酥脆糖花生是传统中式小吃的经典代表，其金黄酥脆的外壳与花生香气完美融合，甜而不腻，令人回味无穷。无论是家常制作还是节日宴客，这道小食总能带来满满的幸福感。掌握火候控制、糖浆熬制等关键技巧，便能轻松复刻地道风味。本文将详解十大经典做法与正宗秘诀，带你从选材到烹制，一步步做出香甜酥脆的糖花生。

糖酥花生

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主料

花生米220g；

辅料

细砂糖2勺；植物油1勺；

糖酥花生的做法步骤

1：首先把花生米用冷水冲洗一下，无需洗太久，清理掉表面的灰尘，并且让花生米表皮湿润即可。

2：控水，稍微晾一会儿，别太湿即可。

3：空气炸锅的内胆垫上一张油纸备用。

4：把晾好的花生米装入大碗内，淋上一勺植物油，搅拌均匀。

5：把拌好的花生米倒入空气炸锅内胆中，尽量平铺。

6：空气炸锅设置180度8分钟。

7：打开炸锅，轻轻的翻动几下，让花生米互相换下位置，然后再次设置180度5-7分钟即可。

8：把炸好的花生米倒入大碗内，倒入2勺细砂糖，快速拌匀就搞定了。

小窍门

1、文内所设置的时间跟温度仅供参考，不同的机器，效果略有区别，并且花生米的大小跟湿润度也会影响时间。2、不喜糖的小伙伴可以换成盐，味道也很不错的。

酥脆花生球

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主料

细砂糖50克；花生碎90克；泡打粉2克；鸡蛋30克；低筋粉210克；玉米油95克；

辅料

小苏打1克；

酥脆花生球的做法步骤

1：准备好食材

2：把花生碎，低筋粉，玉米油，泡打粉、小苏打，鸡蛋，糖放入盆中，搅拌均匀成面团

3：把面团搓成长条，然后搓成大小均匀的圆球状

4：烤盘垫上锡纸，刷油，放在烤盘上

5：预热烤箱180，中层25分钟左右即可

6：浓浓的花生的香，很酥脆...

7：成品图

小窍门

烤箱温度可以根据自己的烤箱温度调节

花生酥糖

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主料

花生n颗；

辅料

糖150g；油少许；

花生酥糖的做法步骤

1：（我用的花生是无味花生，也就是什么味道都没有的花生，但是这个花生一定要脆脆的，）把花生放到保鲜兜里碾碎。不用捻得太碎。按个人兴趣，如果家里有孩子的话。可以稍微碾碎一点。

2：锅中加热入油。这时候把所有的糖放进去，如果家里有孩子的话。可以不用放芥么多的糖

3：这时候把花生碎放进去。趁热赶紧炒。

4：这时候把它放到案板上。敷上保鲜膜。让它自然冷却。用擀面杖压好。

5：切好就可以了。

脆皮花生酥

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主料

脱皮花生180克；

辅料

蛋白2个；细砂糖80克；盐1/4茶匙；低筋面粉20克；

脆皮花生酥的做法步骤

1：准备材料，只使用蛋清，糖、低筋粉备用。

2：花生去皮，碾碎，放入预热180度的烤箱中层，10分钟至金黄香脆，中途稍翻动几次，使其烘烤均匀。锅內倒入蛋白、盐、糖、低粉稍拌，然后将烤好的花生到入锅中，用铲混合均匀，然后开中火，煮到微沸，锅边缘出现白色凝结物即可关火。

3：用小勺舀在烤盘上，分小份，放入预热160度，烤15到25分钟呈现棕褐色，即可成品。

小窍门

花生生熟都可以，以后都要烤的。皮去不去都可以，不去皮，皮容易烤焦，影响美观。

酥脆可口---花生酥糖

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主料

花生米300克；

辅料

麦芽糖150克；砂糖90克；清水50毫升；小苏打2克；

花生酥糖的做法步骤

1：花生去红衣，略切碎；小苏打用清水化开待用。

2：锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水，大火煮沸后再调小火熬煮。

3：熬至160度，呈金黄色糖浆。

4：将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。

5：倒入抹了猪油的模具中，快速压平压实。

6：压平后趁热切块，冷却后即可食用。

小窍门

1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。2、关于糖量，如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的，就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功。3、花生要保温，如果是凉的花生一接触热的糖汁，很快就会把糖汁的温度降下来，还没来得及定形糖就变硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎块了。

