砂锅焖虾仁，一道将鲜香与温度完美融合的家常美味。十种正宗做法，道道精髓：或取鲜活虾仁以黄酒轻腌，配香菇笋片增香；或以蒜蓉豆豉爆锅，添高汤慢煨；更有加入腊味、海鲜酱、或少许咖喱的创意演绎。一锅端上桌，揭盖瞬间热气蒸腾，虾仁弹嫩入味，汁浓味醇，满屋鲜香，正是冬日里最暖心的慰藉。

砂锅焖鸡翅

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主料

鸡翅5个；鸡腿2个；土豆1个；胡萝卜1根；草菇200克；小葱一把；

辅料

姜适量；料酒适量；油适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；

砂锅焖鸡翅的做法步骤

1：食材如图。本来全用鸡翅就很好，为了多吃到肉，就买了鸡腿，味道一样很好。

2：处理鸡翅，因为买到的鸡翅是大个的，需要处理一下，不想弄这个就直接买翅中就好了。

3：按照翅根、翅中、翅尖分开，翅中上划两刀。

4：处理鸡腿。

5：我不喜欢吃鸡皮，于是直接去皮去骨，沿肌肉纹理切成大块。

6：处理好的鸡肉，清洗干净，加入大块的葱姜、适量的料酒、生抽腌二十分钟。

7：处理蔬菜，首先将土豆、胡萝卜切滚刀块，草菇切厚片，留一两个不切的。小葱切段。

8：小葱其实准备的比较多。

9：准备砂锅，将小葱铺满锅底，再铺几片姜片。

10：炒制蔬菜，炒锅加油，烧热。

11：先加入土豆块，翻炒。

12：土豆略变色后加胡萝卜，继续翻炒。

13：再加入草菇翻炒。

14：翻炒均匀，土豆略发焦即可，不追求成熟。

15：将炒好的蔬菜倒入铺好葱姜的砂锅内。

16：将腌好的鸡肉挑出来，鸡翅和鸡腿分别放置。

17：炒锅热油，先下鸡腿肉和翅根，翻炒。

18：翻炒变色即可。

19：倒入砂锅内。

20：炒锅刷一点油，煎鸡翅中和翅根。煎至表皮金黄微焦。

21：摆入砂锅中，在中间放个完整的草菇。

22：取一个大碗，加入蚝油、生抽、老抽、花椒面。加满水调匀成碗汁。

23：将碗汁均匀的淋在砂锅内。盖锅开火，水开后小火焖20分钟。

24：时间到，开大火收汁。

25：完成。非常美味。

26：摆拍一下。

27：来个特写。

砂锅焖鸡

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主料

鸡肉小半只；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

蚝油适量

老抽适量

砂锅焖鸡的做法步骤

1：鸡肉切块，用姜片盐油料酒生粉稍腌一会。

2：砂锅加油和姜片烧热。

3：倒入鸡肉用筷子略翻。

4：倒入一点开水，焖7-8分钟。

5：倒一点耗油和老抽调味上色，再焖5分钟。

6：放入葱段。

7：大火收汁，上碟。

鲜虾砂锅粥

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主料

基围虾500g；大米250g；

辅料

冬菜50g；麻油5ml；香菇1颗；香菜2棵；香芹1棵；干鱿鱼1小条；生姜1块；

鲜虾砂锅粥的做法步骤

1：砂锅放米，加7到8倍左右的水，注意一次把水加够，中途不要加水

2：虾子去头，尾部从中间切开，去虾肠

3：切好的虾子

4：香菇，干鱿鱼泡发

5：鱿鱼切丁

6：香菇切丝

7：姜切片

8：将姜片，鱿鱼丁，香菇丝加入锅中

9：煮至粥粘稠放入虾子

10：加入冬菜

11：放入香芹香菜末

12：淋入麻油，加入适量盐

13：出锅

小窍门

水一定要一次加够，另外煮的过程要不停搅拌，免得粘锅

砂锅香菇虾粥

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主料

虾适量；米适量；

辅料

香菜适量；姜适量；白胡椒粉适量；

砂锅香菇虾粥的做法步骤

1：煮粥的同时虾去头和虾线，我是把虾对半再切开一是便于腌入味，再是虾线我处理不好要再检查下，放入盐,生抽,姜丝和几滴油腌上。香菜出锅时放入

2：煮粥时滴入几滴油，姜丝和三四个切好条的干香菇，我觉得干香菇味道比鲜的要浓，我们家是大火开锅后转最小火盖上盖大约半个小时，煮粥方式随意。我们以前饭堂的师傅是潮汕人，早上有供应砂锅粥用的都是晚上剩饭后的米，加上调料照样卖，建议用新鲜米煮。

