年糕香辣蟹，一道融合了鲜香与劲爽的经典美食。想要做出地道风味，关键在于螃蟹的鲜活与酱料的调配。从经典的干锅爆炒到创新的蒜蓉咖喱，十大做法各有秘诀：有的注重先炸后烧锁住蟹肉鲜嫩，有的强调以啤酒代水焖煮增添醇香。无论是搭配软糯年糕，还是融入秘制辣酱，掌握火候与配料比例，就能在家复现这道让人欲罢不能的餐桌盛宴。

螃蟹炒年糕

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主料

螃蟹2只；年糕150克；

辅料

姜片适量；小葱适量；

配料

淀粉适量

油盐适量

螃蟹炒年糕的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将螃蟹洗净，扒开蟹壳，将蟹黄取出，再将螃蟹分成四块；

3：将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉；

4：烧锅油，下入螃蟹块炸一下；

5：螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出；

6：锅中放少许油，下入蟹黄小火煸炒；

7：再加入姜片和葱段一起爆香；

8：下入准备好的年糕片继续翻炒；

9：翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒；

10：加入适量的盐调味；

11：翻炒均匀，起锅装盘。

小窍门

1.螃蟹刷洗干净后，将蟹壳扒开，小心手，取出蟹黄，再将蟹分成四块；2.用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸，炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；3.用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱，依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；4.由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。

