腊肉与豆腐干的搭配，堪称家常美味中的经典组合。无论是快火小炒、慢火焖炖，还是蒸制、凉拌，都能激发出咸香与豆香交融的独特风味。这里精选十种易学做法，从经典的腊肉炒豆干到创新的蒸酿款式，步骤清晰，轻松上手，让你在家也能快速端出令人回味的下饭菜。

腊肉土豆干

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主料

土豆干300克；腊肉100克；

辅料

油1汤匙；盐6克；生抽1茶匙；味精2克；葱适量；

腊肉土豆干的做法步骤

1：先把土豆干洗净。

2：然后再用清水浸泡2小时左右，基本上泡软就可以了。

3：控净水分，放入蒸锅蒸制20分钟。

4：蒸好的土豆干非常筋道，取出备用。

5：把腊肉切片。

6：起锅热油，放入葱花炒香。

7：放入腊肉片煸炒。

8：煸炒均匀后，放入土豆干。

9：继续翻炒均匀。

10：烹入生抽。

11：加少许水稍稍烧制。

12：加盐、味精调味。

13：旺火收汁，即可关火。

14：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、最后加少许水一是便于土豆干入味，二是使土豆干口感更好。2、土豆干泡发到没有硬芯就可以了。

腊肉蒸干豆角

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主料

腊肉适量；

辅料

干豆角适量；姜适量；干辣椒适量；蒜适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

腊肉蒸干豆角的做法步骤

1：腊肉先用淘米水泡30分钟，再用面粉水洗洗。

2：洗净沥干。

3：干豆角提前一小时泡入清水中。

4：腊肉切薄片。

5：姜蒜洗好切好。

6：干豆角切成小段。

7：锅预热，小火，放入腊肉片，干煸出油后盛出。

8：锅中的油留下，放入姜蒜和干辣椒，再放入豆角，炒匀。

9：放入调料，炒匀。关火。

10：腊肉放入碗底。

11：干豆角放上面。放入高压锅中，蒸二十分钟。

12：下气开盖出锅。

13：可以倒入另一个碗中，把下面的肉呈现在上面。

油豆腐烧腊肉

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主料

腊肉200g；油豆腐100g；韭菜100g；

辅料

盐适量；鸡精1勺；红烧酱油1勺；油适量；红辣椒5个；

油豆腐烧腊肉的做法步骤

1：腊肉煮1-3分钟，洗干净切片。

2：油豆腐切条

3：韭菜切段

4：取锅下油，下入腊肉炒香，下油豆腐，加少许汤汁调味。

5：下韭菜炒香。

6：收汁出锅。

7：成品

小窍门

这是道家常菜，所以里面的材料完全看自己的喜好来，喜吃肉就多点腊肉，喜吃油豆腐就多点油豆腐。这道菜是不需要放太多盐的，因为腊肉有盐，试了味道在适当加盐。

干豆腐肉卷

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主料

干豆腐两张；肉馅300克；韭菜四根；

辅料

姜少许；葱少许；料酒少许；酱油少许；蚝油少许；香菜少许；油少许；鸡精少许；醋少许；

干豆腐肉卷的做法步骤

1：我做了两种口味的一种是油皮做的一种是干豆腐做的，目的是为了比较哪种更好吃，经过比对还是干豆腐的更好吃。先准备材料，油皮切大正方形，干豆腐中间切开分成两段就行。

2：干豆腐从中间切开就行了。

3：这个是花椒和大料煮的水。提前大火煮开，然后晾凉备用就可以了。

4：调制肉馅的方法很简单，先是肉馅里加入三勺大料水，然后搅拌肉馅，转圈的拌这样容易上劲。然后加入酱油，料酒，盐，鸡精，姜末，葱末，继续搅拌。喜欢吃全肉馅的朋友这步为止肉馅就调好了，喜欢吃韭菜馅的朋友可以加入3-4根韭菜，我感觉不加韭菜味道更好。建议全肉馅。

