一碗看似简单的蛋炒饭，却藏着让家常味道升级的秘诀。从米饭的干湿把控、鸡蛋的滑嫩技巧，到配料火候的精准拿捏，每一步都是成就金黄颗粒、香气扑鼻的关键。掌握这十款经典做法的核心门道，你也能轻松复刻出餐厅级的诱人风味，让平凡食材焕发惊艳光彩。

营养美味--蛋炒饭

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主料

剩饭一碗；红薯少许；紫甘南少许；胡椒粉少许；

辅料

鸡蛋一个；大蒜一根；盐一小勺；

蛋炒饭的做法步骤

1：红薯紫甘南大蒜洗干净切好鸡蛋一个准备好

2：锅放油烧热打入鸡蛋

3：轻轻搅拌成碎鸡蛋

4：放入大蒜红薯翻炒均匀

5：放盐翻炒

6：放胡椒粉翻炒

7：放入紫甘南关火翻炒均匀放半分钟可以出锅了

小窍门

紫甘南最后放因为容易变色本来就是可以生吃的一个为了丰富再就是为了漂亮所以关键是点缀

营养美味炒饭

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主料

大米适量；

辅料

香菇3颗；豌豆适量；鸡蛋2个；肉适量；火腿适量；

配料

盐适量

酱油适量

鸡精适量

营养美味炒饭的做法步骤

1：先将大米洗净放电饭锅里蒸上

2：豌豆用开水戳下，火腿切成丁，肉切成块状、香菇切成丁

3：蒸好的大米拿出凉着

4：锅内倒入适量的油预热，倒入切好的肉炒几下，然后放入香菇炒几下

5：倒入火腿炒几下

6：倒入豌豆炒至快熟后放点盐炒几下，盛入碗中

7：倒入豌豆炒至快熟后放点盐炒几下，盛入碗中

8：锅中倒入两个鸡蛋翻炒

9：鸡蛋翻炒差不多熟时倒入蒸熟的米饭翻炒

10：鸡蛋在米饭中翻炒均匀就倒入炒好的配料翻炒

11：放入盐和酱油，炒至快好的时候放入鸡精，改小火翻炒至熟

小窍门

注：饭最好是蒸熟的比较好，而且水尽量放少点得用小火炒久点，这样香菇、火腿、肉等香味才能渗入到米饭里去，米饭才更美味香菇香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。豌豆；豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮过食可引起消化不良、腹胀。

营养早餐---蛋包饭

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主料

剩米饭1小碗；鸡蛋2个；洋葱适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；培根1片；

辅料

盐适量；黄酒适量；

蛋包饭的做法步骤

1：准备所有炒饭材料。洋葱、黄瓜、胡萝卜、培根切小丁，一个鸡蛋打散，加适量盐调味，黄酒去腥。

2：炒锅烧热，蛋液炒熟成碎状，盛起。再次烧热放入色拉油，油热依次放入洋葱爆香，放入培根，黄瓜，胡萝卜，米饭翻炒均匀。加适量盐调味。

3：炒好的米饭盛出。

4：一个鸡蛋蛋散，加适量盐调味、黄酒去腥。平底锅烧热，涂薄油一层，油热加入蛋液，晃动锅子，蛋液平铺锅底煎成蛋皮。

5：蛋液凝固，放适量炒好的米饭。包成五边形。

6：倒扣盘中，即成。

小窍门

1、培根本身有鲜味，我没加其他调味料，也可加黑胡椒等变成其他口味的炒饭。2、蛋液加入黄酒可以去腥。3、煎蛋皮时全程开小火才能保持金黄的色泽。4、在锅中包好炒饭，可用盘子扣住后锅子直接倒扣比较好操作。

营养炒饭

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主料

香肠3个；杂菜1勺；蛋1个；

辅料

盐1匙；水3勺；葱1勺；

营养炒饭的做法步骤

1：杂菜洗干净，香肠切丁

2：锅烧热后加油

3：把鸡蛋打入锅里，翻炒后出锅

4：下杂菜和香肠，翻炒

5：加入水

6：等水烧开后加入适量盐

7：将葱切成丁

8：加入饭，翻炒后加水

9：盖上锅盖，焖，直到水烧干

10：水烧干后，翻炒均匀

11：翻炒均匀后，加入葱花翻炒均匀即可

12：出锅了

营养炒面

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主料

里脊肉300g（适量）；西红柿1大个；葱头半个；青椒2小个；蒜3-4大瓣；面条适量；

辅料

番茄沙司1大勺；色拉油适量；蚝油1勺；鸡精适量；盐适量；淀粉适量；五香粉适量；酱油适量；

营养炒面的做法步骤

1：准备好所有材料

2：葱头切细块，西红柿切小块，青椒用手掰小块，蒜切小碎块，里脊肉切2-3mm小肉片

3：肉片放入小盆中，加适量淀粉和酱油拌匀

4：煮锅加适量水，烧开准备煮面（水量依面量定）

5：炒锅里放油，比平时炒菜稍多些

6：待油刚有温度的时候放入腌好的肉片（油温低的时候放入肉片，可以避免肉片粘锅）

7：肉炒到变色后，放入葱头

8：葱头稍微炒一会儿，等到看起来已经被油吃透了，放入蒜碎

9：翻炒几下蒜碎后，放入西红柿翻炒

10：把西红柿翻炒出汤汁，加入番茄沙司（加番茄沙司可以融合西红柿的酸涩）

11：加入青椒翻炒

12：青椒均匀的沾满番茄汁后，加入蚝油、鸡精、五香粉（没有五香粉的，可以加适量花椒面和大料面）、干姜粉

13：水开后，加入面条煮（煮面的时候刚放进去不要翻，只需用筷子轻轻晃动，只要不粘锅就行，煮一会儿后面会自己飘起）（面条的量依据吃饭人的数量定，当然相应的增减菜和肉的用量，我的用量是2-3人的）

