鱼头酸菜煲，一道融合鲜香与酸爽的经典家常菜。鱼头丰腴嫩滑，酸菜脆爽开胃，在慢火炖煮中彼此交融，汤汁浓郁醇厚，滋味层次丰富。无论是搭配豆腐、粉条，还是加入辣椒提味，都能演变出各具特色的美味。以下十种做法，从传统到创新，带你解锁这道暖心菜肴的多样魅力，让餐桌上的每一煲都热气腾腾，回味无穷。

鱼头豆腐煲

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主料

鱼头一个；豆腐适量；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；

调料

郫县豆瓣少许

食用油少许

盐少许

蚝油少许

生抽少许

干辣椒少许

花椒少许

八角少许

香叶少许

白糖少许

胡椒粉少许

醋少许

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：鱼头清洗干净，用生抽、盐、胡椒粉腌制半小时。

2：锅中热油放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。

3：豆腐切块放入锅中，放入鱼头。

4：放入清水。

5：把所有调料放入锅中，水开小火炖40分钟。

6：把香菜撒在锅中即可。

鱼头白菜煲

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主料

鱼头骨一副；白菜1颗；

辅料

姜丝适量；小米椒2个；葱花适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鱼头白菜煲 的做法步骤

1：准备食材：白菜、姜(小米椒、葱花漏拍)。

2：一副鱼头骨，用料酒和盐先腌制入味。

3：白菜清洗干净后切成大块。

4：准备砂锅，锅底放油，放入白菜，倒入小半碗清水，开中火慢炖。

5：炖白菜的时间，鱼头同时也煎起来。

6：煎至两面金黄即可。

7：这时白菜炖至变色，将鱼头放入白菜表面。

8：炒锅留底油，炒香姜丝和小米椒。

9：放入酱油、蚝油、料酒，做一个料汁。

10：料汁浇入鱼头表面，中小火炖十分钟。

11：时间到，开盖撒入葱花即可。

12：成品。

酸菜鸭煲

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主料

酸菜1斤；蒜数根；鸭肉2斤半；

辅料

蒜米数个；姜片数片；蚝油15ml；酱油25ml；

酸菜鸭煲的做法步骤

1：鸭肉洗干净然后焯一下水

2：鸭肉焯好以后洗干净再斩小件

3：锅坐油爆香蒜米

4：倒入焯过水鸭肉一起爆炒.把鸭肉的油逼出来

5：然后倒入酱油下去翻炒

6：倒入蚝油

7：加入适量水.然后继续翻炒均匀

8：转砂锅小火慢煮30-40分钟

9：酸菜洗好切细然后倒入锅里炒.无需放油.是把酸菜的水分炒干

10：鸭肉煮40分钟以后加入炒干水分的酸菜再煮6-10分钟

11：然后加入蒜段再煮3分钟即可

12：成品

鱼头酸菜汤

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主料

大草鱼头1个；酸菜适量；

辅料

豆芽适量；料酒适量；胡椒粉适量；土豆1个；葱适量；盐适量；淀粉适量；大蒜2片；酱油适量；姜5片；香菜适量；

鱼头酸菜汤的做法步骤

1：鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2：锅放油，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。