5：下面开始包了，先把肉馅放好，尽量让肉馅呈长条形，这样好包一些。然后折一下。

6：把油皮向里折一下。

7：然后两边的再向里折一下，这个是油皮的包法。要是干豆腐不是这样包的。一会再介绍。

8：向里卷好，卷紧实一些就可以了。

9：这个是卷好的油皮肉卷。

10：这个是卷好的干豆腐肉卷。方法是干豆腐从中间切断，然后拿出一张，然后均匀的铺上一层肉馅，然后卷紧实就可以了。

11：这个是卷好的整盘效果，这些是两张半干豆腐的量，你可以随自己的意愿，把干豆腐切的长点或者是短点，没有规则，喜欢就好。

12：这步是调料汁。耗油，料酒，酱油，糖，醋，两勺大料水，就是刚才煮的那个大料水哦。

13：准备好香叶，大料等调料

14：姜末，葱末切好备用

15：锅里放少许油，然后把大料，香叶等调料放进锅里炒几下，然后倒入调好的料汁。汁开锅后关火。

16：把刚才煮好的汤汁浇在干豆腐卷和油皮卷上面，然后放到蒸锅里蒸。开锅后15-20分钟就可以了。具体的时间要看自己包的肉卷的大小和厚度来决定的。

17：这个油皮包的肉卷，蒸好后的效果，我嘴馋啊，刚拿出来我就尝了一小块，发现没少了一块。哈哈。这个时候味道已经很好吃了。把里面的汤汁倒出来，然后准备另起锅勾芡。

18：这个是蒸好的干豆腐卷，这个时候应该是把里边的汤汁避出来，然后把干豆腐切几刀。我懒啊，就没切直接这样浇汁了。

19：把刚才倒出来的蒸豆腐卷的汁，放到炒锅里，加上淀粉，勾芡。我这次做的有点失败，芡勾的有点稠了。请大家不要跟我学啊，勾一层溥芡就行了。看着会更好看一些。

20：这个是油皮倒上芡汁的效果。

21：把芡汁拌均就可以开吃了。对了还要撒上一点香菜，味道更好。

22：这个是干豆腐卷的，味道比那个油皮要好许多呢。

小窍门

大料，花椒煮开后多泡一会，这个大料水用来拌馅味道很好的。煮汁的时候加点大料水，味道会更好。最后一步勾芡的时候淀粉要少放一点。

机压豆腐炒腊肉

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主料

腊肉适量；机压豆腐适量；青椒适量；尖椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

机压豆腐炒腊肉的做法步骤

1：备机压豆腐，腊肉。

2：青椒，尖椒。

3：腊肉和豆腐切片，辣椒切丝，切点蒜片。。

4：烧油放进腊肉炒匀待用，

5：另起锅烧油放进机压豆腐，在豆腐上放点盐炒香待用。

6：再另起锅烧油，放进蒜米，尖椒炒香，

7：再放进青椒炒匀，在青椒上放点盐炒断生，

8：再倒进炒好的腊肉和机压豆腐炒匀，

9：将辣椒炒熟炒入味，

10：出锅时淋上生抽，撒上味精即成。

11：装盘上桌。

腊肉烩豆腐

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主料

腊肉200克；北豆腐1块；

辅料

香葱4根；蚝油1汤匙；白糖1茶匙；泡椒1只；水淀粉适量；盐适量；油适量；

腊肉烩豆腐的做法步骤

1：材料；

2：豆腐切小块，什么形状随意哈；

3：煎锅中加油，把豆腐块煎至两面金黄；

4：煎好后加适量盐炒一下盛出待用；

5：葱切段，辣椒切段；

6：腊肉切薄片；

7：锅中放入腊肉煸炒出油；

8：加入葱白和辣椒炒出香味；

9：加入豆腐，调入蚝油、白糖炒匀，加水（约过食材一半）盖上盖子小火炖几分钟；

10：差不收完汁时用水淀粉勾芡，撒入葱段就可以了。

小窍门

1.我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过，做菜前最好蒸一下或用水煮一下。2.这道菜想要汁水多一点，可以在炖的时候多加水。