香辣蟹炒年糕

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主料

冻切梭子蟹500克；年糕150克；

辅料

色拉油适量；豆豉酱半勺；生抽适量；老抽1勺；盐半小勺；砂糖2小勺；香油少许；料酒1勺；蒜头3瓣；姜片3片；葱1根；红辣椒2个；生粉适量；

香辣蟹炒年糕的做法步骤

1：冻切梭子蟹解冻干净捞出沥干水分

2：年糕提前浸泡一会，如果是新鲜的软的就不需要

3：蒜头拍碎，姜片红辣椒准备好

4：把梭子蟹一个一个蘸上生粉里备用

5：起油锅，先放入豆豉酱爆香

6：接着放入蒜、姜、红辣椒爆香

7：放入蘸过生粉的梭子蟹煎一会再翻炒

8：加入料酒

9：加点盐

10：加点生抽

11：加老抽

12：加砂糖炒匀

13：加入年糕一起炒匀

14：加少量清水煮开

15：等汁水快收干时撒上葱花

16：淋上香油翻炒均匀出锅

小窍门

我家不是太能吃辣，所以这道菜辣味不重的，自己根据喜好调整！

螃蟹炒年糕

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主料

螃蟹适量；年糕适量；青菜适量；

辅料

葱姜蒜适量；鸡蛋适量；料酒适量；

螃蟹炒年糕的做法步骤

1：处理好螃蟹，用大剪刀将螃蟹处理成一小块

2：年糕、青菜洗干净备用

3：热锅、倒油，放姜蒜。螃蟹裹上蛋液，下锅煎至变色。

4：放入年糕加盐翻炒至年糕变软，加入青菜，倒少许料酒继续翻炒

5：起锅，摆盘，加上少许葱花点缀

香辣蟹炒年糕---又到一年吃蟹时

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主料

螃蟹四只；年糕300g；

辅料

洋葱半个；大蒜5g；生姜4g；大葱一根；料酒一勺半；生抽大半勺；胡椒粉少许；豆瓣酱一勺半；香料若干（其他香料）；大蒜苗3g；盐适量；新鲜花椒3g；干辣椒4g；

香辣蟹炒年糕---又到一年吃蟹时的做法步骤

1：其实大闸蟹拿来做这个有点可惜啦，但是来这里之后没有看到梭子蟹所以就用介个了

2：年糕我买了这个形状的，菜市场都有卖的，在卖面条这些地方

3：洋葱剥去外皮，切块

4：大蒜剥皮不用切没事，生姜切块

5：大葱切小段

6：现在我们来处理螃蟹，用大剪刀剪去大的蟹钳子，以防被夹，再用刀从肚子中间切一下，不能切断再用剪刀翘一下就好啦

7：弄完就是这个样子，去掉肚皮上那个，然后腮去掉，不干净的洗洗掉，其余的也这样处理

8：在放入少许料酒，胡椒粉腌制下

9：清洗干净的蟹沥干水，然后逐一在淀粉里滚一下，在抖掉多余的粉

10：全部弄好啦

11：锅里上入多一点的油，油温大约七成热时放入一个个分开的年糕块【炸年糕油温不能太高，时间不宜太长，容易爆炸】稍微炸一下看到外表会发生变化的时候就可以出锅了

12：在放入蟹块炸，全部入锅之后用筷子搅一下，以免粘在一起，因为沾了淀粉啊

13：炸至这样金黄色的时候就可以出锅啦

14：洗锅上油，小火加热，放入切好的生姜大蒜，大葱块爆香

15：接着呢就是放入少许新鲜花椒和一些常用的香料，随便放吧，哈哈

16：最后倒入辣椒，怕时间长辣椒颜色容易糊【所以干辣椒下锅的时候先冷水里过一下】

17：一大勺半豆瓣酱炒出红油

18：放入炸好的蟹块翻炒匀，每块蟹上面都均匀的裹上酱料

19：一勺料酒

20：半勺生抽

21：加入半碗热水中火焖煮下

22：汤汁三分之一的时候放入炸好的年糕块

23：最后加入少许盐，鸡粉，蒜苗段，翻炒匀

24：整个屋子都弥漫着蟹的香味啊，口水哒哒滴

25：上次树姐姐来家里的时候我还以为她吃不惯重口味的菜呢，就做了一个重口味的菜，香辣大闸蟹，结果没有想到的是树姐姐居然吃的很欢，哈哈今天我直接没有煮米饭，一个人把这一锅大闸蟹给解决了。。。吃的我那叫一个爽

26：一个人最好的生活状态，是该看书时看书，该玩时尽情玩，看见优秀的人欣赏，看到落魄的人也不轻视，有自己的小生活和小情趣，不用去想改变世界，努力去活出自己。没人爱时专注自己，有人爱时，有能力拥抱彼此。

