柴鱼花生粥是广东传统养生粥品，以柴鱼干与花生为主料，慢火熬煮而成。柴鱼干需先烘烤提香，与浸泡过的花生一同入粥，米粒开花时撒入姜丝与葱花。成品粥底绵滑，柴鱼鲜香与花生醇厚交融，暖胃滋补，是家常餐桌上的经典美味。

啤酒柴鱼

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主料

啤酒适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

味精适量

啤酒柴鱼的做法步骤

1：备柴鱼，辣椒，蒜瓣，姜，啤酒。

2：蒜，辣椒，姜切丝，鱼切块。

3：烧油放进切好的柴鱼，。

4：均匀地撒上精盐煎香。

5：两面煎黄。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进姜丝，蒜片，辣椒丝再在辣椒上放点盐让辣椒入味。

8：倒进啤酒。

9：五分钟煮入味煮香。

10：煮好的鱼。

11：最后放点味精即成。

12：装盘上桌。

柴鱼烧

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液种

高筋面粉60g

鸡蛋1只

酵母5g

水80g

面团

液种配方量

高筋面粉250g

奶粉10g

白砂糖60g

盐3g

牛奶50g

黄油40g

鸡蛋液

鸡蛋1只

配料

木鱼花40g

包菜小半颗

香肠6根

柴鱼烧的做法步骤

1：先把水，酵母混合，然后再加鸡蛋搅拌均匀，加入面粉。

2：搅拌好的面糊，盖保鲜膜，发酵两个小时。因为现在温度低，所以发酵了两个小时，如果温度在30度以上，一个小时就可以了。

3：发酵好的面糊可以看到很多气泡。

4：面种跟除开黄油外的面团材料混合。

5：厨师机低速搅拌均匀后，再加入黄油，搅拌均匀。黄油吸收后，厨师机高速搅拌5分钟左右，就很容易出手套膜了。

6：搅拌到出薄薄的手套膜之后，开始第一次醒发。

7：整形成团，盖保鲜膜，醒发一个小时。

8：醒发好后，排气，松弛20分钟。

9：松弛好的面团，擀成椭圆形，放烤盘上，第二次醒发。

10：包菜切丝。

11：香肠切片。

12：第二次醒发好后，涂上鸡蛋液。

13：铺上香肠。

14：铺包菜丝。

15：挤上沙拉酱。

16：烤箱中层160度上下火20分钟。我的烤箱上下火是不能分开控温的，如果大家的烤箱可以分开控温，可以下火调150度，上火200度，烤10分钟就可以了。

17：面包烤好后，趁热从5分之二处对折翻面，这样可以多沾点柴鱼花。

18：木鱼花放烤箱烤三分钟。

19：面包背面涂沙拉酱，然后撒上木鱼花。

柴鱼高汤

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主料

海带适量；木鱼花一大把；

辅料

干裙带菜一小把；

柴鱼高汤的做法步骤

1：在砂锅中加入洗净泡发好的海带

2：加入洗净泡发好的裙带菜，然后大火煮开后，改中火煮15分钟左右

3：关火，把砂锅移到桌垫上。在煮好的汤中撒入一大把木鱼花，然后盖上砂锅盖，闷10分钟左右即可。

清蒸柴鱼

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主料

鲜活柴鱼适量；

辅料

辣椒丁适量；

配料

盐适量

姜适量

蒜适量

香葱适量

调味鲜适量

清蒸柴鱼的做法步骤

1：鲜活柴鱼。

2：清洗鱼肠，煸开压平。

3：均匀地打上盐，料酒，十三香，姜，蒜腌制二小时。

4：倒出腌出的汁，再次放上蒜，姜。

5：放进蒸锅里蒸二十分钟。

6：切点米椒提辣。

7：烧油放进米椒炒香。

8：关火在辣椒里放点盐，调味鲜，淋上生抽炒匀。

9：烧好的辣椒油浇在蒸好的鱼上即成。

水煮柴鱼

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主料

柴鱼适量；豆腐适量；

辅料

辣椒适量；香葱适量；

配料

盐适量

油适量

鸡精适量

胡椒粉适量

水煮柴鱼的做法步骤

1：柴鱼，豆腐。

2：鲜柴鱼一条，清理鱼肠。

3：豆腐切块。

4：烧油放进辣椒和葱香锅。

5：放点清水烧开。

6：再放进处理好的柴鱼。

7：炖煮半小时，途中放点盐将汤煮浓绸。

8：再倒进切好的豆腐。

9：再煮二分钟。

10：出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。

11：装盆上桌。

柴鱼皮汤

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主料

柴鱼皮适量；鸡蛋两个；韭菜适量；

辅料

姜片适量；

配料

盐适量

鸡粉适量

花生油适量

柴鱼皮汤的做法步骤

1：柴鱼皮用清水稍浸，洗净，沥干备用，韭菜切段，姜切片

2：鸡蛋打匀，用小火煎一下

3：把锅烧热，放入姜片

4：倒入柴鱼皮略炒一下

5：放入适量清水

6：水烧开后，放入已剪好的鸡蛋，小火再煮两分钟

7：放入韭菜，鸡粉，盐调味即可

8：完成！

小窍门

1、柴鱼皮一般都会粘连着一些鱼骨，在浸泡之后，有时间的话可以把它整理干净，吃起来舒服一点。2、要想汤再白一下，可以多入一两个鸡蛋。

猪骨柴鱼花生冬瓜汤

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主料

猪骨500克；花生100克；陈皮适量；

辅料

柴鱼半小条；冬瓜650克；盐适量；

猪骨柴鱼花生冬瓜汤的做法步骤

1：猪骨放在锅里用开水焯下，把猪骨的漂浮物用清水洗干净。

2：柴鱼浸泡30分钟以上，洗净切小块。花生陈皮洗净也可稍浸泡片刻，冬瓜把皮洗干净切大块。煲里放约3/5煲水，把柴鱼花生跟猪骨，还有陈皮下煲，将汤煲调老火汤煮沸后15分钟再放冬瓜。

3：三小时候用食盐调味，即可饮用。

红烧柴鱼

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主料

柴鱼适量；

辅料

辣椒丝适量；姜丝适量；

配料

盐适量

茶油适量

酱油适量

味精适量

红烧柴鱼的做法步骤

1：活柴鱼一条。

2：清理鱼肠斩块，切点辣椒丝，姜丝。

3：烧油放进柴鱼，。

4：均匀地撒上精盐…。

5：两面煎黄。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进辣椒丝和姜丝，在辣椒丝上放点盐让辣椒入味。

8：再混炒。

9：放清水煮五分钟煮入味。

10：放点味精。

11：烧开出锅。

12：烧好的红烧柴鱼。

花生粥

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主料

大米1杯；

辅料

花生米1把；清水10杯；

花生粥的做法步骤

1：大米淘好。

2：花生米清洗下。

3：加上十杯清水。

4：盖上高压锅盖子，先大火，上汽后改小火15分钟。

5：关火，等汽下了揭开盖子拌下。盛粥。

姜丝柴鱼

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主料

柴鱼适量；

辅料

辣椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量

油适量

生抽适量

鸡精适量

姜丝柴鱼的做法步骤

1：活柴鱼。

2：处理切块。

3：辣椒和姜切丝，蒜切片。

4：烧油放进切好的柴鱼撒盐油煎。

5：两面煎黄。

6：放点酱油。

7：炒匀。

8：再放进辣椒丝，姜丝，蒜炒，再放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放点清水煮二分钟。

11：煮入味。

12：最后放点鸡精烧开出锅。

13：出锅上桌。

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