3：米熟后放入虾，再具口味调入盐和白胡椒粉，五到十分钟后关火放香菜段或小香葱

砂锅牛肉焖饭

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主料

牛排一片；西兰花适量；胡萝卜三分之一根；大米一人量；

辅料

葱少许；味极鲜适量；

砂锅牛肉焖饭的做法步骤

1：砂锅洗净放入大米上火煮上，中火转小火

2：牛排一片解冻切条

3：切条

4：西兰花适量洗净

5：胡萝卜切条备用

6：锅内烧开水，先把西兰花和胡萝卜焯一下

7：另起锅，倒油放入葱花

8：倒入牛排条，快速煸炒

9：炒至牛肉颜色略白，放入焯好的西兰花和胡萝卜，一起煸炒

10：倒入适量味极鲜调味

11：起锅倒入砂锅内，盖在米饭上，此时米饭已经熟了，可以继续盖盖小火闷2分钟，让汤汁渗到米饭中

12：闷一分钟

13：另起一锅倒油煎个鸡蛋

14：煎好鸡蛋放入砂锅中，焖饭完成了！

15：有食欲吧？

小窍门

牛肉建议用牛排，已经处理好了所以嫩度很有；砂锅做米饭容易糊底，所以在锅底倒点油，米饭倒足水，适当时候可以翻一下

砂锅焖鱼块

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主料

鲢鱼适量；姜适量；蒜适量；葱适量；淀粉适量；白糖适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；五香粉适量；

砂锅焖鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净沥干水分，分切成两段，鱼头另外烧起。

2：鱼身改刀切大块，大约2cm宽度。

3：将鱼块放在盆中，调入葱姜、盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜生抽。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。

4：腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉。

5：平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块两面煎制金黄，煎好的鱼肉香酥肉嫩，基本是熟的了。

6：将葱姜片和蒜瓣铺在砂锅底部开小火加热，待砂锅烧热后，放入煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁，加盖大火、快速焖焗鱼块。

7：待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊，撒入香葱段，利用砂锅的温度提香增味。

砂锅焖鸡

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主料

土鸡1/3只；胡萝卜1根；白玉菇1把；

辅料

红辣椒2个；大蒜3瓣；大葱1段；姜1块；八角1棵；料酒少许；植物油10克；热水1碗；

调料

酱油10克

盐2克

砂锅焖鸡的做法步骤

1：土鸡剁小块，焯水；胡萝卜切滚刀块，白玉菇切段。

2：砂锅加热，倒少许油，葱段、姜片、大蒜、八角、辣椒入锅，煸炒出香味。

3：鸡块入锅，快速翻炒，淋少许料酒。

4：加一碗热水，倒适量酱油、撒盐，水比鸡肉略低一点儿，盖盖子，小火焖炖至9分熟；中途如加水要加热水。

5：胡萝卜、白玉菇入锅，小心翻拌均匀，盖盖子焖炖至全熟。

6：出锅了，喷香扑鼻。

7：砂锅焖鸡，鲜香味美，大人孩子都喜欢！

小窍门

1.材料少用小锅，材料多用大锅，留出汤汁沸腾和翻动材料的空间；2.没有砂锅用普通的炖锅、带盖炒锅、高压锅都可以；3.白玉菇还可换成香菇等耐煮、味香的菌菇；4.起锅前放青红椒、青蒜等，有增色添香的作用。

砂锅虾粥

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主料

虾200克；大米150克；

辅料

胡椒粉2g；香菜10克；小葱10克；盐8克；香油5g；料酒5g；

砂锅虾粥的做法步骤

1：米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进几片姜，熬至米粒开花（粥的稀烂程度可根据各口味来控制熬粥的时间）。

2：虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑和虾线去掉。剖成两边。

3：放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。葱和香菜切碎备用

4：等粥熬好后，把火调大，把腌过的虾放进粥里，放盐和少许鸡精，等虾由青变红时，倒一小茶匙香油，把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。

小窍门

1）粥变稠后，要不停搅拌，以免糊底。2）虾比较易熟，不可久煮，否则就会影响虾的爽口感

砂锅焖花螺

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主料

花螺500g；

辅料

青辣椒1根；红辣椒2根；蒜适量；姜适量；

调料

香叶2张

八角1个

十三香2匙

料酒1勺

酱油3匙

食用油3匙

食盐适量

蚝油2匙

九层塔少许

葱适量

砂锅焖花螺的做法步骤

1：准备的食材。

2：花螺用水洗干净，沥干备用。

3：辣椒、姜、蒜、八角等铺砂锅底。

4：加入花螺。

5：淋入食用油、料酒、酱油、十三香。

6：先大火煮沸腾，转中火焖煮五分钟，虚盖五分钟即可。

7：打开后加入九层塔、食盐搅拌入味。

8：再加入蚝油调味，最后加入葱段即可。

9：成品。

砂锅焖鱼

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主料

罗非鱼1条；

辅料

蒜苗2颗；香芹1颗；姜1块；蒜头几个；小米椒3个；

砂锅焖鱼的做法步骤

1：准备材料：鱼切块。

2：蒜苗香芹切段。

3：姜拍碎，蒜头拍碎，小米椒切粒。

4：鱼用盐腌二十分钟。

5：平底锅油烧开，放入鱼煎。

6：煎至双面金黄色，装盘待用。

7：准备砂锅，放少量油烧热，放入姜，蒜，小米椒和葱段。

8：放入煎好的鱼块，加少许水没过鱼即可，盖盖大火烧开，小火焖十分钟。

9：准备小碗，加入生抽，鸡精，淀粉，勾兑成汁。

10：加入蒜苗香芹段。

11：再倒入刚兑好的调味汁。

12：收汁，上锅。

小窍门

1、鱼要腌一下才入味，煎起来也不散，有弹力。2、煎鱼的时候要煎久一点，要不焖的时候鱼容易烂。

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