香酥花生糖

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主料

花生适量；

辅料

糖适量；冰糖适量；蜂蜜适量；

香酥花生糖的做法步骤

1：生的干花生仁放在炒锅里炒熟，我用的是普通花生，其实用红皮花生会更好吃些；

2：炒熟的花生盛出，放凉。花生稍微有点炒焦也没关系的，一样香香的；这时候把刚刚炒花生的炒锅洗干净用火烘干放凉备用；

3：待花生不烫手就可以开始动手去花生皮，一边去一边可以把花生一个掰两半，这样的话能让花生糖里的花生分布得更均匀一些；

4：把冰糖、白砂糖放在炒锅中（其实用这两种中的一种即可，我是本来想用白砂糖的，倒进锅里才发现不过，只好再凑点冰糖）；

5：小火炒糖；

6：冰糖和白砂糖炒制到半化状态的时候可以加一些蜂蜜，一方面口感能更好，另一方面做出来的花生糖颜色也能更好看些；

7：待所有糖都炒化后放入花生仁一同搅拌，一定要搅拌均匀，让花生上都包裹到糖浆；

8：将搅拌好的热花生糖放在菜板上用擀面杖擀至合适的厚度（注意：菜板上不需要抹油，等一会儿糖凉了不会粘菜板的）；

9：擀好的花生糖一定要趁热切块，因为等放凉了再切很容易碎的；切完装盘即可，香香脆脆好味道~~~

小窍门

做的时候可以多做一些和朋友们一起分享~

花生酥糖

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主料

花生180克；白糖260克；麦芽糖50克；

辅料

水适量；

花生酥糖的做法步骤

1：花生放进烤盘

2：烤箱150℃15分出来放凉搓去皮

3：料理机打成末（我的有些粗啦）

4：熬糖稀能拉出丝就行

5：磨好的花生末再回烤箱100℃烤5分钟目的性是让花生更香，最好用锅炒一下

6：糖稀降温变得稠后到在油纸上花生末放上去，糖稀包裹住花生

7：擀面棍擀平切开拧一下就行，由于我是现学现做的部分照片一人没法拍只能上个成品图啦

8：成品图，好好吃哦，吃完接着做

小窍门

花生要打磨细些

卤花生酥糖

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主料

卤花生仁140克；水麦芽85克；

卤花生酥糖的做法步骤

1：用料：卤花生仁140克，水麦芽85克

2：将卤花生去掉外壳内皮，

3：放入料理机，

4：搅打成碎末，

5：放入烤箱，中层，上下火100度，保温，备用。

6：水麦芽倒入锅中，

7：置火上加热至115度，

8：倒入花生粉，迅速拌匀。

9：倒在案板上，

10：擀紧压实，成1.5-2厘米厚的长方块。

11：趁热切成小方块，冷却后密封保存。

小窍门

卤花生也可以用普通花生仁代替。加入花生粉后需迅速拌匀并整形切块，否则冷却后不易整形，也难以切成型。

花生酥糖

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主料

白砂糖20克；麦芽糖25克；熟花生碎120克；熟白芝麻8克；水16克；盐0.6克；黄油2克；

花生酥糖的做法步骤

1：用料

2：花生碎和白芝麻放入烤箱，100度，保温备用

3：将麦芽糖，细砂糖，水，盐，黄油，倒入锅中

4：中火加热，搅拌

5：煮至140度，离火

6：迅速倒入芝麻花生

7：快速拌匀

8：倒在不粘布上

9：整形成约1.5厘米厚度长方形，稍冷

10：切成约1.5厘米见方的小方块

小窍门

切糖宜趁热，冷透之后再切会散掉。拌糖时动作要快，以免糖浆冷却，花生裹不上糖。切块大小随自己喜好调整。

酥脆花生米

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主料

花生米适量；

辅料

水适量；

配料

盐适量

酥脆花生米的做法步骤

1：平底锅内少许油

2：适量花生米放入漏勺内用自来水冲片刻，保证每粒花生都冲到水

3：放入锅内后开最小火，开始用筷子不停翻炒

4：期间不停翻炒让每粒花生受热均匀，直至花生仁略微发黄关火

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