香辣豆腐干是川味小吃的经典代表，其正宗做法讲究“先卤后炒，麻辣透香”。精选厚实豆干，以八角、花椒等香料慢卤入味，再经热油爆炒，佐以干辣椒、花椒炝出扑鼻焦香。入口豆干外韧内嫩，卤香打底，麻辣层层叠加，回味带着一丝微甜，堪称下饭神器，一口便让人欲罢不能。

香辣豆腐

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主料

豆腐1盒；

辅料

辣椒3根；红甜椒1个；香葱2棵；油20克；

调料

香辣酱汁30克

香辣豆腐的做法步骤

1：材料准备好；

2：豆腐切1公分厚片，青红辣椒去籽切块，香葱切末；

3：煎锅内倒油，码放豆腐片，大火加热；

4：煎至两面微黄；

5：豆腐放锅的一侧，青红椒入锅翻炒变色，淋香辣酱汁；

6：混合均匀，撒香葱末。

7：香辣豆腐，简单营养又下饭！

小窍门

1.豆腐宜用质地结实的品种；2.香辣汁选自己心仪的品牌，倒入适量与菜料翻拌均匀即可。

辣豆腐干

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主料

老豆腐一块；辣椒油适量；

辅料

淀粉面粉各一勺；盐适量；糖适量；老抽适量；蚝油适量；生抽适量；孜然粉适量；

辣豆腐干的做法步骤

1：豆腐切块

2：面粉淀粉各一勺拌匀

3：加入豆腐拌匀

4：豆腐都裹上粉装盘

5：油锅烧热炸豆腐

6：炸制金黄色捞起备用

7：碗内放入白糖、盐、生抽、老抽、蚝油拌匀

8：加入适量水搅匀

9：炸好的豆腐和料汁放入锅内煮开加入辣椒油和孜然粉，小火慢炖。

10：收汁装盘即可。

香辣豆腐干

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主料

豆腐干500克；

辅料

辣椒粉2茶匙；孜然粉1茶匙；花椒粉1茶匙；花椒粒1小把；大蒜末2茶匙；白糖2茶匙；白芝麻适量；生抽2茶匙；蚝油1茶匙；

香辣豆腐干的做法步骤

1：食材大集合。

2：豆腐干切成小块。

3：小火将锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制（炸制的过程中用用筷子来回推动，以免豆干粘锅）炸制至这种金黄色捞出。

4：炸好的豆腐干捞出备用。

5：锅中放底油，放入葱段、花椒粒小火炸出香味。

6：炸出香味后，捞出葱和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖、等调料兜炒均匀。

7：兜炒均匀即后，加入生抽、蚝油再次翻炒均匀。

8：淋入小半碗水小火焖三两分钟。

9：焖至水干，加入蒜末、白芝麻。

10：再次翻炒均匀即可。

11：吃不完的麻辣豆干一定要密封冷藏保存！不要见风，不然会风干哒。

小窍门

无

香辣豆腐

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主料

北豆腐约250克；西兰花约1朵；干辣椒约3只；

辅料

豆瓣酱1大勺；黄酱1大勺；蠔油1大勺；

配料

糖1小勺

料酒1大勺

玉米淀粉1/2小勺

麻油1小勺

香辣豆腐的做法步骤

1：把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；

2：放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；

3：用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；

4：锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；

5：慢火煨至出色和出味；

6：倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

小窍门

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

香辣豆腐

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主料

豆腐300克；

辅料

青蒜2棵；小米辣椒6个；姜适量；蒜适量；盐3g；味精2克；水淀粉3勺；酱油1匙；

香辣豆腐的做法步骤

1：准备好原材料

2：葱姜小米辣椒切碎，青蒜切段！

3：热锅凉油，把豆腐切块，下过煎成两面金黄！

4：出锅

5：锅内留有少量的油，放入葱姜小米辣椒

6：倒入煎好的豆腐翻炒

7：加入盐，酱油，味精，放入青蒜翻炒，再加水烧开

8：水开后，倒入调好的水淀粉，一边翻炒一边倒，烧开

9：就可以起锅了

小窍门

豆腐要买老豆腐，煎出的豆腐金黄又不散，先调好味道，再勾芡！

香辣豆腐

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主料

豆腐一块；青蒜苗一把；

辅料

干辣椒几个；蒜适量；

配料

豆瓣酱适量

香辣豆腐的做法步骤

1：准备食材。主料:豆腐一块、青蒜苗一把。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2：将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

3：锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。

4：锅中加入高汤或者热水。

5：将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

6：豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。

7：快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。

小窍门

1、豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐。2、豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。

麻辣豆腐干

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主料

豆腐干200克；

辅料

白糖适量；盐适量；胡椒粉少许；花椒粉少许；生抽适量；芝麻辣椒油适量；

麻辣豆腐干的做法步骤

1：主辅料：豆腐干调味料：白糖、盐、胡椒粉、熟花椒粉、芝麻辣椒油、生抽。

2：把豆腐干切条。放入耐热盘中。

3：然后放入微波炉，高火3分钟。

4：加入白糖2羹匙。放入盐四分之一羹匙。

5：加胡椒粉五分之一羹匙。放入熟花椒粉三分之一羹匙。

6：加入芝麻辣椒油3羹匙

7：加生抽适量。

8：将其搅拌均匀。

9：再次放入微波炉，高火1—2分钟即可。

10：装盘即可上桌。

小窍门

1、调味料可以按照自己喜欢的搭配。2、也可以提前兑好调味料。

麻辣干豆腐

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主料

干豆腐5张；

辅料

圆葱适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

辣酱适量

麻辣干豆腐的做法步骤

1：干豆腐泡水，4——5分钟即可，泡老了口感不好。

2：泡完水后切成这样的丝，最好短一点。

3：洋葱切丁。

4：起锅烧油，油热下入葱花，爆香后下入干豆腐。

5：加入酱油，盐，胡椒粉（注意，这一步千万不要加辣酱，辣酱只有要出锅时加才好吃，太烂了口感会流失）。

6：上锅炖上两三分钟，期间加点水。

7：炖好后（一般炖烂了就算好了）加入辣酱，翻炒翻炒，让辣味均匀，出锅。

小窍门

不喜欢吃辣的朋友也可以不放辣椒。

香辣豆腐干

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主料

自制豆腐一块；

辅料

麻油一勺；油辣子一勺；白糖一勺；辣椒粉一勺；麻酱一勺；孜然一勺；生抽一勺；

香辣豆腐干的做法步骤

1：自制豆腐一块

2：用调料表里的材料制作一碗料汁

3：豆腐切片放进平底锅里油煎

4：煎至两面金黄

5：放入碗汁

6：等豆腐两面都沾满料汁后，即可

7：盛盘，撒香葱

8：来一块尝尝吧

香辣豆腐

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主料

豆腐1块；蒜苗1棵；大蒜瓣3个；干辣椒2个；郫县豆瓣酱1勺；

辅料

水淀粉适量；

香辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切大小均匀的块备用

2：蒜苗干辣椒切小段大蒜切碎备用

3：淀粉加少许水调成水淀粉备用

4：炒锅中加少许油烧热下郫县豆瓣酱煸炒出红油

5：加入蒜末和干辣椒炒香

6：加适量水烧开

7：下入豆腐炖几分钟

8：下入蒜苗

9：少许味精和盐调味

10：加入水淀粉勾芡即可出锅

11：成品欣赏

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