莜面韭菜饼，一道融合粗粮清香与春日鲜味的地道面食。它以莜麦面的独特嚼劲为底，包裹着翠绿辛香的韭菜馅，外皮焦脆，内里软糯。无论是搭配鸡蛋、虾皮提鲜，还是融入粉条、豆腐增添口感，简单的食材总能变幻出丰富的层次。从和面、调馅到烙制，每一步都蕴藏着家常的温暖与巧思，让这道朴实无华的饼食成为餐桌上备受欢迎的美味。

莜面红糖发面饼

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主料

面粉200g；莜面50g；红糖40g；

辅料

食用油少许；清水180g；发酵粉2g；面粉10g（红糖馅）；

莜面红糖发面饼的做法步骤

1：原料：面粉、莜面、红糖和发酵粉。

2：面粉和莜面混合。

3：清水和发酵粉混合后搅拌均匀倒入面粉中。

4：揉成软一点的面团放置温暖处醒发。

5：红糖中加入10的面粉，搅拌均匀成为红糖馅。

6：醒好的面团揉一揉，分成6个小面剂。

7：取一个小面剂擀开，包入适量的红糖馅。

8：像包子一样包起来，捏紧收口，按扁，放置醒发10分钟。

9：珐琅锅倒入少许食用油，开火，饼放入。

10：盖上盖子，小火烙，两面金黄，饼皮按压有弹性，即可取出。

11：甜丝丝的红糖发面饼来啦。

12：我先替你们尝尝哈。

小窍门

红糖的量，根据自己的喜欢来添加。包入红糖后，收紧封口，再醒发10或者15分钟，再入锅小火烙。面粉中不加粗粮也可以的。

五层莜面煎饼

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主料

莜麦100克；莜麦麸皮30克；鸡蛋2个；切片火腿6块；

辅料

油适量；沙拉酱适量；

五层莜面煎饼的做法步骤

1：准备好西贝莜面100克，西贝莜麦麸皮30克；加入适量的清水揉成光滑的面团；再揉成长条，分成大小小团；

2：小面团，擀成大小均匀的薄皮，PS大小和切片火腿大小比较好；

3：热锅，倒油，小火煎切片火腿，二面微黄，即可；

4：香煎鸡蛋，分成大小和火腿大小一样；

5：煎擀好的莜面皮，微黄的时候要翻转另外一面见，煎成微黄的煎饼即可；

6：底部一层莜面煎饼涂抹一层沙拉，放一层鸡蛋涂抹一层沙拉，一层莜面煎饼涂抹一层沙拉，放一块火腿涂抹一层沙拉，最后在放一块煎饼，用平铲子稍微的压压，使得沙拉和各层之间能很好的接触。

小窍门

1.煎饼和鸡蛋没有放盐，喜欢重口味的可以加盐；2.主要麸皮的比例，不然容易散，不能擀成面皮

莜面

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主料

莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；

辅料

菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；

莜面的做法步骤

1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

3：锅内植物油热了放花椒大料。

4：油热了放姜丝

5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒

6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以

7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。

8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。

9：揉好的面团

10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。

11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。

12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉

13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。

14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。

15：蒸了三分钟，凉了以后撕开

16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。

17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。

18：健康美味的莜面开吃了

小窍门

蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。

莜面鱼

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主料

莜面100克；面粉50克；

辅料

冷水30克；开水70克；

莜面鱼的做法步骤

1：原料：莜面、面粉。

2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3：凉水与面粉混合后揉成面团。

4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5：在面板上将面团搓成长条。

6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10：成品。

11：成品。

小窍门

做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。

蒸莜面

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主料

莜麦面500g；

辅料

土豆适量；黄瓜适量；芝麻适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；胡麻油适量；韭菜适量；葱适量；辣椒适量；香菜适量；水萝卜适量；红萝卜适量；

蒸莜面的做法步骤

1：吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。

2：将蔬菜上擦子擦丝

3：黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。

4：芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝

5：加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。

6：和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。

7：放压莜面器中压条(俗称nelao床)，放入蒸笼

8：准备蒸的莜面

9：土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。

10：开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)

