料。

鲜虾肉饼

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主料

肉100g；白虾3只；面粉200g；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；酵母1g；青花椒粉适量；白胡椒适量；油适量；生抽适量；鸡蛋1个；水适量；

鲜虾肉饼的做法步骤

1：面粉、酵母备好

2：加适量水和面，酵母用少量热水化开倒入和面。手工和面便于掌握干湿度。

3：面团和好了。加保鲜膜覆盖后醒发半小时。

4：醒发面团时准备馅料。白虾灼熟

5：虾切沫，姜葱加入肉沫中

6：虾沫加入肉沫中，再加入适量盐、白胡椒、青花椒粉、生抽混匀。

7：馅料感觉有点干，再调入一个鸡蛋调匀，这下ok了。

8：面团醒发好了。

9：面板上切刀切成剂子若干

10：擀成条形，刷上食用油

11：抹匀馅料

12：卷起来后擀成圆饼状，下热油锅

13：煎炸成两面成黄色

14：成品。

小窍门

面粉量是两人份的量，可按需要增减。最后馅料还有剩余。包好馅料的面团擀面饼时不可太过用力，否则皮破。不用擀面棒也行，直接用手牵扯成面饼。煎炸时火不宜大，否则易焦糊，中小火即可，并根据情况调节火势。

鲜虾鸡丝面

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主料

挂面100g；大白菜80g；

辅料

胡萝卜30g；香菇10g；木耳10g；虾4只；鸡肉20g；

配料

蘑菇粉适量

葱适量

鸡汤适量

黑胡椒适量

生抽适量

盐适量

鲜虾鸡丝面的做法步骤

1：锅中加入水和鸡汤。

2：农家鸡熬汤，鲜美。

3：准备材料。

4：菜切丝，虾去壳。

5：鸡肉和虾备用。

6：鸡肉撕成细丝备用。

7：汤烧开后。

8：加入全部的菜煮。

9：汤再次烧开后，加入面条。

10：面条煮翻滚。

11：多煮一会，面条软烂。加入生抽。

12：面条煮好，准备最后的材料。

13：加入适量胡椒粉。

14：加入蘑菇粉。

小窍门

面条早餐吃省时省事，可以一边煮一边切菜。

鲜虾饼

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主料

小海虾适量；

辅料

鸡蛋1个；面粉2勺；

调料

盐1g

鲜虾饼的做法步骤

1：小海虾鸡蛋面粉适量盐放入容器，搅拌均匀。

2：成糊状。

3：用勺子将虾糊放入锅中煎至两面金黄。

4：薄薄的饼熟的比较快。

5：老少皆宜。

莲藕丝饼

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主料

莲藕1个；面粉200g；

辅料

鸡蛋1个；肉50g；葱花适量；黄油1勺；盐适量；白糖1勺；

莲藕丝饼的做法步骤

1：莲藕切片洗净

2：切丝撒少许盐，腌制十来分钟，腌出水，莲藕就软了

3：打入一个鸡蛋，拌匀

4：加入约200g面粉，调成糊状

5：这样的有点干，加点牛奶稀释

6：但也不能太稀，太稀煎的时候不易成型，这种粘稠糊状就好

7：加入葱花，肉末少许拌匀

8：这样的就行

9：煎饼锅滴入少许油，加半勺黄油

10：将面糊倒入锅内，用勺子摊开

11：摊成大一点圆形，但是不能太薄，不然易烂，不好成型

12：盖上煎饼锅闷几分钟后翻面，撒少许盐

13：两面微黄就可以出锅，出锅后用刀切成条状

14：再横切成小块，两边的切掉圆弧，边角直接吃掉

15：摆成扇形

16：莲藕丝肉饼就做好了

17：大米，红薯按煮粥键，熬出来的粥不够浓稠，到时间后再按煮饭键熬半小时，这样就很稠了，加少许盐，盛入碗里后再加点白糖嗯

18：调点酱汁用来沾着吃，完美！

小窍门

1.莲藕顺着孔的方向切片后再切丝2.熬好的粥如果喝不完，不要将白糖直接加入锅内，最好喝的时候加碗里，喝不完第二顿加热后还可以吃，味道不会变。如果白糖加锅里面，剩下第二顿喝放置一两小时后就会“响水”，我们老家的说法，意思就是粥放置后，水跟粥会分离，没有刚熬出来那种粘稠状，影响口感。

鲜虾煮粉丝

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主料

鲜虾230克；粉丝50克；

辅料

香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

鲜虾煮粉丝的做法步骤

1：食材：鲜虾（已清洗）、粉丝、香葱

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒。

4：接着，合入粉丝，加适量的清水煮开至熟。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的白糖。

8：调味炒匀。

9：最后，搁入香葱，即成。

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