3：炒鱼头断生后加入热水、酸菜、土豆片闷煮10分钟。

4：最后在加入豆芽煮一下，放盐、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜。

5：完成。

鱼头酸菜煲

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主料

胖头鱼鱼头500g；东北酸菜100g；魔芋丝50g；厚片豆腐75g；细笋适量；香菇适量；玉米片适量；西兰花适量；

辅料

盐适量；

鱼头酸菜煲的做法步骤

1：挑选肉质肥嫩、鱼刺较少的胖头鱼鱼头，鱼头划几刀

2：油倒入锅，油温六，七分熟时将鱼头下锅，煎到两面金黄，捞出备用

3：取一个砂锅，倒入开水，将煎好的鱼头放入锅中稍稍炖煮一下

4：加入大葱段，后姜片，细笋，玉米片，东北酸菜，粉丝，厚片豆腐，香菇，西兰花，放入锅中，再撒一些枸杞，还可以按照自己的喜好搭配放一些食材

5：炖煮时可以加入半杯豆浆，使鱼汤口感更浓郁，同时去除鱼头腥味

6：最后盖上锅盖，大火煮开后调小火慢慢炖煮

小窍门

1、炖煮鱼汤之前煎一煎，汤色奶白更好味哦2、炖煮时加入半杯豆浆，有效去除腥味

酸菜鱼头

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主料

鱼头1个；酸菜150g；

辅料

泡姜几块；泡椒4个；葱花适量；

调料

盐适量

鸡精少许

油适量

清水适量

酸菜鱼头的做法步骤

1：鱼头用盐腌制、酸菜、泡姜、泡椒、葱。

2：泡姜、酸菜切片。

3：姜、酸菜放入锅内。

4：加入适量的水，大火煮开。

5：起锅热油，鱼头入锅煎。

6：煎至两面金黄。

7：煎好的鱼头放入锅里炖。

8：炖15分钟后放入泡椒。

9：再撒入鸡精和葱花，即可关火。

10：成品。酸酸的好开胃。

三文鱼头煲

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主料

三文鱼头适量；

辅料

老姜适量；大蒜适量；大葱适量；香菜适量；

配料

耗油适量

海鲜酱适量

栗粉适量

色拉油适量

料酒适量

三文鱼头煲的做法步骤

1：三文鱼头洗净，切块。

2：海鲜酱、耗油、栗粉。

3：用料酒、耗油、海鲜酱码味15分钟。

4：用料酒、耗油、海鲜酱码味15分钟。

5：加入栗粉拌匀。

6：平底锅放油加热，将鱼头炸至金黄色。

7：捞出，滤油。

8：炒锅加热放油，放入老姜、大蒜、大葱炒出香味。

9：放入鱼头翻炒2分钟。

10：将鱼头倒入砂锅中，加入少量水，用大火烧3分钟。

11：水汽烧干后，关火，撒上香菜，美味的三文鱼头煲做好了。

砂锅鱼头煲

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主料

鱼半个；青蒜少许；

辅料

葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；

调料

生抽1勺

料酒2勺

老抽半勺

花椒适量

花生油2勺

盐适量

砂锅鱼头煲的做法步骤

1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。

2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。

3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。

4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。

5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。

6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。

7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。

8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。

腐竹鱼头煲

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主料

鱼头1个；腐竹适量；

辅料

大红椒1/3个；洋葱1/3个；红尖椒1个；姜片4块；海鲜酱1汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白糖1小勺；大蒜6个；

腐竹鱼头煲的做法步骤

1：将鱼头切块。抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。

2：将红椒洋葱切成块，腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段，大蒜切碎。

3：鱼头表面粘上少许淀粉，

4：上锅入适量油加热。

5：将鱼头煎至两面金黄盛出。

6：再将腐竹加入半煎一小会盛起。

7：取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。

8：上锅爆香姜蒜，

9：放入煎好的鱼头和腐竹。

10：加入调好的香汁料。

11：再加入大红椒、略煮一下。

12：砂锅里放少许油烧热，放入洋葱块垫底。

13：再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖煮两分钟即可。

14：成品。

小窍门

小提示：腐竹必须用凉水泡开，不能用热水泡，否则太烂，不要泡太长时间也不能煮太长时间。

鱼头豆腐煲

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主料

胖头鱼头1个；豆腐1块；

辅料

洋葱1个；小米椒3个；螺丝椒1个；蒜瓣适量；姜适量；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽适量

胡椒粉适量

生粉适量

盐适量

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：准备食材：鱼头一个剁块、老豆腐切块、洋葱切块。

2：锅内倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入豆腐和洋葱。

4：鱼头用姜、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉腌制半小时。

5：倒入少许水。

6：将腌制过的鱼头放在豆腐上面。

7：盖上锅盖焖10分钟。

8：最后放入青红椒和葱花，大火煮1分钟即可。

9：一道美味的豆腐鱼头煲就可以吃了！又简单又美味！

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