小窍门

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香辣蟹炒年糕

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主料

梭子蟹3个；年糕250克；

辅料

调和油20ml；红椒1个；青椒2个；洋葱0.5个；黄瓜0.5个；香辣蟹调味包10克；盐5克；

香辣蟹炒年糕的做法步骤

1：将梭子蟹收拾干净，切块，备用

2：红椒，青椒，洋葱都切丝条，备用

3：黄瓜切条，备用

4：年糕，买的是现成已经切片的，用开水，泡软，备用

5：开始，热锅，放入调和油，先将蟹壳，在油锅里炸下颜色变红，取出，备用

6：蟹脚，蟹肉，也都放油锅里翻炒，炸红，变色，取出

7：炸好的蟹蟹脚和蟹壳

8：取去多余的油，剩少许的底油，放入生姜，大蒜，煸炒

9：放入黄瓜，翻炒

10：加入香辣蟹调味酱，翻炒

11：放入事先油炸过的蟹肉，翻炒，

12：加入青椒，红椒，洋葱，煸炒，香味已经满屋子了

13：加入已经泡软的年糕，上下翻下，入味

14：加盐老抽少许和薄薄的水定粉

15：加入，少许的鸡精，出锅

16：盖上三个蟹壳，完美了

17：开吃，别被辣到哦

18：香辣蟹调味酱，不仅辣，还有点麻，麻辣，十足，爽，来吧！

小窍门

年糕量可以根据自家情况

蟹炒年糕

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主料

三点蟹2只；年糕条适量；鸡蛋3个；

辅料

葱花适量子力学；

配料

蚝油1匙

盐适量

生抽1匙

蟹炒年糕的做法步骤

1：三点蟹和年糕条。

2：把蒜片和姜片入油锅炒香。

3：加入三点蟹炒三分钟。

4：打入三个鸡蛋。

5：炒至鸡蛋熟透定型。

6：放入年糕炒两下。

7：加入水大火烧开。调入盐，生抽和蚝油。

8：煮至汤浓绸洒入葱花即可。

9：煮至汤浓绸洒入葱花即可。

10：出锅放盘。开吃咯。很香很香。这是老公最爱的菜之一。

年糕炒蟹

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主料

花蟹250克；青椒50克；年糕酱1袋；油30毫升；水50毫升；

辅料

年糕条300克；洋葱50克；蒜3瓣；白芝麻1克；

年糕炒蟹的做法步骤

1：花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；

2：蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；

3：年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；

4：锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；

5：盖好锅盖，启动【干锅】功能；

6：待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。

小窍门

1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。

螃蟹炒年糕

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主料

石头蟹500g；年糕500g；

辅料

菜油1000g；色拉油适量；孜然粉适量；大葱1个；青辣3个；干辣椒适量；蚝油适量；黄酒适量；生抽适量；白糖一点点；小葱末一点点；蒜10颗；鸡蛋1个；

螃蟹炒年糕的做法步骤

1：将石头蟹洗净剥开壳再去掉里面的腮对半切开

2：准备一个鸡蛋打散放入碗中起锅烧油将菜油倒入炸锅中等油温升高后我们关小火炸将电头蟹和蛋液一起炸成金黄色放入碗中备用

3：另起锅倒入色拉油将大蒜大葱姜和干辣椒爆香再倒入黄豆酱爆香后倒入干辣椒炒几下再将年糕倒入一起翻炒均匀

4：再倒入炸好的石头蟹和青椒：倒入耗油．黄酒．糖．翻炒均匀加一点点的水盖上锅盖5分钟而后打开锅盖继续翻炒几下加入孜然粉和葱花即可出锅香喷喷的有种烧烤的味道……

蟹蒸年糕

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主料

螃蟹2只；年糕1份；

辅料

面粉少许；姜适量；香葱适量；食用油适量；精盐少许；

蟹蒸年糕的做法步骤

1：准备好年糕，切为小段。准备好一些姜和香葱，姜片可多准备一些，由于螃蟹偏寒性，姜可以中和它的寒性。年糕可拌入少量食用油和精盐，食用油可防蒸后粘连。

2：螃蟹一切为二，切口可以粘上少许面粉、防止蟹黄流出，也可以免去面粉，蟹黄也会流于年糕之上，也不会浪费了。

3：准备好巧釜电饭煲的三脚釜，将清水加入于最低水位线处。这款电饭煲专配的三脚釜纯铁制作，受热均匀。由于电饭煲有智能的蒸汽系统，不仅省水，蒸出来的食物中也不会有太多的蒸馏水灌入，口感也好。所以，别看水量不多，即使是蒸制粗粮时，用到40分钟也不用担心水干。

4：将三脚釜装于电饭煲中，放入“甑子”，“甑子”与三脚釜同用，可分离米汤，煮出低糖米饭，而且是不粘材质，如蒸制食物时将食材放在甑子上即可。甑子底部是带细吼的，将锡纸铺于底下，放上年糕、螃蟹，加盖。

5：选择“蒸肉键”或是“营养蒸”皆可，蒸肉键显示“20分钟”倒计时；“营养蒸”是“30分钟”，可以在倒计时中根据食材需要选择停止皆可。

6：20分钟后，可连着锡纸同时取出装碟即可。食用螃蟹时可搭配姜汁同食，姜汁醋可以暖胃。

小窍门

年糕可以拌入少许精盐，不要过多调料，有着螃蟹的鲜美味道，软糯味美。

蟹子炒年糕

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主料

蟹子2只；老抽适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽适量；糖适量；料酒适量；

蟹子炒年糕的做法步骤

1：年糕煮软

2：用凉水过凉

3：用刷子清洗干净蟹

4：切两半，去除内脏洗干净

5：蟹用葱姜及一汤勺淀粉，一汤勺料酒拌匀腌制5分钟

6：烧油（量比炒菜的多一些）

7：炒蟹

8：炒制红色后盛出来备用

9：用炒蟹的底油炒：葱姜蒜爆香后加入蟹子

10：炒匀后加生抽1羹匙，老抽半羹匙，料酒1羹匙

11：加年糕炒匀后，加半羹匙白糖，1克鸡精即成。（我没放盐，我家口轻）

12：成品

13：装了两盘

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