干煸鸡翅的绝味秘诀在于“先炸后煸”，外皮香酥的奥妙全在火候与调味。鸡翅需提前腌制入味，中火炸至金黄酥脆，再以干辣椒、花椒等香料猛火爆炒，锁住肉汁的同时赋予焦香麻辣的风味。掌握这一招，家常鸡翅也能变身宴客硬菜，每一口都酥到骨子里。

烧鸡翅中

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主料

鸡翅中10支；

辅料

料酒适量；盐适量；冰糖适量；姜几片；

烧鸡翅中的做法步骤

1：翅中洗净划两刀入味，再用料酒，姜片，盐，酱油淹15分钟

2：炒锅入油，油热后放入翅中煎至两面金黄色后盛起备用

3：锅中留少量油放入冰糖炒至起泡下煎好的翅中入锅烧约十多分钟收汁即可

小窍门

因为起先用盐和酱油淹过的所以不用再放盐了是不是真的非常简单呢摆盘的时候如有长形盘子摆着更好看哦

干煸鸡翅中

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主料

鸡翅中15个；

辅料

青辣椒10根；葱6片；姜5片；蒜8瓣；八角1个；香叶2片；干辣椒适量；花椒适量；永川豆豉适量；

干煸鸡翅中的做法步骤

1：调料准备如图。

2：鸡翅中竖着剁成两半。

3：凉水下锅焯水。

4：开锅放料酒煮一分钟捞出。

5：焯水的鸡翅直接放不粘平底锅里，放大料和香叶开始煎。

6：煎至两面有点微黄撒少许盐，有点底味。

7：煎至两面金黄色，皮有点脆捞出备用。

8：青辣椒切丝（片）我也不知道怎么形容了。

9：利用刚刚煎过鸡翅的锅把辣椒炒蔫备用。

10：另起锅烧油，油热下干辣椒、花椒、蒜粒煸香。

11：再放姜葱永川豆豉。

12：倒入煎好的鸡翅。

13：放少许五香粉。

14：酱油沿锅边淋入，增香体色。

15：放入煸好的辣椒。

16：最好再尝一下咸淡放盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

1.鸡翅煎干点，皮脆还香，中途撒盐，容易入味。2.干辣椒我用了二荆条和印度魔鬼椒，起香和辣的作用，辣度看你们自己，本人觉得辣点好吃。

干煸鸡

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主料

白条鸡适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；料酒适量；淀粉适量；花椒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：主要原料。

2：白条鸡洗净剁成块。

3：放淀粉，料酒稍微腌制十分钟。

4：腌好的鸡块放入热油煸炒。

5：准备好调料。蚝油，蒜蓉辣酱，甜面酱。葱姜蒜花椒。

6：鸡块煸炒出水分，煸熟鸡块即可。

7：倒出多余油脂，放入所有调料。

8：煸炒均匀即可。

9：干煸鸡。

烤鸡翅中

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主料

鸡翅中适量；

辅料

蜂蜜适量；炸鸡粉适量；

烤鸡翅中的做法步骤

1：将洗干净的鸡翅中，解冻备用。因为没有买到烤鸡料，所以用炸鸡料代替也可以。

2：将解冻后的鸡翅中正反面都划上口子，这样方便入味儿。

3：香炸鸡粉洒在鸡翅中上，如果太干，可以稍微加上一点水。反复的按摩入味儿。静置两个小时，让翅中充分吸收料汁。

4：在入烤箱前我在翅中上抹了一层蜂蜜，烤箱预热十分钟，然后调到250度20分钟。中间隔几分钟，就刷上一层蜂蜜。

5：烤翅渐渐散发出诱人的香味儿，这是我中间取出后，又抹上一层蜂蜜，再进去继续烤的样子。

6：叮～时间到！装盘！

小窍门

在腌制前要在翅中的正反面划几道口子好入味。在烤制的过程中，隔几分钟取出来正反面刷一层蜂蜜。

干煸鸡

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主料

鸡腿3个；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

配料

姜片适量

蒜片适量

豆瓣适量

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

花椒适量

葱节适量

料酒适量

干煸鸡的做法步骤

1：鸡腿3个

2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3：油锅先放花椒炒出香味

4：再放入鸡块炒至水干油出

5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！

7：装盘！

干锅鸭中翅

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主料

鸭中翅8只；

辅料

葱段适量；姜片两片；

调料

生抽适量

盐适量

老抽少许

鸡精少许

料酒适量

干锅鸭中翅的做法步骤

1：准备好8只鸭中翅砍成块状。

2：冷水下锅，放入姜片，葱段料酒去腥。

3：煮出血沫。

4：捞出过冷水。

5：起锅烧油。

6：倒入鸭中翅煎至两面金黄。

7：加入适量的盐，生抽，少许老抽上色，鸡精调味，加入清水焖十分钟。

8：十分钟后倒入葱段大火收汁即可出锅。

9：一道简单的干锅鸭中翅就做好了。

小窍门

小心用刀。

干煸鸡

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主料

小公鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。

2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3：葱姜蒜炒香下鸡块。

4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5：生抽适量。

6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。

7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。

8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

烤鸡中翅

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主料

鸡中翅8个；香菜适量；

辅料

姜蒜汁30克；老抽10克；料酒10克；

烤鸡中翅的做法步骤

1：鸡翅去中段，洗净后擦干水分，加姜蒜，料酒，老抽酱油腌制半天，也可在冰箱里腌制隔夜。

2：烤箱预热120度。铺上腌制好的鸡翅，入烤箱150度烤20分钟，翻面刷蜂蜜再烤10分钟。

3：装盘前在刷蜂蜜，装盘，装饰上香菜。

小窍门

烤好出炉时，刷上蜂蜜很漂亮，口感也带甜汁润。

鸡翅干煸豆腐干

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主料

鸡翅300克；生姜5克；油3勺；生抽1勺；白糖1勺；花椒2克；

辅料

豆腐干200克；干红辣椒丝3克；盐1勺；老抽1勺；胡椒粉1勺；

鸡翅干煸豆腐干的做法步骤

1：鸡翅洗净，从中间划开备用。

2：用料酒、老抽、花椒、盐腌制30分钟。

3：豆腐干切成斜刀。

4：豆腐干放入清水中烧开。

5：将豆腐干焯水捞起。

6：锅中置少量的油，将切好的鸡翅码放整齐煎炸至焦黄。

7：放入生姜、干红辣椒丝在油锅中爆香。

8：焯好水的豆腐干放入油锅中煸炒。放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖。

9：汇入煎炸好的鸡翅的锅中。

10：加入一勺盐、一勺胡椒粉起锅即可。

小窍门

【美人果公主】干鸡翅干煸豆腐干煸鸡翅要注意，不要粘了锅底。【美人果公主】豆腐干一定要焯水，豆香会更浓。

干煸鸡

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主料

散养小鸡适量；

辅料

植物油适量；精盐适量；生姜适量；大葱适量；红尖椒适量；干红辣椒适量；香菜适量；酱油适量；麻椒适量；大蒜适量；

干煸鸡的做法步骤

1：散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2：散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

3：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

4：干红辣椒洗净，用清水浸泡。

5：蒜瓣去皮后用刀压碎。

6：泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

7：新鲜红尖椒洗净后切小段。

8：煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

9：煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

10：炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11：倒入鸡肉块，小火煸炒。

12：炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

13：关火，盖锅盖焖上10分钟。

14：把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15：倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

16：洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

17：洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

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