扁豆炒白菜看似家常，却能在巧思中变幻出十种风味。无论是搭配五花肉的醇厚、融入番茄的酸甜，还是佐以蒜蓉辣椒的鲜香，简单的组合就能让餐桌焕然一新。掌握不同火候与调味秘诀，这道朴素的菜肴便能轻松升级，成为征服全家味蕾的暖心美味。

扁豆炒白菜芯

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主料

白菜芯175克；扁豆140克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

扁豆炒白菜芯的做法步骤

1：食材：白菜芯、扁豆（已清洗）

2：将白菜芯清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的扁豆翻炒一下。

5：接着，加适量的清水。

6：翻炒翻炒扁豆至断生。

7：然后，合入切好的白菜芯翻炒翻炒至熟。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

酸菜炒扁豆

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主料

扁豆400克；酸腌菜100克；

辅料

油适量；盐适量；蒜适量；味精适量；

酸菜炒扁豆的做法步骤

1：扁豆择去两边的筋丝后洗净。

2：洗好的扁豆放入沸水锅里焯熟后捞出。

3：蒜去皮切碎，准备一些酸腌菜。

4：炒锅倒油烧热，下蒜粒炒出香味。

5：放入焯熟的扁豆翻炒翻炒。

6：放入酸腌菜翻炒一会。

7：尝尝味调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。

小窍门

酸腌菜有咸味，放盐时要尝尝味再决定放盐量。

榨菜炒扁豆

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主料

扁豆190克；榨菜丝100克；

辅料

白糖适量；盐适量；鸡精适量；

榨菜炒扁豆的做法步骤

1：食材：扁豆（已清洗）、榨菜丝

2：将已清洗好的扁豆放在案板上切成丝。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的扁豆翻炒一下。

4：接着，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：然后，合入榨菜丝翻炒一下。

7：最后，加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即可。

11：出锅装盘。

扁豆炒肉

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主料

扁豆适量；

辅料

肉适量；辣酱适量；

调料

盐适量

生抽适量

大蒜适量

生姜适量

葱适量

扁豆炒肉的做法步骤

1：准备好扁豆肉并切好备用。

2：准备好辣椒大蒜生姜切好备用。

3：锅中水开加入盐油，再倒入切好的扁豆，煮熟捞出过冷水备用。

4：油热下入肉翻炒，将肉煸香，下入生姜蒜末。

5：再放入扁豆翻炒，加入盐生抽继续翻炒。

6：再放入辣椒翻炒（辣椒上面可以加点盐翻炒一下）。

7：再一起翻炒一下。

8：放点葱段翻炒一下，出锅。

9：装盘。

上汤白扁豆

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主料

白扁豆适量；皮蛋1个；咸鸭蛋1个；火腿肠一根；

辅料

葱适量；胡椒粉适量；盐适量；料酒适量；

上汤白扁豆的做法步骤

1：白扁豆泡涨后，煮熟。（放电饭煲按煮粥键煮比较方便）

2：葱切末，火腿肠，皮蛋和咸鸭蛋切丁。

3：炒锅烧热，倒油，放入葱末炒香。

4：加入皮蛋丁，咸鸭蛋丁和火腿肠丁翻炒。

5：加入适量料酒。

6：加入适量水和白扁豆煮三分钟左右。

7：加盐和胡椒粉调味。

小窍门

咸鸭蛋先尝尝咸淡再决定放一个还是半个。喜欢喝汤可以多加点水。

炒扁豆

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主料

扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炒扁豆的做法步骤

1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断

2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软

3：翻炒均匀

4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热

5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀

6：起锅装盘

7：好了。

扁豆炒肉

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主料

扁豆３００克；瘦肉１５０克；

辅料

红柿子椒一块；

配料

花生油适量

盐适量

生抽少许

生姜一块

大蒜瓣两瓣

鸡蛋清适量

蚝油少许

玉米淀粉少许

扁豆炒肉的做法步骤

1：准备好原材料，扁豆洗净去两头然后掰成段

2：红柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成丝

3：猪肉切成丝

4：猪肉里加入适量生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、蚝油，抓匀

5：锅内放入适量花生油，烧到六成热

6：下入瘦肉翻炒至熟，起锅待用

7：锅内留底油，下入生姜、大蒜和红柿子椒翻炒

8：下入扁豆翻炒，一定要多炒一会，完全熟透

9：放入适量盐、蚝油

10：出锅了

小窍门

一：油稍微多一点；二：扁豆一定要慢慢煸炒至熟，也可以稍微加一点开水，盖上锅盖小火焖熟。

清炒扁豆

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主料

扁豆300克；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

清炒扁豆的做法步骤

1：食材：扁豆（已清洗）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的扁豆翻炒一下。

3：接着，加适量的清水。

4：翻炒翻炒至熟。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味炒匀，即可。

9：出锅装盘。

扁豆炒白菜

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主料

扁豆110克；白菜160克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；

扁豆炒白菜的做法步骤

1：食材：扁豆（已摘洗）、白菜（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入已摘洗好的扁豆翻炒翻炒。

3：接着，合入已切好的白菜翻炒一下。

4：然后，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：最后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀，即可。

杭白菜炒天目扁尖

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主料

杭白菜250；扁尖100；咸肉50；枸杞10；

辅料

糖3；味精1；

杭白菜炒天目扁尖的做法步骤

1：写点小心情

2：原料图

3：扁尖必须煮三四次才能去掉咸味。同样的要在水里将咸肉浸泡去咸。

4：杭白菜切粒后用盐抓捏，腌制20分钟，然后挤干水分，咸肉切粒。

5：咸肉必须炒出香味，充分炒出咸肉油脂，菜肴会很香。

6：加入笋丁继续翻炒。

7：倒入挤干水分的杭白菜粒后将杭白菜炒熟。

8：加入枸杞的目的是为了添加颜色，也可以不加，喜欢辣的可以放红色辣椒，建议不加，影响本味。调味只用糖和味精，腌制的青菜加咸肉的咸味已经够了。

9：最后再来个成品图吧

小窍门

咸肉一定要切小粒后浸泡，去咸比较快。扁尖去咸一定要充分，否则咸的发苦。如果用冬笋可以不用咸肉，适量加盐调味，口味更佳，是一道很彻底的素食。

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