藠头炖泥鳅是一道家常滋补佳肴，将鲜活泥鳅与洁白脆嫩的藠头同炖。泥鳅肉质细嫩，富含营养，藠头则辛香开胃。经过文火慢炖，汤汁逐渐醇厚，呈现诱人的奶白色。藠头的独特香气渗入每一丝鱼肉，泥鳅的鲜味也融入汤中，两者滋味交融，成就一锅鲜香四溢、温润滋补的暖心美味，尤其适合秋冬季节享用。

泥鳅炖豆腐

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主料

泥鳅500g；豆腐500g；

辅料

蒜末适量；姜末适量；糖适量；料酒适量；花椒油适量；红尖椒适量；

泥鳅炖豆腐的做法步骤

1：将泥鳅去头洗净

2：豆腐切块沥干

3：蒜末姜末糖尖椒备好

4：冷油冷锅将蒜末.姜末.尖椒.糖慢慢煸香

5：加入红椒酱.豆瓣酱

6：再加入料酒花椒油

7：一次加满清水烧开

8：将洗净的泥鳅.豆腐一并倒入

9：大火煮上10分钟.改小火15分钟

10：成品出锅

小窍门

1.水要一次加足.不能中途加水.否则影响口味2.泥鳅不用油炒.等水开加进去保证泥鳅的嫩滑

烧泥鳅

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主料

泥鳅500克；

辅料

姜3片；蒜1个；葱2根；

调料

辣椒酱2勺

酱油1勺

料酒1勺

烧泥鳅的做法步骤

1：备好食材。

2：油热爆香泥鳅。

3：加料酒去腥。

4：把姜蒜辣椒葱备好。

5：家人姜蒜辣椒炒。

6：加辣椒酱炒。

7：加1碗水烧开入味烧熟即可。

8：装盘。

小窍门

泥鳅肉质细嫩，味道鲜美适合老人小孩。

泥鳅汤

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主料

泥鳅250；

辅料

红曲酒糟适量；酸菜适量；白菜适量；芹菜适量；薄荷适量；

泥鳅汤的做法步骤

1：把泥鳅洗净放点油去喂养一会，然后把盐，酒糟，生姜.辣椒用水稀释后倒入泥鳅中盖好盖上，等泥鳅不在动荡了加入清水.百灵草.当归即可下锅炖

2：炖好的泥鳅

3：接下来等油锅热了放入酸菜，白菜下锅炒在倒入炖好的泥鳅汤下锅煮开加入盐.少许白糖.鸡精.芹菜.薄荷叶.然后勾芡下白醋即可

酱焖泥鳅

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主料

泥鳅适量；

调料

红99火锅底料适量

黄豆酱适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

干辣椒适量

香菜适量

酱焖泥鳅的做法步骤

1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。

2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。

3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。

4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。

泥鳅炖黑豆

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主料

泥鳅500克；盐适量；姜3片；枸杞5克；生抽一茶勺；小葱少许；

辅料

黑豆20克；蒜3瓣；料酒2茶勺；色拉油两茶勺；鸡精少许；白糖少许；

泥鳅炖黑豆的做法步骤

1：把泥鳅杀了，肚子里面取出内脏清理干净，要不然烧起来肉会苦的，很影响口感（现在泥鳅里面都是有很多籽，是可以吃的，营养价值最高，会吃的朋友万千不要扔掉哦）。

2：黑豆就麻烦一点!最好前一天晚上浸泡温水里,烧的时候就不需要煮很久时间。枸杞不要泡，洗净沥干即可。

3：锅内倒入适量色拉油，油温200度左右，直接把泥鳅倒入油炸（炸到表皮金黄拿出备用）。

4：锅内倒入少许色拉油，放入蒜姜辣椒（辣椒少许哦不要放多）爆出香味即可倒入泥鳅翻炒。加入适量的盐料酒白糖即可。烧制3分钟左右即可倒入清水再放入黑豆关小火慢慢的煮（水位瞒过泥鳅即可不需要太多）

