酱香辣椒肉，一道融合了酱香醇厚与辣椒鲜爽的经典家常菜。其做法多样，从传统爆炒到创新焖烧，核心在于酱汁的调配与火候的掌控。无论是搭配五花肉的丰腴，还是里脊肉的鲜嫩，只需掌握几个关键步骤，便能轻松复刻出咸香微辣、回味十足的诱人风味，让厨房新手也能快速端出这道下饭神器。

辣椒酱

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主料

辣椒两斤；

辅料

蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；

调料

洋葱适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

葱适量

桂皮适量

香菜适量

辣椒酱的做法步骤

1：将香料用油炸，油会很香。

2：辣椒打碎。

3：蒜末打碎。

4：花生炒熟后打碎打碎。

5：辣椒肉比较厚。

6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。

7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。

肉末辣椒酱

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主料

前腿肉150克；

辅料

红尖椒6个；姜4片；蒜8瓣；辣椒碎2勺；生抽3勺；蚝油1勺；盐2克；鸡精3克；芝麻油5克；胡椒粉2克；

肉末辣椒酱的做法步骤

1：前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末

2：红尖椒去籽切成小块，再剁碎

3：姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用

4：起油锅，下姜末、蒜末小火炒香

5：再加入辣椒碎炒出香辣味

6：加入肉末炒散，炒出肉的香气

7：加入红椒碎中火炒一分钟

8：再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟

9：成品图。

小窍门

1、以上配料做出来只是微辣口感，喜欢大辣的朋友在制作的过程可加入适量指天椒2、加入所有配料后要改用小火不停翻炒三四分钟，这样做出的辣椒酱味道更加的浓香。

鲜香辣椒酱

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主料

青线椒500g；红线椒500g；

辅料

大蒜7颗；姜2块；大葱2段；洋葱半个；香菜2颗；

调料

蚝油少许

八角少许

桂皮少许

香叶少许

白糖少许

盐适量

花椒少许

鲜香辣椒酱的做法步骤

1：将辣椒洗干净，切掉头。放在通风处沥干水分。备好洋葱、花椒、香菜、八角、姜、大葱、香叶等配料，装好备用。

2：将大蒜、姜剁碎（剁细一点好入味）。

3：将辣椒依照上个步骤剁碎，装盘备用。

4：锅中倒入油（量要多一些），7成热左右，将香菜、洋葱等配料放入，小火慢慢翻动（一定要小火）炸干水分，留下香味。

5：炸制金黄色捞出。关火，让油温降下来一些。

6：将姜蒜末倒入锅中，小火翻炒出香味（1-1.5分钟左右）。再将辣椒末放入，小火慢慢翻匀。不停搅动，防止糊锅（5-7分钟）。

7：翻匀，炒至水分略干。放入盐、蚝油、白糖，翻匀融化后放入芝麻增香。继续再翻炒2-3分钟。

8：再放入少许高度白酒。（可以增香和增加保存时间）

9：出锅，自然晾凉。可以装瓶或者放置到有盖子的容器。大功告成。

小窍门

1、小火翻炒很重要。慢慢的翻动可以出掉水分。2、盐量的把握比较麻烦，可以少量多次增加。避免过多太咸，过少后加不入味。3、高度白酒主要是增加保存时间。4、如果喜欢香味的，在放蚝油和白糖的时候也可以加一些五香粉。

