乌鸡炖腐竹是一道经典的滋补佳肴，融合了乌鸡的鲜嫩与腐竹的豆香，营养丰富又美味。无论是清炖保留原汁原味，还是加入红枣、枸杞增添甘甜，或是用砂锅慢火煨出浓郁口感，都能轻松掌握。十种做法变化多样，从家常简易到药膳调理，鲜香滋补，温暖身心，一学就会，适合全家享用。

竹荪炖鸡

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主料

鸡肉200g；竹荪100g；

辅料

莴笋50g；红枣3个；葱段1把；

调料

生姜1块

盐适量

葱花1勺

枸杞1勺

竹荪炖鸡的做法步骤

1：鸡肉洗净后放入冷水中，加入拍扁的姜块炖煮一小时。

2：竹荪用盐水泡着。

3：汤里加入大枣和葱段继续炖煮。

4：竹荪去掉头尾洗净备用，莴笋切成块。

5：起锅前十分钟放入竹荪和枸杞。

6：调味后即可出锅。撒上葱花味道更鲜美。

小窍门

竹荪不能久煮，久煮会融化掉。

腐竹炖木耳

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主料

腐竹100g；木耳50g；

辅料

葱适量；胡萝卜适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

味精适量

腐竹炖木耳的做法步骤

1：黑木耳提前用冷水泡发。

2：腐竹提前用冷水泡发。

3：胡萝卜洗干净切成片。腐竹切成段。

4：黑木耳焯水后撕成小朵。

5：起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。

6：再起油锅，葱姜入锅煸香后腐竹入锅炒。

7：黑木耳入锅炒，加适量水盖上锅盖炖一会儿。

8：胡萝卜入锅炒。

9：加盐、味精炒。

10：炒均匀即可盛出享用。

小窍门

此菜清淡爽口，不宜添加多种调味品。

乌鸡炖汤

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主料

乌鸡适量；红枣适量；花生米适量；当归适量；

辅料

山药适量；莲子适量；枸杞适量；黄芪适量；

乌鸡炖汤的做法步骤

1：备好食材，乌鸡反复清洗，山药去皮后用清水泡着，汤料：红枣、枸杞、百合、莲子、当归、黄芪、花生米都是提前几个小时泡好的

2：水开后，放入姜片，倒入少许黄酒，再倒入乌鸡焯水几分钟

3：山药切片后泡清水里备用

4：冷水下汤料和主料乌鸡

5：先大火，转小火，炖两个小时多久出锅，放盐，撒上葱花、滴上香油

小窍门

1山药要用水泡着，防止变色2乌鸡焯水时加黄酒和姜片，是为去腥3辅料要提前泡，省时间更干净，莲子记得去芯才不苦4汤一次加足，炖汤最忌讳中途加汤，会让鲜味打折。5乌鸡本来就很想，要吃原味，不要放太多作料，尤其是味精，鸡精都不要放

肉皮炖腐竹

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主料

肉皮300克；腐竹200克；干香菇15克；

辅料

生姜2片；葱2根；

调料

生抽2汤匙

老抽1汤匙

豆瓣酱1汤匙

料酒1汤匙

冰糖10克

八角2个

香叶2片

肉皮炖腐竹的做法步骤

1：准备食材。

2：香菇清洗干净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着炖肉皮。

3：腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹，如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。

4：肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒，并滴上几滴醋，这样可以更好的去除肉皮上的味。

5：焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净。

6：将肉皮切成小块备用。

7：热锅热油放入香菇翻炒出香味。

8：锅中放入肉皮大火翻炒均匀，肉皮放入后不能常时间的翻炒，那样会噼里啪啦的跳出锅。

9：锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。

10：加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。

11：锅中倒入泡香菇的水大火烧开。

12：放入腐竹大火烧开。

13：转小火炖十分钟。

14：大火收汁翻炒出锅。

15：美味的肉皮炖腐竹就做好了。

腐竹炖肉

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主料

瘦肉1块；腐竹10颗；小葱3颗；

辅料

酱油1勺；盐1勺；清水100ml；鸡精1勺；油3勺；

腐竹炖肉的做法步骤

1：干腐竹用烫水浸泡几小时左右。

2：肉切块备用，小葱切段，将泡好的腐竹切成段。

3：凉油下锅放入肉加入适量盐炒熟再倒入腐竹一起翻炒再次加入盐和酱油。

4：加入适量清水盖上锅盖中火烧开转小火焖煮。

5：快熟时加入鸡精和葱段出锅。

乌鸡炖汤

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主料

乌鸡300克；

辅料

黄芪5克；百合10克；枸杞5克；红枣片2克；盐1克；

乌鸡炖汤的做法步骤

1：乌鸡洗净切块大块;