5：煮到汤汁发黄，即可放入枸杞。再煮2分钟左右，放入少许的鸡精葱花，即可出锅。

小窍门

泥鳅养生食谱这种鱼堪称水中人参功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。男生必吃的菜系！！！！

泥鳅汤

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主料

泥鳅250克；淮山1条；茨实20克；薏米20克；

辅料

姜片2块；

泥鳅汤的做法步骤

1：新鲜的泥鳅买回来放篮子里沥干后撒点盐，去掉泥鳅身上的黏液。

2：淮山去皮切段，茨实意米略泡10分钟。

3：洗掉泥鳅身上的黏液后，少许油下锅，姜片爆一下，然后把泥鳅倒入锅里略炒至微黄。

4：把炒过的泥鳅连同姜片、淮山、茨实、薏米一同放入汤煲内，大火10分钟后转小火煲40-50分钟，加盐调味即可。

5：汤色白，味道鲜，淮山粉。

蒜香泥鳅

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主料

泥鳅适量；

辅料

大蒜适量；青椒适量；红椒适量；

蒜香泥鳅的做法步骤

1：泥鳅宰杀后洗净切段，加料酒，盐腌制一会。

2：锅内爆香大蒜，放入泥鳅，加老抽，料酒，盐调味，加水，中火烧制十分钟。

3：出锅前放入青红椒，翻炒一会，加鸡精调味，出锅装盘。

泥鳅炖豆腐

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主料

泥鳅200克；冻豆腐1块；

辅料

姜片4片；小葱末1根；花椒1小勺；干辣椒2个；白胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

泥鳅炖豆腐的做法步骤

1：烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；

2：煸炒出香味后将杂质盛出来，

3：下入准备好的泥鳅；

4：泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎；

5：听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；

6：泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；

7：下入豆腐块，再加入几片姜；

8：烧开后转为小火，炖煮十分钟；

9：最后加入盐和白胡椒粉调味；

10：起锅装入煲中，撒上小葱末。

小窍门

1.先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；2.泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；3.泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

泥鳅炖毛芋

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主料

泥鳅适量；芋仔适量；

辅料

香叶3g；桂皮5g；八角5g；朝天椒5g；生姜5g；料酒适量；酱油适量；盐适量；

泥鳅炖毛芋的做法步骤

1：准备适量的毛芋，清洗干净。

2：将清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。

3：煲熟之后的毛芋，切块。

4：泥鳅清水漂4天，每隔半天换一次水。水越换越清澈。

5：准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。

6：炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。

7：油热到5-6层熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。

8：趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅，将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的，要压好锅盖。

9：泥鳅被煮死后，转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋，一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的软烂一点。

10：做好的泥鳅炖毛芋，起锅装盘。

藠头小炒泥鳅

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主料

泥鳅半斤；藠头200g；生姜10g；蒜两根；红椒一把；

辅料

料酒适量；油适量；盐适量；

藠头小炒泥鳅的做法步骤

1：准备食材最需耐性，做出来的菜才精致：泥鳅多换几次水，切辣椒、生姜、大蒜、藠头（竖着切）

2：食材准备好后，开始处理泥鳅：盖上锅盖煮死后，翻炒泥鳅至表面粘状东西除掉不再湿滑，剩出泥鳅，洗锅

3：开始正式炒菜：热油，炒大蒜出蒜香，放入泥鳅翻炒至表皮金黄有肉香味

4：依次放入辣椒、生姜，炒一会再放入藠头翻炒

5：加一点水，放盐，炒干后再加入料酒，把蒜叶放入，有香葱也可以这时放入香葱哦。蒜叶熟了即可出锅，美味就做成了。

小窍门

选材方面：泥鳅偏小，口感鲜嫩；藠头以成熟大个饱满为好；辣椒红色青色皆有，成品在颜色方面看着更有食欲。

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