腊肉炒豆腐干

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主料

豆腐干300g；

辅料

腊肉100g；

调料

油适量

盐适量

豆油适量

辣椒油适量

小米椒适量

大蒜适量

腊肉炒豆腐干的做法步骤

1：豆腐干切丝。

2：腊肉切薄片。

3：大蒜，小米椒切小段。

4：起锅烧油，放入腊肉煸炒出多余油脂。

5：大蒜，小米椒爆香。

6：放入豆腐干翻炒。

7：加入适量盐。

8：放入辣椒油。

9：放入适量豆油(也可以用生抽代替），翻炒均匀。

10：成品出锅。

小窍门

腊肉是咸的，盐不能放太多。

干豆角炒腊肉

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主料

腊肉200克；干豆角一把；

辅料

青红辣椒适量；大蒜适量；

调料

食用油10克

盐2克

生抽10克

干豆角炒腊肉的做法步骤

1：干豆角的处理方法也是一个小技巧，跟其它干菜不同，这个需要用开水泡，吃之前用开水泡上，四十分钟到一个小时就可以用了，若用冷水，泡软需要时间较长，泡出来的感觉也不一样。

2：腊肉的处理方法并不完全相同，如果不是特别硬的腊肉，直接洗好切成薄片，下锅煮一滚也可以用，再或者就是传统处理方法，先泡后蒸或者煮，之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的，又在冰箱里保存了两天，并不是刚则煮好的，所以看不到油光透亮的那种效果。

3：青红辣椒和大蒜改刀备用。

4：炒锅中火预热，沿锅边倒一点儿油，掂起锅子，让油布满锅内壁，无涂层中式炒锅，都可以用这种方法预热，炒菜炒肉都不粘锅。

5：炒锅预热后，放上腊肉片煸炒出油，这一步非常重要，肉片要煸出油，出油后腊肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，当然了，一口好用的锅也非常重要。

6：接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香气，如果喜欢吃辣椒，这里还可以加一点儿辣椒碎，炒出糊辣香气，也非常美。

7：接着放上干豆角煸炒，锅中如果特别干，可以酌量加一点儿清水。

8：之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。

9：装盘上桌，趁热吃吧，这道菜趁热吃最美了。

小窍门

干豆角的可塑性非常强，把腊肉换成腊肠也非常好吃。干豆角是夏季的鲜豆角蒸熟之后晒干得到的，口感非常好，味道也很香。还有一道经典的湘式腊味小炒萝卜干炒腊肉，所用的萝卜干也属于干菜，可以直接买成品，也可以在初冬的时候把萝卜切成片或者切成条直接晒干保存，吃时需要煮熟。

腊肉豆干

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主料

腊肉1块；

辅料

豆干1片；蒜苗1根；大葱1个；姜条少许；大蒜1颗；小红辣椒2个；小青辣椒3个；

调料

盐少许

味精少许

腊肉豆干的做法步骤

1：腊肉我先用开水煮15分钟，然后再切片，热油放腊肉。

2：翻炒片刻加入姜条、大蒜片、小红辣椒和小青辣椒。

3：翻炒1分钟，放入豆干。

4：最后加入蒜苗的大葱翻炒，加入适量盐和味精调味。

5：可以啦！

白菜腊肉豆腐煲

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主料

腊肉1块；北豆腐1块；白菜适量；

辅料

小米辣2个；葱1段；

调料

蚝油1勺

生抽20ml

料酒10ml

糖1勺

白菜腊肉豆腐煲的做法步骤

1：白菜泡洗干净。

2：豆腐切块。

3：腊肉肥瘦分开切片。

4：葱姜蒜花椒油准备。

5：锅中放葱姜蒜花椒油，放肥腊肉出肉，然后放入熟腊肉煸炒八成熟。

6：放入白菜炒断生。

7：放入砂锅中，加蚝油，生抽，料酒，白糖及适量水烧开。

8：中火炖10分钟。

9：最后大火收汁，撒红辣椒圈及葱末即可。

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