2：清水煮沸，放入乌鸡块，汆烫，清除血污；

3：捞出鸡块，放入陶瓷盅，再把洗净的；百合洗净泡软，枸杞、红枣、黄氏洗净，一起；

4：隔水放入锅中，炖2小时；

5：炖好后，放盐拌均即可；

小窍门

1.乌鸡选择山地老鸡瘦的油少，好吃；2.百合我用干百合，需要泡软，生百合洗净即可；3.炖的时间要比煲汤的时间长；

老椰子炖竹丝鸡（乌鸡）汤

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主料

竹丝鸡半只（两人份）；老椰子半个（两人份）；圆肉适量；红枣适量；枸杞子适量；

辅料

盐适量；

老椰子炖竹丝鸡汤的做法步骤

1：老椰子打开把肉取出来，一般老椰子里面会有一个椰心！我敲打椰子时候把椰心敲碎了～外面店铺一般老板都会帮忙打开，我是网上买的老椰子快递回来的，所以我要自己开～

2：准备好椰肉、椰心（椰肉旁边的就是椰心）、红枣、枸杞子、圆肉，也可以放一点瘦肉（我这次没有放）

3：竹丝鸡洗干净斩小块，一般也不需要太小块，适中就可以。（不喜欢汤有油的朋友可以把皮去掉）

4：烧一锅开水把竹丝鸡放进锅里焯去血水后捞出来冷水洗干净血污（焯血水一般2-3分钟可以）

5：把所有材料放进炖锅里面加入2.5L水，（一定要一次性加够水，炖汤煲汤都不要中途加水）按老火汤键开始炖汤！我用的是电炖陶瓷锅！

6：汤炖好后装上一碗加一点盐，一碗椰香浓郁的老椰子炖乌鸡汤可以享用啦！（老椰子炖乌鸡汤讲究原汁原味不需要添加鸡精或者其他调料）

炖乌脚鸡

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主料

乌脚鸡1只；猪肚菇适量；

调料

料酒20克

酱油15克

花椒数粒

八角适量

葱适量

丁香2粒

桂皮少许

蚝油适量

盐少许

老抽少许

生抽适量

姜适量

蒜适量

炖乌脚鸡的做法步骤

1：乌脚鸡分成适当大小的鸡块，再清洗干净，加入葱段、姜片、料酒腌制半个小时，去腥。

2：5.把乌脚猪肚菇比较脆弱，很容易就破裂，所以动作要轻一些，鸡捞出放。

3：把配料准备好，葱切末，姜切丝，蒜切末。

4：锅里放入适量的清水，清水量一定要可以没过乌脚鸡，凉水的时候把乌脚鸡放到水里焯水，乌脚鸡焯水的时候会有血沫，把血沫去掉，再煮1、2分钟捞出。

5：把乌脚鸡捞出放到凉水里清洗干净，这样也可能让乌脚鸡的肉质更有弹性，更好吃。

6：炒锅里放油，先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香，再放葱姜蒜爆香。

7：然后把乌脚鸡鸡块放到锅里爆炒，炒出香味，炒至鸡块焦黄。

8：再加入酱油、蚝油等调味料既上色又提鲜增味，翻炒均匀。

9：再加适量的清水，清水以快没过乌脚鸡即可。

10：炖至乌脚鸡基本熟透了，加入猪肚菇一起炖，再炖10分钟左右就可以调味关火了。

小窍门

1.乌脚鸡去腥分两步一是腌制，二是焯水，这样做出来的鸡肉才鲜嫩可口。2.乌脚鸡炖的时候要先大火烧开，再转小火慢炖，直到炖透使鸡肉鲜嫩软烂。

玉竹炖乌鸡

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主料

乌鸡1只；沙参40g；盐适量；味精适量；

辅料

玉竹40g；清汤1300ml；

玉竹炖乌鸡的做法步骤

1：乌鸡一只，玉竹40克，沙参40克，清汤1300毫升，盐、味精适量。

2：把乌鸡砍块。

3：用清汤烫去乌鸡血水，洗干净。

4：将乌鸡放入天际电炖锅内，加入玉竹、沙参、清汤。用中火慢炖1.5小时即可。

5：食用时调入适量味精、盐。

小窍门

玉竹补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏、滋养气血、平补而润、兼除风热之功效。沙参有清肺火、益肺阴的作用。此款汤品特别适合秋季饮用。1、此款汤品中还可以加入红枣、莲子等。2、如果想要味道更加鲜美，也可以采用小火微炖，只是所需时间会更久。

籽乌炖豆腐

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主料

籽乌4个；豆腐1块；白菜适量；

辅料

油适量；葱适量；姜适量；水适量；

籽乌炖豆腐的做法步骤

1：籽乌干。泡水。泡半个小时以上。让它软起来好处理。一会还要炖，不泡太软没关系。

2：籽乌泡的稍微软些，把籽乌处理一下。去掉牙齿、眼睛、身体里的墨、杂质和软骨。即使你在煮前不处理，吃的时候也把这些去掉。身体里有的有墨，有的没有；有的有一团像草一样的杂质去掉，有的没有杂质。我都是剪开看看。

3：所有食材。豆腐切薄片，白菜切块。葱姜切小。

4：热锅，放油，爆香葱姜，放入白菜炒软，再放豆腐、籽乌，放点水，可以放些生抽，一起炖。炖熟出锅或再炖一会都行。

5：成品图。我没放盐，其他食材混合了籽乌的鲜味，提升了口感。

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