梅香小排，一道融合酸甜与咸鲜的经典家常菜，以其独特风味成为宴客餐桌上的亮点。无论是传统的糖醋焖煮，还是创新的话梅蒸制，十种做法各有巧思，让家常烹饪也能轻松展现宴客水准。掌握这些方法，你便能灵活变换口味，为家人朋友带来回味无穷的舌尖惊喜。

话梅排骨

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主料

排骨1000克；红曲米30克；葱段2段；八角适量；生抽3匙；香醋2匙；植物油适量；

辅料

九制话梅50克；冰糖50克；姜适量；桂皮适量；白酒2匙；老抽1匙；

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料

2：锅中水开后倒入排骨。

3：排骨焯水5分钟左右。

4：排骨盛出待用。

5：用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

6：锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

7：小火，慢慢地炒出糖色。

8：快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

9：倒入浸泡红曲米的泡米水。

10：倒入拌好的调味汁。

11：大火翻炒、上色。

12：倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

13：倒入话梅。

14：加适量开水或者老汤。

15：小火慢炖50分钟左右。

16：大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

17：大火，收汁。

18：出锅

小窍门

小吉碎碎念：1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。

香烤小排骨

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主料

小排骨约1磅；

辅料

李锦记排骨酱3汤匙；生抽3汤匙；黑椒粉1茶匙；高度酒3汤匙；蜂蜜2大汤匙；

香烤小排骨的做法步骤

1：把排骨放在大盘里，放排骨酱2汤匙、生抽2汤匙、高度酒3汤匙、黑椒粉1茶匙，用手按摩每条排骨，再搅拌均匀，然后入密实盒放在冰箱2天左右；

2：到烤入先把锡纸放在烤盘里，到时就不用洗得那么辛苦了，上面可上个架子，不让肉泡在汁里或粘住锡纸；

3：把排骨条放在铁架上；

4：用锡纸包着上面，烤起来不让水分流失，放入预热的烤箱450度F，烤30分钟，然后用夹子掀开锡纸，把排骨翻转盖上再烤10分钟，如果用探肉针探过已经熟了就不用再放入去烤了；

5：用一碗，放入排骨酱1汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜2汤匙，搅拌均匀；

6：剪去表面的锡纸，在排骨面涂上兑好的碗汁，用低档的Broil功能键，烤约8分钟；

7：表面烤好后再翻转另一面，涂上碗汁，再用低档的Broil功能键，烤约8分钟，总之烤到表面微焦有烤香就可以了。

小窍门

小提示：一、不备排骨酱的童鞋，可以用其他烧烤酱，一样很香；二、第一轮烤时用锡纸包住烤是为留着水分，以免烤起来排骨过干，吃起来就有柴感了。

话梅排骨

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主料

鸡精适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；排骨1000克；九制话梅1包；盐适量；料酒适量；

辅料

花椒适量；大葱段两段；辣椒适量；小葱碎适量；八角两粒；姜片两三片；香叶两片；丁香四五粒；

话梅排骨的做法步骤

1：所有主要材料

2：排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫

3：焯好的排骨捞出备用

4：把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒

5：锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色

6：等糖全部融化，开始冒大泡后

7：马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色

8：加入没过排骨的热水（注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂），加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。

9：1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火

10：盖锅盖，小火炖45分钟

11：45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了（加入话梅可以促使排骨迅速软烂）

12：开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅

13：好吃的话梅排骨就做好了，出锅后撒一把小葱碎，开饭啦

14：加入了话梅，意想不到的好吃

15：有话梅的酸甜，肉质软烂，咸鲜适口，加了话梅味道很独特，非常好吃，不油腻

16：相信我，很好吃，不信您亲自试试看

话梅排骨

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主料

排骨约350克；话梅6粒；

辅料

生姜8片；葱头1/2个；

调料

碎冰糖2大勺

生抽2大勺

老抽1/2大勺、

胡椒粉1/3小勺

料酒2大勺

话梅排骨的做法步骤

1：把话梅隔夜浸泡。

2：把生姜和红葱头切片。

3：把排骨煎至出油和焦香，出锅。

4：锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动。

5：一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香。

6：加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开。

7：倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟。

8：肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。

小窍门

1、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用。2、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些。3、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