14：面条煮到七八分熟即可，不用煮熟

15：煮好的面条过凉水（过凉水可以使面条更劲道，还可以洗去面条煮出的黏稠）

16：过好凉水的面放入锅中，用铲子切几下（以免吃的是面条太长，喜欢吃长面条的可不切）

17：将面条翻炒，均匀的沾满汤汁，尝咸淡后加适量盐，炒匀即可

18：盛到碗中，可以开吃啦

小窍门

我用的是西红柿，比番茄酱更健康、营养，喜欢番茄酱的可以用番茄酱，色泽可能会好一些，但是要把握量，不要过酸了。加番茄沙司可综合酸味。盐最后放，之前加的调料有咸度，避免过咸，且最后放盐可以用少量的盐达到提前放很多盐的咸度，对身体更健康

电饭煲营养蛋饼

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主料

鸡蛋2个；生菜适量；玉米鸡肉肠1条；面粉适量；

辅料

油适量；盐适量；水适量；

电饭煲营养蛋饼的做法步骤

1：面粉用水兑成糊状，鸡蛋打散后加入面糊中，蛋糊搅拌均匀。生菜叶切丝，肉肠切粒粒，均加入蛋糊中，加入适量的盐搅拌均匀。

2：电饭煲抹上油，按蒸饭键预热（锅内不能有水），大概2-3分钟电饭煲就会自动跳闸

3：电饭煲预热后勺进一汤勺的蛋糊（喜欢厚实感的可以多加蛋糊，本人喜欢薄的所以蛋糊盖过电饭煲底部即可，这样做起来的蛋饼即香又薄），盖上锅盖按蒸饭键。

4：不到2分钟电饭煲就自动跳闸了，这时即可把蛋饼翻面蒸另外一面，这个翻面的动作真的得小心啊，电饭煲内壁可高温了很容易烫到手。（蒸一次的蛋饼烤得有点金黄，如果喜欢香脆可口的朋友可以先不翻面，待电饭锅温度降了点后再多按一次蒸饭键把底面再烤一遍后再翻面）

5：两面都蒸完了即可上碟开吃啦！O(∩_∩)O哈哈~无油烟营养又美味！

营养炒饭

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主料

米饭一碗；鸡蛋1个；黄瓜30克；胡萝卜30克；香菇30克；豆干30克；

辅料

酱油适量；味精适量；盐适量；

营养炒饭的做法步骤

1：先将萝卜，黄瓜，香菇，豆干，火腿肠切丁。鸡蛋，米饭准备好。

2：锅中倒油，将鸡蛋倒入锅中搅拌打散。

3：倒入准备好的配料。

4：加入米饭翻炒，加入盐，味精，适量酱油。

5：出锅，完成。

营养饭团

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主料

大米200G；小米20G；胡萝卜1根；白芝麻少量；香肠1根；小虾皮少量；

辅料

汁：水适量；醋适量；糖适量；盐适量；

营养饭团的做法步骤

1：先把胡萝卜切成小小粒，香肠切小粒炒一下备用，小虾皮放少量油中小火炒熟后冷后，切碎备用，芝麻放微波炉转一下，用干面棍研碎备用。

2：生虾米是白色，黄色是炒好的虾米。

3：大米和小米一起淘好放入电饭煲烧。调汁：水2匀 白醋2匀 糖半匀，按这比例调汁。饭温热放调好的汁，在放少量盐，芝麻碎、胡萝卜粒、熟香肠粒。

4：全部米饭和配料搅拌一下，包成园的饭团就可食用。拿紫菜包也可以。也可包熟小虾，可洋气了。

小窍门

紫菜烤一下切条，包饭团更香，放小虾皮提鲜，虾皮温油中小火炒致金黄色，炒时勤翻动。胡萝卜切小小碎。带保鲜手套包饭团不粘操作方便。大米需糯点的米没有可适量加放些糯米。营养美味饭团新鲜出炉了。

酱香营养炒饭

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主料

米饭适量；

辅料

料酒2勺；食用油适量；红肠半根；虾皮适量；什锦菜粒适量；豆干2块；青椒1个；香菇四朵；黄豆酱1勺；葱花适量；香油适量；

酱香营养炒饭的做法步骤

1：香菇洗净切片，与什锦蔬菜粒放在一起备用

2：所有辅料切小丁备用

3：香菇、什锦蔬菜丁焯水捞出备用，且留出小半碗香菇汤备用。

4：锅内加入食用油，稍微多一点，要不炒饭容易糊。将第2步(就是那个红色白点点的盘子里)所有材料倒入锅中超出香味，加入焯水后的什锦菜丁和香菇片，继续炒，加入料酒和小半碗香菇水，放一大勺黄豆酱继续炒，超出香味。

5：加入米饭，转小火，将米饭拌匀，中火炒，出锅前点香油，炒匀出锅。

小窍门

不用加盐，因为虾皮和黄豆酱都有咸味。可以根据喜好换材料。

营养牛肉饭

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主料

肥牛片200克；洋葱100克；胡萝卜50克；

辅料

厨邦生抽4ml；蚝油4ml；蒸鱼豉油4ml；白糖1匙；

营养牛肉饭的做法步骤

1：将肥牛片放入开水中汆烫捞出备用

2：热锅凉油放入葱花炒香

3：放入洋葱煸炒加入适量五香粉

4：加入胡萝卜继续翻炒

5：加入适量生抽、蚝油、蒸鱼豉油、糖调味

6：加入事先准备好的肥牛片翻炒后倒入适量开水加盖3分钟

7：开盖加盐翻炒均匀

8：连肉带汤的浇入蒸好的米饭上

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