江阴豆腐焖，一道承载着江南水乡风味的家常名菜。其精髓在于“焖”的功夫——火候需文火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的鲜醇。经典做法常以本地嫩豆腐为主角，搭配时鲜如河虾、笋片或腌笃鲜提味，酱汁多由高汤与酱油调和，焖至豆腐起孔、汤汁浓稠方成。秘诀在于豆腐先煎后焖，锁住豆香；配料讲究时令融合，方显其清鲜本味。

豆瓣焖豆腐

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主料

水豆腐适量；肉末适量；

辅料

辣味豆瓣酱1汤匙；葱1棵；酱油适量；清水适量；

豆瓣焖豆腐的做法步骤

1：碗中加入一汤匙豆瓣酱，适量酱油和适量的清水调成香汁料备用。

2：准备好6块豆腐和适量肉末。并将每块豆腐切成两片。

3：上锅入少量油加热，将豆腐煎至两面金黄色。

4：煎好的豆腐盛起。

5：将肉末加入底油中拌炒。

6：加入事先调好的香汁料煮开。

7：加入豆腐。

8：盖紧将豆腐焖至入味即可关火。

9：成品装盘。将葱切碎洒上即可食用。

乌江豆腐鱼

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主料

乌江鱼适量；

辅料

盐适量；姜适量；葱适量；辣椒适量；大蒜适量；

乌江豆腐鱼的做法步骤

1：取一尾鲜活的乌江鱼，去鱼鳞除内脏，鱼身打上刀花，洗净后抹上少量细盐；

2：豆腐切块备用；

3：姜、大蒜切片，葱、红辣椒切段备用；

4：煎锅中倒入适量植物油，油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒；

5：辅料翻炒飘香后，加入适量鲜汤；

6：将鱼与豆腐下锅，小活煮约十五分钟后，加入盐与少量味精调料，再撒上葱段即可。

小窍门

乌江豆腐鱼肉嫩味鲜，豆腐清爽可口，喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。

东江酿豆腐

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主料

豆腐3块；肥瘦相间猪肉100克；木耳4个；干葱头3个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；淀粉少许；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；胡椒粉少许；

东江酿豆腐的做法步骤

1：豆腐块对半切开。

2：肥瘦相间的猪肉洗净沥干水，剁碎、干葱头去须去皮洗净剁碎、黑木耳泡软后去根部剁碎、加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉搅拌均匀。

3：在切开的豆腐中间用筷子或汤匙开个小口。

4：食指与拇指稍用力捏紧豆腐、尾指轻顶起豆腐底部。塞进拌好的馅料。

5：依次逐个酿好。

6：砂锅开小火烧热，底部滴几滴油。

7：酿好的豆腐馅料朝下、平铺好。

8：加上适量清水或高汤。

9：遮上锅盖保持中火焖煮10分钟。

10：调酱汁；蚝油1汤匙、生抽2汤匙、少许鸡粉、加上少许清水搅拌均匀。

11：倒进砂锅内，调成大火煮1分钟即可。

12：撒下一点香菜或葱花，原煲上桌食用。

小窍门

盐水豆腐对初学做酿豆腐的小伙伴们比较容易掌握酿制，学会后用石膏豆腐也一样简单。石膏豆腐相对口感比较嫩滑。按各人喜欢挑选食材吧。馅料自己可以随意变换，没有炸好的豆腐块酿好后先用平底锅煎制一会再放进砂锅焖煮也是一样的。

焖豆腐

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主料

豆腐400克；肉末100克；

辅料

小葱2颗；干辣椒5颗；老干妈适量；生姜适量；十三香适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；醋适量；