话梅排骨

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主料

排骨适量；话梅6颗；

辅料

姜片适量；葱适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

黄冰糖适量

清水适量

盐适量

香醋适量

八角1个

香叶2片

话梅排骨的做法步骤

1：准备好食材。排骨洗净切段备用。

2：排骨冷水下锅，放入葱结和姜片，倒入适量的料酒焯水。

3：锅内倒入油，放入黄冰糖小火炒糖色。

4：再放入姜片和排骨翻炒。

5：放入老抽、生抽、蚝油、盐加入热水没过排骨，再放入八角、香叶和话梅。

6：盖上锅盖中小火焖30分钟。

7：汁差不多收干，撒上白芝麻即可。

8：用筷子夹入盘中即可。

梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨

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主料

猪排骨350g；

辅料

生抽1大勺；黄酒1.5大勺；香醋1.5大勺；冰糖25克；乌梅2颗；清水250毫升；盐1克-2克；姜片3片；熟白芝麻1小勺；葱花1小勺；色拉油1大勺；

梅香小排的做法步骤

1：排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。

2：汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

3：炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

4：倒入沥干水的排骨。

5：翻炒至肉块裹上糖色。

6：倒入醋汁和话梅，加入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

7：待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

8：洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

9：酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

小窍门

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。冷油下冰糖，冰糖化开时要翻炒，避免糖色不匀，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。谢谢大家的关注!又到周末，大家周末快乐！

话梅排骨

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主料

排骨480克；

辅料

话梅适量；料酒适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；

话梅排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗焯水）、话梅

2：烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

3：接着，加适量的料酒。

4：加入一些清水煮开。

5：然后，搁入话梅。

6：加适量的老抽。

7：加适量的冰糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多，即成。

梅香黑蒜小排

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主料

小排适量；独头黑蒜适量；陈皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；冰糖粉适量；小葱花适量；酱油适量；胡椒粉适量；香油适量；盐适量；糖适量；

梅香黑蒜小排的做法步骤

1：小排斩件4cm小段，酱油、胡椒粉、香油腌制20分钟后，过油炸至金黄

2：独头黑蒜肉皮分离，留用

3：锅入油，放入冰糖粉。炒糖色，入小料葱、姜、蒜、陈皮

4：加入排骨、黑蒜皮，略炒，加入酱油、盐、糖调味

5：小火烧制20分钟后，加入去皮的独头黑蒜

6：烧制10分钟，收汁

7：装盘，放入葱花即可。

小窍门

1、使用120天熟成黑蒜，口感和味道都有保证。

话梅排骨

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主料

排骨适量；

辅料

话梅几颗；姜几片；

调料

油适量

酱油适量

冰糖适量

话梅排骨的做法步骤

1：排骨蒸过。我本来打算做糖醋排骨的，不想烧火太久就时常先蒸过再烧，天气热时不失为好办法。

2：备几颗话梅，几片姜。

3：热锅下油，放入排骨小火煎香。

4：把排骨拨到一边，放入几颗冰糖炒。

5：炒融化冰糖。

6：加入酱油，老抽翻炒均匀。

7：加入适量水，因为我先蒸过排骨了，所以炖煮的时间缩短，水量也跟着减少。

8：放入话梅和姜。

9：盖锅盖小火慢炖。

10：烧干汁即可。中途可以翻翻。

11：很美味的。

话梅排骨

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主料

排骨400克；

辅料

话梅10颗；

配料

姜片适量

大葱适量

冰糖适量

料酒适量

油盐适量

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将话梅用开水泡上十分钟；

3：排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；

4：锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；

5：炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；

6：下入炒过水的排骨一起翻炒；

7：直至排骨完全上色；

8：再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；

9：将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

10：加盖，转为小火，焖煮二十分钟；

11：.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；

12：几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

小窍门

1.话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2.炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；3.排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

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