酸菜鱼米线的灵魂在于汤、鱼、酸菜与米线的完美交融。汤底需以鱼骨慢熬出乳白浓醇，酸菜要选老坛发酵的，酸香脆爽；鱼片现切薄烫，嫩滑不散；米线则讲究弹滑吸汁。最后泼上热油，激出花椒与干椒的焦香，一碗酸、辣、鲜、香层层递进，正是这道人气美食让人欲罢不能的秘诀所在。

青菜鸡蛋米线

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主料

青菜120克；鸡蛋2个；米线125克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

青菜鸡蛋米线的做法步骤

1：食材：青菜（已洗净）、鸡蛋（已打入碗中）、米线（已泡软）

2：在鸡蛋中加适量的料酒。

3：打成蛋液，待用。

4：将已洗净的青菜放在案板上切开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

6：随后，利用炒鸡蛋的油下入切好的青菜翻炒翻炒

7：接着，合入米线，加入一些清水煮开，煮至青菜断生。

8：然后，合入炒好的鸡蛋翻动一下。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀，即成。

小锅酸辣米线

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主料

云南米线干300克；

辅料

云南腌酸菜110克；梅花肉60克；鸡蛋1枚；豆芽50克；韭菜30克；香菜2根；青线椒1根；小米辣5根；小葱白2根；蒜4瓣；白砂糖少许；

调料

生抽1汤匙

料酒1汤匙

蚝油半汤匙

油适量

盐2克

小锅酸辣米线的做法步骤

1：食材集合。

2：准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。

3：碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

4：炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。

5：水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。

6：捞出过凉。

7：铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。

8：倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。

9：接着倒入肉末翻炒。

10：等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。

11：倒入碗汁翻炒2分钟。

12：加入500克开水。

13：入盐调味并搅拌均匀。

14：倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。

15：关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。

酸菜米线

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主料

米线100g；

辅料

酸菜3至4块；豆芽适量；火腿肠1根；小葱少许；香菜少许；

酸菜米线的做法步骤

1：从泡菜坛捞出泡菜3块左右

2：酸菜改刀切小碎块，配菜豆芽可以换成你喜欢的任何蔬菜。

3：热锅热油，爆香酸菜块，喜欢吃辣的可以顺带放两个切碎的小米辣（红黄均可），改小火煸炒少许时间，直到出酸菜的香味。

4：加入适量水，烧开后改小火煮几分钟，充分释放酸菜的盐分。

5：米线提前泡好，过凉水沥干水。因为提前泡好了，所以不用煮太久，以免煮成断节。

6：和配菜一起放入锅中煮开，因为酸菜盐分略大，所以不用放盐，起锅调入鸡精即可。

7：盛入碗中放香菜小葱末，可以来吃啦

小窍门

暖心提示:因为酸菜盐分很足，所以不用放盐

拌米线

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主料

米线150g；

辅料

莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；

拌米线的做法步骤

1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅

2：水烧开。

3：放入米线，煮一分钟就可以了。

4：前一天剩下的炒牛肉。

5：加入煮好的米线。

6：煮米线的水中放入莴笋叶。

7：米线加酱油，盐。

8：莴笋叶烫好了。

9：全部拌好后加入花生米。

小窍门

喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。

白菜炒米线

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主料

白菜130克；米线80克；

辅料

葱段适量；韩式辣椒酱适量；香醋适量；盐适量；鸡精适量；

白菜炒米线的做法步骤

1：食材：白菜（已清洗）、米线（已泡软）、葱段

2：将已清洗好的白菜放在案板上切成丝，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。

4：接着，合入米线，加适量的韩式辣椒酱。

5：加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，搁入葱段。

8：加适量的香醋。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

炒米线

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主料

鸡蛋1个；米线适量；红肠1根；油菜2棵；胡萝卜半根；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；香辣酱适量；胡椒粉适量；

炒米线的做法步骤

1：油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上点，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。

2：鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。

3：冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。

4：捞出米线，控净水分备用。

5：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。

6：下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。

7：加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。

8：出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。

酸菜午餐肉米线

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主料

米线200g；酸菜100g；午餐肉70g；瘦肉80g；杏鲍菇50g；

辅料

盐5g；大蒜10g；花椒10g；

酸菜午餐肉米线的做法步骤

1：酸菜洗净切丝。

2：杏鲍菇洗净切丝

3：午餐肉切厚片

4：泡好的米线加入锅中再煮至软

5：猪肉切成丝

6：锅中热油放入花椒爆香

7：把午餐肉平铺在锅中煎

8：午餐肉一面煎焦黄后翻面煎后盛出来

9：锅中热油爆香蒜米，炒瘦肉变白

10：把酸菜放入锅中炒香

11：加入杏鲍菇翻炒

12：加入适量水，盖锅盖煮一会

13：酸菜汤中加入适量盐

14：煮好的米线捞出来铺在碗底

15：酸菜汤浇在米线上，放上煎好的午餐肉即可

小窍门

酸菜如果比较咸的话，要切好泡至合适的咸度再去炒，午餐肉煎一下会比较香一点，喜欢吃辣的，放一点辣椒会比较好吃。

酸菜米线

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主料

米线适量；酸菜适量；

辅料

盐适量；泡椒适量；姜适量；蒜适量；胡椒适量；小葱适量；油适量；

酸菜米线的做法步骤

1：泡椒及酸菜切细、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒准备好

2：油烧至七八成热时下姜蒜及酸菜煎一阵

3：酸菜炒出香味后加适量水、胡椒大火熬制出香味。这过程大概十几分钟

4：熬煮酸菜时另外用锅烧开水煮米线

5：米线煮好后挑入碗中

6：酸菜煮好后加适量盐调咸淡

7：熬好的酸菜及汤倒在米线碗中

8：油锅烧热

9：放入切段的干辣椒、花椒迅速撤离火源

10：淋在米线上

11：撒上葱花

12：拌匀，开吃

小窍门

1.做酸菜米线关键在酸菜要用油煎后熬煮出香味。有的做得不好吃是因为没有煎酸菜，直接煮的。2.要加点泡椒才提味3.油辣椒倒入米线时要小心防止热油溅到4.葱花必不可少。

酸菜米线汤

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主料

米线适量；瘦肉适量；水适量；酸菜适量；油适量；

辅料

番茄1个；香菇5个；平菇适量；火腿肠1个；豆芽适量；胡萝卜适量；青带适量；泡椒适量；山药适量；芹菜适量；葱花适量；鸡精适量；木耳适量；

酸菜米线汤的做法步骤

1：先炒酸菜，加水

2：在加番茄，香菇，（平菇），火腿肠，豆芽，胡萝卜，木耳，青带，山药，泡椒一起熬大约一刻钟时间。

3：最后加芹菜，米线熬两三分钟，撒上葱花即可。

炒米线

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主料

米线适量；蚝油一勺；鸡精半勺；糖半勺；

辅料

盐半勺；海鲜酱一勺；生抽半勺；

炒米线的做法步骤

1：把米线煮至8成熟，放入凉水中，控干水后拌入色拉油。

2：红萝卜切丝，火腿切丝，洋葱切丝，豆芽洗净备用。

3：放入底油，将洋葱翻炒至微黄，加入火腿，红萝卜丝，豆芽。放入米线加入酱汁即可。

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