焖豆腐的做法步骤

1：豆腐切成2厘米厚大块，不粘锅中放油煎至两面金黄

2：煎好的豆腐放盘中备用

3：锅中放油放入生姜，干辣椒爆出香味

4：放肉沫爆香后再放入一匙老干妈，半匙自糖爆香后锅中放水

5：放入500克水，水开后放煎好的豆腐，转中小火焖

6：焖至汤汁剩一半时加入一匙料酒，一匙酱油，少量盐，十三香5克，滴3滴香醋再焖至汤汁见底豆腐中饱含汤汁后放入鸡精，小葱后关火

7：家人很喜欢这道菜，豆腐中汤汁鲜美无比，非常下饭，不吃辣的可不放辣椒

蟹焖豆腐

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主料

梭子蟹2只；豆腐1块；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

生抽适量

料酒适量

油适量

辣酱香菇酱适量

蟹焖豆腐的做法步骤

1：这款菜的备料：梭子蟹二只，豆腐一块，葱适量。

2：锅里加油下姜丝爆香，这锅可以调节，可以先小火爆，这样子我们可以着手去洗梭子蟹。

3：在爆姜丝的时候，咱们就可以将蟹先拆洗好。

4：姜丝出味之后，将蟹块先下锅煎一下，最好都切面向下煎，这样子能更好的锁住鲜味。

5：然后再将豆腐块及蟹盖下锅，先不要加调料，就这么焖一下。

6：然后用生抽，料酒，香菇肉丁，蒜蓉辣椒调一款个人喜欢的酱汁。

7：将酱汁下锅，继续焖至食材入味就可以，最后洒上葱花就可以了锅啦。

8：像我今天这样子直接用锅当盘，这样子上桌让家人享用，感觉也很不错哦。

焖水豆腐

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主料

水豆腐1盒；

辅料

大葱适量；

调料

豆腐乳1块

蚝油1勺

豆瓣酱1勺

焖水豆腐的做法步骤

1：买的这种超嫩豆腐，都快赶成豆腐花了。

2：少油爆香葱末。

3：腐乳、蚝油、豆瓣酱、加少量水调成酱汁备用。

4：把酱汁煮开，加入豆腐。

5：小火慢炖至汤汁浓稠即可出锅。

6：真的很下饭的哟。

清江鱼豆腐汤

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主料

清江鱼头1付；鱼骨适量；

辅料

豆腐1块；

调料

盐2勺

白胡椒1勺

葱姜蒜适量

清江鱼豆腐汤的做法步骤

1：清江鱼去除鱼肉，留鱼头，鱼骨，鱼尾。

2：鱼头，鱼骨加料酒腌制30分钟，豆腐切片。

3：葱姜蒜切片。

4：锅中放油炼葱姜蒜油。

5：锅中放葱姜蒜油炒鱼头鱼骨至变色。

6：放入砂锅中，加水煮20分钟。

7：放豆腐，继续煮10分钟至汤色白浓。

8：加盐，胡椒调味即可。

清江鱼头豆腐汤

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主料

清江鱼头尾1副；冻豆腐半斤；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

盐2勺

料酒30ml

味精半勺

清江鱼头豆腐汤的做法步骤

1：清江鱼头劈两半，鱼尾准备。

2：放入料酒寖泡20分钟去腥。

3：锅中放油炒葱姜出香味。

4：放入清江鱼头尾炒至发黄。

5：转入砂锅，加热水烧开，煮20分钟。

6：放冻豆腐再煮10分钟，撒盐，味精调匀

7：盛出。

鱼焖豆腐

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主料

海鲈鱼1条；嫩豆腐1斤；

辅料

葱适量；姜片适量；

调料

豆瓣酱1勺

生抽1勺

蚝油1勺

鱼焖豆腐的做法步骤

1：鱼切块，加入姜、葱，盐、料酒腌制一会儿。

2：水豆腐切成三角形，煎至两面金黄备用。

3：鱼煎至两面金黄。

4：豆瓣酱加蚝油、生抽，加水拌匀。

5：加入姜丝、葱段爆香。

6：加入调好的酱汁、豆腐，收汁后即可食用。

长江仔鱼豆腐汤

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主料

黄瓜一根；豆腐一块；长江仔鱼一条；

辅料

盐少许；料酒适量；葱适量；姜适量；香菜少许；

长江仔鱼豆腐汤的做法步骤

1：准备好鱼，把肚子里黑的一层冲干净

2：豆腐，黄瓜切块，香菜切段，葱姜。我用的是老豆腐，不喜欢吃的朋友换成内脂豆腐也不错。

3：锅中倒适量油，下入葱姜把鱼段放在上面煎到两面变色，淋适量料酒，加入热水和豆腐块，中大火炖至，这样汤炖出来才奶白色，切记要加热水哦

4：待汤变白后就可以加入黄瓜块在炖一会儿，根据个人口味加盐鲜美的仔鱼汤就可以出锅啦！上桌的时候别忘了撒上点胡椒粉跟香菜，完美！

小窍门

这款汤老少皆宜，汤里的蔬菜也可以随着季节变换，这个季节放莴笋也是不错的选择

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