11：蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。

12：将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。

小窍门

关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。

炒莜面

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主料

速食面300克（一包）；娃娃菜400克（2个）；猪瘦肉200克；

辅料

老抽10克；盐适量；葱50克；

炒莜面的做法步骤

1：准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。

2：莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。

3：白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎

4：泡好的莜面捞出控水。

5：和炒菜一样的步骤

6：家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐

7：肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃

8：炒好以后就可以放我们泡好的莜面了

9：莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。

10：搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单

11：炒好的莜面出锅了。

12：很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。

小窍门

掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了

莜面条和莜面栲佬佬

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主料

莜面适量；现开水适量；

辅料

黄瓜适量；西红柿适量；盐适量；十三香适量；花椒面适量；姜粉适量；大料面适量；醋适量；加加面条鲜适量；

莜面条和莜面栲佬佬的做法步骤

1：第一步，记得用开水把莜面，用筷子边倒水边搅拌好，用手把面和成面团。

2：然后用擀面杖取小块面，擀成薄薄的面饼，不要太厚，但是也不要太薄，用刀直接刮起来，要不面饼会直接粘在面板上，必须要用刀刮起来。

3：这个是做莜面栲佬老了，取一小块莜面团，放在刀上，用手后踏用尽挤压，向前慢慢的推压。

4：就是这样推成很薄的面皮啊，

5：然后用手卷起来噢。

6：看到了吗。但是笼上记得抹油，要不粘。

7：就这样卷好了放在笼里面。水开了，大火蒸10分钟，记得从笼上面冒气计时，10分钟正好。

8：这个是蒸出来的莜面饼，做的不圆，不过好吃就行。

9：这个是蒸出来得莜面饼，记得蒸出来表面也要抹油，冷却后，然后切丝，因为我要炒着吃，所以把莜面栲佬老也切了。

10：这个是葱蒜末，西红柿和黄瓜丝，一会准备炒着吃。

11：这个就是切好的莜面丝和栲佬老丝。由于前面都抹油了，所以不会粘在一起。

12：这是香菜和火腿末。香菜变出来放上。

13：这就是炒出来的莜面哦，不错吧，很好吃噢。

小窍门

记得和面用开水，蒸出来后莜面要抹油，蒸以前也要笼上抹油的。

韭菜炒莜面

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主料

莜面适量；

辅料

韭菜一块钱的；

韭菜炒莜面的做法步骤

1：莜面面粉

2：开水一定要热热的和面的时候面就已经四分熟了筷子搅拌致没有干面粉

3：和成较软的面团很烫哦呼呼

4：压面机

5：这个十多块

6：拧出来随意散落在笼屉上

7：压面机里剩下的搓下不要浪费

8：水开了，蒸七分钟

9：准备韭菜切沫

10：熟了凉下，撕碎，炒锅放油小火入莜面

11：进韭菜盐，鸡精

12：好了开饭咯！

小窍门

面要和的软些

韭菜土豆馅儿莜面饺子

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主料

莜面450g；马铃薯淀粉40g；韭菜300g；土豆600g；

辅料

盐适量；胡麻油三勺；花椒粉两小勺；鸡精一小勺；香油两小勺；和面用水450ml；

韭菜土豆馅莜面饺子的做法步骤

1：韭菜切碎备用。

2：两个土豆切小丁倒在放韭菜的盆里。

3：加入盐、麻油、鸡精、花椒粉和香油拌匀。

4：在干净的盆里放入莜面和马铃薯淀粉拌匀。

5：在面盆里一边加刚烧开的开水一边用筷子搅拌，一点一点加水，直到面都拌起来没有干粉为止。

6：稍等片刻用手揉面，可能有点烫，慢慢揉到面团光滑盆里没有残留面粉为止。

7：从面团上揪一小块面揉圆。。

8：用两手手掌把小面团压扁，用拇指食指和中指慢慢从边缘开始将面团一点点捏薄。

9：一点一点捏到差不多的时候也可以用拳头顶几下，最后捏匀成碗状。

10：用勺子把馅儿倒在捏好的饺皮里。

11：将饺皮边捏住，最底下可以留一小口以防蒸熟开裂。

12：就这样一个一个捏，直到包完，在包的过程中可以将放饺馅儿的盆子一边用布子垫起来让汤汁流向一边。

13：包完了，饺馅儿里面有这么多汤剩下了。

14：提前在蒸锅里烧开水，水开了放入包好的饺子，蒸十五分钟，感觉差不多的时候可以用筷子尝一下土豆熟了就好了。

15：出锅晾几分钟，用筷子沾凉水慢慢把挨着的饺子划开，取出来就可以吃了。

16：香香的哦，拌饺子馅儿的时候还可以根据自己口味加入五香粉等调味料。

小窍门

莜面要用开水和面，在气压低的地方蒸的时间可能会短一些。胡麻油也是我们这里的特色，它的保健功能特别强大，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益。

莜面

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主料

莜面500克；

辅料

开水600克；

莜面的做法步骤

1：莜面开水比例1:1

2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。

3：水开后，大火蒸四分钟。

小窍门

北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。

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