辣椒酱

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主料

红辣椒5kg；

辅料

姜0.5kg；

辣椒酱的做法步骤

1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。

2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。

3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。

4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。

小窍门

灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。

辣椒肉酱

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主料

猪腿肉150g；

辅料

葱适量；小红椒4只；生抽10ml；盐1g；黄豆酱2勺；水20ml；姜适量；蒜碎适量；

辣椒肉酱的做法步骤

1：猪肉搅碎或切碎，葱姜蒜及辣椒搅碎

2：锅中热少许油，加入肉及葱姜蒜辣椒碎，翻炒

3：加入黄豆酱，水及盐翻炒，可盖盖子烧一会儿，也可一直翻炒，肉粒煮熟即可，一般三五分钟就好了

4：做好了，装入小碗中

5：吃不完，晾凉可封好冰箱冷藏

6：来张近照，香喷喷

小窍门

葱姜蒜可多一些，提香的，嫌辣可少放辣椒

肉末辣椒酱

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主料

腿肉150克；

辅料

红尖椒5个；姜4片；蒜4瓣；辣椒碎2勺；辣椒面1勺；

调料

生抽2勺

蚝油1勺

盐2克

鸡精2克

胡椒粉3克

肉末辣椒酱的做法步骤

1：前腿肉切小丁，加胡椒粉、花生油剁成肉末。

2：红尖椒去籽，切成小丁。

3：姜蒜切末、辣椒碎两勺备用。

4：锅内加油，下姜蒜末小火炒香。

5：加入辣椒碎、辣椒面炒出香辣气味。

6：加入肉末炒散炒变色。

7：加入红椒丁大火翻炒几下。

8：加入生抽、蚝油、盐、鸡精，上盖小火焖两分钟。

9：成品图。

小窍门

1、剁肉末时加入适量的胡椒粉和花生油，可起到增香滑嫩的作用。2、这个配料做出来是微辣口感，喜欢大辣的朋友可加入指天椒提升辣味。

秦椒香辣酱

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主料

秦椒100g；葱70g；蒜35g；香菜50g；

辅料

油适量；生抽适量；干辣椒面适量；盐适量；白醋适量；

秦椒香辣酱的做法步骤

1：所需材料

2：将所有材料切碎备用。

3：香菜和葱的根和叶分开放。

4：热锅凉油，将蒜倒入煸炒香，然后放入葱根煸炒。

5：放入适量干辣椒面翻炒匀，下入香菜根煸炒匀。

6：然后放入红秦椒翻炒，调入生抽，翻炒，调入少量盐，翻炒匀，烹入少许白醋煸炒匀，再放入适量盐调味，出锅前放入剩下的葱叶和香菜叶，翻炒匀即可。

7：盛盘。

猪肉辣椒酱

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主料

姜4片；猪肉300g；西红柿半个；红辣椒500g；蒜100g；葱100g；

辅料

豆瓣酱3汤匙；味精适量；盐适量；蚝油适量；熟白芝麻适量；

猪肉辣椒酱的做法步骤

1：把所有材料洗净准备好，我用的料理机！

2：用料理机把辣椒，葱，蒜，都打碎备用。

3：猪肉用刀剁的，更香！如果用料理机也可以的！西红柿切丁！

4：1、锅中多倒些油，把葱蒜姜放锅里煸炒出香味。2、倒入猪肉末，迅速划开，肉变白色。3、倒入辣椒，西红柿丁，翻炒。4、加入豆瓣酱，蚝油，盐，味精，边尝边加，根据自己口味，可以调节。5、然后一直熬，熬到没有水分，熬好前5分钟加入芝麻。

5：这样就可以了，凉了以后装瓶子里，放冰箱冷藏，很下饭呢！

小窍门

1、小辣椒非常辣，不能吃辣的减量！2、没有料理机的完全可以用刀完成！3、个人认为豆瓣酱中有甜味，所以没有加糖，如果喜甜口也可以适量加点！

牛肉辣椒酱

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主料

红辣椒2000克；花生300克；豆油300克；姜40克；料酒10毫升；盐10克；

辅料

牛肉500克；熟白芝麻100克；蒜50克；白糖70克；豆瓣酱450克；味素一勺；

牛肉辣椒酱的做法步骤

1：将辣椒洗净，

2：用料理机绞碎，要带一次性手套，不然手会辣得很疼。

3：将葱姜蒜切成碎末.肉末准备好，要纯瘦肉。这步我没有拍照，肉是没切前的

4：炒熟花生，稍凉去皮。

5：将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

6：锅中油烧热后，将肉末放入炒变色，淋少许料酒去除腥味。然后放入葱姜蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

7：倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，不要糊底。

8：放入捣碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉椒辣酱出锅了，出锅前再放入味精。

9：趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。

10：盛出一小碗，煮上面条一拌，再放些香菜，美味的佐料。

小窍门

豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些。花生也最好去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。

辣椒酱

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主料

小米椒七斤；

辅料

南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；

辣椒酱的做法步骤

1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用

2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用

3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。

4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。

5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。

小窍门

甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。

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